趣味のワイン | ワインの通販 COCOSのブログ https://cocos.co.jp/blog ワインを選んで買える大人になるために Wed, 15 Jul 2026 05:00:52 +0000 ja hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.3 https://cocos.co.jp/blog/wp-content/uploads/2023/08/cropped-cocos_logo960-32x32.jpg 趣味のワイン | ワインの通販 COCOSのブログ https://cocos.co.jp/blog 32 32 シュペートブルグンダーの魅力｜手頃でも美味しく面白いドイツ産ピノ・ノワール https://cocos.co.jp/blog/varitety/spatburgunder/ https://cocos.co.jp/blog/varitety/spatburgunder/#respond Wed, 15 Jul 2026 03:00:01 +0000 https://cocos.co.jp/blog/?p=15961 Copyright © 2026 趣味のワイン | ワインの通販 COCOSのブログ All Rights Reserved.

]]> シュペートブルグンダーの魅力｜手頃でも美味しく面白いドイツ産ピノ・ノワール
　
ドイツのシュペートブルグンダーの大きな魅力は、手頃な価格でも多様なスタイルのワインを堪能できることです。上品な口当たりの赤ワインはもちろん、ロゼやスパークリング、白ワインも造られる品種は、他になかなかありません。この記事ではピノ・ノワールとの対比も交えて、家飲みに適した手頃なおすすめワインをご紹介します。変幻自在なドイツのこの品種は、いつもの晩酌をより楽しく発見のある時間にしてくれるでしょう。
　

手頃で多様なシュペートブルグンダー8選

シュペートブルグンダーはピノ・ノワールのドイツにおける別名です。とはいえ中身が全く同じとも言い切れないのが興味深いところ。
まずは様々なスタイルに変化する、手頃なおすすめシュペートブルグンダー（ピノ・ノワール）をご紹介します。
　
　

安くて美味しい理由に納得

TYPE 辛口赤ワイン
　
ドイツはドメーヌが至上とされます。高級ワインはほぼ全て自社畑からつくる生産者。ハルティンガーのような協同組合は下に見られがちですが、スケールメリットがあるのは間違いない。安く美味しく楽しめます。
「シュペートブルグンダーらしさ」を手頃に味わえるのが魅力。上品で軽い口当たりで控えめな果実味は、ドイツならではです。
　
　

ピノ・ノワールらしさをミニマムに

TYPE 辛口赤ワイン
　
買いブドウから造るネゴシアン型だからこそ実現可能なこの価格。ドイツワインは基本的に、チリやイタリア、スペインほど低価格ワインに強いわけではありません。ヨーロッパの中でも工業が強く、人件費は高いのです。
なので過度な期待は禁物です。数千円のワインに匹敵したりはしません。しかしピノ・ノワールらしい赤いフルーツ的でチャーミングな風味と、渋みのない軽やかな口当たりは確かにあります。
　
　

トップ生産者の味をこの価格で

TYPE 辛口ロゼワイン
　
ピノ・ノワールのロゼワインは他にもあります。それでも普段飲み用としてやや高価なこのワインをご紹介するのは、生産者の格ゆえ。パーカーポイント100点をドイツで最も多く獲得している、マーカス・モリトールがつくるからです。
リースリングで特に評価が高いのですが、ピノ・ノワールも高級品をつくっています。ロゼに関しても妥協がなく、風味がち密に詰まっています。リースリングやピノ・ノワールの赤ワインは、結構な熟成が必要な種質ですが、ロゼワインは最新ヴィンテージこそ美味しいです。
　
　

事情を知ればお買い得感が増す!?

TYPE 辛口ロゼスパークリング
　
ヨーゼフ・ビファーのワインが安くて美味しいのは、輸入元の身内だからです。
このワイナリーの社長兼醸造家は、日本人女性の徳岡史子氏。輸入元「徳岡」一家の血縁者です。それもあって生産者のワインを日本で広く流通させるべく、多大な企業努力をしているからこそ実現するこの価格です。
もちろん味わいは価格以上のもの。ピノ・ノワールのロゼらしい、チャーミングな赤いフルーツの香りが広がります。
　
　

プロも驚くこの美味しさ

TYPE やや辛口白ワイン
　
ピノ・ノワールをやさしく色が出ないようにプレスし、果汁だけで発酵させた白ワイン。このような黒ブドウからつくる白ワイン「ブラン・ド・ノワール」は、ドイツにおいてワイン用語として定着しつつあります。
オーク樽熟成は一切していないのい、黒ブドウらしいボリューム感と酸味の柔らかさを持っています。
インポーターが定期的に開催している、一般消費者も入れる試飲販売イベント。そこで出品される度に評判の高いこのワイン。様々なワインを飲んでいるプロでも、「これすごいね！」と驚いています。
　
　

表記が年によって変わる！？

TYPE 辛口白ワイン？
　
「？」ってどういうこと！？って思いますよね。
このワイン、基本は先ほどの「ブラン・ド・ノワール」と造り方は同じです。しかし果皮からの色の出方が年によって違うのか、時折「ロゼワイン」表記で発売されます。通販モールにカテゴリ登録が必要な弊社のような立場からすると「ヤメテクレ」って正直思っています。
そんな面倒くさい商品なのに、値段に対する美味しさを考えると置いておきたい。そう思わせてくれるような、華やかな香りとジューシーな味わいなのです。
　
　

ワイン初心者にもおすすめしたい

TYPE 甘口ロゼスパークリング
　
ピノ・ノワールのロゼワインは、イチゴや赤いフルーツのチャーミングな香りを持つもの。その香りのイメージ通り、甘くかわいらしい味わいに仕上げたスパークリングがこちらです。
一度見たら忘れないようなウサギのエチケットと名前。ワイン飲み始めの人もいるパーティーや、スイーツと楽しむ休日のティータイムなどにピッタリでしょう。
　
　

シュペートブルグンダーはドイツの土着品種

「シュペートブルグンダー」はドイツにおけるピノ・ノワールの別名であり、ブルゴーニュ原産です。
「土着品種」という言葉は、主に世界でその土地でのみ栽培されているような品種で使われます。そうでなくとも、その地が原産であったり、最初にその地域で繁栄した品種であるものです。
ドイツの「シュペートブルグンダー」は、これらの条件に当てはまりません。それでも「土着品種である」と主張する根拠は、その歴史の長さにあります。
　
　

11世紀以上にわたる栽培の歴史

ブルゴーニュ原産であり「ピノ・ノワール」と呼ばれるブドウがドイツに持ち込まれた。その経緯は歴史に残っています。
西暦884年のこと。フランク王国のカール肥満王がボーデンゼー（ボーデン湖）周辺にブドウの苗木をもたらしたという記録があるのです。
さらに12世紀から13世紀にかけて、シトー派の修道僧たちがラインガウ地方の「クロスター・エーバーバッハ修道院」にピノ・ノワールを持ち込んだ記録も残っています。この「アスマンスハウゼン」の畑は、今でもシュペートブルグンダーの銘醸地です。
　
　
比較するなら、ドイツを代表するリースリングについて、ハッキリと分かる栽培の証拠は15世紀のものが最古です。その2倍の年月栽培されてきたというなら、確かに「ドイツのブドウ品種」と言っていいでしょう。
　
　

ドイツ独自のクローン

ブドウ品種について「クローン」という言葉を聞いたことがあるでしょうか。
　
　
ブドウは基本的に、種から育てるのではなく挿し木や接ぎ木で増やします。そうでないと樹の性質が変わってしまうからです。
それでも長い年月をかけると、突然変異により樹によって性質が異なってきます。病気に強い/弱いや粒が大きい/小さい/不揃いなどといった性質です。
特に優秀なものを選抜して増やしていくので、「クローン」という呼び方をするのです。
ピノ・ノワールは突然変異を起こしやすく、政府機関などに登録されているクローンの数が特に多い品種で知られます。
　
　

気候と時代で異なるクローン選抜

先ほどの「優秀なもの」の定義は、その土地の気候や時代が求めるものによって違います。
　
栽培技術が未発達だった時代、まず求められたのは病気になりにくく健全に育つこと。そして収穫量が多いことだったでしょう。農薬や化学肥料などないのですから。ドイツのような寒冷地で栽培するなら、熟しやすいことも非常に重要です。
現代では違います。大雑把に言うなら量より質の需要が高まっています。たとえ収量が少なくても粒が小さく高品質なクローンが求められる傾向にあります。ピノ・ノワールで高品質なワインをつくれば、それだけ高価な価格で販売できる時代になったからです。
　
このようにクローン選抜の意図が時代で異なります。異なる土地で1000年以上も別々に栽培すればどうなるでしょうか。同じDNAを持っていたとしても、違う性質になるのは容易に想像できます。だからシュペートブルグンダーはドイツの土着品種なのです。
　
　

多様な「シュペートブルグンダー」の楽しさ

いろいろなワインを飲むのが楽しいと感じる方には、シュペートブルグンダーがおすすめです。他の品種・産地に類を見ないほど、様々なタイプのワインが手頃に楽しめるからです。
　
　

赤・白・ロゼ・泡、どれも楽しめる

黒ブドウであるピノ・ノワール／シュペートブルグンダーからは、赤ワインとロゼワインは世界各地でつくられます。シャンパンを代表として、白やロゼのスパークリングワインも珍しくありません。
　
それほど数は多くありませんが白ワインもつくられます。
ピノ・ノワールは果皮が薄い傾向です。あまり色素を持たないので、淡い色合いになりがち。収穫したブドウを房のままやさしくプレスすれば、ほとんど色のつかない果汁が得られます。その果汁を発酵させれば、ピノ・ノワールの白ワインができます。￥
カベルネ・ソーヴィニヨンやメルローではありえないとは言いませんが、比較するならかなり少ないです。シラーについては、私は見たことがありません。
　
ただし、このタイプの多様性はドイツだけに限らず、世界中で見られます。
　
　

「甘さの幅」の多様性

他国のピノ・ノワールとドイツのシュペートブルグンダーの違い。それはタイプの幅だけでなく甘さの幅があることです。
　
ドイツでは伝統的に、キリっと辛口のワインから甘口、極甘口のワインまでつくられてきました。当店には現在ないものの、シュペートブルグンダーのやや甘口赤ワインもつくられています。今回ご紹介した「ブラン・ド・ノワール」はファインヘルプ、つまりやや辛口の仕上げ。希少ではあるものの、ピノ・ノワールのアイスワインもたまに見かけます。
それぞれのタイプで辛口から甘口までのグラデーションがある。しかもその多くが割と低価格で楽しめる。これが他国にはない「シュペートブルグンダー」の魅力です。
　
ただし、赤ワインの甘口や白ワインについて、卓越した風味の高級ワインはつくられていません。ロゼワインもほとんどないです。低価格だからこそ多様性が楽しめるというのも興味深いポイントです。
　
　

品種名表記が混在する理由とは

ドイツのピノ・ノワールだからといって、すべてが「シュペートブルグンダー」表記というわけではありません。少なくないワインに「ピノ・ノワール」と書いてあります。
単に生産者の好みというだけではないかもしれません。
　
　

クローンで表記を変える

ドイツ系クローンかブルゴーニュ系クローンか。それによって表記を変えている生産者もいます。
　
ドイツでは産地によって、栽培が認可されている品種というものがあります。たとえばモーゼル地方においては、ピノ・ノワールの栽培が許可されたのは1986年からです。これはナチス政権下で、この地域はリースリングの生産に専念させたい意図があったからです。
許可が下りてから栽培を始める際、より品質に特化したブルゴーニュのクローンを植える生産者もいました。だからといって「シュペートブルグンダー」表記もできるのですが、あえて「ピノ・ノワール」表記をするケースもあります。
　
　

ワインのスタイルで表記を変える

ファルツのベルンハルト・コッホは、「シュペートブルグンダー」と「ピノ・ノワール」の両方をつくる珍しい生産者です。ワインのスタイルで分けており、昔ながらのドイツワインらしいものは「シュペートブルグンダー」、樽熟成の風味を効かせた現代的なつくりのものを「ピノ・ノワール」と表記しているといいます。
　
　
「ピノ・ノワール」表記の者の方が上級というのもありますが、確かにこちらの方が洗練された風味があります。シュペートブルグンダーからは、少し田舎っぽいような、森の下草のような香りを感じるでしょうか。
　
　

世界中で幅広い人に手に取ってもらいたいから

単純に「ピノ・ノワール」の名称の方がよく知られているからという理由もあるでしょう。
　
今回ご紹介した、ジョセフ・ドラーテンのものはきっとそのケースです。非常に大規模な生産者で多様なブランドを持っています。実は「ラビット・ゼクト」も同じところがつくっています。
ワインの専門店だけでない、スーパーや量販店の棚に並ぶことを想定したとき、パッケージでいかに分かりやすいかは非常に重要です。その点で「Pinot Noir」の文字は強いのです。
　
　
このように、どちらの表記を用いるかの選択には、様々な意図があります。
　
　

上級シュペートブルグンダーならではの多様性

ここまでシュペートブルグンダーには低価格帯の多様性があることをご紹介してきました。
高価格帯にはまた違った多様性があります。ほとんどが辛口の赤ワインで、タイプによる多様性はありません。それでも大いに違う風味の多様なワインがつくられているのが、この品種の魅力です。
　
　

テロワールをよく表現する品種

ブルゴーニュのクリュを例に挙げるまでもなく、ピノ・ノワールは土地の個性をよく反映する品種です。ドイツにおいても単一畑から多くのシュペートブルグンダーのワインがつくられます。生産者の個性だけでなく、その畑の気候や土壌に由来する個性も表現されます。
その土地でしかつくれないシュペートブルグンダー。これこそワインの多様性の神髄です。
　
ただしそれを楽しむには結構な予算が必要です。単一畑のシュペートブルグンダーの多くは5千円を超え、その中でも評価の高い生産者となると1万円超えは当たり前です。
これには霜害リスクの高さも関係します。平均気温は上がったとはいえ、春先に急に冷え込む日はあります。霜が降りて新芽が死んでしまうと、その年の収穫量は激減します。ワインの価格にはそのリスク分も含まれています。
　

霜害を受けた新芽
（Instagramより）

　
ブルゴーニュに比べると手を出しやすいとはいえ、何もない日に気軽に開けられるものではありません。
　
　

繊細さの中に感じる個性

近年高級なシュペートブルグンダーに、ブルゴーニュと比べたときの明確な価格優位性はあまりないでしょう。ものによっては美味しくて安い、くらいです。それでもおすすめする理由は、華やかで優雅な風味と冷涼気候を反映した味わいゆえです。
　
ピノ・ノワールが土地の個性を反映するといっても、土壌の違いとなるとそう大きな差ではありません。軽やかな口当たりの繊細な味わいだからこそ、小さな栽培環境の違いによるわずかな風味の差も感じとりやすく、比べる楽しさが増します。さらに高い酸味により熟成ポテンシャルにも期待でき、時間による変化も楽しめます。
高級シュペートブルグンダーにも、大いに比べる面白さがあります。
　
シュペートブルグンダーの当店イチオシ生産者▼
ベルンハルト・フーバーの全て ドイツNo.1ピノ・ノワールが目指すところ
https://cocos.co.jp/blog/vinitaly/huber/
　　ドイツを代表するピノ・ノワールの生産者として、非常に評価が高いフーバー。上品で整った酸味に支えられた、緊張感と旨味のあるワインはファンの心をつかんで離しません。品質基準を年々上げてきているため、その名声とは裏腹に手を出しづらくもなってきています。決してブルゴーニュの代替ではない魅力。ベルンハルト・フーバー醸造所がつくるワインをご紹介します。　「ブルゴーニュより安くて美味しい」はもはや失礼　私がフーバーのワインを知ったころは、3000円くらいで買える「シュペートブルグンダー」という品種名表記の...
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ピノ・ノワールの美しさを再発見！控えめで繊細で偉大なワインをつくるフュルスト...
https://cocos.co.jp/blog/vinitaly/furst/
　繊細でありながら華やか。軽やかでありながら緻密。元来のピノ・ノワールが持つ美しさを表現する。地球温暖化の影響で高アルコールのワインが増えるなか、忘れていた美味しさに気づかせてくれるのがルドルフ・フュルストです。世界中で評価と人気がうなぎ上りなのに、それをドヤらず今日もひたすら畑仕事。ワインの飲み手のみならず他国の研修生をも引き付ける、とんでもないピノ・ノワールの生産者を紹介します。　◎ドイツ産ピノ・ノワールの美味しさに気づき始めた！◎ピノ・ノワールにパワフルさは必要ない！◎とっておきのワインを...
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シュペートブルグンダーで毎日の食卓を多彩に

シュペートブルグンダーはドイツで最重要な黒ブドウ品種。低価格帯でも様々なスタイルを飲み比べられる面白さがあります。
　
「昨日のワインと同じシュペートブルグンダーなのに、今日のワインは全然違う！」
　
そうした驚きと発見のある晩酌は、代わり映えしない日常の中にも潤いを与えてくれるでしょう。
　

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]]> https://cocos.co.jp/blog/varitety/spatburgunder/feed/ 0 夏に飲みたいフランスワイン│タイプ別の美味しい条件とその選び方 https://cocos.co.jp/blog/select-wine/france-wine-for-summer/ https://cocos.co.jp/blog/select-wine/france-wine-for-summer/#respond Tue, 30 Jun 2026 03:00:19 +0000 https://cocos.co.jp/blog/?p=15934 Copyright © 2026 趣味のワイン | ワインの通販 COCOSのブログ All Rights Reserved.

]]> 夏に飲みたいフランスワイン│タイプ別の美味しい条件とその選び方

　
フランスワインは非常に多様で、その中には夏こそ美味しく感じるものもたくさんあります。ピッタリの清涼感や軽快さを備えたものは、重苦しさとは無縁のスルスルと心地よい飲み心地です。赤ワイン、白ワインといったタイプ別に、夏向けの条件とそのワインが見つかる産地・おすすめワインをご紹介します。暑い季節もまた美味しいワインで、フランスワインの新たな魅力を再発見しましょう。
　

夏に飲みたいフランスワイン8選

　
暑い季節でも美味しく感じるワインの条件は、味わいのキレの良さやミネラル感、口当たりの軽快さなど。そんなワインが見つかりやすい産地は、タイプ別に異なります。
この章ではまず夏に飲みたいリーズナブルなおすすめワインをご紹介します。どのような条件でこのワインを選んだのか。次の章からのタイプ別の選び方を知れば、ご紹介したもの以外にも夏に美味しいワインがたくさん見つかることでしょう。
　
　

フランスらしからぬ爽やかフルーティー

　
これを造るシャトー・デ・ゼサールはソーヴィニヨン・ブランマニア。ボルドー、ロワール、ニュージーランドスタイルを造り分けていて、これがNZスタイル。フランスらしからぬ鮮やかな柑橘系フルーツのアロマ。ほんのり残糖のあるフルーティーな味わいで、思わず顔がほころぶような親しみやすい味わいです。
　
　

果実味の「少なさ」がポイント

　
あまりフルーツの風味が感じられないこのワイン。決してブドウが未熟なのではなく、サヴォワという土地の個性です。控えめな果実味の奥ゆかしさが、暑い夏の日でも押しつけがましさがなく、心地よく飲み切れます。「キュヴェ・ガストロノミー」のワイン名の通り、果実味が主張しないので幅広く料理に合わせられるワインです。
　
　

まるで白ワインのような爽やかさ

　
プロヴァンスにおけるロゼワインの造り方はほとんど白ワイン。アルコール度数が高くなりすぎないよう、ブドウはやや早摘み。果皮の色や風味はあまり抽出しません。だからこそ淡い色合いで爽やかな口当たりで、夏の強い日差しのもとで昼から飲みたくなります！
　
　
　

極辛口だから最後の一口までドライ

　
スパークリングワインは全般に夏に美味しい飲み物ですが、泡が抜けてきたとき少し甘ったるくなるものも多いです。
このクラスのフランス産スパークリングとしては珍しい極辛口な味わい。グレープフルーツのような爽やかな風味とともに柑橘の皮のような苦みがあります。元気な泡感とキリっと引き締まった爽やかな風味で、蒸し暑い夏の夜を少しだけ涼やかにしてくれそうです。
　
　

「繊細な」としか言えない絶妙な口当たり

　
シュナン・ブランという品種の魅力は、その細身で繊細な口当たりにあると感じています。
「繊細な」って分かりにくい表現ですよね。どっしり重たいやパワフルの対極というのは分かる。でもそのもの自体を表していないようにも感じます。でも「繊細」としか言いようのない、軽やかでスマートな口当たりが、このワインが飲んでいて心地よく止まらなくなる理由です。
　
　

土が冷たいから風味が涼やか

　
シャトー・ル・ピュイは400年にわたって無農薬栽培を続けているという稀有な生産者。それもあってでしょうか。確かに土地の特徴がワインに現れています。この手頃なワインでも、粘土石灰質の「冷たい土壌」の雰囲気がしっかり表現されており涼やかな風味。「暑い夏にボルドーなんて・・・」という思い込みは覆されるでしょう。
　
　

スッキリワインの定番品種

　
「夏向けのスッキリとしたワインを飲みたい」と考えたとき、リースリングは基本中の基本。アルザスにはほんのり甘いリースリングもありますが、こちらはしっかりドライなタイプでほのかな苦みも感じます。リースリングらしい細身な味わいと美しい酸味が、気分をリフレッシュしてくれるでしょう。
　
　

スッキリだけれど酸味やさしく

　
「スッキリなワインを飲みたいけれど、酸味が高いワインは苦手」そういう方にとって先述のリースリングはおすすめできません。そこで提案したいのがピノ・ブラン。同様の軽い口当たりながら、酸味は尖らずにまろやかな印象。みずみずしく爽やかな味わいで、料理に合わせてでもワインだけでも楽しみやすいワインです。
　
　

夏の白ワインは酸と苦みがポイント

　
白ワインについて、夏に適したフランスワインの選択肢はたくさんあります。白ワインに関しては適していないものを避けるのに加え、酸と苦みがあるものを選ぶのがポイントです。
　
　

夏の白ワインは樽香控えめに

　
「スッキリとしたワインが飲みたい」という気分と、「樽熟成による豊かな風味」はマッチしません。夏に飲む白ワインを選ぶなら、樽熟成していないもの、あるいは樽熟成していても樽香のないものを選ぶのがいいでしょう。
古いオーク樽、しかも大樽で熟成すれば、樽材からくるヴァニラやココナッツの風味はワインに現れません。でもそれをスペックから判断するのは難しいです。例えば今回ご紹介したポール・ジャングランジェのピノ・ブランは、半分は樽発酵・樽熟成ですが、樽香は感じません。
　
　
判断は難しそうな印象ですが大丈夫。そもそも白ワインを標準的に樽香のつく熟成をする産地の方が少ないので、それを避ければOKです。
  • ブルゴーニュのシャルドネ
  • ボルドーのソーヴィニヨン・ブラン＆セミヨンのブレンド
  • ローヌの中価格帯以上
  • ジュラ
これらを避ければ、おおよそスッキリとした風味の白ワインが選べます。
　
　

フランス中～北部のワインを選ぼう

　
酸味の高いワインを選ぶには、大雑把には緯度で選べばOK。フランス中部～北部の産地ほど、スッキリとしたワインがつくられます。その上で爽やかな風味の品種をセレクトするといいでしょう。
  • アルザスのリースリングやピノ・ブラン、ミュスカ
  • ロワールのソーヴィニヨン・ブランやシュナン・ブラン
  • ブルゴーニュのアリゴテ
  • サヴォワ地方のワイン
このあたりが有力候補です。今回ご紹介した白ワインの多くもこちらから。
　
　
その上でテイスティングコメントに「苦み」が言及されているものがおすすめ。夏にビールが美味しく感じるのは、炭酸の刺激とともに適度な苦みがあるからです。ワインも質のいい適度な苦みで、余韻がもっとサッパリと感じ夏にピッタリです。
　
　

夏ロゼは製法≒色の濃さに注目

　
夏にピッタリの軽快でさっぱりとしたロゼワインを選ぶ方法は簡単。色の薄いものを選べばいいのです。
　
　

ロゼワインの味わいを決める2つの製法

　
ロゼワインの造り方には、大きく分けて直接圧搾法（ダイレクトプレス）と短時間のマセレーション（セニエ法）の2つがあります。
　
直接圧搾法は、黒ブドウを白ワインのように醸造したもの。優しく搾り、ほんのり色づいた果汁だけを発酵させる方法です。タンニンはほとんど抽出されず、さっぱりとやさしい味わいになります。スッキリ系のロゼワインを造りたいときの製法なので、ブドウは赤ワイン用より早く収穫されることが多く、アルコール度数が低めでキリっとした酸味があります。
　
一方の短時間のマセレーション法は、途中まで赤ワインの製法です。黒ブドウを果皮ごとタンクに漬け込み、適度に成分が抽出されたところで液体だけを抜き取り、その果汁だけで発酵を完了させます。果皮の色からしっかり濃いピンクになり、タンニンを少し感じるしっかりとした味わいになります。必ずしもとは言いませんが、アルコール度数が高くボリューム感があることが多いです。
　
より詳しいロゼワインの製法や、おすすめロゼワインはこちらの記事に▼
タイプで選ぶロゼワイン特集｜製法と産地がつくる多様性を深堀りする
https://cocos.co.jp/blog/farmentation/rose-wine-making/
　風味に注目してロゼワインを選ぶ上で、醸造法と産地の位置が非常に重要です。色や果実味と酸味のバランス、タンニンの量に大きく影響するからです。製法の意味と風味との関係を知れば、「ロゼワイン」というジャンルの多様性が見えてきます。ロゼワイン1本1本の違いがより明白になれば、毎日の晩酌がより面白いものとなるでしょう。　タイプ別に選ぶおすすめロゼワイン7選　ロゼワインの選び方について、次の2つのポイントに着目することを提案します。ここでは簡単に要点のみを紹介します。詳しくは次の章をご覧ください。　○ダイレ...
記事を読む
　

夏は直接圧搾法のロゼがうまい

　
上記の製法と味わいの特徴から、どちらが夏向けなのかは明白でしょう。直接圧搾法です。雑味がなくスッキリとした味わいは、しっかりと冷やして飲むのに適しています。夏の乾いた喉を潤すのに最適でしょう。
　
「ワインの製法を見極めるなんて難しそう・・・」
　
大丈夫です。その大まかな判断はすごく簡単。ワインの色だけです。うっすらとしたサーモンピンクのロゼワインはおおよそ直接圧搾法と思っていいのです。ロゼワインは透明なボトルに入っていることが多いので、たとえ通販であっても商品画像から容易に判断できます。
　
　

フランスで夏向けロゼが見つかる産地

　
ロゼワインはフランス各地でつくられており、夏向けのロゼはどの産地でも見つかります。しかし「ちょっと色が濃いから判断できない・・・」なんてものもたくさんあります。
そこでおすすめする産地が、ロゼの一大産地であるプロヴァンス地方のもの。ここのロゼは、基本的に早摘みしたブドウから直接圧搾法でつくられます。「これ、本当にロゼワイン？」って思うほどうっすらとしたピンクがスタンダードです。
味わいはほんのりベリーやハーブが香る爽やかなもの。この地方はヨーロッパ中からバカンスに訪れる観光地だけあり、リラックスしたいときのロゼワインにピッタリです。
　
そんなプロヴァンス・ロゼの1本が今回ご紹介したものです。
　

夏でも爽やかな赤ワインを選ぶには

　
夏場には赤ワインの消費量が少なくなります。白ワインが夏に向いている理由の裏返しです。
では夏に向かない条件に当てはまらない赤ワインならいかがでしょうか。夏に飲んでも心地よい赤ワインの選び方をご紹介します。
　
　

軽いボディ感の赤ワインはこの季節も心地よい

　
アルコール度数が低め（約13%以下）で軽めの口当たり。そしてタンニンも控えめなら、暑い季節でもスイスイ飲めるでしょう。
こんなワインを選ぶにはまず品種。最初に思い浮かぶのはピノ・ノワールで、ブルゴーニュのほかロワール地方からもいろいろ見つかります。
他には製法次第ではあるもののガメイでも軽快なワインはあります。マイナー品種ではロワールのグロローやジュラのトゥルソーにも注目です。
　
　

控えめな果実味の奥ゆかしい赤ワイン

　
よく熟したフルーツの風味は多くの人に好まれますが、夏の暑い日には少し重たく感じられるかもしれません。
では果実味が控えめなワインはどんなものか。ブルゴーニュやボルドーの若い高級ワインは、ガチガチのタンニンによりフルーツの風味が出てこないこともありますが、暑い季節に飲むワインとしては適していません。ブドウの熟度が低いワインはそもそもバランスが悪くて美味しくない。
　
そこで注目したいのが、日照量の少ない産地です。具体的にはフランスならサヴォワ地方。2000ha程度の小さな産地なので、ワインの流通も少なく、あまり知られていません。
そこのワインの風味は、有り体に言えば地味です。華やかな香りが広がるタイプではありません。でもその控えめさが、暑い季節にはちょうどいいんです。今回ご紹介したピノ・ノワールは、まさにそんなサヴォワの奥ゆかしさを表現しています。
　
　
　

「冷たい土壌」を味わう

　
ボルドー地方に「左岸」と「右岸」があるというのは、聞いたことがある方も多いでしょう。それぞれで土壌の性質が違い、適したブドウ品種が異なり、ワインのスタイルが別になるため、こう区別されます。
　
右岸の土壌といっても均一ではありませんが、銘醸地によくみられるのが粘土石灰質です。石灰質の土壌はスポンジみたいな性質を持ちます。雨が降ったときに水を吸い込むので水はけがよく、しかも保水性があるので晴れの日が続いても樹が水分不足になりにくいという、理想的な性質を持ちます。なお、栄養素には乏しいので、野菜や穀物などには向きません。
そして水を貯えることから、砂利質などの土壌に比べ温まりにくく冷めにくい性質を持ちます。ゆえにボルドー右岸は「冷たい土壌」です。だからカベルネ・ソーヴィニヨンに比べて熟すのが早いメルローに向いています。カベルネ・ソーヴィニヨンだと十分に熟さないのです。
　
今回ご紹介したシャトー・ル・ピュイのワインからは、その土壌の冷たさ、風味の涼やかさをしっかりと感じます。これはメルローが未熟であることによるピラジンの青臭さではありません。土壌を味わっているような感覚のある、素晴らしいワインです。
　
　
　

スパークリングワインは極辛口がうまい

　
白ワインは酸味の高いものを選びましたが、これをスパークリングワインに当てはめるのは難しいです。なぜならスパークリングワイン用のブドウは早摘みするので、基本的にすべて酸味が高いからです。
ゆえに夏に向いたスパークリングワインのポイントはドサージュの少なさ。甘味をほとんど感じない極辛口を選ぶことです。
　
　

スパークリングワインのドサージュ

　
スパークリングワインの大半は、仕上げの際に甘味を加えられています。その添加する工程、およびそれによる仕上がり糖度を「ドサージュ」と呼びます。
一般的に「辛口スパークリング」とされるのが、ワイン中の糖分をショ糖換算したときのグラム数で12g/L以下です。数値だと一般消費者は判断しづらいので、これを「BRUT ブリュット」と表記します。
炭酸の刺激があると甘味を感じにくい傾向にあります。そのため甘味を加えることで味わいのバランスをとっているのです。
　
ドサージュについて詳しくはこちら▼
《用語解説》ドサージュとは？｜シャンパン・スパークリングワインの甘辛と選び方
https://cocos.co.jp/blog/seen/dosage/
　　「ドサージュ」という言葉の意味と程度を知れば、シャンパンやスパークリングワイン選びみ役立ちます。それはスパークリングワインにおける製造工程の名称であり、仕上がりの糖度を意味する言葉だからです。よく目にする「BRUT」などの表記は、ドサージュ量に基づいて味わいの辛口・甘口を表したものです。ドサージュに基づく飲むシーンに応じたピッタリのスパークリングワイン選びをご紹介します。　　スパークリングワインの醸造工程「ドサージュ」とは　「ドサージュ」という製造工程は、デゴルジュマン（澱引き）によって目減...
記事を読む
　
　

通常よりドライなブリュットナチュレ

　
BRUTよりももっと甘味が少ない規格・表記があります。
　
  • EXTRA BRUT エキストラ・ブリュット 6g/L以下
  • BRUT NATURE ブリュット・ナチュレ 3g/L以下
　
通常のBRUTでも甘味はほとんど感じません。味わいのボリューム感として現れます。また泡が弱まってきたときには甘く感じるでしょう。
上記の極辛口なら口当たりは引き締まったシャープなもの。泡が抜けてきてもドライなままです。そのキレのよさ、スッキリ感が夏は心地よく感じます。
　
ただしドサージュは控えればいいというものではありません。ブドウの果実味が弱いのにドサージュを控えると、ペラペラな味わいのすっぱいワインになってしまいます。低価格帯に極辛口のスパークリングワインが少ないのはそのためです。
　
　
　

選び方を知って夏も快適なワイン生活を

　
夏にはワインの消費が減る、ついビールに手が伸びてしまうという人は多いでしょう。
別に好きなものを飲めばいいのです。一方で限られた時間・限られた肝臓許容量の中で、ありきたりなアルコールを摂取したくない、美味しいお酒だけを飲みたいと考える方もいるはず。
　
夏にワインを避けがちなのは、アルコールの高さもあります。水分が不足しがちな夏。アルコール12％前後のワインが濃く感じるのは否めません。
「濃く重たく感じる」というイメージは、夏の気分に合わせたワイン選びによって変えられます。アルコールの高さも一緒に水をたくさん飲むことで中和できます。
　
ワインの大きな魅力は多様性。今回ご紹介した銘柄の他にも、夏にピッタリのワインはたくさんあります。毎日違うものを飲んでも飲み切れないほどに。
夏のワイン選びを身に付けて、今日も新しいワインとの出会いを楽しみませんか？
　

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]]> https://cocos.co.jp/blog/select-wine/france-wine-for-summer/feed/ 0 2000円以下のイタリアワイン特集｜食卓に寄り添う万能型から単体で魅了する個性派まで https://cocos.co.jp/blog/seen/u2000-italy-wine/ https://cocos.co.jp/blog/seen/u2000-italy-wine/#respond Mon, 15 Jun 2026 03:00:24 +0000 https://cocos.co.jp/blog/?p=15926 Copyright © 2026 趣味のワイン | ワインの通販 COCOSのブログ All Rights Reserved.

]]> 2000円以下のイタリアワイン特集食卓に寄り添う万能型から単体で魅了する個性派まで
　
2000円以下の手頃な価格帯でも、個性豊かなイタリアワインはいつもの夜をより豊かにしてくれます。そのためにはあなたの好みや飲み方により、ワインのタイプを見極めて選ぶのが大事。今回は2つのグループ、食事を美味しくするタイプと、単体で個性が光るタイプに分けてご紹介します。ワインの使い分けのヒントが分かれば、イタリアワインをもっといろいろ試してみたくなるでしょう。
　

2つのタイプで選ぶイタリアワイン8選

2000円以下で完璧な美味しさのワインなど望めません。だからこそ選び甲斐があるというもの。使い方次第でより美味しく感じさせてこそ、家飲みワインのスペシャリストです。
　
  • 幅広い食事に寄り添う万能タイプ
  • ワインだけで飲みたい風味豊かな個性派
　
今回はこの2つに分けてご紹介します。
　
　

潮風の風味と酸味が食欲を誘う

幅広い食事に寄り添う万能タイプ
　
このワインは海風のようなミネラル感とシャキっと高い酸味が特徴です。
「酸味」と書くと敬遠されがち。確かにただ酸っぱい飲み物を好む人は少数派です。しかし食事の油脂とともにある酸味、口の中をサッパリさせてくれるのでみな歓迎。から揚げにレモンを搾るようなものです。
そして海風のようなミネラル感は、塩の旨味を引き立ててくれます。
つまり塩と油を使った料理には、だいたいこのワインは合う！そんな雑なペアリングを受け入れてくれるくらい、このワインはフードペアリングにおいて懐が広いです。
　
　

驚きはないけれど「これでいーや」

幅広い食事に寄り添う万能タイプ
　
期待しすぎは禁物です。このワインがあることで、料理が美味しくなるってほどではありません。でも邪魔はしない。非常に主張の穏やかなロゼワインで、特筆するような風味はありません。酸味もロゼワインとしては穏やかな方で、「料理に対して過剰」ということがない。
きっと焼酎の水割りを習慣のように飲む方には、このワインは相性がいいでしょう。驚くような美味しさではないけれど、ケチのつけようがなく、手頃。「今日もこれでいいか」とついリピートしてしまうことでしょう。
　
　

このワインがあれば食事が進む！

幅広い食事に寄り添う万能タイプ
　
このワインの一口目は、おそらく「酸っぱい」と感じます。でも2口目はそうでもないです。口の中が「酸っぱい飲み物が来るぞ！」と構え、唾液をたくさん出すからです。そんな口でご飯を食べるなら、そりゃあ食が進むというもの。食べて飲んで食べて飲んで・・・・「あれ？このワイン、最初は酸っぱくなかったっけ？」全く気にならなくなっているはずです。
同じモンテプルチアーノのワインでも、濃厚系のものは割と料理を選びます。しかしこういった軽快なタイプは、あまり苦手とする料理がありません。いろいろ試しても「おや？意外と悪くない」となるはずです。
　
　

相性考えず全部これで！

幅広い食事に寄り添う万能タイプ
　
夕食のお供にビールや発泡酒を飲む人は多いです。それこそ文字通り、ワインと比べて消費量は桁違い。安さの他にも「どんな食事のときもこれでいい」という、考えなくていい楽さがその理由でしょう。
料理もワインもしっかり考えて、予算の中で大満足な夕食を取りたいときもあります。でも仕事やプライベートで考えることがたくさんあるから、夕食まであれこれ考えたくないという日も多いはず。
思考リソースを割きたくない方には、ヴェネト州の特産白ワイン「ソアーヴェ」がおすすめ。主張しない果実味とハーブ感、スッキリ系ながら高すぎない酸味。そして余韻のほのかな苦み。苦みが料理の余韻を引き締めるという点では、ビールに通じるところがあります。このワインが冷蔵庫に冷えていれば、「今日もこれで」とついつい手が伸びるでしょう。
　
　

つまみは枝付きレーズンがあればいい

ワインだけで飲みたい風味豊かな個性派
　
このワインの特徴はなんといってもレーズンのような甘い風味。その風味のイメージ通り凝縮度の高い味わいは、価格以上の満足感を与えてくれます。
その代わりに料理と合わせるなら、しっかり工夫する必要があります。ヘルシーで塩分油脂控えめな料理なら、ワインの主張が強すぎるかも。甘い風味によって、早くお腹いっぱいになってしまうこともあるでしょう。
　
この濃密な風味を楽しむなら、ワインだけで飲むのがベスト。食後にドラマや映画を見ながら時間をかけて。口がさみしくなるなら、風味に合わせてレーズンをつまみにするのが一番です。
　
　

手頃な白ワインに珍しい味わいの厚み

ワインだけで飲みたい風味豊かな個性派
　
リッチで味わいに厚みのある白ワインを飲みたいなら、樽熟成したもの。そうなるくらい、2000円以下では選択肢が少ないのが実情です。
なのでこのワインは珍しい。先ほどのバルベーラと同様、ブドウを陰干ししてから醸造する「アパッシメント」という製法を用います。赤ワインによく用いられるこの製法で、白ワインを醸造した珍しい1本がこちら。
　
明るい果実味はそのままに、リッチで飲みごたえのある口当たりに。そのため酸味は控えめに感じます。これなら料理がなくたって大満足！
　
　

ほのかな甘味で昼からガブガブと

ワインだけで飲みたい風味豊かな個性派
　
このワインのイメージは、食後にじっくり味わうというより、休日のぜいたくな昼酒。特に平日休みだと最高ですね。皆が仕事を頑張っている時間帯に、背徳感と一緒にガブ飲みする。そんなとき、ほんのり甘味があるゆえつまみを必要としないこの微発泡ワインがピッタリです。
微発泡ワインはスパークリングワインに比べ、炭酸でお腹がいっぱいになりにくいのがメリット。風味はシャルドネの親しみやすいものなので「個性派」というわけではありません。それでもこのワインの美味しさは、食中酒よりワインだけでこそ光ると感じています。
　

冷やして飲む赤ワインの新体験

ワインだけで飲みたい風味豊かな個性派
　
いろいろなワインを飲むのが好き！そんなあなたは「冷やして飲む専用の赤ワイン」をもう試しましたか？
赤ワインは普通、白ワインより高めの温度で飲みます。大きな理由が、冷やすとタンニンがより強く荒く感じられるから。
冷やして飲むために、タンニンをなるべく抽出せず、少し甘味を残して仕上げられたワインがこちら。スルッとすべるようなのど越しは、ワインだけでこそより面白さを感じるでしょう。
　
　

低価格でもイタリアワインが面白い理由

　
今回ご紹介した他にも、2000円以下のイタリアワインはたくさん取り扱っています。一方で同じ価格帯のワインは他にもあります。チリやオーストラリア、スペイン産などにたくさん見つかるでしょう。
それらと比較して「イタリアワインの方が美味しい」とは申しませんが、「イタリアワインの方が面白い」と私は考えています。その根拠はブドウ品種の多様性と国内ワイン消費量です。
　
　

土着品種の王国

　
イタリア政府が登録しているブドウ品種の数は500種類以上。非公認の土着品種を含めると2000種類以上あると言われます。このブドウ品種の多様性こそイタリアワインの面白さです。
　
　
対して他のコスパワインの生産国はどうでしょうか。カベルネ・ソーヴィニヨン、ピノ・ノワール、シャルドネ・・・。そういった有名な品種10種類前後。そればかりではありませんか？
同じ品種の中で最もコストパフォーマンスの高い銘柄を探求するのも楽しいでしょう。でもがらっと気分を変えたいときに選択肢が少ないのは面白くありません。
　
正直イタリアワインも、2000円以下の低価格帯では、品種の多様性はあまり楽しめません。イタリアの中ではメジャーなものが大半です。マイナー品種は生産量が少ないものであり、もう少し高く設定しないと採算が取れないのかもしれません。あるいは日本にワインを輸入する業者が扱いづらいのでしょう。
それでも他の国にない品種がたくさんあります。それに上記の国際品種のワインもたくさん造られていて他国と比較できます。
2000円以下でもいろいろ個性的なワインを楽しめる。これがイタリアワインの強い魅力です。
　
　

多様性を支える強い国内消費

　
これほど多様なワインをつくれるのは、イタリア国内にそれを飲んでくれる人がいるからです。
　
イタリアは最大の生産国であるとともに主要な消費国です。
OIV（国際ブドウ・ワイン機構）によれば、2024年の生産量は4100万mhl（※）。そして2023年の消費量は2180万mhl。膨大な生産量の半分を支えるだけの国内市場があるのです。
というのもイタリア人にとってワインは日常酒。成人一人あたり年間43リットルを消費しており、消費アルコール量の63％を占めます。日本人の消費量約3リットルとは大きく違います。
国内市場の大きさと言う点では、チリやオーストラリアと大きく異なります。
　
マイナーな土着品種でも地元の人が飲んでくれるから造り続けられる。だからイタリアワインは多様なのです。
　
※mhl＝100万L
　

食事の並ぶテーブルにイタリアワイン

　
食卓には必ずといってもいいほどワインがある。それがイタリアの文化であり、「幅広い食事に寄り添う万能タイプ」と今回おすすめのワインをご紹介した根拠です。
　
　

ペアリングではなく1対多

　
料理に合わせたワインを提供する。あるいはワインに合わせて料理の風味付けや付け合わせを工夫する。そんな「ペアリング」の文化は、主にフレンチレストランのような1品ずつサービスする形態で発展してきました。そこではお客様が思わずうなるような相性が期待されます。その料理とワインの組み合わせは1対1です。
そんなペアリングに、フランス原産の国際品種は大いに活躍します。
　
一方で夕食時のワインはそうではありません。栄養バランスも考えながら数種類の料理を一度に並べます。ワインは普通は1本、多くて2本でしょう。そこでは1対多の美味しさが求められます。1対1の組み合わせほどピッタリは合いません。どの料理に対しても悪くない、ほどほどに相性がいいワインが良いワインです。
　
　

最後はコスパの後押し

　
イタリアワインの中には、1対多の相性がいいものが多いです。
　
「ソアーヴェ」などはまさにそう。特徴的な風味があまりないので、「ソアーヴェに抜群に合う料理」というのは経験したことがないし、あまり聞きません。ソアーヴェにおすすめされる料理を、例えば今回ご紹介したヴェルメンティーノに置き換えても、ペアリングは成立してしまいます。
今回はご紹介しませんでしたが、トスカーナの「キアンティ」なども懐が広い赤ワインです。酸味が強い品種かと思いきや、普段の和風の夕食でも全く気にならず楽しめました。
ほどほどに合うけれども、このワインでなくてもいい。そういうとき、最後の決め手はコスパです。料理との相性では他で代替できるが、結局イタリアワインの方が安い。比較した上で選ぶ理由があるはずです。
　
　

ワイン単体で個性を楽しむ

　
ワインの魅力は料理に合うだけではありません。ワインの良さを感じるためには、むしろ料理を合わせない方がいいという場合もあります。
　
　

「ワインは料理に合わせるもの」という思い込み

　
日本におけるワイン文化は、レストランでサービスするソムリエさんがけん引して広まりました。そのイメージで「ワインは料理に合わせるもの」という考えを多くの人が持っています。実際市場調査でも、ワインを飲みたくなる時は「ワインに合いそうな料理を食べる時」と答える人が多いそうです。
しかし本来ワインは単なるお酒であり、飲み方は飲み手の自由。ワインだけで楽しんでもいいのです。
　
　

ワインの違いを楽しむならワインだけで

　
ワインによって食事がもっと美味しく感じることは素晴らしいですが、一方でワインの違いが分かりにくくなることもあります。
　
ワインだけで飲み比べたら、3000円のワインと1万円のワインは全然違うと感じたとします。では料理を飲みこんだ口で飲んだらどうでしょうか。注意しないとそれほどの違いは感じないでしょう。誰かとおしゃべりしながらの食事ならなおさらです。
ワインそのものと向き合いたいならワインだけで。それもワインの楽しみ方です。
　
　

派手な風味のワインは単体で

　
ワイン単体で考えたとき、香りのボリュームや風味の豪華さは魅力的です。しかし家で食べる料理と比べて、味が強すぎる場合があります。
　
今回ご紹介したバルベーラやグリッロのようにアパッシメントしたものが一例です。干しブドウのような濃密な香りと厚みのある口当たり。こういった濃い味のワインには濃い味の料理がピッタリ。チーズたっぷりのピザなどは良さそうですが、毎日の夕食には少しヘビーすぎます。
こういったワインは無理に料理と一緒に飲もうとせず、食後に楽しむのがいいでしょう。食事の時に飲んでみて、イマイチに感じたら食後にとっておく。そんな柔軟性・選択肢を持つのが賢い飲み方です。
　
　

好みと味の分かる人こそコスパワインを楽しめる

　
2000円以下の輸入ワイン、それ1本で生産者が手にする金額は僅かなものです。高望みはできない前提で、妥協せずに気分や好みにピッタリのワインを選べる。それでこそ玄人消費者というものです。
　
「ワイン初心者で味がわからないから、安いものでいいや」これはおすすめしません。初心者こそ、多くの人に美味しいと言わせるだけのポテンシャルを持つ、ちょっと高いワインを飲むべきです。
自分はワインのどんな味を重視するか。どんな飲み方だからどんなタイプが適しているか。自分を知ってワインを知るからこそ、予算を下げても満足できるのです。
　
今回はその1歩目として、食事時か単体で飲むワインかの選び方をご紹介しました。これをヒントに、「こんな時のワインは・・・」のワイン選びを深めてみてはいかがでしょうか。
　

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]]> https://cocos.co.jp/blog/seen/u2000-italy-wine/feed/ 0 食事にあうきれいめ白ワイン特集│夕食がもっと楽しくなるおすすめ銘柄 https://cocos.co.jp/blog/seen/food-friendly-white-wine/ https://cocos.co.jp/blog/seen/food-friendly-white-wine/#respond Sat, 30 May 2026 03:00:46 +0000 https://cocos.co.jp/blog/?p=15893 Copyright © 2026 趣味のワイン | ワインの通販 COCOSのブログ All Rights Reserved.

]]> 食事にあうきれいめ白ワイン特集│夕食がもっと楽しくなるおすすめ銘柄
　
幅広い料理に対してほどよくあう『セミ万能ワイン』を選ぶことは、晩酌ワインを日々気軽に楽しみ続けるコツです。料理とワインの相性は、他の飲み物に比べてプラスにもマイナスにも大きい。マイナスの少ない万能型ワインのポイントを知れば、考えて選ぶ面倒くささが大幅カットできます。失敗なく食事が進むきれいめ白ワインで、夕食の時間をもっとエンジョイしましょう。
　

料理にあうきれいめワインおすすめ8選

　
あらゆる料理に「ぴったりあう」ワインは存在しませんが、幅広い料理に「ほどほどにあう」というタイプはあります。繊細で控えめな風味と軽めの口当たりを持つクリーンな味わいのワインです。そんな「きれいめ白ワイン」を厳選してご紹介します。
　
さらに「料理はなんでもいいのだけれども」という前提で、ピッタリあうだろう1品もご提案するので、参考にどうぞ。
　

魚介でも何でもウェルカム！

　
チャコリはスペインのバスク地方にある美食の街「サン・セバスチャン」近郊でつくられるワインです。スッキリとした酸味と海風のような風味が特徴です。
　
　
このサン・セバスチャンでは、小さな立ち飲みの「バル」が軒を連ねるのが有名。1軒でゆっくり食べるのではなく、手軽な小料理「ピンチョス」と1、2杯を楽しんでハシゴ酒をするのが文化です。様々なピンチョス、そのすべてを受け入れるのが、この地特産の「チャコリ」なのです。
沿岸でつくられるワインだけあり、チャコリは魚介との相性が抜群です。刺身など生でも問題ありません。それだけでなく出汁の風味にも合うので、葉野菜のお浸しなどにも好相性。肉料理は余韻をサッパリさせてくれて邪魔をしません。輸入元の社長さんは「チャコリはなんにでも合います！」と胸を張ります。
　

ピッタリの1品は・・・

チャコリの塩味に似たミネラルの風味、軽いテクスチャーにあわせて、アンチョビとオリーブのピンチョスを提案します。魚の風味を伴う強い塩味の余韻が、そのあとに飲むワインとよく調和して一体となるでしょう。

　
　

美味しい塩の風味を引き立てる

　
ドイツの白ワインといえばリースリングが有名ですが、普段の夕食時にはシルヴァーナーの方がより活躍すると筆者は考えています。単体で飲むより料理と一緒の方がより美味しく感じるワインなのです。
ドイツらしい軽やかなテクスチャーで、柑橘やリンゴのようなフルーツとともに、鉱物的なミネラルの風味を感じます。これが塩の旨味を引き立てます。ちょっと良い塩があるとより楽しめます。肉でも野菜でも魚でも、シンプルに焼いて良い塩を振る。そこにシルヴァーナーがあれば、食事の満足度は1段も2段も上がります。
　

ピッタリの1品は・・・

筆者のお気に入りの組み合わせが「おでん」です。できれば昆布とかつお節で出汁をとり、みりんを入れずに塩と薄口しょうゆだけで仕上げていただきたい。その旨味感とこのワインのミネラル感が抜群に調和します。出汁だけでワインが飲めるほどです。

　
　

仕上げにレモンを搾るかのように

　
オーストラリアの産地の中でも比較的温暖なハンター・ヴァレー。そこで特産の「ハンター・セミヨン」は、ブドウの酸が高く糖度も低い状態で早摘みされてつくられます。そのためか若いうちはスッキリとシンプルでキレのいい酸味が特徴です。（上級ワインが熟成されると全く別物に化けます）
このワインの楽しみ方はレモン替わり。現地ではよく、生ガキにレモンを搾る代わりに、このワインが楽しまれているのだとか。
レモンを絞って美味しい料理。例えばから揚げや焼き魚、サラダ・・・。料理をスッキリ爽やかにする1本です。
　

ピッタリの1品は・・・

最後にレモンを搾るイメージで、カルパッチョ風のサラダはいかがでしょうか。レタスやトマトのサラダの上に、買ってきたお刺身を乗せて、塩コショウとオリーブオイル。ワインの酸味とバランスをとるべく、このオイルによる風味のボリューム感は大切です。

　
　

品種ブレンドゆえ懐が広い！

　
このワインを悪い言い方をすれば「余ったブドウのごちゃまぜ」。それでなかなかの味わいになるのですから、それだけ生産者の腕前がすごいということです。
「品種ブレンドだから風味が中庸」ということはないのですが、このワインに関してはそれほど突出した風味がありません。だからこそ「ピッタリ合う」というペアリングが難しい代わりに「ほどほどにあう」という幅が広いのが魅力。きちんと酸によるリフレッシュ効果があるのは、食用ブドウではなくワイン用ブドウの品種だからでしょう。
　

ピッタリの1品は・・・

穏やかな風味と軽いテクスチャーに調和するものとして、蒸し鶏のサラダはいかがでしょうか。ゴマドレッシングをかけたくなりますが、それだとテクスチャーが重たくなって、樽熟成したシャルドネの方がベターになります。もし手元にあるならリンゴを使ったドレッシングにすると、よりワインの風味と調和するでしょう。

　
　

カリフォルニアらしからぬ軽やかさ

　
カリフォルニアにてローヌ品種のスペシャリストとして知られるボニー・ドゥーン。南フランスで栽培される「ピクプール」のワインは、カリフォルニアではそうそう見かけません。アルコール度数は10.5%(2022VT)と驚きの低さ。その低いアルコールの爽やかさゆえ、料理の邪魔をすることなく、脇役に徹する控えめさがあります。
かといって無理に早く摘んでいるわけではないのでしょう。酸味が尖ることもなくやや穏やか。まるで水のようにグビグビ飲めてしまいます。
　

ピッタリの1品は・・・

スッキリとした高い酸味を持つワインは、実は甘味のある料理が苦手。鋭い酸っぱさに感じることがあります。その点でこのピクプールは、酸味もまろやかなのが特徴。肉じゃがのような優しい甘味と旨味を持った料理に合わせると、無限に飲めてしまいそうです。

　
　

ほろ苦さがいい仕事をする

　
ワインに苦みを感じることは多く、その原因も様々。中には悪い苦みもありますが、品種由来のポジティブな苦みも多いです。ワイン単体で飲み続けるためなら、苦みが無い方が疲れません。一方で苦みがあるからこそ、料理の美味しさが引き立つように感じ、料理の後だとワインがより心地よくなることもあります。
このワインもまさにそのタイプ。「インツォリア」というシチリアの土着品種で、爽やかな風味と明るい果実味、心地よい苦みが特徴です。こういうタイプには、少しだけオイルがあった方がいい。油脂があまりない料理なら、オリーブオイルをちょい足しするだけで、ぐっとワインに近づいてくれます。
　

ピッタリの1品は・・・

インツォリアが持つほのかな苦みと海のミネラル感。これはやはり海鮮とその出汁の旨味を引き立てます。なのでおすすめは連子鯛のアクアパッツァ。鯛とニンニクと野菜の旨味が詰まったスープに、このワインは見事に調和します。見た目よりは簡単につくれる料理です。

　
　

酸っぱいのが苦手な方にもやさしい味

　
「ピノ・ブランってどんな味？」と聞かれて、即答できる人は少ないでしょう。それくらい大人しい風味のワインです。シャルドネほどフルーツが前面に出ず、繊細な花のような香りが主体。ドイツで名前を変える「ヴァイスブルグンダー」は、キリっとした味わいのものが多いですが、アルザスのものはまろやかでやさしい酸味という傾向です。なので「酸味が高いワインが苦手・・・」という方も手に取りやすいでしょう。まさに幅広い料理に対して「無難な」選択です。
　

ピッタリの1品は・・・

柔らかな酸味は、余韻を切りすぎないのがいい。ふるさと納税などで上質な豚ロースを購入して、シンプルに塩コショウで焼いたようなもの。脂の甘味が美味しくて、その余韻をじっくり楽しみたいとき、このピノ・ブランの滑らかなテクスチャーが脂を引き継いで、幸せな余韻を伸ばしてくれるでしょう。

　
　

果実味の充実度で甘辛い味付けにも

　
こちらは果実味にもしっかり凝縮感がありつつ、適度に高い酸味もあるタイプ。メジャーなブドウだと酸味高めのピノ・グリといったところでしょうか。軽やかだけではない、少しオイリーなテクスチャーです。そのテクスチャーの厚みゆえ、甘辛い料理の濃厚な味わいにもバランスをとります。
かといって樽シャルドネのような濃厚さとは全く別物.生命力に満ち溢れているかのような、生き生きとした果実味が特徴です。
　

ピッタリの1品は・・・

甘辛いものともバランスをとるので、焼き豚や角煮など。そのものよりも蒸しパンに挟んで野菜とともに食べる、「バインミー」ものに好相性です。ワインの風味が料理にハーブ感を添え、リッチな果実味によるテクスチャーが、ねっとりとしたソースの質感とマッチします。

　　
　

料理に「合う」を認識する

　
ワインにはよく「相性のいい料理」が提案されます。その是非や正誤を語る前に、「ワインが料理にあう」とはどんな状態かの共通認識を持つことが重要です。
言葉で語れる範囲はこの章でご紹介します。その上で筆者は、実際に体験しなければ納得しえないものだと考えています。
　

「ワインに料理があう」とは

　
日本ソムリエ協会では、「良い料理とワインの相性」を次のように定義しています。
　
  • 料理を引き立てている
  • 料理と楽しむことでワインの可能性が広がる
  • 店の独自性（魅力）となっている
　
3つ目に関してはレストランなどで働くソムリエとしての立場ですので、自宅で晩酌を楽しむ一般消費者として大事なのは先の2つ。ワインがあることで料理がより美味しく感じたり、ワイン単体では気づかなかった、隠れた風味や香ばしさが引き出されること。それが「料理とワインがあっている」ということです。
　
　
　

「相性なんて好みでしょ？」という意見に対して

　
時折耳にします。「料理とワインの相性がいいというけれど、それって好みでしょ？」と。
これに対していろいろな見解があるでしょう。好みの影響がないとはいいません。その上で私の意見としては、まだ『理屈抜きに美味しい』という衝撃的な体験に出会っていないだけだと考えます。
　
好みを超越するような、有無を言わせない美味しさ。それを体感するのは簡単ではありません。ワインを長年飲んでいる人であっても、無理はないことです。
　
　
付け加えるならもう一つ。
「最悪の組み合わせは、好みなど関係なく地獄」
この経験は割と簡単です。焼いたシシャモやカズノコを適当な赤ワインとあわせれば絶望します。
　
　
　

感動的な組み合わせは「鍵と鍵穴」

　
「ブルゴーニュの伝統料理『鶏肉のフリカッセ』に、マコン地区の適度に樽香を感じるふくよかなシャルドネがあう」
これでも家庭で用意するのは大変ですが、このような解像度では有無を言わせない「ワインに料理があう」は体感できません。感動的な相性というのは、もっと限定的です。
　
食材・調理法・添えるハーブやスパイスに提供温度。そこにワインの銘柄はもちろん、熟成度合いやグラスなどがかみ合って、初めて可能性が生まれます。そのためには腕のいいシェフと、対等な立場で料理に口を出せるソムリエの関係性が必要です。あるいはシェフ自身が一線級のソムリエであること。料理を知り尽くした上で、ワインを飲んでそのワインに寄せて料理を調整する。それでないと細部までコーディネートできません。
それほどこだわり尽くして、ようやくコース料理の中で1皿、2皿。数年後にも思い返すような、感動的な組み合わせが生まれます。そこには「好みの問題」なんて発想はでません。
　
　
その料理とワインの組み合わせは、「鍵と鍵穴」の関係に例えられます。お互いがその組み合わせでないとピッタリではない。だから結婚になぞらえて「マリアージュ」とも呼ばれます。
　
「え？ワインと料理の相性って、そんなに難しくて面倒くさいことなの？」
　
大丈夫です。そのレベルを目指さなくても、ワインと料理の関係は気軽に楽しめます。
　
　

「マリアージュ」⇒「ペアリング」

　
近年、ワインと料理の相性について「マリアージュ」という言葉はあまり使われてなくなりました。
その背景には「この料理にこのワインが美味しい」と感じる理由を深掘りし、その理論を組み立て、誰もが楽しめる『再現性のある技術』へと進化した時代の流れがあります。
　
　

美味しい関係は1：1ではない

　
「10人中9人以上が美味しいという」というレベルでの、ワインと料理の美味しい関係。それは決して1対1ではありません。そのワインにあう料理は何通りもあるし、その料理に対して同じタイプの別銘柄でもやっぱり美味しいです。つまり、基本のロジックさえ掴めば、その日の気分や予算に合わせて柔軟にワインを選べるようになるのです。
「結婚」というほど不動のものではない。そういう意味もあり「ペアリング」という言葉が使われるのでしょう。
　
　

納得感が求められる食事シーンに

　
世の中にはいろいろな人がいます。直感や感性による「これとこれは美味しい」で十分満足できる人もいるでしょう。一方で「〇〇だから、この料理にこのワインを選びました」という論理的な説明があった方が、納得感がありより深く楽しめると感じる人もいます。
　
　
高級店になるほど、単なる美味しさだけでなくストーリーが求められることがあります。支払額に応じた納得感が欲しいと感じるのは自然なことでしょう。
優秀なソムリエさんがその美味しい関係の法則性を言語化・共有してきました。現代において料理にあうワインを探す、あるいはその逆は、非常にロジカルなものです。
　
　

ロジカルに「相性がいい」を探す

　
「このワインにあう料理、何を作ろう？」
迷ったときに考えるべきペアリングの基本は次の2つです。
　
〇風味とテクスチャーが似ているものを探す
〇五味の補完関係を考える

　
　

「テクスチャー」とは「質感」や「口当たり」

　
「テクスチャー」という言葉を使うと難しく感じるかもしれませんが、我々が日々感じていることです。
たとえば水は口の中をさらっと流れます。オリーブオイルを舐めると、舌がねっとりとオイルに覆われなめらかさを感じます。これがテクスチャーの違いです。ここまで極端でなくとも、ワインにも様々な質感を持ったものがあります。
　
分かりやすいのは赤ワインの渋味、タンニンによる刺激です。その違いは渋味の強弱だけではありません。「渋味はしっかり感じるのに、きめ細かくて心地よい」というのは、良いワインの証拠です。そのきめ細かさはしばしば布に例えられます。「シルクのような」「ベルベットのような」というのは、テクスチャーを表す言葉です。
　
　

テクスチャーをあわせるとは

　
料理とワインの質感のバランスは重要です。それが崩れると、一方の魅力を大きく損ないます。
例えば同じ鶏肉でも、蒸す・茹でるといった調理法だと、軽やかなテクスチャーです。それに対してから揚げやクリーム煮などは、油脂が加わって重たいテクスチャーです。白ワインをあわせるとしても、テクスチャーが軽やかなもの・しっかりとしたものと、相性がいい組み合わせは変わります。
　
　
その目安の一つがアルコール度数。12.5%程度までなら軽やかなものが大半ですし、13.5%を超えると重量感のあるものが多いです。
このテクスチャーのミスマッチが起こると、軽い方が「負けて」しまいます。料理を食べてワインを飲んだ後、負けてしまった方はその余韻が残りません。
　
　

風味の共通点を探す

　
料理とワインに共通の風味があると、より一体感のある状態で調和がとれているように感じます。
　
　
例えば白ワインはマロラクティック発酵（※）によって、バターや乳製品のような風味が加わります。その風味がハッキリ現れたワインに、ホワイトソースを使ったグラタンやクリームスパゲティなどは好相性で王道のペアリングです。
ただしなんでもいいわけではありません。ホワイトソースのねっとりなめらかなテクスチャーには、そうした厚みのあるテクスチャーのワインでこそつり合いがとれます。具体的には温暖な産地でアルコール度数が高く、味わいのボリューム感がある樽熟成したシャルドネです。
シャブリのようにマロラクティック発酵していても、ステンレスタンク発酵・熟成でスッキリとしたテクスチャーのシャルドネでは、ワインが負けてしまうかもしれません。
　

※マロラクティック発酵とは

ワインの中に含まれる鋭い酸味を示すリンゴ酸。それを乳酸菌の働きで柔らかい酸味に感じる乳酸に変える反応です。アルコール発酵の後で自然に起こることもありますし、意図的に起こすこともあります。あるいは温度を下げてブロックすることもできます。
その過程でバターなどの香りのもと「ダイアセチル」などの香り成分が生成されます。

　
　

五味の補完関係を考える

　
五味とは甘味・塩味・酸味・苦味・旨味という、味わいを構成する基本要素。料理とワインの足し算でその強さがバランス良く揃ったとき、人は鮮烈な美味しさを感じるといいます。
　
その代表格がブルーチーズの「ロックフォール」と貴腐ワインのマリアージュ。ここはあえて「マリアージュ」と使います。
　
　
ブルーチーズは強い塩味と、発酵による濃密な旨味を持ちます。一方で酸味はさほどではなく、甘味はほぼありません。一方でソーテルヌの貴腐ワインには、非常に高い甘味と酸味があり、ほのかな苦みに似たミネラル感もあります。
風味にはあまり共通点はありません。しかしどちらもねっとり濃厚なテクスチャーと言う点ではつりあっています。
だから鮮烈に記憶に残る「美味しい関係」なのです。
　
料理に対してワインを選ぶとき、その料理に欠ける五味を補完するようなワインは何か。それも一つの考え方です。
　
　

完璧を目指さない『セミ万能ワイン』という選択

　

このロジカルなペアリングの組み立て方を読んで、「なるほど！そうやって考えればいいんだ！」と実践に移せる人はごく少数でしょう。むしろ「難しそうだなぁ」「ペアリングって面倒くさい」と考える人の方が多いはずです。
ゆえに筆者が提案する日常的な晩酌ワインの楽しみ方は、『セミ万能ワインでペアリング一歩手前を目指す』です。
　

ワインがテクスチャーで負けてもいい

　
料理のテクスチャーがしっかりとしたもので、ワインが軽やかな味わいというミスマッチ。その場合、ワインの印象は残りにくいです。
でも「不味くなった」というほどではない場合が多いと感じています。なので軽めのテクスチャーのワインの方が使いまわしが効くというわけ。
　
そして夕食のおかずが1種類ではないのであれば、他の料理に対してはほどほどの相性かもしれません。
「ワインが料理を引き立てている」というのを目指して選ぶのは難しくとも、「ワインが料理の邪魔をしない」を目指す。そこで妥協点を探すなら、ワイン選びも大まかで問題ないです。
　
　

『酸で切る』という考え方

　
「肉料理には赤ワインをあわせる」というセオリーは、多くの方がご存知でしょう。この場合の肉料理は、脂がしたたる牛肉を想像してください。
　
　
20代の若いころは、脂たっぷりの牛肉でも無限のごとく食べられます。しかし年齢を重ねると、あの脂の重いテクスチャーは、ほんの数切れで十二分に感じてしまいがちです。
その動物性油脂に、赤ワインの渋味は相性がいいです。なぜなら渋味の元であるタンニンが脂と結びつき、飲み込む際に洗い流してくれるからです。なので牛肉のあとに赤ワインを飲めば、口の中がさっぱりして感じるのです。
ただしそのような豊富なタンニンを持つ赤ワインは、強めのテクスチャーになりがちです。同様の料理にしかあいません。1対1では素晴らしい相性でも、他の料理も一緒に食べる夕食においては、過剰な力強さになってしまう恐れがあります。
　
そこで提案したいのが、『脂を酸で切る』という考え方。焼肉をレモン汁で食べるかのごとく、高い酸味は油脂のねっとり感をリセットし、口の中をスッキリさせる効果があります。そして酸味の高い白ワインの多くは、かろやかなテクスチャーを持ち、サラダやヘルシーな料理のテクスチャーを上周りすぎることはありません。
　
　

好悪の振れ幅が小さなワインを選ぶ

　
風味が豊かなワインほど、好相性の料理なら抜群に美味しく感じますが、ミスマッチのときの絶望感もひと際です。振れ幅が大きいのです。
　
分かりやすい例がこちらのような、樽香豊かで濃厚、まったりとしたテクスチャーのシャルドネです。非常に人気の高いワインです。
　
　
このワインが料理に合わないことはありません。クリームを使ったものや豚肉・鶏肉など、相性がいいものもたくさんあります。一方で生の魚介系は生臭さを増幅してしまいますし、繊細な味付けの料理はワインが全ての風味を塗りつくしてしまいます。
　
「ペアリング一歩手前」を目指すならこの逆。繊細で控えめな風味のワインなら、相性の良し悪しの幅が小さ目です。
　
　

セミ万能ワインは食事を加速させる

　
酸が高めで軽やかなテクスチャー。更にワイン自体に特徴的な香りがない、言ってしまえば地味なワイン。
候補となるのはそんなワインです。こういったワインは赤ワインよりも白ワインの方が、圧倒的に見つけやすいです。
　
こんなセミ万能ワインがあれば、きっと食事は加速します。早く食べるという意味ではなく、ついつい食べ過ぎてしまう。料理の余韻を爽やかにリセットしてくれるので、すぐにもう一口が食べたくなるのです。
　
もちろん食べすぎは健康に害があります。しかし日々ハードな仕事をこなす人にとってみれば、疲れで食欲不振になるほうが、よほど危ない状態でしょう。
セミ万能ワインは、普段の代り映えのしない夕食を、いつもよりちょっとだけスムーズに進めてくれるはずです。
　
　

ワインを好きになれば健康になるかも？

　
「ワインを飲めば健康になれる」「ワインは身体にいい」
こんな考えでワインを飲まないで！ワインを飲む理由はただ「好き」だけでいい。
　
前置きとして筆者はこう主張します。
　
その上でお読みください。ワインを好きになって楽しむ人は、健康でいられる確率が上がるかもしれません。それは心理的な要因です。

　

　

高級ワインとジャンクフードはあわない

　
ワインと料理のペアリングを考えるにあたり、もう一つ「格をあわせる」という考え方があります。カジュアルな料理には手頃なワインを。高級レストランの一品には相応に高級なワインをということです。
　
だからでしょうか。例えばチェーン店のハンバーガーなどのファーストフード、スナック菓子などは、ほとんどのワインに対して相性イマイチだと感じています。スーパーで買ってきた総菜なども、相性が期待以下だったことが多いです。
私が探求できていないだけかもしれませんが、おそらく考え方は「工業的に大量生産された食べ物には、工業的な量産ワインを」というものでしょう。多くのワイン好きにとってテンションの上がらないワインのはずです。
　
筆者が家飲みするような、2000～5000円程度のワインでもそうなのです。ジャンクフードと高級ワインならなおさらミスマッチでしょう。
　
　

素材を活かした料理が好きになる

　
ワインを飲むのが当たり前の食卓になると、普段のメニューが素材を活かしたシンプルなものに寄っていくのではないかと私は考えます。
　
先述のジャンクフードに合わせにくいというのと同様、加工度の高い市販のレトルト食品のようなものも、ペアリングの難しさを感じています.風味やテクスチャーはあっているはずなのに、期待よりも美味しくないという経験が多いのです。何かが邪魔をしている感覚があります。味を濃くするために過剰に使われているアミノ酸によるものではないかと疑っています。
それよりは、野菜やキノコをオリーブオイルと塩コショウで炒めて食べる。ワインにピッタリではなくても邪魔はしない。そんな料理の方が好ましく感じるようになってきました。
　
これはあくまで筆者の感想です。ワイン好きのみなさま、食生活の変化はありましたか？
　
　

「このワインを飲むまでは死ねない」

　
さらにワインの沼にはまっていくと、飲み頃がずっと先のワインをセラーに蓄えるようになります。「今飲んでも魅力が発揮されないだろう。10年後に飲めばもっと美味しいはずだ」
　
　
高級ワインになると、本当の飲みごろは20年後、30年後ということもあります。であれば20年後、30年後まで生きて、元気にワインを飲める身体でないといけません。健康年齢を重ねるモチベーションが自宅のセラーにあるのです。
「ワインを飲むから健康になる」ではなく、「ワインを美味しく飲めるように、健康を維持したくなる」です。ワインがくれる心の充足感や、明日を楽しみに待つポジティブなマインドは、何物にも代えがたい健康の源になると信じています。
　
　

セミ万能ワインで楽しい夕食を

　
今回ご紹介したセミ万能ワイン。幅広い料理に対して「相性がいい」とまではいかなくとも、悪くはなくて余韻をサッパリとさせてくれるもの。そんな繊細な風味のスッキリ系白ワインが家にストックされていれば、非常に楽です。
ワインに合わせて献立を考えなくていい。その日思いつきで食べたいものや、スーパーに行って特売だった食材を夕食にすればいいからです。その気楽さは継続のしやすさです。
　
毎日の夕食をちょっとだけ美味しく、そして楽しく感じさせてくれるワインで、明日への活力をチャージしましょう。
　

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]]> https://cocos.co.jp/blog/seen/food-friendly-white-wine/feed/ 0 世界に羽ばたく南仏品種｜知らなきゃ損な未来につながる魅力 https://cocos.co.jp/blog/varitety/world-rhone-variety/ https://cocos.co.jp/blog/varitety/world-rhone-variety/#respond Fri, 15 May 2026 03:00:17 +0000 https://cocos.co.jp/blog/?p=15916 Copyright © 2026 趣味のワイン | ワインの通販 COCOSのブログ All Rights Reserved.

]]> 世界に羽ばたく南仏品種｜知らなきゃ損な未来につながる魅力
　
世界中で温暖化が進む中、注目を集めているのがローヌやラングドック・ルーション地方原産の品種です。暖かい畑でも上品な酸味を保てる適応力や、乾燥に強く環境負荷を軽減できる点で、国際品種にないメリットがあるからです。単に珍しいワインというだけでなく、ときに本家フランスを品質でしのぐことも。「良く知らないから・・・」と避けていてはもったいない、フランス国外で開花した南仏品種の魅力を紐解きます。
　

世界に羽ばたく南仏品種8選

　
今回はヨーロッパ以外の地域で栽培されている南仏品種のワインをご紹介します。その多くがブドウ品種の特性をピュアに表現しつつ、親しみやすく明るい果実味を持ちます。
品種の特性を気に入ったなら、改めてフランスのワインとも比較してみてはいかがでしょうか。
　
　

大分の暖かい気候でも酸を保つ

　
　
粒が小さく果皮が厚い性質を持つプティ・マンサンは、フランス南西地方の土着品種。風味の凝縮度だけでなくカビ耐性にも期待ができます。このワインはふっくらとした果実味とキレのいい酸味の両立が魅力。シャルドネでは表現できないバランス感で、風味豊かな白ワイン好きも満足な味わいでしょう。
　
　

透明感となめらかさでひたすら心地よい

　
　
南ローヌの主要品種であるグルナッシュ。暖かい気候でないと十分に熟さない代わりに、非常にアルコール度数が高いパワフルなワインにもなります。ローヌでは割とそういうパワフルなワインが多く、南アフリカのスワートランドの方がキレイ系が多い印象です。佐藤圭史さんがつくるこのグルナッシュもまた透明感があるタイプで、ブドウをやや早摘みしアルコールを抑えて酸を大事にしたタイプ。やさしく滑らかな口当たりは、ワインだけでずっと心地よく飲めます。
　
　

ローヌにはない軽やかさ

　
　
マルサンヌは北ローヌの白ブドウ品種。エルミタージュやクローズ・エルミタージュの白ワインに使われます。ローヌでは樽熟成したリッチなスタイルが多く、シャルドネのようなふくよかさとスケール感を持ちます。
それに対してこのタービルクのマルサンヌは全く違うスタイル。アルコール度数は低めに抑えられており、キレのいい酸味を持ちます。果皮に由来するだろう大人な雰囲気の苦みが特徴で、食中酒として料理を美味しくしてくれそうです。
　
　

カリフォルニアワインのイメージと違うのがいい！

　
　
醸造家のランダル・グラハム氏は、「他と一緒ではつまらない。新しいことがやりたい」という探求心豊かな人物。ピノ・ノワールでブルゴーニュの後追いをしても仕方ないと、当時カリフォルニアではメジャーでなかったローヌ品種に注力します。それもカリフォルニアワインのリッチでパワフルなスタイルとは真逆。アルコール度数を抑えた、上品で軽やかな味わいに仕上げます。
このワインも11.5%(2024VT)と軽やかなもの。グルナッシュ・ブランを主体としながら、ローヌにはないスタイルに仕上がっています。
　
　

品種の特性を忠実に

　
　
ヴィオニエの産地としては北ローヌの「コンドリュー」が有名で、多くの高級ワインがつくられます。黄桃やお花の香りを持つアロマティック品種。コンドリューでは樽熟成してつくられるため、樽のヴァニラ香と複雑に絡みあい、高級感のあるワインがつくられます。
それと比較すると、このソウマがつくるワインの香りはシンプル。しかし明るくよりハッキリとしたフルーツ感が全面に表現されています。酸味はあるけれども目立たない、果実味の豊かさが隠しているタイプです。
　
　

奥ゆかしさが日本らしい

　
　
例えば南アフリカやカリフォルニアのワインには、ハッキリとクリーンなフルーツ感を持ったワインがたくさんあります。一方でブルゴーニュやボルドーといったフランスの銘醸地、それから日本でも、フルーツが前に前にと出てくるワインは、そう多くありません。ワインに慣れ親しんだ人の中には、その奥ゆかしさ、押しつけがましくないところが好きという人も多いでしょう。
　
このマルスランもそう。ラングドック・ルーションで時折みかける、グルナッシュとカベルネ・ソーヴィニヨンの交配品種です。温暖な地域でもきちんと酸を保つのが特徴で、このワインにも熟しすぎていない上品なベリーの香りが現われています。
ただしドメーヌ・ボーがこのワインをつくるのは、2023VTが最後。翌年からは自社畑のブドウのみにするからです。手頃で上品なこのワインを楽しむのは今のうちに！
　
　

リッチなフルーツ感をより明るく

　
　
ルーサンヌはローヌにおいて、マルサンヌとセットのように扱われる品種。この2品種でブレンドされることが多く、あまり違いについて語られることはありません。
しかし先ほどのタービルクのワインとこちらは全く別の方向性. アルコール14％に達するほど完熟したブドウを使っており、その分だけリッチな完熟フルーツの風味が感じられます。ローヌのワインよりも明るくハッキリとしたフルーツの風味を感じ、気分を明るくしてくれるでしょう。
　
　

南アフリカでこそ大事にされる

　
　
サンソーは南仏で広く栽培されるブドウですが、割と「安いワイン用」のイメージがあります。タンニンが穏やかで熟成ポテンシャルのあるワインを造りづらいのが一つの理由でしょう。高級ワインはほとんどみかけません。
　
むしろ南アフリカでこそ中～高価格帯のワインがつくられています。南アフリカには比較的早くからサンソーが導入されており、古木が植わっている畑も残っています。
穏やかなタンニンによるスムースでやさしい口当たり。そこに古木ならではだろう上品な酸味と余韻の伸びが加わると、安くない金額を支払うに十分値する味わいとなります。
　
　

産地に「適した」「適していない」品種とは

　
ワインの風味はブドウの品種が何かで大きく左右されます。それゆえ消費者も好みの品種を目印にワインを選ぶ人が多いです。人気の品種を栽培したくなるのは当然です。
その一方で「その土地に適した品種を選択する」というのも非常に大切です。
　
　

産地に「適した」品種の条件とは

　
我々消費者の視点では、「そこで美味しいワインができるなら適した品種」と考えてしまいます。しかし生産者の視点で「土地に適した品種」とは次の条件です。
　
質が高い　コストが低い　量が安定して多い
　
この「コストが低い」とは、主に病気にかかるリスクが低いということです。カビなどにかかるリスクが低ければ、それだけ防除に農薬を散布するコストも減らせ、収穫量も安定します。それは質の底上げにもつながるでしょう。
ヨーロッパの古い産地には、それぞれ「土着品種」と呼ばれるものがあります。今より栽培技術が低かった時代、病気に弱い品種では農家が立ち行かなくなってしまいます。なにより栽培のしやすさが優先され、現代の「土着品種」が残っていったのでしょう。
　
　

世界に羽ばたいた「国際品種」

　
明確な定義はありませんが、世界中で広く栽培されるものを「国際品種」と呼ぶことがあります。
　
具体的にはつぎのようなもの。カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロー、ピノ・ノワール、シラー、シャルドネ、ソーヴィニヨン・ブラン、リースリング。皆さまもよく目にし、口にしているものでしょう。
これらの品種は、南北アメリカやオーストラリア、南アフリカといった産地にも適応しました。ヨーロッパの移民が伝統産地と栽培条件の似た環境を探し、試行錯誤の末に生産を安定させていったのです。
これら国際品種は、リースリングを除きすべてフランス原産です。
　
　

ブドウの成熟とは

　
ブドウの収穫期前、粒の色が変わり生育が進むと、実は糖分を蓄え甘くなっていきます。それとともにリンゴ酸が分解され、酸味が低くなっていきます。
　
それはブドウの樹が繁殖するための戦略です。樹は動けませんので、種を動物に運んでもらう必要があります。種が未熟な状態では、実は酸っぱく硬くて魅力的ではありません。種が成長して繁殖の準備ができると、実を甘くして鳥や動物が食べたくなる状態にするのです。
糖度の上昇と酸度の低下はセットです。その進行には気温が大きく関係します。
　
　

適した品種を決める気温

　
高品質なワインをつくる上で重要なのは、適切に熟したブドウを収穫することです。およそ50年前より以前は、ブドウをいかに完熟させるかを工夫した時代でした。ドイツにおいて南向き急斜面の畑が良いとされてきたのは、安定してブドウが熟す条件が備わっているからです。
　
　
農作物が十分に生育する条件は、「積算温度」として考えられます。詳しいことは省きますが、ブドウ品種ごとに必要な暖かさが異なります。ニューワールドの産地において品種を選択する際、ヨーロッパのどの産地の気温に似ているかをヒントに、適した品種を選択していったのです。
　
　

変わってしまった気候条件

　
地球温暖化は、かつての良い畑の条件を変えてしまいつつあります。
ここ数十年、地球の気温は大きく上がりました。ブドウの生育期間は、北半球では4月1日から10月31日までの214日として計算されます。平均気温の上昇が仮に1度なら、積算温度は214度日も上昇するのです。
　
気温が上がればブドウは安定して熟すようになります。一方で雨のタイミングがずれたり、大雨の被害が増えたり、それによるカビ病リスクの増大を引き起こすこともあります。
何より近年問題視されているのが酸度の低下です。ブドウの糖度が上がりすぎ、酸度が下がってしまうのです。というのも国際品種は、シラーを除いてフランスの中でも比較的涼しい地域の原産。涼しい気候でも熟しやすい一方で、暑さに強い品種ではないのです。
　
　

ワインにおける「酸」の重要性

　
日本人は「酸味」という言葉に対する拒絶反応が強いと言われます。
酸っぱいだけのワインは誰も好みません。しかしワインにおいて酸は非常に重要な役割を果たしています。
気温上昇で酸が落ちることは、酸味が苦手な方にとっても望ましいことではありません。　
　
　

酸は醸造を安定させる

　
醸造が健全に進むためには、果汁はある程度酸性寄りである方が望ましいです。
　
ワインの酸味成分は、主に酒石酸、リンゴ酸、クエン酸。これらの含有量とともに重要なのが、酸性度を表すpH（ピーエイチ）です。pHが低いほど酸性で、雑菌の繁殖が抑制されます。
また、発酵の際には酸化防止剤の働きをする亜硫酸が生成されます。この亜硫酸はpHが低いほどよく働く性質があります。
　
　
糖度が上がり酸度が低下した果汁の場合、発酵中に好ましくない酵母が働いたり、雑菌が繁殖するリスクが高いです。それはワインの風味を欠陥があるものに変えてしまいます。それゆえあらかじめ亜硫酸を添加したり、自然酵母ではなく培養酵母を使うなど、リスクを避ける醸造が選ばれます。瓶詰時にも清澄・濾過をしっかり行う必要があるでしょう。
だからといってワインの品質が下がるとは言い切れませんが、加工度の高い画一的な味わいになりがちです。
　
　

酸味は味わいの支え

　
酸味は醸造の健全性だけでなく、味わいにとってももちろん重要です。
　
そのワインが純粋に美味しいと感じるかどうかにおいて、味わいの「バランス」は非常に重要です。バランスとは感覚的な言葉ですが、果実味や甘味・酸味の強さにおいて均衡がとれているかどうか。どれか一つが突出していないかということです。赤ワインの場合はそれに渋味の強さも加わります。
この「バランスがいい」という評価は、ワインのタイプやスタイルによっても違いますし、各個人でも好みの差があります。しかし「酸味が弱くてバランスが良い」ということは基本的にありません。酸味が弱いと味わいがぼけて感じたり、もったり重たい印象になったりします。
　
酸味が苦手な人でも、酸味が弱いワインを探すことはおすすめしません。それより果実味が豊かなワインを探せば、相対的に酸味は控えめに感じ、好みのワインが見つかるでしょう。
　
　

温かい環境で有利な南仏品種

　
南フランスのワインについて、酸が高いイメージはないでしょう。むしろ果実味豊かで酸味は控えめな印象のものが多いです。
にもかかわらず、南仏品種は酸味を保つ点で注目されています。というのも暖かい気候に適応しており、温暖な環境でも一定の酸味は保ってくれるからです。
　
ピノ・ノワールやシャルドネという品種は、寒い環境でも熟しやすいのがメリットでもありデメリットでもあります。温暖化が進んだ地では、早く熟しすぎてしまい、結果として酸度が落ちてしまいがちです。
一方でグルナッシュやプティ・マンサン、サンソーなどの品種は、ある程度の暖かさがないと熟さないからこそ、過熟になりにくく、適切な酸味を持ったワインをつくりやすいのです。
　
これはイタリア品種の多くにも言えること。サンジョヴェーゼやフィアーノなどは、オーストラリアなどでも盛んに栽培され始めています。
　
　

考慮すべき水のサスティナビリティ

　
日本において非常に理解しにくい概念の一つ。それは節水がサスティナブルな活動であることです。実は水資源の保全は、世界的に無視できない問題となっています。
　
　

日本は水に恵まれた国

　
日本において、蛇口をひねると水道水が出てくるのは当たり前です。なので「水を節約するのが、お金の節約になる」は納得できても、「環境にやさしい」と言われてもピンときません。
その理由の一つは降水量。ブドウ栽培において適正な年間降水量は500－900mmと言われます。それに対して日本の平均的な降水量は、年間1500mmに達します。
しかし日本は国土が狭く、更に山岳部が多いため、雨が降っても多くは流れてしまいます。人口密度も高く、雨の多さだけで水資源の豊かな国ということはできません。そこをカバーしているのが浄水技術の高さです。
さらに国土の多くが、栄養が豊富で保水性も高い「黒ぼく土」で覆われています。作物を育てる際、保水性の高い土に多くの雨が降り、降らなくても農業用水は潤沢。だから水に恵まれているのです。
　
これは世界的には決して当たり前のことではありません。
　
　

ヨーロッパでは当たり前「灌漑禁止」

　
灌漑（かんがい）とは水やりのこと。ブドウに必要な水分を供給することです。通常は畑の畝の根本に穴の開いたホースを通し、必要に応じて水やりをします。
　

Shannonの畑
（Instagramより）

　
意外かもしれませんが、ヨーロッパの多くの国では、この灌漑が原則禁止されています。雨の量とタイミングはその地域のワインを特徴づける重要な要素。それを人工的に管理するのは、テロワール（その地域ならではの栽培環境）の改変にあたるという思想です。
ただし「原則」です。例えば根がまだ深くまで張っていない若木に対しては許可されていたり、極端に雨が少ない年には許可が下りたりと例外はあります。
　
　

容易ではない水資源の確保

　
こちらの記事で紹介されている、「Science of the Total Environment 2018 624」によれば、2040年までの間に、タウラジをつくる畑の41％で灌漑が必要になるそうです。タウラジとはナポリの近郊、イタリアのカンパーニャ州でつくられる赤ワインです。
　
気温が高くなると、土壌の水分の蒸散量も増えます。これまで灌漑なしでブドウを栽培できていたところも、それなしでは樹が枯れてしまうようになるのです。
水が足りないなら灌漑すればいいかというと、そんな簡単ではありません。その水はどこから入手するのかが問題です。
ブドウにとって水不足ということは、その地で栽培される農作物のほとんどが干ばつにさらされるということです。トマトやオリーブなどの栽培にも水が必要ななか、そう簡単にブドウ用の農業用水を確保することはできないでしょう。
　
　

灌漑が容易な地の条件

　
例えばアルゼンチンの「カファジャテ」地区のような、アンデス山脈のふもとの産地。そこは雪解け水が年中供給されるので、極めて乾燥した地域に関わらず、灌漑でブドウ栽培が安定します。
例えばオーストラリアのマレー・ダーリングやリヴァーランドなどの内陸部。非常に乾燥して雨の降らない気候ですが、大きな川のそばにあることと、「大鑽井盆地」であることによる豊富な地下水。それが灌漑のために十分な水を供給します。
　
ニューワールドのメジャーな産地は、「いかに農業用水を確保するか」も踏まえた立地であることです。
一方でヨーロッパの伝統産地は、灌漑しないことが標準です。そこで気候が変わったからといって、灌漑用水を準備するのは簡単ではありません。
　
　

水が少なくても大丈夫な仕立てや品種

　
世界の多くの産地で一般的な「垣根式栽培」。畝の上にワイヤーを吊り、それに這わせるように枝を伸ばします。
一方で「ブッシュヴァイン」と呼ばれる仕立て方があります。これは畝をつくらず、樹が自立するように剪定します。ただし栽培のお手入れは、垣根式栽培にくらべるとずっとコストが高いです。伸びる枝をかき分けるようにして作業をしないといけないので、栽培コストが高くなります。
　
　
実は垣根式栽培よりもブッシュヴァインの方が、乾燥に強いことが分かっています。一説には必要な水が1/3になる場合も。ブッシュヴァインは一般に、収量が自然と減る分だけブドウが高品質になると言われますが、環境貢献の点でも有利なのです。
ただしどんなブドウもブッシュヴァインにできるわけではありません。例えばシラーは枝が細くて柔らかく、ブッシュヴァインに仕立てるには向いていないといいます。
　
　

南仏品種は乾燥に強い

　
ローヌからラングドック・ルーション地方にかけての南仏は地中海性気候です。雨は冬にまとめて降り、ブドウの生育期間は乾燥しています。ゆえに健全なブドウが容易に栽培できることから、最もブドウ栽培に適した気候なのかもしれません。たとえばチリや南アフリカの一部、カリフォルニアや南オーストラリア州の一部も地中海性気候です。
　
そういった気候で生き抜いてきた品種だからでしょうか。グルナッシュやカリニャン、ムールヴェードルなどは、乾燥に強い品種です。水分不足を感じると、気孔を閉じて水分の蒸散を防ぐ性質が強いそうです。
　
それに対してピノ・ノワールやシャルドネ、メルローなどは乾燥に弱い品種です。適切な灌漑がないと枯れてしまったり、収量が減ってしまうでしょう。
　
　

水資源を節約するサスティナブルな栽培

　
乾燥に強いローヌ品種をブッシュヴァインで栽培するならば、必要な水の量が少なくてすみます。樹の樹齢が上がり根が地中深くまで伸びれば、結構乾燥した地域でも無灌漑（むかんがい）で栽培できるかもしれません。
　
それは限られた水資源を他に回せるということです。栽培に必要な水を減らすというのも、乾燥地域においては50年後、100年後も同じようにブドウ栽培を続けていくための、重要な取り組みです。
　
　

貴重な古木のワインも多い

　
南仏品種からつくられるワインの中には、非常に高い樹齢のものもあります。その一部はリーズナブルに楽しめるのが、他の品種にはなかなかない魅力です。
　
　

古木のワインほど高品質？

　
樹齢の高いブドウの樹からつくられるワインには、よく「ヴィエイユ・ヴィーニュ Vieille Vignes」の表記があります。よりブドウ・ワインの品質が高いと一般に認められているからです。
　
その理由の一つが収量です。若い木はたくさんの房をつける分、栄養が分散して風味の凝縮感に欠けがちです。一方で樹齢が高くなると自然と収穫量が減り、その分栄養が集中するのだと説明されます。
また樹齢の高い樹は地中深くに根を伸ばします。地表の猛暑の影響を受けにくく、適切な酸味を保つとも考えられます。
　
何以上が古木という定義はありません。しかし商業的な面でいうなら、ブドウの樹は20～30年程度で植え替えないと、収穫量が減って非効率だそうです。つまりそれ以上の樹齢になっても樹を残すのは品質追及のため。非効率でも上質なワインをつくるためです。
　
ヴィエイユ・ヴィーニュについてはこちらの記事で詳しく▼
V.V. ヴィエイユ・ヴィーニュとは 古木のワインのメリットとは？
https://cocos.co.jp/blog/farmentation/vieille-vignes/
　　　「Vieilles Vignes」略してV.V.とは、そのワインが古木からつくられていることを意味します。樹齢の高いブドウの木からできるワインは高品質と言われますが、それはなぜでしょうか。古い木は実るブドウが少なく生産効率が下がりますが、量より質を求める生産者は植え替えをしません。若木と古木ではブドウはどう違うのか。V.V.のワインの魅力に迫ります。　　ブドウの木の栽培サイクル　ブドウの木は1度植えればすぐにブドウを実らせるものでもなければ、いつまでも生き続けるわけでもありません。定期的に植え替える必要があり...
記事を読む
　
　

植え替えられずに残ったゆえに

　
南アフリカやオーストラリア、カリフォルニアなどで、高い樹齢の南仏品種の畑がちらほらあります。これらは南仏品種だからこそ、植え替えられずに残されたのでしょう。
　
例えば樹齢80年の樹があったとします。その樹は第2次世界大戦の直後のころ、とても品質追及ができる情勢ではないころに植えたわけです。
その後ヴァラエタルワインの時代が到来しました。チリの手頃なワインを中心に、消費者は気に入った品種名をもとにワインを選びます。その時人気が爆発したのが、いわゆる国際品種のワインです。
その時代に国際品種に植え替えられた畑も多かったでしょう。ピノ・ノワールやカベルネ・ソーヴィニヨンの品種名があれば、より高価にワインを販売できるかもしれません。
　
 
国際品種に比べ、南仏品種はそれほど人気がありません。高い値付けもしにくいです。それでも植え替えられずに残ったのには理由があります。単にオーナーが好きな品種だったのかもしれません。乾燥した畑なので国際品種が植えられなかったというのも考えられます。不人気ゆえに放置されていた畑を、近年復活させたという話を聞くこともあります。
例えば先述のマルサンヌは樹齢もうすぐ100年。こんな貴重な樹からつくられるワインが普段飲みできる価格というのは驚きです。
　
　

「よく分からないから避ける」はもったいない

　
ワインを品種名で選ぶのは単純明快。国際品種の中にお気に入りがあるなら、それを買って飲む限りはそうそう失敗がありません。
それに対して南仏品種の中には、あなたが馴染みのない品種も多いでしょう。味わいのイメージが湧きづらく、購入に不安を覚えるかもしれません。
　
しかし今回ご紹介したように、南仏品種には多くのメリットがあります。暖かい地域への適応から、バランス感に優れた上品な酸味を備え、食事を引き立ててくれます。時に風味に深みのある古木のワインもあります。そして総じてリーズナブルで、場合によっては環境負荷の軽減にもつながります。
「よく知らないから」という理由だけで避けていてはもったいない。まずは今回ご紹介したようなものから、南仏品種の魅力を掘り下げてみてはいかがですか？
　

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]]> https://cocos.co.jp/blog/varitety/world-rhone-variety/feed/ 0 微発泡ワインのおすすめ8選｜楽しみ方のコツやペットナットとの違いを解説 https://cocos.co.jp/blog/farmentation/petillant/ https://cocos.co.jp/blog/farmentation/petillant/#respond Thu, 30 Apr 2026 03:00:22 +0000 https://cocos.co.jp/blog/?p=15862 Copyright © 2026 趣味のワイン | ワインの通販 COCOSのブログ All Rights Reserved.

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初夏が近づく5月、食卓を軽やかに彩るのは「微発泡ワイン」です。素材の味を活かす穏やかな泡は、レストランやパーティーシーンより日常にこそ活躍します。選び方のポイントは甘辛度合いと泡の強さ。タイプの違いや楽しみ方のコツとともに、8本に厳選したおすすめの微発泡ワインをご紹介します。
　

微発泡ワインのおすすめ8選

　
微発泡ワインを選ぶポイントは、甘味の有無と泡の強さです。
「微発泡」の分類の通り、強いものでもスパークリングワインよりは優しいです。一方で穏やかなものは、スパークリングより白ワインに分類されるようなもの。シュワシュワの刺激が弱い代わりに、炭酸が抜けた後もバランス感があまり変わらず、それはそれで楽しめます。
　
　

にごりがワインを酸素から守る

辛口｜穏やか～しっかり泡
　
日本には濁った状態の日本酒スパークリングもいろいろ流通しているので、親しみがあるのでしょう。このにごりによる旨味感が魅力の「てぐみ」は、ワイナリーを代表する人気ワイン。桃やリンゴのような甘い香りとはギャップのある、しっかり辛口な味わい。余韻にほんのり苦みが残り、食欲を引き立てます。泡の強さには結構ボトル差があるようです。
　
　

微発泡ワインのド定番

やや辛口｜穏やかな泡
　
ポルトガルの「ヴィーニョ・ヴェルデ」は、毎年暑くなるにつれ売り上げがグングン上がってくるワイン。柑橘系の爽やかな風味とジューシーな果実味、キレのいい酸味とプチプチした泡感の調和が非常に心地よいワインです。手頃な価格帯でいろいろ見つかるので、全部飲みたくなっちゃう！
　
ヴィーニョ・ヴェルデについて詳しく▼
「緑のワイン」って知っている？微発泡のポルトガルワイン『ヴィーニョ・ヴェルデ...
https://cocos.co.jp/blog/terroir/vinho-verde/
　爽やかなワインが恋しくなる夏におすすめなのが、ポルトガル生まれの「ヴィーニョ・ヴェルデ」。微発泡のやさしい刺激とキレのある酸味で、ゴクゴクと飲みたくなる爽やかさです。今回はその魅力と味わいを、ワイン初心者にもわかりやすくご紹介。スッキリおいしいヴィーニョ・ヴェルデで、暑い夏を心地よく乗り切りましょう。　ヴィーニョ・ヴェルデとは？爽やかな味わいのひみつと、その魅力　ヴィーニョ・ヴェルデとは、ポルトガル北部のミーニョ地方でつくられる伝統的なワインのこと。少し甘味のある白の微発泡ワインが一般的で...
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スクリューキャップで手軽なスパークリング

やや辛口｜しっかり泡
　
スパークリングといっても3気圧程度なら、スクリューキャップでも栓ができるのだとか。開け閉めラクラクなこのワインは、香りや味わいもフルーティーでカジュアル。ブドウ由来の甘い香りと元気な泡感で、楽しくなるようなワインです。
　
　

晩ごはん時の名パートナー

辛口｜穏やかな泡
　
美食の街であるサン・セバスチャン周辺でつくられる「チャコリ」は、幅広い料理を美味しくしてくれる使い勝手のいいワイン。スッキリ系のフレッシュな風味で、やさしい泡感がさらに爽やかさを加速させています。ほとんど白ワインに近いような穏やかな泡なので、泡が抜けてしまっても楽しみやすいのが魅力です。
　
　

後味のビターさで後味スッキリ

辛口｜しっかり泡
　
Petillant（微発泡）のPetと、ネコなどのペットをかけたのでしょうか。リラックスして飲みたいカジュアルでシンプルな風味ながら、柑橘の皮のようなビターさが秀逸。まるでトニックウォーターのように後味がサッパリするので、ついもう1杯飲みたくなります。
　
　

ピュアなフルーツ感にうっとり

辛口｜しっかり泡
　
微発泡ワインとしては高価な部類といえるこのワイン。それだけ良いブドウを使っているのでしょうが、その価値はピュアなフルーツ感とうっとりするような美しい酸味に感じられます。ひっかかりのないスムースな口当たりとクリーミーな泡。ワイン会のスタートや中盤のムードチェンジにもピッタリでしょう。
　
　

甘味と爽やかさのバランスが絶妙

甘口｜穏やかな泡
　
手頃なワインの多い「モスカート・ダスティ」としてはやや高価なこのワイン。その分、上品な酸味と甘みの調和が素晴らしい！甘いのに後味爽やかで、普段は辛口ワインばかりの方も楽しみやすいはず。ワイン飲み始めの方もいる席へ持参する1本にいかがでしょうか。
　
　

ワイン通こそ楽しめる新感覚！

甘口｜穏やかな泡
　
赤のスパークリングといえば「ランブルスコ」が有名ですが、それよりもっとフルーティーでデザートのような「ブラケット・ダックイ」。フルーツパフェを飲み物にしたような味わいは、酒飲みさんにはワインと認識できないかも？ワイン通こそ体験していただきたい、伝統の新感覚ワインです。
　
　

微発泡ワインとペットナットの違いとは

　
近年流行りをみせる「ペットナット」は、「ペティアン・ナチュレル Petillant Naturel」の略。それは微発泡ワインの分類の一つで、製法に由来する名称です。
まずは微発泡ワインの分類と違いを解説します。
　
　

微発泡ワインの定義とは

　
一般にスパークリングワインとは、20℃のときのガス圧で3気圧以上と定義されます。熟成していない若いスパークリングワインは、一般に6気圧程度です。
それより穏やかなワイン、3気圧未満のワインを「微発泡ワイン」と呼びます。各国で呼び方が異なり、次のように呼びます。
　
フランス：ペティアン Petillant
イタリア：フリッツァンテ Frizzante
ドイツ：パールワイン Perlwein
　
　

微発泡ワインと税金

ヨーロッパの中には、発泡性ワインにより高い税金がかけられていることがあります。例えばドイツの「ゼクト税」は1.02ユーロ。微発泡であるパールワインはスティルワインとして扱われ、その税を回避できるので、より安価に販売されます。

　
　

微発泡ワインの製法とは

　
スパークリングワインと同様、微発泡ワインにも何種類かの製法があります。
　
まずは発酵時の炭酸が自然と残るもの。
そもそもブドウ果汁が発酵してワインになる際、二酸化炭素が発生します。なので発酵終了時のワインには、ある程度の炭酸が入っている状態。二酸化炭素が溶けていると酸化に対してより強くなるので、わずかに泡を残して瓶詰する場合もあります。
ポルトガルの「ヴィーニョ・ヴェルデ」やスペインの「チャコリ」などは、この発酵時のガスを保持する方法が伝統的なものです。こういった微発泡ワインは、ほとんど白ワインに近いような弱い泡感です。
　
サイダーのように炭酸ガスを注入する方法もあります。安物ワインに使われるイメージがあるかもしれず、実際コストは低いです。しかし、ワインの状態をなるべく変えずに微発泡にする手法としての利点もあります。
　
イタリア/ピエモンテ州で有名な「アスティ」の製法は少し独特です。発酵の途中にタンクを密閉し、ワインの中に二酸化炭素を閉じ込めます。その発酵をどこで止めるかで、微発泡の「モスカート・ダスティ」になるか、スパークリングワインの「アスティ・スプマンテ」になるかが決まります。
　
　

ペットナットの製法とは

　
ペットナットの製法は、先ほどの「アスティ」の製法を、1本1本のワインボトルで行うものです。
　
果汁の発酵中、まだ糖分が残っている段階で瓶詰めします。瓶の中で酵母が活動を続け、二酸化炭素が逃げずにワインに溶け込みます。
発酵時に増殖した酵母は、アルコールが上がり糖分が無くなると、死んで澱（おり）として沈殿します。ペットナットの多くは、この澱を除く工程を行いません。ゆえにボトルには白い濁りが沈殿しており、飲み進めるにつれて味わいを変えます。
ペットナットの中には、出荷前に澱引きすることで状態を安定させた、クリアなワインもあります。明確な定義があるわけではないようです。
　

画像はAI生成のイメージです。実際にはもっと細かなものです。

　　

瓶内2次発酵との違いとは

シャンパーニュに代表される瓶内2次発酵は、1次発酵が終わったワインに酵母と糖分を添加して瓶詰します。その際に糖分の量がコントロールされるので、しっかりとした泡立ちのスパークリングワインになります。
ペットナットは瓶詰前、基本的に何も加えないのが大きな違いです。

　
　

ペットナットが注目される理由とは

　
ペットナットをつくる製法を「メトド・アンセストラル Methode Ancestrale」と呼びます。さきほどご紹介したBヴィントナーズは、まさにそれをワインの名称としています。
これはシャンパーニュの製法が確立される前から、発泡性ワインをつくる方法として知られていた、非常に古い製法です。
　
これが近年注目されている点は、ハンズオフワインをつくりやすいから。二酸化炭素はワインを酸化から守ります。澱もまた還元作用があり、亜硫酸の量を減らしても酸化しにくくなります。つまりワインに何も加えず、最小限の介入で造りたいと考える生産者たちが採用しているのです。
　
　

他にはない微発泡ワインの魅力

　
微発泡ワインは単に「泡の弱いスパークリングワイン」ではありません。そこにはスパークリングワインにはない、赤ワイン・白ワインとも違った魅力があります。
　
　

食事を通して楽しむ1本として

　
辛口・半辛口の微発泡ワインは、乾杯から最後までその1本で食事を楽しみやすいワインです。
　
シャンパンをはじめとしたスパークリングワインは、乾杯のイメージが強いでしょう。多くのスパークリングワインは炭酸とバランスをとるため、わずかな甘味が添加されています。そのためワイン単体でのバランス感が良く、レストランなどで料理が出てくる前の食前酒として適しているのです。さらに炭酸の刺激が胃を活性化させ、消化促進も期待できます。
ただし炭酸は満腹感も与えます。スパークリングワインでコースを通せば、途中でお腹いっぱいになり最後まで食べられないかも。
　
　
その点で微発泡ワインなら、穏やかな泡感なのでそれほど満腹感が強くありません。味わいとしては軽めなので、メインの肉料理に対しては弱いかもしれませんが、ワインの味わいが隠れてしまうだけで邪魔はしないのです。
もちろんレストランのコース料理に限らず、家庭の夕食でもOK。食事前や料理中に飲み始め、食事中から食後まで。どのタイミングで飲むのも違和感ないでしょう。
　
　

幅広い料理への万能アイテムとして

　
今回ご紹介したヴィーニョ・ヴェルデの白やチャコリなどは、幅広い料理と楽しみやすいワインです。
　
「ワインは食事にあう」と考える方は多いです。実際に食事を美味しくしてくれるワインというのもいろいろありますが、逆に絶望的な相性のワインもまた存在します。素材の生臭さが引き立つ、ワインが酸っぱく感じる、苦みが出てしまうなどのミスペアリングです。
ヴィーニョ・ヴェルデやチャコリは、「なんにでも合う」とは申しません。しかし絶望的なミスペアリングは起きにくいワインです。どちらも沿岸地区でつくられるワインのため、潮風に似た風味が魚介の風味と同調します。微発泡ワインなので味が濃すぎず、野菜料理などとも違和感はありません。
　
「今日はこの料理にしよう。ならワインは・・・」そう考えるのが面倒に感じるなら、「これでいーや」と辛口・半辛口微発泡ワインを開ければいいのです。
　
　

ワインの入口の1本として

　
私の周りのソムリエさんには何人か、「初めて美味しいと思ったワインはアスティ」という人がいます。
　
ワインはビールやチューハイなどよりアルコール度数が高いですし、酸味も強いものが多いです。赤ワインの渋味なども、飲み始めのころは苦手だったのでは？
対してマスカットの風味が豊かに香る甘口の微発泡ワイン「アスティ」は、そのジュースのような味わいで初心者も楽しみやすいワインです。
　
　
家で飲むのに特別な器具が要らないのもポイント。あの強く甘い香りは、ワイングラスでなくても楽しめます。ほとんどのアスティは、抜栓にソムリエナイフも栓抜きも要りません。
銘柄を指定しなければ、多くのワイン売り場で何かしらは置いているので、入手しやすいのもメリットです。
　
何も持っていないワイン初心者が、自分で購入して楽しみやすい。「アスティ」のような甘口微発泡ワインは、ワインのすそ野を広けてくれるかもしれません。
　
　

軽い味わいと軽いアルコール

　
微発泡ワインの多くは、スティルワインよりも少し低いアルコールでつくられます。甘口なら7％前後。辛口のものは10～12％程度でしょうか。
　
同じ量を飲んでも、赤ワイン・白ワインと比べるとアルコール摂取量が少なくなります。明日も仕事で朝が早い日、微発泡ワインの軽いアルコールなら手を伸ばしやすいでしょう。
その軽いアルコールは、軽い口当たりにもつながります。気軽に飲めるような味わいが、「今日はワインを飲むぞ！」と構えず、リラックスして楽しめる飲み心地の良さにつながっています。
　
ただしアルコール度数が低いからといって、ガブガブ大量に飲めば、身体に良いとは言えません。
　
　

ペットナットは味わいの変化に飽きない

　
ペットナットの澱引きをしないタイプ、瓶底に澱が沈んでいるものは、味わいの変化も楽しめます。
　
飲み始めはクリアでさっぱりとした味わいでゴクゴク飲めてしまう。それが飲み進めるにつれて澱が舞って濁りはじめ、酵母の旨味を感じ飲みごたえが出てくる。1本の中でそんな変化を楽しめるので、1人で飲んでいても飽きにくいのです。
1本の中で異なる風味を楽しめる。いろいろなワインを飲み比べるのが楽しい方にとって魅力的です。
　
今回ご紹介した「てぐみ」や「Bヴィントナーズ」は、澱が沈んでいて味わいを変えていくタイプです。
　
　

微発泡ワイン 楽しみ方のコツ

　
微発泡ワインには、その他のワインと少し違う楽しみ方のコツがあります。「どうやったらより美味しい」というより、「こういう時には開けるべき／違うワインがいい」というシチュエーション選択です。
　
　

開けたら飲み切るのは早めに

　
微発泡ワインを最も美味しく楽しむなら、開けたその日に飲み切るのがおすすめです
もちろん世の中には様々な微発泡ワインがありますから、私の知らない翌日以降に美味しくなっていくものもあるかもしれません。しかしその多く、特に手頃なものは、開けたその時がベストです。
　
というのも炭酸が抜けやすいからです。微発泡ワインは一般に、多くのスパークリングワインより短期間でつくられます。ゆっくり泡が溶け込んでいないので、抜栓後は早く抜けていきます。特に甘味と炭酸でバランスを取っているタイプ。今回のヴィーニョ・ヴェルデやモスカート・ダスティ、「キングラビット」のようなワインは、炭酸が抜けると甘味が目立ってバランスが崩れるでしょう。　
「夫婦で飲むから、1日に1本空いてしまう」という方なら全く問題ないでしょう。しかし一人暮らしの方は、たっぷり飲める日を選んで開けた方がいいでしょう。「少量ずつ、数日に分けて飲みたい」という方は、白ワイン・赤ワインを選択した方がいいかもしれません。
　
　

基本は小さなグラスでよく冷やして

　
甘みを残して仕上げられることから、微発泡ワインはよく冷やして飲んだ方が美味しいことが多いです。ちょっと面倒ですが、暖かい季節は抜栓後も冷蔵庫保管し、飲む分だけグラスに注ぐのがいいでしょう。温度が上がって香りが開く効果より、スッキリ感が減る方が強いと予想します。
ワイングラスは小ぶりなものが基本です。ただ、フルートグラスに限らなくていいでしょう。小さ目の白ワイングラスの方が、よりいろいろな風味を楽しめるはずです。
　
　
ヴィーニョ・ヴェルデやアスティなど、甘味と酸味と炭酸のバランス感に魅力のあるものは、ワイングラスがないシチュエーションでも活躍します。アウトドアなどワイングラスを用意しにくいシーンで、プラカップで飲んでもあまり魅力が減らないのです。そういうハンデのある状況なら、高価な赤ワインなどより美味しく感じるかもしれませんね。
　
　

微発泡ワインは早く飲むべき？

　
微発泡ワインは一般に早く消費すべきです。1か月2か月で変わるものではありませんが、何年も熟成させて美味しくなるタイプではありません。ほとんどの微発泡ワインは購入時が美味しさのピークと考え、もったいぶらずに飲むべきです。特に澱の沈んだペットナットは早めがいいです。
　
澱は酵母の死骸ですが、全く活動をしないとは限りません。わずかに残った糖分により、出荷後も少し発酵が進むことがあります。なので澱が沈んだタイプのペットナットは、状態が変化しやすいです。
同じワインを複数本購入。半年後に飲めば味のバランスが変わっていることもあります。それが好ましい変化の可能性もありますが、だいたいは出荷直後のバランスがベスト。私の経験上は、ペットナットは早めに消費すべきワインです。
　
それに比べたら、澱のない微発泡ワインの方がボトル差が少なく、状態も安定しています。ただ、その風味の魅力はフレッシュ感にある場合が多いので、やはり熟成させず早めに消費するに越したことはありません。
　
　

暑くなっていく季節はペティアンで乾杯！

　
5月、6月はどんどん暑くなってくる季節。しかし夏本番の厳しい暑さほどではありません。微発泡ワインのやさしい泡感は、暑いけれども暑すぎない、こんな季節がベストではないでしょうか？
微発泡ワインには手頃な価格のものが多いです。しかもその味わいも気軽に飲みやすい、カジュアルなものが大半。それでいて開けたての元気なシュワシュワ感から、じわっと旨味を感じる後半のプチプチ感まで、ワイン1本を通していろいろな表情を見せてくれます。
　
仕事で疲れたからお酒で気分をリセットしたい平日。明るいうちからワインだけで飲みたくなっちゃう休日.特別な日ではないごく普通の自宅飲みに、微発泡ワインは活躍するはずです。
　
　

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]]> https://cocos.co.jp/blog/farmentation/petillant/feed/ 0 冷涼産地の魅力とは｜味わいの魅力とおすすめ銘柄7選 https://cocos.co.jp/blog/terroir/cool-climate/ https://cocos.co.jp/blog/terroir/cool-climate/#respond Wed, 15 Apr 2026 03:00:09 +0000 https://cocos.co.jp/blog/?p=15880 Copyright © 2026 趣味のワイン | ワインの通販 COCOSのブログ All Rights Reserved.

]]> 冷涼産地の魅力とは｜味わいの魅力とおすすめ銘柄7選
　
ブドウの産地が温暖か冷涼かに優劣はありませんが、その味わいの特徴や適した楽しみ方が異なります。産地の気候という原因とワインの風味という結果の関係を知れば、適したシーンも見えてきます。好みだけでなく飲むシチュエーションに応じたワイン選びができれば、愛好家としてのあなたのステージも一つ上がったと言えるでしょう。有名な国際品種で温暖産地と飲み比べれば、ワイングラスの向こうにより鮮明で興味深い世界が広がるでしょう。
　

冷涼産地のおすすめワイン7選

　
産地が冷涼であるワインの魅力は、簡単に言うならスマートで上品な味わいです。そのようなワインは例えばどこの産地のどんなワインか。COCOSのラインナップから厳選してご紹介します。
　
　

「ドイツワインらしさ」の期待通りに

　
冷涼産地だからこそつくれるワインの代表と言えるのが、甘味と酸味が調和した半辛口ワインです。甘味を残したワイン自体は、発酵を止めることで世界中どこでもつくれます。しかしそこに上品な酸味が伴わないと、もったりと飽きやすい味わいとなってしまうでしょう。美しい酸味が特徴のリースリングと産地特性が相まって確立されたスタイルと言えるでしょう。
リースリングの半甘口は、他の産地でも見つかります。しかし手頃な価格のワインは多くの種類手に入り、飲み比べが楽しいのは、やはりドイツのモーゼル地方です。
　

なぜドイツでは甘口ワインが有名？

近年は辛口の生産が増えているドイツですが、今なお全体の3〜4割を甘口・半辛口が占めるという、世界でも類を見ない「甘美な伝統」を守る国です。
その背景には、かつての醸造技術と冷涼な気候の偶然の産物がありました。まだ温度管理が難しかった時代、冬の訪れが早いドイツでは、発酵の途中で地下セラーが冷え込み、酵母の活動が止まってしまうことが多々ありました。そうして意図せず糖分が残ったワインですが、当時、貴重だった「甘み」と、冷涼産地特有の「美しい酸」が完璧な調和を見せたことで、貴族や愛好家たちを虜にしたのです。
この「寒さがもたらした奇跡」こそが、今私たちが楽しむドイツワインの骨格となっています。

　
　

フードペアリングがいろいろ脳裏に浮かぶ

　
ドイツで赤ワインの産地としては北限にあるアール地方。フルーツ感が抑えられた滋味深い香りに、軽めの口当たりながらじわっと旨味が広がるスタイルは、なかなか他では味わえません。
　
少し鉄分を感じるような個性的な風味で、料理を工夫すればピッタリはまるペアリングができそう。例えばバルサミコソースで食べる、少し臭みのある鴨などは抜群です。
　
　

いろいろな風味がコンパクトに収まっている

　
ニュージーランドの南端であるセントラル・オタゴは、かつて「寒すぎてブドウ栽培には向かない」と考えられていた産地です。しかし2000年ごろから急速に、「ブルゴーニュ以外のピノ・ノワールの銘醸地」としての地位を確立してきました。
　
セントラル・オタゴのパイオニアの一人であるリッポン。ワイナリーと畑があるのは、セントラル・オタゴのサブリージョンの中でも特に冷涼とされる「ワナカ」のエリアです。最もサザンアルプス山脈に近く、その吹き降ろしが畑を冷涼にします。そこでゆっくりと成熟するブドウには、非常に多くの風味が詰まっていて、濃厚ではないのに香りが緻密だと醸造家は語ります。
　
　

アルゼンチンワインのイメージと1000km違う！

　
アルゼンチンワインとしてピノ・ノワールのイメージは薄いでしょうが、実は今注目され始めている産地「パタゴニア」があります。アルゼンチンにおけるワイン生産の中心地メンドーサから南へ約1000km。緯度の高さからの涼しい気候。非常に乾燥した地域で昼夜の寒暖差がとても大きいのでしょう。美しい酸味を備えています。さらに生産者のスタイルでしょうか。12.5%と低いアルコールで、レースのように軽やかで繊細な口当たりです。
　
　

舌が肥えた消費者も満足する泡

　
イングリッシュスパークリングが近年話題です。それはかつて寒すぎた気候が、温暖化によってブドウ栽培が安定してきたという点で、「新しい産地」だからです。
　
ナインティンバーはその先駆けといえる生産者。ブドウ栽培北限に位置する涼しい環境と、シャンパーニュに似たチョーク質の石灰質土壌がみられる畑。高品質スパークリングに非常に適した地にて、長年シャンパンを消費してきた市場が満足するワインをつくります。
　
　

この軽やかさはブルゴーニュにもない？

　
タスマニア島も高緯度産地の一つ。繊細な口当たりのシャルドネを多くの生産者がつくっています。少し高価なワインが多い中で、ムーリラのワインは手頃で秀逸. シャルドネのアロマティックな亜種を使い、冷涼産地ならではの軽やかでみずみずしい上品さを備えています。この繊細さは、今やシャブリにもなかなか見つかりません。
　
　

極寒の地でないとつくれない！

　
凍結したブドウからつくるアイスワインは、冷涼産地の中でも特に寒い地域でしかつくれない代表格。ドイツ産が有名ですが、冬の冷え込みが不十分でつくれないヴィンテージも多くなってきました。そこで安定したアイスワインの産地として注目されているのがカナダ。オンタリオ湖によって急激な温度変化から守られています。
　
濃密でフルーティーな香りと透明感のある甘味。それを支える豊かな酸味が魅力です。
　
　

産地の気候と味わいの関係を整理する

　
産地が違えば風味が大きく違う。これはワインにおいては当たり前です。
でも考えてみてください。例えば北海道産の玉ねぎと九州産の玉ねぎで、誰もが判別できるほどの違いはありますか？
　
産地が冷涼か温暖かで、どうしてこうもワインの味わいが違うのか。気温がワインに与える影響を解説します。
　
　

気温は品種選択の重要要素

　
ワインを造る際にブドウ品種の選択は重要です。伝統産地では数百年という年月をかけて、その土地の気候や土壌に適したものが選び抜かれてきました。「適した」品種を使えば、あまり手間をかけずとも品質の高い房が実り、病気になりにくく、生産量が安定するのです。適していない品種はその逆で、例えば過熟や糖度不足などの問題が起こります。
　
　
その選択において大きな指標の一つが有効積算温度。これは1日1日の気温がどれだけ植物の生長に貢献したかという考えです。ブドウの糖度は概ねこの積算温度に従って上がっていきます。
有効積算温度が低い涼しい産地においては、糖度が上がりやすい早熟な品種を選ぶことで、安定して成熟させられます。一方で有効積算温度が高い暖かい地域では、糖度が上がりにくい晩熟な品種を選ぶことで、酸味を保ったバランスの良いワインをつくることができます。
　
産地が違えば、ブドウ品種の選択が違うことが多いので、ワインの風味も異なる。これが産地とワインの関係の一つです。
　
　

果実味と酸味のバランス感

　
同じブドウ品種で比較した時も、気候によりワインの風味は異なります。
ブドウは成熟するにつれ、糖度が上がって酸味が減っていきます。もし同じタイミングで収穫するとすれば、暖かい産地の方がより甘くて酸味の低いブドウとなり、アルコール度数が高くリッチでまろやかなワインになります。
　
とはいえブドウの収穫日は様々な要素を考えて決めます。暖かい産地でも上品なワインをつくりたいなら早めに収穫しますし、風味豊かにしたいなら収穫を遅らせます。どちらもその生産者にとっては「完熟したブドウを完璧なタイミングで収穫した」となります。
　
　

ハングタイムは長いほどいい？

　
ブドウの収穫日は、一般に開花から100日後と言われます。そのブドウが樹に実っている期間を「ハングタイム」と呼びます。
　
涼しい産地でハングタイム120日のブドウと、暖かい産地でハングタイム80日のブドウがあり、たまたま糖度と酸度が同じくらいだったとします。それでもブドウの風味は大きく違います。
実はブドウの成熟には、糖度の上昇と酸味成分の分解の他に、「フェノールの成熟」と呼ばれるものがあります。これは簡単にはタンニンや風味が魅力的なものになることと考えてください。そのスピードは気温に寄らず一定だといいます。
涼しい産地に向いたブドウを暖かい産地で無理に栽培し、早摘みで味のバランスを整えようとしても、いいワインにはなりません。色が薄く、風味に乏しくて未熟な青臭さがある、アルコール感の目立つワインになってしまうでしょう。
　
　
これは極端な例です。ハングタイムは長いほどいいのかは、考えの分かれるところです。たとえば先述のリッポンなどは、冷涼産地でブドウがゆっくり成熟するゆえ 「濃厚ではないのに香りが緻密」になると考えています。一方で全く別の産地にて、あえてハングタイムが短くなる土地を選ぶ生産者もいます。
　
　

高品質なワインの条件「気温の日較差」

　
一般に気温の日較差（にちかくさ）が大きい産地ほど、高品質なワインがつくられると言われます。気温の日較差とは、最高気温と最低気温の差。昼間が暑く、夜が涼しい（寒い）ほどいいのです。
　
例えばカリフォルニアの「パソ・ロブレス」という産地では、夏の気温の日較差が20-30℃だとか。最高気温40℃の日の夜には10℃になるのです。身体には堪えるでしょうが、ブドウにはこれがいいのです。
ブドウは昼間に太陽光を浴びて光合成を行い、夜間には眠ります。しかし夜間の気温が高いと活動を止めず、酸味を分解してしまうそうです。
　
　
例えば広島県の三次ワイナリー。みずみずしくやさしい味わいのワインが人気です。広島県は瀬戸内海の影響で、気温の日較差が少ない穏やかな気候。それがワインの味わいに現れているのではと考えます。
　
　

気候と味わいの関係とは

　
この風味の成熟の関係で、ワインの果実味と酸味のバランスは、決して造り手の自由ではありません。気候と味わいの関係は、大まかには次の通り。
　
暖かい産地：アルコール度数高めでリッチな味わい。まったりとした口当たり
涼しい産地：アルコール度数が低く、軽やかな口当たりで後味さわやか

　
どちらが良いというものではありませんが、近年は冷涼産地のワインがより注目されています。
　
　

冷涼産地のワインの魅力とは

　
スマートで軽やかな口当たり。上品で豊かな酸味。そんなワインが好きな人もいる一方で、「薄くて物足りない」「すっぱい」と感じる人もいます。これは個人の好みです。
それとは別に、タイプが違えば適した飲み方やフードペアリングがあります。冷涼産地のワインを選ぶメリットをご紹介します。
　
　

飽きずに1本飲み切っての心地よさ

　
一口目から虜にするような美味しさも大事。一方でそのボトルを飲み切ったころに、また購入したいと感じさせてくれる美味しさもまた大事です。
濃厚でどっしりと重たいワインは、1口目のインパクトは抜群ですが、途中で飲み疲れてしまうこともあります。それに対して冷涼産地の軽やかなワインは、スイスイと飲み進めやすい心地よさが魅力と考えます。（なお、これは高めの酸味に耐性のある者としての意見かもしれません）
心地よく飲み続けられて最後まで飽きない。気づけばボトルが空いているような、引き際の見事さを冷涼産地のワインは持っています。
　
　
一方で「一人で1日1本は多すぎる。健康にもお財布にも悪い」そういう良識のある考えの方は、温暖産地のワインから探す方がいいかもしれませんね。
　
　

ヘルシーな料理へのペアリングとして

　
フードペアリングの基本は「風味と口当たりをあわせること」と言われます。冷涼産地の軽やかな口当たりのワインは、軽やかな料理と相性がいいということです。
　
近年、高級レストランの料理はあっさりとした口当たりのものにシフトしています。それは好みや流行というより、アイデンティティーを示すための必然です。新鮮で高品質、なかなか入手できない食材を使い、その魅力を存分に表現した料理をつくる。そのためにはたっぷりの油脂をつかった味付けの濃い調理法は選ばれません。技巧をこらしつつも油脂を控え、素材を引き立てるような料理でこそ「唯一無二」となります。
料理が軽めであるなら、それと調和するワインも軽めのものが求められます。料理の格に合うほど豊かな風味を備えつつ、口当たりはライトで引き締まった酸味がある。そんなスタイルのワインは、冷涼産地でつくられます。
　
　

抜栓前後で美味しさを保つ

　
冷涼産地ゆえの酸度の高さ。それはワインを抜栓した後もボトルの状態でも、美味しさをキープする助けとなります。
　
ワインの酸化防止剤として入っている亜硫酸は、pHが低いほどよく働く性質があります。それゆえ酸度が高くpHが低いものの方が、抜栓後にも味が変わりにくい傾向があります。赤ワインより案外白ワインの方が長持ちする理由です。
これは熟成ポテンシャルにも影響します。数十年後に美味しいワインの必須条件は豊かな酸味。それを備えるワインが多いのです。
例えばたまたま見つけた手頃なのに古いヴィンテージのワイン。おっかなびっくり購入してみるなら、冷涼産地のワインの方がハズレは少ないでしょう。
　
　

畑が冷涼になる要因とは

　
ここまで冷涼産地のワインの特徴と魅力をお話しました。ではそんなワインはどうやって選べばいいのでしょうか？産地の表記からそれは読み取れるのでしょうか。
ブドウ畑が冷涼になる条件を知れば、決して簡単でないことが分かります。
　
　

涼しい畑の条件とは

　
畑が涼しくなる条件は次のようなものです。
　
  • 場所が高緯度（赤道から離れるほど冷涼）
  • 標高が高い（標高が100m上がれば平均気温が0.6度下がる）
  • 寒流が流れる海が近い
  • 日当たりの悪い斜面に位置する
  • 雨や曇りの日が多く日照時間が短い
  • 日中に霧がかかる
　
緯度に関しては、そのワイナリーをGoogle Mapなどで検索すれば分かります。しかしその他を地図から読み取るのは簡単ではありません。例えば産地表記が「カリフォルニア」や「西ケープ州（ウェスタン・ケープ）」などのワインには、温暖産地のワインも冷涼産地のワインもあります。
初見のワインについてどれほど冷涼な産地のワインかを判断するのは、経験があっても難しいことです。
　
クールで上品なワインが流行るにつれ、こういった条件で畑が選ばれるようになってきました。しかし歴史を紐解けば、伝統産地はこれとは逆の選ばれ方をしてきたのは興味深いことです。
　
　

畑選びの変遷

　
数百～数十年前。美味しいワインをつくる上で最も大事なのは、ブドウをいかに十分な糖度まで成熟させるかでした。なので暖かくてブドウが熟しやすい場所を選んで畑を切り開いてきました。
そもそも北西ヨーロッパ自体、緯度の割には暖かいからこそブドウを栽培しやすいのです。それはスペイン沿岸を流れる北大西洋海流の影響です。その上でよりブドウが熟すよう、日当たりのいい斜面の畑を選び開墾したのです。
　
　
例えば先ほどご紹介したクロイツベルク。ドイツのアール地方は赤ワイン生産の北限といってもいい産地です。緯度が高く日照が弱いため、気温が低く十分な熟度を確保するのは簡単ではありません。その困難を、南向きの急斜面を選んで畑にすることで克服。斜面の畑が効率よく日照を得ることができます。黒色のスレート土壌が昼間に蓄えた熱を夜に放出し、ブドウの成熟を助けます。斜面の畑は空気の流れが良く、霜害が少なくて収穫が安定します。高緯度地域で工夫しながらブドウを育ててきたのです。
　
一方でニューワールドと呼ばれる地域にワインが伝わる際、逆に緯度の割に涼しい産地が選ばれました。カリフォルニア、チリ、南アフリカなどは、沿岸を流れる寒流の影響が大切。例えばナパ・ヴァレーは北半球にありながら、北ではなく南に行くほど畑は冷涼です。
　
　

冷涼産地のワインが高価な理由とは

　
今回ご紹介したワインを含め、冷涼産地のワインは高価なものが多いです。温暖な産地の方が、安くて美味しい物がたくさん見つかるという方が正確でしょう。
これはどうしてでしょうか。
　
　

温暖産地は単位収量を上げやすい

　
ワインの生産コストを下げる上で有効なのが、単位収量を上げること。つまり同じ面積の畑からより多くのブドウを生産することです。そのためにはブドウの樹を増やすというより、間引きをあまりせずに1本の樹につける房の数を増やします。栄養は分散しますのでブドウは熟しにくくなります。
温暖産地なら収量を増やしても、糖度は一定以上には上がるでしょう。しかし冷涼な産地だと未熟な状態で収穫せざるを得なくなるかも。糖分は捕糖できても、風味の未熟さはワインの風味を損ないます。
　
　
温暖産地の方がブドウの大量生産が容易。だから安くて美味しいワインが多いのです。
　
　

病気や霜害のリスク

　
畑の湿度が高い状態が続くと、カビなどの病害のリスクが高まります。雨が降ったあと、どれだけ早く乾いた状態に戻るかは、気温の影響が大きいです。雨に濡れた地面、夏と冬ではどちらが早く乾くかと想像すればわかりやすいでしょう。
カビ病が大量発生すると、生産量や品質に悪影響です。なのでそれを予防するために農薬散布などの防除をするのですが、温暖産地だとそのコストが減ります。温暖で乾燥した産地だと、ほとんど何もしなくても病気にならないということもあります。
　

霜害を受けた新芽
（Instagramより）

　
霜害（そうがい）は多くの産地で発生します。春先に樹が活動を始め、新芽が出てから氷点下まで冷え込む日があると、それが凍って死んでしまうのです。霜害でその年の収穫量が半減することすらあります。
数年に1度の割合で霜害が起きるとすれば、ある程度の被害が出ても大丈夫なように価格設定をする必要があります。霜害は一般に寒い地域で起きやすいので、これもワインのコストを高くする要因です。
　
　

欲しいワインを絞り込む指針として

　
今回は「冷涼産地」として、世界中の多種多様な産地をとても大雑把な括り方をしました。当然、冷涼産地のワインと言ってもそのスタイルは様々です。
それでも共通点がないわけではありません。自分はピノ・ノワールやリースリングが好きなのか。あるいは冷涼産地のワインが好きなのか。もし後者なら、他の産地・品種でも楽しめるかもしれません。
　
「あなたはどんなワインが好き？」と聞かれて、詳細な条件を答えられるのはいいことです。一方でそればかりだとすぐに飽きてしまうかも。
好みのワインを探す方針として、時に絞り込み条件を広げてみては？今回のように産地の気候に注目すれば、これまで選ばなかったタイプの好きなワインに出会えるかもしれません。
　

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]]> https://cocos.co.jp/blog/terroir/cool-climate/feed/ 0 「このワイン、高かったんじゃない？」高価な味に感じるリーズナブルなワイン特集 https://cocos.co.jp/blog/select-wine/expensive-flavor/ https://cocos.co.jp/blog/select-wine/expensive-flavor/#respond Tue, 31 Mar 2026 03:00:49 +0000 https://cocos.co.jp/blog/?p=15833 Copyright © 2026 趣味のワイン | ワインの通販 COCOSのブログ All Rights Reserved.

]]> 「このワイン、高かったんじゃない？」高価な味に感じるリーズナブルなワイン特集
　
「このワイン、値段バグってない？」そんな驚きの体験をしてみませんか？ワンランク上のワインに引けをとらないような、「風味の複雑さ」を備えるワインは確かに存在します。あえてメジャーなタイプでないところを探すのが、掘り出し物に出会うためのコツ。プロの視点で数千本試飲して選んだ、価格と価値にギャップのあるワインをご紹介します。
　

高そうな味のワイン８選

　
普段飲みの価格帯なのに、2ランク上くらいに感じる風味の複雑性。今回はそこに絞って、高価に感じるワインをご紹介します。
　
高価なワインの味とはどんなものか。
なぜ紹介しているワインは、馴染みの薄いマイナーなものが多いのか。
後の章でご紹介します。
　
　

余韻の広がりは高級ワイン気分

　
「値段の割に高そうな味がする！」試飲会で一口飲んでそう感じました。イタリアワインとはまた違った雰囲気の端正な力強さ。特に余韻に広がる香りのボリュームと、鼻を抜けていく風味の多様さは秀逸で、とてもこの価格のワインとは思えません。
とはいえ、クシノマヴロ＋メルロー＋シラーという、馴染みの薄い構成。何かきっかけがないと目に留まらないワインだからこそ、このテーマでご紹介するワインとしてまず最初に思い浮かびました。
　
　

若いワインなのに熟成感!?

　
このワインはグラスからより口の中で感じる香りが豊か。シャンパンの熟成香にも似た、イーストやスパイスの不思議な香りが鼻を抜けていきます。ともかく「上手につくっているな～」という印象。このワインは2023VTが日本初入荷ですが、おそらくこれは高い醸造技術ゆえの美味しさ。次のヴィンテージ以降も安定して美味しいものが期待できます。
　
　

品種と樽のコンビネーション

　
品種由来の華やかな香りが、見事に樽香と調和しています。フルーツ、花、ハーブ、スパイス、樽といった全ての要素を感じるような複雑さ。ゲヴュルツトラミネールに代表されるようなアロマティック品種のワインとは、一味も二味も違います。試飲して「なんだ!?これは」と混乱した、面白いワインです。
　
　

1日で飲み切るのはもったいないタフさ

　
手頃な赤ワインは渋味を抑え気味につくられることが多いです。しかしこちらは「サペラヴィ」というブドウ品種の力強さがよく表れており、フルーティーでパワフル。豊富なタンニンを持ち、そこにオーク樽の複雑な風味が加わります。だから美味しさが日持ちするのが魅力。5日程度かけて飲むことで、渋味は段々と滑らかになっていき、風味の変化も楽しめます。
　
　

高級シャルドネ好きの普段飲みに

　
シャルドネは人気品種ゆえ、様々なタイプ・味わいがありますが、価格と味がしっかり比例します。低価格帯で濃厚なシャルドネは、酸が低くべったりと甘くなりがち。実はローヌ・ブランの方が上品な酸味を感じることも多いです。きちんと酸味に支えられた非常に高い凝縮感と、樽香とともに感じるフルーツのアロマ。1杯でしっかり満足できるので、パーティー用途やちびちび飲みにピッタリです。
　
　

花とハーブの新感覚

　
「よく分からないけれど飲んでみたら美味しく、そして安い」失礼を承知で言うなら、ポルトガルはそんなワインがたくさん見つかる国。ピノ・グリのようにオイリーでリッチな味わいなのにアルコール低め、そして花やハーブのアロマがこんなにも広がるワインは、他に似たようなものを知りません。「値段高そうなワイン」というより、新感覚すぎて「値段がまったく分からず大混乱」
　
　

風味とタンニンは「レセルバ」の効果

　
もともとタンニンが少ないのと、豊富なタンニンが熟成でなめらかになったのは、同じ穏やかな渋味でも違います。熟成が長いからこそのフルーツと樽が調和した複雑な風味。そして奥行きのあるしっとりとした味わい。こんなワインが1000円台というのは、スペインならではといえるでしょう。
　
　

これぞテクニックの美味しさ

　
この価格でフルーツと調和する豊かな樽香のワインなんてありえない！輸入元情報で「ステンレスタンク熟成」とあるのに豊かな樽香を感じる。オークチップによるものでしょう。完全に工業的に大量生産されたワインであり、高い技術で効率化された美味しさです。COCOSのスタッフで試飲して、全員一致での採用となりました。
　
　

ワインの味の評価基準とは

　
味の好みは人それぞれです。「好き/嫌い」「美味しい/イマイチ」は主観的なもので、個人的にワインを楽しむ上では最も重要なものです。
　
その一方で商業的には、個人の好みとは切り離して、ある程度普遍的な評価基準というものも求められます。高い評価を得られる「高品質なワイン」とはどういうものでしょうか。
ここでは「WSET」というワインの教育機関が教える評価基準をご紹介します。
　
　

WSETとは

　
WSET（Wine & Spirit Education Trust）は、ロンドンに本部を置く世界最大のワイン教育機関です。世界70カ国以上で導入されており、日本でも多くの人が学んでいます。
認定ワインスクールの授業を受けてからテストをパスすると、Level1～4の称号がもらえます。そのLevel3で学ぶことの一つが、「BLIC」という評価基準に基づく5段階の評価です。筆者片山もこのLevel3を取得しています。
　
　
WSETが教える「高品質なワイン」とはどのようなものか、簡単にご紹介します。
　
　

品質評価のBLICとは

　
WSETでは、ワインの品質を「BLIC（ブリック）」という4つの指標で評価します。
　
  • B（Balance / バランス）：果実味、酸、アルコール、渋みの調和。
  • L（Length / 余韻）：飲み込んだ後に心地よい風味がどれだけ長く続くか。
  • I（Intensity / 凝縮感）：香りと味わいがどれだけはっきりと力強いか。
  • C（Complexity / 複雑性）：ワインから多様な香り・風味を感じるか。
　
これらが基準以上のワイン、バランスがとれていて、余韻が続き、凝縮感のある多様な風味を持つワインを、WSET的には「高品質なワイン」と評価するのです。
この基準が絶対とも全てとも言いません。とはいえ、こんな味のワインなら確かに美味しそうですし、高価であっても納得ではないでしょうか。
　
　

品質はワインの価格を決める要素の″１つ″

　
ワインの品質は確かに価格に影響します。
高品質なワインには高い価格がつきますし、高いワインの多くを品質評価すれば高品質です。
でもワインの価格の要素は品質だけではありません。様々な要素が絡み合うので、プロの視点でもブラックボックスです。
　
　
同じ8000円のワインでも、片方は豪華な味で納得するけれど、もう1本は美味しいけれど物足りない。「ワインの値段ってなんだろう？」と首をひねる。そんなことはいくらでもあります。
特に10万円を超えるようなワインの場合、ブランド価値や希少性の与える影響も重要です。評論家がつける得点が価格に影響することもあります。
　
その点で普段飲み価格のワインの方が、より品質と価格が関係しやすいです。大量生産するものなので希少性がないから。類似商品が多く価格優位性が低ければ淘汰されるからです。
　
　

同一生産者で比較すると納得

　
WSETの評価基準「BLIC」については、同一生産者のワインで比較してみると分かりやすいです。特に「安くて美味しいワイン」として紹介されるようなものと、その生産者がつくる上級ワインの比較が適しています。
　
　
　
たとえばこの2本。イタリアのサン・マルツァーノという大規模生産者で、どちらも希少性はありません。
バランスについては、どちらも甘やかな果実味が前に出るタイプ。好みの差こそあれ、これは狙っての味ですので、どちらもバランス〇です。
他の3つの項目、余韻の長さ、凝縮感、複雑性については圧倒的に違います。特に複雑性については上位互換のようなもので、「タロ」に感じる風味は「セッサンタアンニ」にも感じ、さらに多くの風味が漂います。
　
なるほど、高品質なワインはこういう風に美味しくなり、高価になるんだ
　
そんな学びになるでしょう。
　
　

完璧ではないから「高そうに」

　
今回ご紹介したワインは、この評価基準のうち「複雑性」があるから「高そうな味」に感じます。
　
バランスや凝縮感は、1000円台の手頃なワインでもそこそこのものがあります。
一方で余韻や複雑性はそうはいきません。特に余韻の長さは、おそらく一番コストのかかるブドウの質によるところが大きいのでしょう。なかなか誤魔化しがききません。
　
　
その点で複雑性は、コストが大きくはかからない醸造テクニックで強化しやすいポイントです。
分かりやすいのは新樽熟成。確かにコストはかかりますが、1本あたりせいぜい数百円です。それで風味の複雑性は上がります。そうして美味しくなるかどうかは、醸造家の腕次第、飲み手の好み次第。しかし豪華な風味の高そうな味になります。
　
複雑性だけで2000円のワインが1万円のワインに化けたりはしません。でも専門のテイスターでない人に「4000円くらいでも買う！」とは言わせられるかも。
今回は完璧ではないけれども、ワンランク上の価格帯に引けをとらない複雑性に注目して、ワインを選んでいます。
　
　

掘り出し物はマイナーワインに

　
今回ご紹介したワインの多くは、「おすすめされないとまず注目することはなかった」というものではないでしょうか。有名産地のカベルネ・ソーヴィニヨンやピノ・ノワールといった、安心して選べるものは全くありません。
メジャーなタイプのワインに際立った掘り出し物はそうそう見つからないと感じています。その理由をお話します。
　
　

人気のタイプは常に比べられる

　
例えば「2000円くらいのカリフォルニア産カベルネ・ソーヴィニヨン」といった人気のタイプは、国内にかなりの種類が流通しています。楽天やAmazonといったモールで検索しても、1本選ぶ前に疲れてしまうほど種類が多いです。
　
だからこそ常に比較されます。モールのレビューやVivinoのようなワインアプリの点数など、どのワインのコストパフォーマンスがより高いかは関心事です。
値段以上に価値を持つものがあれば、インフルエンサーがこぞって紹介しますし、SNSで話題となるでしょう。
　
　

いつの間にか味相応の価格に・・・

　
メジャーなタイプのワインにも掘り出し物はあります。しかしたいていは、話題となった数年後には適正価格となっています。
というのもワインの価格というのは変動し、基本的に上がり基調です。「安くて美味しい」とされていた銘柄ほど、値上がりの幅が大きめで、いつの間にか「あれ？別に安くないよね。普通・・・」となっていることもしばしば。
　
　
たとえばこちら。10年前ごろ、3000円以下だったからこそたくさん飲んでいたという方も多いのでは？昔の価格がバグっていただけで、今冷静に比較しても適正なのですが、売れ行きは圧倒的に悪くなりました。
　
市場原理が働くのでしょう。需要の高いタイプのコスパワインは、その価格が上手にじわじわ 是正されがちです。
　
　

輸入元が日本での価格を決める

　
コスパワインがやがて適正価格になる。その裏には輸入元の判断もあるでしょう。
　
日本での希望小売価格を決めているのは、ワインの輸入業者さんです。
ワイナリーの出し値をもとに、輸送や販売コスト、為替の変動見込み、税金などを加算して、必要経費から導く売価の設定もあるでしょう。一方でそこに戦略的に価格を上下させることもあるはずです。
例えばこのワインはマイナーなタイプだから、値段をあえて抑えめに設定しよう。あるいは逆に少々安くしたところでたくさん売れないだろうから、しっかり利益を確保しよう。
　
　
あるいは競合他社の類似商品との比較。非常によく検討されているはずです。
A社でよく売れているBというワイン、それよりは高品質だから、これくらい高くても売れるはずだ。
そういった戦略判断による価格決定は、需要の高いタイプのワインにこそ重要です。人気のないタイプのワインにまで、そうそう手はかけられません。
　
　

人気がない≠低品質

　
ワインを販売していて感じます。高品質で価格も安いのに、売れないワインはいくらでもあります。それは我々販売側に伝える力が不足しているからなのですが、簡単には解決しません。
　
そのワインが選ばれないのは、美味しくないから・低品質だからではありません。「美味しそう」と思ってもらえないから。味が想像できないから。よく分からないから。
自分が知っている美味しそうな他のワインに、もっと欲しい物があるからです。
　
  • 日本に輸入されて間もない国のワイン
  • 知名度の低い土着品種のワイン
  • 有名でない生産者がつくる品種ブレンドのワイン
　
こういったものの中にも、値段に見合わぬ味わいで驚くワインが見つかります。高品質だったとしてもバカ売れはしません。だから市場原理が働きにくく、長く「掘り出し物ワイン」でいてくれるのです。
　
　

「高そうな味」の使いどころ

　
ワインの感じ方にとって、シチュエーションというのは極めて重要です。
高そうな味のする手頃なワイン。その魅力を最大限に発揮するのは、気の置けない友人とのカジュアルな食事の場です。
　
　

味に大満足なのに気を遣わせない

　
友人を自宅に招いての食事会。その締めの1本として、高そうな味のワインを選んではいかがでしょうか。
　
今回ご紹介したような「高そうな味」のワインは、割と味わいが派手な傾向。だからこそ一口目から他のワインとの違いを感じますし、一人が1、2杯程度でも満足度が高く物足りなさがありません。
料理と一緒に飲んでも良いのですが、どちらかというと単体がおすすめ。風味の複雑性を感じる上で、料理が口の中にあると大まかな味しか感じられません。
　
　
ゆえに食中酒は別に用意するのがおすすめ。1本スルっと飲めるような、比較的シンプルな風味のワイン。言い方は悪いですが、「潰れ役」を用意すれば、より「高価に感じるワイン」が引き立ちます。
カジュアルな飲み会に、無理して高価なワインを出しても、友人に気を遣わせてしまいます。
　
「このワイン、高かったんじゃない？」
「そう思うでしょ？そんなことないんだよ」
　
安さに驚いてもらうくらいの方が、お互いにリラックスした時間を過ごせることでしょう。
　
　

改めてよさを知る等身大ワイン

　
高品質で高そうな味のワインとはどんなものか。それを知ると逆に、「高そうな味はしないけれど、自分は好き」ってワインもあることに気づきます。
　
　
例えば山梨県の甲州でつくる白ワイン。樽熟成していないものなら、香りは比較的シンプルですし、余韻も短めです。品質評価するなら低めで、高価なワインの味はしません。
しかしその多くが2000円台。
美味しくないですか？価格に対しての期待値に満たないから、もう買わないって思いますか？多くの人はNOでしょう。
　
背伸びしない、等身大の優良ワインもたくさんあります。そういうワインこそ、心地よく1本飲み切れ、リピートしたくなるものです。
それぞれ両方の良さを知って、あなたの気分で使い分けられるようになるのが、ワインでQOLを上げるコツです。
　
　

ブランドに縛られないワイン選びを

　
限られた予算でワインを選んで楽しむなら、ブランドに振り回されないことが重要です。
　
ブランドワインを否定するつもりはありません。「オーパス・ワン」や「ドン・ペリニヨン」といった、誰もが知っている高級ワイン。だからこそ盛り上がるパーティーシーンもあるでしょう。誰もが純粋にワインの味を楽しんでいるわけではないのです。
一方で普段の晩酌に飲むワインなら、一番の目的はあなた自身を満足させること。ワクワクさせることです。
　
　
ブランドとは約束であり期待値。「あなたをこんな風に満足させますよ」という実績です。失敗したくないときは、信頼あるブランドを選ぶ方がいい。でも普段のワイン選びからブランドに縛られていると窮屈でつまらないです。
　
時に慣れ親しんだ品種や産地のブランドをあえて避けて、ノーブランドの逸品探しにワクワクしてみてはいかがでしょうか。

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]]> 5つのスタイルで楽しむ甲州｜日本が誇るブドウ品種の使い分けとは
　
日本が誇るブドウ品種である「甲州」を理解するには、5つのスタイルに分けて考えるのが重要です。醸造法や味わいの特徴が違えば、そのワインにピッタリなシーンもまた異なるからです。フードペアリングのコツとともに、理解が深まるおすすめワインをご紹介。未体験なタイプの甲州ワインやその楽しみ方を通して、甲州の魅力を再発見できることでしょう。
　

甲州ワイン5つのスタイルとおすすめワイン

　
甲州のワインはほとんどが山梨県産。数多くつくられる甲州ワインの中で差別化をはかるべく、造り手は様々な工夫を凝らしてきました。
その歴史の中で選ばれてきたのは、次の5つのスタイルです。
　
  • ステンレスタンク発酵・熟成のスタンダード
  • シュール・リー熟成を施したもの
  • 樽熟成で香ばしさを加えたもの
  • スパークリングワイン
  • オレンジワイン
　
それぞれの醸造面での区別と味わいの特徴を説明しながら、違いを感じられるおすすめワインをご紹介します。
　
　

シンプルでスタンダードなスタイル

　
特別な醸造技術は用いずに、ステンレスタンク発酵・熟成でつくる。そんなシンプルな甲州が最もブドウ本来の味を表現していると言えるでしょう。
　
※詳しい醸造情報がないので、味わいからの推測です。
　

典型的な風味

甲州の香りのベースはリンゴや柑橘系です。それも熟した甘いオレンジやグレープフルーツというよりは、柚子や八朔のような和柑橘を想わせる、甘味の強くないもの。同じ柑橘系の香りでも、ソーヴィニヨン・ブランのようにボリューム豊かには広がりません。
果実味の凝縮度が高いものはほとんどなく、サラっと軽やかな口当たり。そのため相対的に酸味は高く感じますが、実際はシャルドネなどのメジャーなブドウ品種より穏やかです。ほのかな苦みを感じるものが多く、余韻は短めです。

　
この「くらむぼん」はまさにその典型的な味わいのもの。突出したところはありませんが、この価格なのでリピートしやすい、まさに「普段使いのワイン」。
このくらむぼんに限らず、山梨県には「老舗」と呼べる歴史の長いワイナリーがたくさんあります。そういった老舗がつくるスタンダードの甲州は、手頃な価格で満足度が高いことが多いように感じます。地域に根差して、栽培農家と良好な関係を続けているからこそでしょう。
　
　

甲州シュール・リー

　
ステンレスタンク発酵・熟成ながら、熟成方法の違いでよりコクを感じる味わいに仕上げた甲州のスタイルです。
　

シュール・リーとは

発酵で生じた澱（おり）をタンクに残したまま熟成することで、澱が分解されてワインに戻ります。そうして旨味感や乳製品のような風味、コクをワインに与えることを「シュール・リー」と呼びます。
ワイン醸造においては一般的な技術で、シャルドネなどにも多く用いられます。ただし元から味わいにボリュームのある品種は、そう大きな違いを感じません。甲州や、ロワール地方のミュスカデ種などは、風味に違いを感じやすいので、ラベル表記されることが多いです。

　
　
フルーツの香りの奥に、ヨーグルトやイーストのような香りをわずかに感じます。これがシュール・リーの特徴。先ほどのスタンダードな甲州より、一回り飲みごたえがあります。
「ワインを夕食と一緒にも飲むが、そのあとのリラックスタイムにも飲み続けたい」そんな方は、シュール・リースタイルの方を選ぶと、満足度がより高いでしょう。
　
　

甲州樽熟成

　
ステンレスタンク発酵のあと樽熟成、あるいは樽発酵・樽熟成で仕上げる甲州のスタイルです。
その違いは基本的にはシャルドネの樽あり/樽なしと共通しています。樽材由来のヴァニラやトーストなどの香りが付与される。口当たりが滑らかになりボリューム豊かなものになるなど。
しかし甲州のブドウ自体の香りがそこまでボリューム豊かではないため、シャルドネほど新樽の香りは効かせません。ブドウ本来の香りを邪魔しないよう、かすかに感じる程度に付与するのが近年の傾向です。
　
　
こちらのセブンシダース・ワイナリーの「甲州 樽発酵」も、あからさまな樽香は感じません。かすかに香ばしさを感じ、フレッシュ感が控えめである程度。甲州らしい繊細さを損なわないものです。
　

甲州と補糖

実は甲州のワインは補糖してつくられることが当たり前です。補糖とは発酵前の果汁にショ糖を加えて、完全発酵したときのアルコール度数を底上げすること。補糖したからといって甘いワインになるわけではありません。
甲州は非常に熟すのが遅いブドウです。完熟まで待つと、収穫は10月末や11月になることも。台風や鳥獣害などのリスクがあるなか、そこまで待つのはなかなか難しいです。なので風味は十分熟した段階でもっと早く収穫するのが一般的。
アルコールが12％ほどあるものは、そのほとんどが補糖してつくっていると推測されます。

　
そこをあえて「補糖せずにピュアな甲州を表現する」ことにこだわりを持つのが、勝沼醸造さんです。
　
　
例えばこの「穂坂甲州」の2020VTは、アルコール9.0％。なので口当たりはかなり軽め。穂坂地区は標高が高く冷涼で、他の地区に比べて糖度は上がりにくいのです。しかしブドウはしっかり風味を蓄えていることと樽熟成によって、その香りはしっかり複雑なもの。軽やかではあるものの、決して物足りなさや水っぽさはありません。
　
補糖をする/しないは、良い/悪いではありません。12％程度の軽めの口当たりが好きか、もっと軽やかなものが好きか。あるいはどんな料理とバランスをとりたいか。私は飲み手側に選択肢があることが「良い」と考えます。
　
　

甲州のスパークリングワイン

　
甲州は高めの酸味を持つため、スパークリングワインにしても上質なものができます。
　
　
香りの方向性は品種特性を反映したもの。和柑橘やリンゴのような繊細な香り。そこに瓶内二次発酵に由来する、トーストのような香ばしさが加わります。乾杯の1杯としてはもちろん、1本で料理全体にあわせるワインとしても使い勝手のいいものです。
　
1万円を超えるような高級な甲州スパークリングはほとんどありません。きっと現段階では、「シャンパンに匹敵するものまではつくれない」と判断されているのでしょう。しかし日常使いの価格帯では、輸入ワインと比較して決して劣るものではありません。
　
　

甲州のオレンジワイン

　
ここ10年ほどで世界中でつくられるようになったオレンジワイン。甲州においても割と昔から、果皮と漬けるスタイルの醸造がされてきました。
　

オレンジワインとは

白ブドウをつかい、赤ワインのように果皮や種と一緒に果汁を醸してつくるワイン。実は厳密な定義のない「オレンジワイン」ですが、習慣的にはそのようなものを指します。通常の白ワインは果汁のみで発酵させるので、果皮からの抽出成分が加わる分だけ風味豊かになります。
⇒オレンジワインについてこちらで詳しく

　
　
オレンジワインの中には、イタリアのフリウリやジョージアのもののように、意図的に酸化させて個性的な風味を狙ったものもあります。
甲州のオレンジワインはそういったものではなく、果皮の成分で風味補強をするという意図なのでしょう。スタンダードのものと比べてよりフルーティーで親しみやすい味わい。この「オランジュ・グリ」がまさにそうです。
　
　

唯一無二!?ドイツ産甲州

　
実は甲州の美味しさに注目し、ドイツに移植した生産者がいます。
　
　
しかしその直後、EUにブドウの苗木を持ち込むことが禁止されてしまいました。この畑から苗木を増やすことができないのかまでは分かりませんが、ドイツの認可品種となることはこの先もなさそう。
当面の間は「ヨーロッパでつくられる唯一の甲州ワイン」であるはずです。
日本と気候が違うほか、棚仕立てではなく垣根仕立ての栽培です（※後ほど詳しく解説）。そのためか味わいにしっかりと凝縮感があり、香りのボリュームも豊か。本当に同じ甲州なのかと疑うほどです。
　
　

改めて見直される『素』の甲州

　
ここまで5つのスタイルを紹介してきました。近年の動きとしては、1番目のスタンダードなスタイルが改めて注目されています。これが最もブドウ原料由来の違いを表現するからです。
そうした生産者が目指すのは、甲州によるテロワール表現です。地区が違えば、畑が違えばブドウが違い、ワインの風味が異なる。グラスの中に山梨県の土地が表現される。そういったワイン造りに挑戦する生産者が増えています。
　
その根っこには、少なからずブルゴーニュワインへのあこがれもあるのでしょう。道一本隔てればワインの格が違う。その「クリュ」の概念は、ユネスコ世界遺産に登録されるほど、歴史の中で形成されてきたものです。それを山梨県の甲州でもできないかというわけです。
マーケティング戦略もあるでしょう。「生産者名＋甲州」というワインを大量生産しても、多様なワイン市場で売り続けるのは難しいです。少量多種類の商品構成にして、一人の顧客に複数本買ってもらえるように。そんな狙いもあるのでしょう。
近い将来、「山梨県の甲州は・・・」と話していては、「解像度が低い！」と言われてしまう時代が来るかもしれません。
　
　

甲州ブドウについて

　
ブドウ品種としての甲州は、日本ワインが盛んになる前から、生食用ブドウとして親しまれてきました。筆者の住む大阪ではほぼ見かけませんが、関東では季節になるとスーパーにも並ぶそうですね。
巨峰やピオーネといった他の生食用ブドウと大きく違うのは、ヨーロッパ系ワイン用ブドウの遺伝子を持つことです。
　
　

甲州のルーツ

　
甲州の起源は、ワイン用ブドウ自体の起源と同じ、南コーカサス地方だと言われています。ジョージアやアルメニアがあるあたりです。
そこが原産のブドウがシルクロードを通って、時間をかけて中国に伝播。中国に自生していたトゲブドウと交配して、現在の甲州になったと言われています。
2013年に行われたDNA解析により、甲州は71.5％の割合でヴィニフェラ種の遺伝子を持つことがわかりました。
とはいえいつごろ中国から日本に持ち込まれたかは、正確にはわかっていないそうです。
　
　

棚栽培と垣根栽培

　
皆さまは「ブドウ狩り」と聞くとどんな光景を思い浮かべますか？こんな風に頭上に広がる枝からブドウが垂れ下がった様子ではないでしょうか。これが「棚仕立て」です。
　
　
甲州をはじめ、日本の食用ブドウは基本的に棚仕立てで育てられます。
棚仕立てはブドウや葉が地面から離れています。なので雨が降ったときも湿気がたまりにくく、病気のリスクが低いのです。
　
一方で「ワインのブドウ畑」と聞いて思い浮かべる光景は違うでしょう。こちらではないでしょうか。
　
　
これが「垣根仕立て」です。ヨーロッパをはじめ、ワイン生産国の多くは垣根仕立てです。
こちらの方が作業効率が良く、機械化もしやすいです。ブドウの木を小さく剪定するので、樹勢が抑えられ、ブドウに栄養が集中します。より風味が凝縮したブドウが得られると言われます。
　
それぞれにメリット・デメリットがあります。
ヨーロッパ系品種を新たに植えるワイナリーは、垣根仕立てを採用するところが多いようです。甲州でも垣根仕立てに挑戦し成果を出しているところもあります。中央葡萄酒などはその代表格です。
一方でその成功を知った上でも、「やってみたけれど、やはり棚仕立ての方が甲州に向いている」と考える生産者もいます。
気候が違うため、ヨーロッパのブドウ栽培をそのまま日本で実践することはできません。だからこそ生産者の創意工夫には、興味深いものがたくさんあります。
　
　

雨対策の笠かけ

　
海外の産地では見かけない栽培法として、ブドウの笠かけがあります。成熟期のブドウが雨に当たらないよう、水に強い紙の笠を1房1房にかけるのです。
　
　
一度お手伝いしたことがありますが、大変な労力です。例えばオーストラリアやニュージーランドなどでは、必要もないでしょうが、まず労働力が確保できないでしょう。
1房1000円以上で売られるような、シャインマスカットに対してなら分かります。対してワインが1本2000円程度で売られていることを考えると、甲州1房がそう高価に販売されるとはとても思えません。
甲州ワインは手頃でありながら、多大な労力がかかっているのです。
　
　

和食にピッタリ!?甲州の楽しみ方

　
甲州のワインは確かに日本の料理に合います。しかしそれを単に「日本のワインだから和食に合う」と考えるのは、浅はかと言わざるを得ません。
なにせ「和食」と一言ではとてもくくれないほど、「和食」の食材や調理法は多様です。
甲州が和食に合う理由を深掘りします。
　
　

和食の多くと甲州は「テクスチャーが合う」

　
ワインと料理の相性について大事なのは、テクスチャーのバランスをとることだと言われます。テクスチャーとは料理の口当たりや濃厚さのことと考えてください。
　
たとえばベシャメルソースを使ったようなフランス料理は、厚みがあってクリーミーなテクスチャーです。そんな料理には、さらっとしたテクスチャーの甲州ではなく、濃厚でクリーミーなブルゴーニュ/マコネやカリフォルニア/ソノマのシャルドネがピッタリでしょう。
もしアンガス牛などのランプ肉、噛み応えのあるテクスチャーのステーキに合わせるなら、堅牢なタンニンを持つタナ種などの赤ワインがいいというわけです。
　
　
そういった力強いテクスチャーの料理は、和食にはそう多くありません。素材の持ち味を生かし、油脂をあまり使わず、シンプルな味付けの料理。だからこそ、繊細な風味で軽やかな味わいの甲州がバランスとして適しているのです。
逆にそんな特性のワインを探せば、ヨーロッパ産でも合うものはたくさんあります。
ゆえに和食でも甲州に合わせづらいものはたくさんあります。例えば「西京焼き」のような味噌のねっとりとしたテクスチャーを持つもの。スタンダードな甲州だと、邪魔はしないものの味の濃さで負けてしまい、ワインの印象が薄くなってしまうでしょう。
　
　

食事の余韻をいい意味で「切る」

　
甲州の弱い点として、余韻があまり続かないこと挙げられます。長く広がりのある余韻を持つものは5000円クラスでもあまりなく、ワイン単体の評価ではマイナスのポイントです。
しかし食中酒として考えると、それは悪くないことです。というのも日本は日本茶の文化。さわやかな渋味のある緑茶には、食事の余韻を切る効果があります。
　
　
料理の余韻を切ることについては賛否あります。せっかくの美味しい料理。より長く余韻を味わいたいんだと。
一方で日本の懐石料理のような、たくさんの料理が少量ずつ並ぶ席ならどうでしょう。次の一口をきちんと味わうため、一度口をリセットする必要があります。その際に余韻が短い甲州が、食中酒としてピッタリなのです。
　
　

生魚と合わせても生臭みが出にくい

　
2009年にメルシャン株式会社が発表した研究をご紹介します。
　
その論文によると、二価の鉄イオンは魚介類に含まれる不飽和脂肪酸の酸化を爆発的に促進し、ヘキサナールなどの生臭いにおい成分を発生させるそうです。
つまり鉄分含有量が多いワインは、魚介類を生臭くしてしまいがちということ。そして欧州のブドウと比べて、甲州には鉄分が少ないことが分かったのです。
刺身や寿司などには、輸入ワインと比べて甲州の方が相性がいい理由です。
　
　
　
　

醤油をつかうならオレンジスタイルを

　
「甲州が生魚に合うなら・・・」と刺身を買ってきた。もしスタンダードやシュール・リースタイルの甲州なら、カルパッチョ風がおすすめ。わさび醤油ではなく、塩とオリーブオイル、好みで柑橘を絞って食べるとより楽しめます。
さらっとした味わいの甲州に、旨味の詰まった醤油は、バランス感がとれないことがあるのです。
　
その点でおすすめなのがオレンジスタイルの甲州。果皮からの風味成分が加わることでコクが増し、醤油の旨味感を受け止めることができます。
刺身を醤油で食べたいときや魚の煮つけなどには、オレンジスタイルのものを選びましょう。
　
　

ナッツをちょい足しで樽甲州と

　
大阪・天満橋にある「焼鳥 燦然」のペアリングコースでは、肝のお造りに合わせて樽熟成した甲州を提供しています。
　
　
このレバーには、上品な香りのごま油やヘーゼルナッツオイルをかけています。そのオイルの香ばしさに樽熟成の風味が同調して、口の中で爆発的に広がります。
これをカリフォルニアのシャルドネで試したら不味くなりました。単体ではほとんど感じない生臭さが強調されてしまったのです。さきほど紹介したメルシャン株式会社の研究の通りです。
　
これ自体を家で真似ることはできませんがヒントにはなります。
　
　
例えばサラダやグリル料理、白和えなど。仕上げに風味と食感のアクセントとして、くるみやナッツを散らしてみましょう。おつまみ用のミックスナッツを少量刻んでかけるだけです。
素の状態でも甲州はあまり料理を拒絶しません。しかしナッツの香ばしさを加えることで、ワインが料理にぐぐっと寄り添ってくれるようになります。
　
　

天然の低アルコール｜甲州の未来

　
ワイン業界における近年のトレンドとしては、低アルコールが挙げられます。
その需要に対して、甲州ワインは世界に羽ばたく未来があるのではと考えています。
　
　

低アルコールワインの需要

　
一口に低アルコールワインの需要といっても様々です。
　
1つは高アルコールワインの振り戻し。2000年代前半くらいまでの、濃厚フルボディな「パーカー的な」高アルコールワインブーム。その味わいに辟易した人が、上品な味わいを求めているから。
2つ目はそれに似ており、地球温暖化による既存ワインの高アルコール化を嫌ってのもの。
これらの人たちは、およそ13％くらいのアルコールで酸と果実味のバランス感がいい味わいを求めます。料理とのバランスを考えて、軽いアルコールのワインを探しているソムリエもこれに含まれるでしょう。
3つ目はワインの入口として。これは消費者というより、販売側の危機感です。世界中でお酒の消費量が減っている中、いきなり13％のワインではなく、5％程度のワインっぽいドリンクで興味を持ってもらおうという戦略です。
4つ目は健康のためにアルコール量をセーブしたい人たち。アルコールの高さはカロリーの高さでもあるので、それをセーブしたいのです。そのためにノンアルコールワインの技術を用いた、アルコール9％程度のワインもつくられています。
　
甲州は工業的な技術を用いずとも、天然の低アルコールワインがつくれます。補糖をしても12％。補糖をしなければ、ものによっては9％程度なのです。それも青臭さのない、きちんと美味しいものです。
このメリットが認知されたとき、「KOSHU」は世界のソムリエが知るブドウになるかもしれません。
　
　

甲州の魅力を再発見

　
ここ数年で輸入ワインの価格はかなり上がりました。体感では最低でも2割程度。3、4割上がっているものも少なくありません。その主要因は為替レート、円安です。
その影響を受けにくい日本ワインは、相対的に割安感が出てきました。15年前なら「値段の割に大して美味しくない。輸入ワインの方が安くて美味しい」と言われていたもの。そのイメージをアップデートできていないなら、もったいないと言わざるを得ません。
　
欧州系ブドウのワインも良質なものが増えていますが、近年設立のワイナリーも多いです。そうしたところは設備投資の回収のため、ワインの価格もやや高めな傾向。
その点で山梨県の老舗ワイナリーがつくる甲州は、手頃な価格のものが非常に多いです。
　
　
例えばあなたが外国人旅行者から、「日本ワインで買って帰るべきものある？」と聞かれたら、何をおすすめしますか？まずは甲州ワインでしょう。ではどんな銘柄を？
あなた自身が世界に誇れる甲州を知るため、まずは基本のスタイルを知って使いこなしてはいかがでしょうか。

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「美味しいワインを造る」という醸造家の意志と安定した品質。これこそが、単一品種にはないブレンドワイン最大のメリットです。なかでも歴史ある産地の伝統的スタイルには、長く飲み継がれてきた必然ともいえる理由があります。今回は各地の伝統的なブレンドと、その思想を継承した他産地のワインをご紹介します。構成に込められた造り手の想いを感じながら、奥深い調和の魅力を体験してみませんか。
　

ブレンドだから美味しいワイン8選

　
「伝統的なブレンド」と言われるものは、ヨーロッパの歴史ある産地で昔からつくられてきたものです。その一部は遠く世界の裏側でも模倣され、高品質なワインがつくられます。
他のワインもつくれたのに、あえてこれを選択した。その理由をワインの美味しさから考察しましょう。
　
　

不安定な気候だからこそ「補完」の知恵

日本/山形県｜ボルドーブレンド（赤）

　
天候に左右されるブドウの出来を、ブレンドの工夫で補完する。ボルドーに倣って山形県でつくられるのがこのワインです。凝縮感と飲みごたえのある味わいは、毎年共通している魅力です。
　

ボルドーブレンド（赤）とは

一般的にはボルドーの左岸でつくられるものを指します。つまりカベルネ・ソーヴィニヨンを主体にメルローやカベルネ・フラン、プティ・ヴェルドをブレンド。マルベックが入ることもあります。
ボルドーブレンドの特徴は上品さが前提のバランス感。ある程度の力強さと凝縮感がありつつ、程よく樽香が香り、適度な酸味がまとめ上げます。

　
　

セミヨンのコクで差別化をはかる

アメリカ/テキサス州｜ボルドーブレンド（白）

　
「テキサス州」という物珍しさも、ソーヴィニヨン・ブラン単一だとかすんでしまっていたかも。セミヨンがコクを与えるからこそ、勢いではなくじっくり味わいたい深みを感じます。
　

ボルドー・ブレンド（白）とは

ソーヴィニヨン・ブランをベースに、セミヨンと時にミュスカデルがブレンドされ、中～上級は樽熟成されます。
ロワールやマールボロのソーヴィニヨン・ブラン単一ワインとは全く別物。フルーティーさやハーブ感は控えめで、セミヨンのブレンドと樽熟成からくるリッチな口当たりが魅力。引き締まった酸とあいまって、熟成ポテンシャルもあります。

　
　

香りの複雑さから「まるでシャンパン！」

オーストラリア/タスマニア｜シャンパーニュブレンド

　
世界中で栽培されるシャルドネ＆ピノ・ノワールに加え、ムニエまでブレンドするのは、まさにシャンパーニュのスタイル.熟成によるイースト香が、香りに贅沢感をプラスしています。
　

シャンパーニュブレンドとは

シャンパーニュで栽培されるブドウの代表は、ピノ・ノワール、ムニエ、シャルドネ。その3品種をブレンドするのが、スタンダードクラスのシャンパンの基本です。ニューワールドの産地ではムニエは省かれることが多いですが、伝統的方式による上質なスパークリングワインは世界各地でつくられています。
他の品種を使ったものにくらべ、より洗練された風味に感じることが多いです。

　
　

生粋の普段飲みワイン！

フランス/アルザス｜エデルツヴィッカー

　
「エデルツヴィッカー」は、たいていそのワイナリーで最も手頃なワイン。日常使いのカジュアルなワインと位置づけられ、飲んでて飽きない穏やかな風味。料理との相性も幅広いのが魅力です。
　

エデルツヴィッカーとは

アルザスの伝統的な白品種のブレンド。おそらく始まりは余ったブドウのごちゃ混ぜ。上級ワインをつくる際、品質で劣ったりタンクサイズに合わないものを、まとめて仕込んだのでしょう。
結果的にそれが、スッキリ爽やかで程よくアロマティックな好ましいワインになった。自家消費用にピッタリなので造り続けられ、伝統となったのではないでしょうか。

　
　

製法も含めて伝統の味

イタリア/ヴェネト｜ヴァルポリチェッラ

　
ヴェネト州の特産「ヴァルポリチェッラ」を選ぶ際は製法にも注目。このワインにように「リパッソ」とあれば、熟したベリーの果実味と、適度に濃くて滑らかな味わいが期待できます。
　

ヴァルポリチェッラとは

コルヴィーナ、ロンディネッラ、モリナーラの3品種のブレンド。ほぼ単一品種として飲む機会はありませんが、コルヴィーナが酸とチェリーの風味を、ロンディネッラが味わいの骨格を、モリナーラがスパイス感とフレッシュさを与えていると言われます。
表記される製法が重要です。通常のヴァルポリチェッラは軽快な口当たりのガブ飲みワイン。対して「アマローネ」とつけば、干しブドウからつくる甘濃くフルボディな味わい。「リパッソ」はその中間で、ほどよく濃厚ながらカジュアルな味わいです。

　
　

自国で生み育てた品種への誇りを

南アフリカ/ステレンボッシュ｜ケープブレンド

　
ピノタージュを中心としながら、ボルドーワイン的なバランス感を目指したのがうかがえるブレンド。ピノタージュ単一では弱い、味わいの骨格や上品さがプラスされ、高級感を獲得しています。
　

ケープブレンドとは

ピノタージュは1925年に南アフリカで開発された品種。そのフルーティーさは活かしつつ、カベルネ・ソーヴィニヨンやメルローなどのボルドー品種で、タンニンや酸を補い力強い味わいにします。
スモーキーさやコーヒー、チョコレートなどの風味が特徴として挙げられます。南アフリカでもボルドーブレンドはつくられています。そこにピノタージュが加わるとどう変わるのか。比べてみるのも面白いでしょう。

　
　

南ローヌ的なジューシーさを目指して

アメリカ/カリフォルニア州｜GSMブレンド

　
柔らかく熟した大粒ベリーの風味に独特のスパイシーさ。単一品種ではなかなか出せないジューシーさと複雑な風味の共存を、「コート・デュ・ローヌ」に倣ったブレンドで完成させています。
　

GSMブレンドとは

グルナッシュ・シラー・ムールヴェードルの頭文字をとったブレンドで、オーストラリアなどでも使われる名称です。
ローヌ地方南部のスタンダードワイン「コート・デュ・ローヌ」で最も一般的なブレンドです。
フルーティーさが魅力だが、渋味が控えめで平坦になりやすいグルナッシュ。力強さとスパイシーな風味が特徴だが、厳格になりがちなシラー。パワフルな味わいが魅力にも欠点にもなりうるムールヴェードル。
品種ごとの強みを活かし、弱点を補うものとして、非常に理にかなっています。

　
　

シラーの濃厚さを和らげる

アメリカ/ワシントン州｜ヴィオニエの混醸

　
力強く上品なワインをつくりやすいワシントン州にて、あえて少しのヴィオニエをブレンド。これはきっと、力強さを少し和らげて、フルーティーさを加えるためでしょう。パンチがあるのに親しみやすい味わいです。
　

なぜヴィオニエを混醸するのか

ローヌ北部のコート・ロティなどでは、数％のヴィオニエをシラーと同じタンクで発酵させるのが伝統です。シラーの産地としては涼しいコート・ロティ。かつてはブドウの熟度が足りていないとき、ワインの色づきを安定させる意味がありました。
温暖化が進んだ現在、ブドウの未熟が問題になることはほぼありません。それでもこのブレンドが続けられるのには、濃厚さを和らげ、ヴィオニエのアロマティックさをプラスする狙いがあるのでしょう。

　
　

単一品種に対するブレンドワインのメリットとは

　
ブレンドワインはそれほど人気がありません。特に当店のようなインターネット通販がメインのお店では、売り上げ上位はブドウ品種名が表記されたワインが大半です。
その大きな理由は選びやすさでしょう。ではその選びにくさに勝る、ブレンドワインを手に取る理由はあるのでしょうか。
　

ブレンドワインとは

この記事で言う「ブレンドワイン」とは、複数の品種がブレンドされ、基本的に品種名表記のないワインを意味します。
「カベルネ・ソーヴィニヨン」と表記されていても、一定量まで他品種をブレンドすることが、多くの国の法律で許可されています。たとえ単一品種100％のワインでも、複数の産地のブドウがブレンドされる場合も多いです。今回、それらは一旦置いておきます。

　
　

単一品種のワインは選びやすい

　
「種類が多すぎて何を選んでいいかわからない」
ワイン初心者の誰もが経験するはずです。
　
　
自分でワインを選べるようになるガイドとして、広く紹介されているのが「ブドウ品種の特徴を知って、好みのものから選ぶ」方法です。
カベルネ・ソーヴィニヨンなら渋味の強い赤ワイン。ソーヴィニヨン・ブランなら爽やかな後味の白ワイン。そういった品種の名前と典型的な味を覚え、好みを判断する。非常に分かりやすいです。
　
ワインを楽しめるようになる一歩として、私も推奨します。一方で、品種で選ぶ”だけ”で満足するのはもったいない。ブレンドワインの魅力も今回は知ってほしいと考えます。
　
　

ブレンドワインは安定する

　
ブレンドワインはその比率を調整することで、毎年同じとは言わないまでも、似たような風味を提供できます。安定性が高いのです。
　
多くのワインにはヴィンテージが表記されます。それはヴィンテージが違えば味わいが違うという証でもあります。2023年のワインと2013年のワインでは熟成により味が違います。それだけでなく、熟成による違いがほとんどない2023年と2022年でも、ワインによっては大きく味が違うのです。
それだけブドウの出来栄えがその年の天候によって違い、それが風味に直結するということ。単なる良し悪しだけでは語れない、様々な特徴がグラスから感じられるのです。
　
　
あえて違いを楽しみたい。ヴィンテージの特徴を感じたいというケースもあります。一方で贈答品やパーティーに使う場合など、期待通りの味であってほしいことでしょう。
風味の安定性で優れるのは、単一品種・単一畑のワインより、ブレンドワインです。
　
　

ボルドーで磨かれたブレンド技術

　
フランスのボルドー地方は銘醸地として有名ですが、決してブドウを育てやすい環境ではありません。
　
　
その大きな理由が海洋性気候。一年を通して雨が降ります。雨が降れば畑の湿度が上がり、カビ由来の病気のリスクが上がります。収穫直前の雨は、ブドウの腐敗や水ぶくれによる凝縮度の低下にもつながります。
これがイタリアのような地中海性気候なら、雨は冬にまとめて降るので、ブドウの生育期は乾燥しています。
その上霜害（そうがい）のリスクもあります。春先に樹が活動を始めてから急に冷え込むと、新芽が凍って死んでしまうことがあるのです。
　
一種類の品種ばかり栽培していると、新芽が出る時期や収穫の時期が、畑全体でだいたい同じです。それゆえ雨や霜の影響が品質や収穫量に直結します。
複数品種を栽培することで、活動のタイミングがズレます。そのズレがリスクヘッジとなるのです。
　
美味しさを求める以前に、ボルドーでは安定生産のために欠かせなかったのです。
　
　

ブレンドには目指す「美味しさ」がある

　
ワインの味わいはこれほど多様なのです。ワインのブレンド比率を決めるにあたり、醸造家の頭の中には、「こういう味わいが良いワイン」という理想があるはずです。
　
それはワイナリーがこれまで築いてきた伝統を守るものであったり、あるいは近年の流行を取り入れた多くの消費者に好まれる味であったり。
「こういう味が美味しいと言ってもらえるはずだ。そのためにベストなブレンドはこうだ」
　
　
もちろんその醸造家の腕にもよりますし、ヴィンテージによっては理想に届かない場合もあるでしょう。長期熟成型か今飲んで美味しいものを目指すかという違いもあります。
それでもブレンドワインには「美味しいワインをつくる」という醸造家の意志が、より多く込められているはずです。
　
「〇〇のテロワールを表現する」と話す場合も同じです。醸造家がその土地の個性と考えている風味に近づくようなブレンドをしているわけです。
　
　

伝統産地のブレンドを故郷でも

　
伝統的なブレンドワインのスタイルを目指し、”必要”ではないのにブレンドをすることもあります。それが理想だからです。
　
気候の安定した地域、たとえばナパ・ヴァレーやチリのマイポ・ヴァレーにおいて、ブドウ品種をブレンドする”必要”はありません。単一品種でも高品質なワインをある程度安定してつくれます。
それでもカベルネ・ソーヴィニヨンにメルローやカベルネ・フランなどをブレンドする「ボルドー・ブレンド」はつくられています。時にボルドーワインよりも高い値段をつけます。
それは生産者・醸造家が考える美味しいワイン、目指すスタイルがボルドーワインだからです。
　
伝統国の大手生産者が海外に出資し、ワイナリーを設立する例もあります。一方でアメリカ・オセアニア地域の人がヨーロッパで修行し、故郷でも修行先に倣ったスタイルのワインをつくる例も多いです。
　
　

つくり続けられるには理由がある

　
そのワイナリーがオリジナルでつくるブレンドワインにも、美味しいものはたくさんあります。一方で「飲んでみないと美味しいか、口にあうか分からない」というデメリットも。
品種のブレンドは単なる足し算ではありません。わずか数％の割合でも全体の雰囲気をガラリと変えてしまうこともあるからです。
　
　
その点で今回ご紹介したブレンドワインには、ある程度の安心感があります。「ブレンドしない」という選択肢もあるなかで、あえてそのブレンドを選んでつくる。それは伝統的なワインのスタイルを理想として目指していることの証だからです。
　
ボルドーブレンドのワインが好きな方なら、知らない産地・知らない生産者がつくるものでも、好みのタイプであることは期待できる。そんな安心感があるのです。
　
　

ブレンドを通して感じる職人の意匠

　
いくつかの品種をブレンドしているワインを深く味わえば、「ワインは人がつくっている」ということを再認識します。
　
「好みは人それぞれ」と言いますが、ワインのような嗜好品にとってはなおさら。
「自分はこれが美味しいと感じるが、消費者はどうだろう？この味が喜ばれ、売れるのだろうか」きっと多くの醸造家が悩んでいることでしょう。
それでも醸造家はブレンド比率や醸造法を調整し、味を決めないといけない。そこにワインの評価や従業員の生活がかかっているのです。選択が軽いわけがありません。
　
　
単一品種のワインに比べ、より多くの選択肢の中から、この味を決めている。そういう意味でブレンドワインは、より造り手の意匠が現われたワインと言えます。そんなところまで想像しながら飲んでみると、目の前のグラスの1杯は、価格以上の深みを持つのではないでしょうか。
　

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