趣味のワイン | ワインの通販 COCOSのブログ https://cocos.co.jp/blog ワインを選んで買える大人になるために Wed, 15 Apr 2026 00:41:22 +0000 ja hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.3 https://cocos.co.jp/blog/wp-content/uploads/2023/08/cropped-cocos_logo960-32x32.jpg 趣味のワイン | ワインの通販 COCOSのブログ https://cocos.co.jp/blog 32 32 冷涼産地の魅力とは｜味わいの魅力とおすすめ銘柄7選 https://cocos.co.jp/blog/terroir/cool-climate/ https://cocos.co.jp/blog/terroir/cool-climate/#respond Wed, 15 Apr 2026 03:00:09 +0000 https://cocos.co.jp/blog/?p=15880 Copyright © 2026 趣味のワイン | ワインの通販 COCOSのブログ All Rights Reserved.

]]> 冷涼産地の魅力とは｜味わいの魅力とおすすめ銘柄7選
　
ブドウの産地が温暖か冷涼かに優劣はありませんが、その味わいの特徴や適した楽しみ方が異なります。産地の気候という原因とワインの風味という結果の関係を知れば、適したシーンも見えてきます。好みだけでなく飲むシチュエーションに応じたワイン選びができれば、愛好家としてのあなたのステージも一つ上がったと言えるでしょう。有名な国際品種で温暖産地と飲み比べれば、ワイングラスの向こうにより鮮明で興味深い世界が広がるでしょう。
　

冷涼産地のおすすめワイン7選

　
産地が冷涼であるワインの魅力は、簡単に言うならスマートで上品な味わいです。そのようなワインは例えばどこの産地のどんなワインか。COCOSのラインナップから厳選してご紹介します。
　
　

「ドイツワインらしさ」の期待通りに

　
冷涼産地だからこそつくれるワインの代表と言えるのが、甘味と酸味が調和した半辛口ワインです。甘味を残したワイン自体は、発酵を止めることで世界中どこでもつくれます。しかしそこに上品な酸味が伴わないと、もったりと飽きやすい味わいとなってしまうでしょう。美しい酸味が特徴のリースリングと産地特性が相まって確立されたスタイルと言えるでしょう。
リースリングの半甘口は、他の産地でも見つかります。しかし手頃な価格のワインは多くの種類手に入り、飲み比べが楽しいのは、やはりドイツのモーゼル地方です。
　

なぜドイツでは甘口ワインが有名？

近年は辛口の生産が増えているドイツですが、今なお全体の3〜4割を甘口・半辛口が占めるという、世界でも類を見ない「甘美な伝統」を守る国です。
その背景には、かつての醸造技術と冷涼な気候の偶然の産物がありました。まだ温度管理が難しかった時代、冬の訪れが早いドイツでは、発酵の途中で地下セラーが冷え込み、酵母の活動が止まってしまうことが多々ありました。そうして意図せず糖分が残ったワインですが、当時、貴重だった「甘み」と、冷涼産地特有の「美しい酸」が完璧な調和を見せたことで、貴族や愛好家たちを虜にしたのです。
この「寒さがもたらした奇跡」こそが、今私たちが楽しむドイツワインの骨格となっています。

　
　

フードペアリングがいろいろ脳裏に浮かぶ

　
ドイツで赤ワインの産地としては北限にあるアール地方。フルーツ感が抑えられた滋味深い香りに、軽めの口当たりながらじわっと旨味が広がるスタイルは、なかなか他では味わえません。
　
少し鉄分を感じるような個性的な風味で、料理を工夫すればピッタリはまるペアリングができそう。例えばバルサミコソースで食べる、少し臭みのある鴨などは抜群です。
　
　

いろいろな風味がコンパクトに収まっている

　
ニュージーランドの南端であるセントラル・オタゴは、かつて「寒すぎてブドウ栽培には向かない」と考えられていた産地です。しかし2000年ごろから急速に、「ブルゴーニュ以外のピノ・ノワールの銘醸地」としての地位を確立してきました。
　
セントラル・オタゴのパイオニアの一人であるリッポン。ワイナリーと畑があるのは、セントラル・オタゴのサブリージョンの中でも特に冷涼とされる「ワナカ」のエリアです。最もサザンアルプス山脈に近く、その吹き降ろしが畑を冷涼にします。そこでゆっくりと成熟するブドウには、非常に多くの風味が詰まっていて、濃厚ではないのに香りが緻密だと醸造家は語ります。
　
　

アルゼンチンワインのイメージと1000km違う！

　
アルゼンチンワインとしてピノ・ノワールのイメージは薄いでしょうが、実は今注目され始めている産地「パタゴニア」があります。アルゼンチンにおけるワイン生産の中心地メンドーサから南へ約1000km。緯度の高さからの涼しい気候。非常に乾燥した地域で昼夜の寒暖差がとても大きいのでしょう。美しい酸味を備えています。さらに生産者のスタイルでしょうか。12.5%と低いアルコールで、レースのように軽やかで繊細な口当たりです。
　
　

舌が肥えた消費者も満足する泡

　
イングリッシュスパークリングが近年話題です。それはかつて寒すぎた気候が、温暖化によってブドウ栽培が安定してきたという点で、「新しい産地」だからです。
　
ナインティンバーはその先駆けといえる生産者。ブドウ栽培北限に位置する涼しい環境と、シャンパーニュに似たチョーク質の石灰質土壌がみられる畑。高品質スパークリングに非常に適した地にて、長年シャンパンを消費してきた市場が満足するワインをつくります。
　
　

この軽やかさはブルゴーニュにもない？

　
タスマニア島も高緯度産地の一つ。繊細な口当たりのシャルドネを多くの生産者がつくっています。少し高価なワインが多い中で、ムーリラのワインは手頃で秀逸. シャルドネのアロマティックな亜種を使い、冷涼産地ならではの軽やかでみずみずしい上品さを備えています。この繊細さは、今やシャブリにもなかなか見つかりません。
　
　

極寒の地でないとつくれない！

　
凍結したブドウからつくるアイスワインは、冷涼産地の中でも特に寒い地域でしかつくれない代表格。ドイツ産が有名ですが、冬の冷え込みが不十分でつくれないヴィンテージも多くなってきました。そこで安定したアイスワインの産地として注目されているのがカナダ。オンタリオ湖によって急激な温度変化から守られています。
　
濃密でフルーティーな香りと透明感のある甘味。それを支える豊かな酸味が魅力です。
　
　

産地の気候と味わいの関係を整理する

　
産地が違えば風味が大きく違う。これはワインにおいては当たり前です。
でも考えてみてください。例えば北海道産の玉ねぎと九州産の玉ねぎで、誰もが判別できるほどの違いはありますか？
　
産地が冷涼か温暖かで、どうしてこうもワインの味わいが違うのか。気温がワインに与える影響を解説します。
　
　

気温は品種選択の重要要素

　
ワインを造る際にブドウ品種の選択は重要です。伝統産地では数百年という年月をかけて、その土地の気候や土壌に適したものが選び抜かれてきました。「適した」品種を使えば、あまり手間をかけずとも品質の高い房が実り、病気になりにくく、生産量が安定するのです。適していない品種はその逆で、例えば過熟や糖度不足などの問題が起こります。
　
　
その選択において大きな指標の一つが有効積算温度。これは1日1日の気温がどれだけ植物の生長に貢献したかという考えです。ブドウの糖度は概ねこの積算温度に従って上がっていきます。
有効積算温度が低い涼しい産地においては、糖度が上がりやすい早熟な品種を選ぶことで、安定して成熟させられます。一方で有効積算温度が高い暖かい地域では、糖度が上がりにくい晩熟な品種を選ぶことで、酸味を保ったバランスの良いワインをつくることができます。
　
産地が違えば、ブドウ品種の選択が違うことが多いので、ワインの風味も異なる。これが産地とワインの関係の一つです。
　
　

果実味と酸味のバランス感

　
同じブドウ品種で比較した時も、気候によりワインの風味は異なります。
ブドウは成熟するにつれ、糖度が上がって酸味が減っていきます。もし同じタイミングで収穫するとすれば、暖かい産地の方がより甘くて酸味の低いブドウとなり、アルコール度数が高くリッチでまろやかなワインになります。
　
とはいえブドウの収穫日は様々な要素を考えて決めます。暖かい産地でも上品なワインをつくりたいなら早めに収穫しますし、風味豊かにしたいなら収穫を遅らせます。どちらもその生産者にとっては「完熟したブドウを完璧なタイミングで収穫した」となります。
　
　

ハングタイムは長いほどいい？

　
ブドウの収穫日は、一般に開花から100日後と言われます。そのブドウが樹に実っている期間を「ハングタイム」と呼びます。
　
涼しい産地でハングタイム120日のブドウと、暖かい産地でハングタイム80日のブドウがあり、たまたま糖度と酸度が同じくらいだったとします。それでもブドウの風味は大きく違います。
実はブドウの成熟には、糖度の上昇と酸味成分の分解の他に、「フェノールの成熟」と呼ばれるものがあります。これは簡単にはタンニンや風味が魅力的なものになることと考えてください。そのスピードは気温に寄らず一定だといいます。
涼しい産地に向いたブドウを暖かい産地で無理に栽培し、早摘みで味のバランスを整えようとしても、いいワインにはなりません。色が薄く、風味に乏しくて未熟な青臭さがある、アルコール感の目立つワインになってしまうでしょう。
　
　
これは極端な例です。ハングタイムは長いほどいいのかは、考えの分かれるところです。たとえば先述のリッポンなどは、冷涼産地でブドウがゆっくり成熟するゆえ 「濃厚ではないのに香りが緻密」になると考えています。一方で全く別の産地にて、あえてハングタイムが短くなる土地を選ぶ生産者もいます。
　
　

高品質なワインの条件「気温の日較差」

　
一般に気温の日較差（にちかくさ）が大きい産地ほど、高品質なワインがつくられると言われます。気温の日較差とは、最高気温と最低気温の差。昼間が暑く、夜が涼しい（寒い）ほどいいのです。
　
例えばカリフォルニアの「パソ・ロブレス」という産地では、夏の気温の日較差が20-30℃だとか。最高気温40℃の日の夜には10℃になるのです。身体には堪えるでしょうが、ブドウにはこれがいいのです。
ブドウは昼間に太陽光を浴びて光合成を行い、夜間には眠ります。しかし夜間の気温が高いと活動を止めず、酸味を分解してしまうそうです。
　
　
例えば広島県の三次ワイナリー。みずみずしくやさしい味わいのワインが人気です。広島県は瀬戸内海の影響で、気温の日較差が少ない穏やかな気候。それがワインの味わいに現れているのではと考えます。
　
　

気候と味わいの関係とは

　
この風味の成熟の関係で、ワインの果実味と酸味のバランスは、決して造り手の自由ではありません。気候と味わいの関係は、大まかには次の通り。
　
暖かい産地：アルコール度数高めでリッチな味わい。まったりとした口当たり
涼しい産地：アルコール度数が低く、軽やかな口当たりで後味さわやか

　
どちらが良いというものではありませんが、近年は冷涼産地のワインがより注目されています。
　
　

冷涼産地のワインの魅力とは

　
スマートで軽やかな口当たり。上品で豊かな酸味。そんなワインが好きな人もいる一方で、「薄くて物足りない」「すっぱい」と感じる人もいます。これは個人の好みです。
それとは別に、タイプが違えば適した飲み方やフードペアリングがあります。冷涼産地のワインを選ぶメリットをご紹介します。
　
　

飽きずに1本飲み切っての心地よさ

　
一口目から虜にするような美味しさも大事。一方でそのボトルを飲み切ったころに、また購入したいと感じさせてくれる美味しさもまた大事です。
濃厚でどっしりと重たいワインは、1口目のインパクトは抜群ですが、途中で飲み疲れてしまうこともあります。それに対して冷涼産地の軽やかなワインは、スイスイと飲み進めやすい心地よさが魅力と考えます。（なお、これは高めの酸味に耐性のある者としての意見かもしれません）
心地よく飲み続けられて最後まで飽きない。気づけばボトルが空いているような、引き際の見事さを冷涼産地のワインは持っています。
　
　
一方で「一人で1日1本は多すぎる。健康にもお財布にも悪い」そういう良識のある考えの方は、温暖産地のワインから探す方がいいかもしれませんね。
　
　

ヘルシーな料理へのペアリングとして

　
フードペアリングの基本は「風味と口当たりをあわせること」と言われます。冷涼産地の軽やかな口当たりのワインは、軽やかな料理と相性がいいということです。
　
近年、高級レストランの料理はあっさりとした口当たりのものにシフトしています。それは好みや流行というより、アイデンティティーを示すための必然です。新鮮で高品質、なかなか入手できない食材を使い、その魅力を存分に表現した料理をつくる。そのためにはたっぷりの油脂をつかった味付けの濃い調理法は選ばれません。技巧をこらしつつも油脂を控え、素材を引き立てるような料理でこそ「唯一無二」となります。
料理が軽めであるなら、それと調和するワインも軽めのものが求められます。料理の格に合うほど豊かな風味を備えつつ、口当たりはライトで引き締まった酸味がある。そんなスタイルのワインは、冷涼産地でつくられます。
　
　

抜栓前後で美味しさを保つ

　
冷涼産地ゆえの酸度の高さ。それはワインを抜栓した後もボトルの状態でも、美味しさをキープする助けとなります。
　
ワインの酸化防止剤として入っている亜硫酸は、pHが低いほどよく働く性質があります。それゆえ酸度が高くpHが低いものの方が、抜栓後にも味が変わりにくい傾向があります。赤ワインより案外白ワインの方が長持ちする理由です。
これは熟成ポテンシャルにも影響します。数十年後に美味しいワインの必須条件は豊かな酸味。それを備えるワインが多いのです。
例えばたまたま見つけた手頃なのに古いヴィンテージのワイン。おっかなびっくり購入してみるなら、冷涼産地のワインの方がハズレは少ないでしょう。
　
　

畑が冷涼になる要因とは

　
ここまで冷涼産地のワインの特徴と魅力をお話しました。ではそんなワインはどうやって選べばいいのでしょうか？産地の表記からそれは読み取れるのでしょうか。
ブドウ畑が冷涼になる条件を知れば、決して簡単でないことが分かります。
　
　

涼しい畑の条件とは

　
畑が涼しくなる条件は次のようなものです。
　
  • 場所が高緯度（赤道から離れるほど冷涼）
  • 標高が高い（標高が100m上がれば平均気温が0.6度下がる）
  • 寒流が流れる海が近い
  • 日当たりの悪い斜面に位置する
  • 雨や曇りの日が多く日照時間が短い
  • 日中に霧がかかる
　
緯度に関しては、そのワイナリーをGoogle Mapなどで検索すれば分かります。しかしその他を地図から読み取るのは簡単ではありません。例えば産地表記が「カリフォルニア」や「西ケープ州（ウェスタン・ケープ）」などのワインには、温暖産地のワインも冷涼産地のワインもあります。
初見のワインについてどれほど冷涼な産地のワインかを判断するのは、経験があっても難しいことです。
　
クールで上品なワインが流行るにつれ、こういった条件で畑が選ばれるようになってきました。しかし歴史を紐解けば、伝統産地はこれとは逆の選ばれ方をしてきたのは興味深いことです。
　
　

畑選びの変遷

　
数百～数十年前。美味しいワインをつくる上で最も大事なのは、ブドウをいかに十分な糖度まで成熟させるかでした。なので暖かくてブドウが熟しやすい場所を選んで畑を切り開いてきました。
そもそも北西ヨーロッパ自体、緯度の割には暖かいからこそブドウを栽培しやすいのです。それはスペイン沿岸を流れる北大西洋海流の影響です。その上でよりブドウが熟すよう、日当たりのいい斜面の畑を選び開墾したのです。
　
　
例えば先ほどご紹介したクロイツベルク。ドイツのアール地方は赤ワイン生産の北限といってもいい産地です。緯度が高く日照が弱いため、気温が低く十分な熟度を確保するのは簡単ではありません。その困難を、南向きの急斜面を選んで畑にすることで克服。斜面の畑が効率よく日照を得ることができます。黒色のスレート土壌が昼間に蓄えた熱を夜に放出し、ブドウの成熟を助けます。斜面の畑は空気の流れが良く、霜害が少なくて収穫が安定します。高緯度地域で工夫しながらブドウを育ててきたのです。
　
一方でニューワールドと呼ばれる地域にワインが伝わる際、逆に緯度の割に涼しい産地が選ばれました。カリフォルニア、チリ、南アフリカなどは、沿岸を流れる寒流の影響が大切。例えばナパ・ヴァレーは北半球にありながら、北ではなく南に行くほど畑は冷涼です。
　
　

冷涼産地のワインが高価な理由とは

　
今回ご紹介したワインを含め、冷涼産地のワインは高価なものが多いです。温暖な産地の方が、安くて美味しい物がたくさん見つかるという方が正確でしょう。
これはどうしてでしょうか。
　
　

温暖産地は単位収量を上げやすい

　
ワインの生産コストを下げる上で有効なのが、単位収量を上げること。つまり同じ面積の畑からより多くのブドウを生産することです。そのためにはブドウの樹を増やすというより、間引きをあまりせずに1本の樹につける房の数を増やします。栄養は分散しますのでブドウは熟しにくくなります。
温暖産地なら収量を増やしても、糖度は一定以上には上がるでしょう。しかし冷涼な産地だと未熟な状態で収穫せざるを得なくなるかも。糖分は捕糖できても、風味の未熟さはワインの風味を損ないます。
　
　
温暖産地の方がブドウの大量生産が容易。だから安くて美味しいワインが多いのです。
　
　

病気や霜害のリスク

　
畑の湿度が高い状態が続くと、カビなどの病害のリスクが高まります。雨が降ったあと、どれだけ早く乾いた状態に戻るかは、気温の影響が大きいです。雨に濡れた地面、夏と冬ではどちらが早く乾くかと想像すればわかりやすいでしょう。
カビ病が大量発生すると、生産量や品質に悪影響です。なのでそれを予防するために農薬散布などの防除をするのですが、温暖産地だとそのコストが減ります。温暖で乾燥した産地だと、ほとんど何もしなくても病気にならないということもあります。
　

霜害を受けた新芽
（Instagramより）

　
霜害（そうがい）は多くの産地で発生します。春先に樹が活動を始め、新芽が出てから氷点下まで冷え込む日があると、それが凍って死んでしまうのです。霜害でその年の収穫量が半減することすらあります。
数年に1度の割合で霜害が起きるとすれば、ある程度の被害が出ても大丈夫なように価格設定をする必要があります。霜害は一般に寒い地域で起きやすいので、これもワインのコストを高くする要因です。
　
　

欲しいワインを絞り込む指針として

　
今回は「冷涼産地」として、世界中の多種多様な産地をとても大雑把な括り方をしました。当然、冷涼産地のワインと言ってもそのスタイルは様々です。
それでも共通点がないわけではありません。自分はピノ・ノワールやリースリングが好きなのか。あるいは冷涼産地のワインが好きなのか。もし後者なら、他の産地・品種でも楽しめるかもしれません。
　
「あなたはどんなワインが好き？」と聞かれて、詳細な条件を答えられるのはいいことです。一方でそればかりだとすぐに飽きてしまうかも。
好みのワインを探す方針として、時に絞り込み条件を広げてみては？今回のように産地の気候に注目すれば、これまで選ばなかったタイプの好きなワインに出会えるかもしれません。
　

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]]> https://cocos.co.jp/blog/terroir/cool-climate/feed/ 0 「このワイン、高かったんじゃない？」高価な味に感じるリーズナブルなワイン特集 https://cocos.co.jp/blog/select-wine/expensive-flavor/ https://cocos.co.jp/blog/select-wine/expensive-flavor/#respond Tue, 31 Mar 2026 03:00:49 +0000 https://cocos.co.jp/blog/?p=15833 Copyright © 2026 趣味のワイン | ワインの通販 COCOSのブログ All Rights Reserved.

]]> 「このワイン、高かったんじゃない？」高価な味に感じるリーズナブルなワイン特集
　
「このワイン、値段バグってない？」そんな驚きの体験をしてみませんか？ワンランク上のワインに引けをとらないような、「風味の複雑さ」を備えるワインは確かに存在します。あえてメジャーなタイプでないところを探すのが、掘り出し物に出会うためのコツ。プロの視点で数千本試飲して選んだ、価格と価値にギャップのあるワインをご紹介します。
　

高そうな味のワイン８選

　
普段飲みの価格帯なのに、2ランク上くらいに感じる風味の複雑性。今回はそこに絞って、高価に感じるワインをご紹介します。
　
高価なワインの味とはどんなものか。
なぜ紹介しているワインは、馴染みの薄いマイナーなものが多いのか。
後の章でご紹介します。
　
　

余韻の広がりは高級ワイン気分

　
「値段の割に高そうな味がする！」試飲会で一口飲んでそう感じました。イタリアワインとはまた違った雰囲気の端正な力強さ。特に余韻に広がる香りのボリュームと、鼻を抜けていく風味の多様さは秀逸で、とてもこの価格のワインとは思えません。
とはいえ、クシノマヴロ＋メルロー＋シラーという、馴染みの薄い構成。何かきっかけがないと目に留まらないワインだからこそ、このテーマでご紹介するワインとしてまず最初に思い浮かびました。
　
　

若いワインなのに熟成感!?

　
このワインはグラスからより口の中で感じる香りが豊か。シャンパンの熟成香にも似た、イーストやスパイスの不思議な香りが鼻を抜けていきます。ともかく「上手につくっているな～」という印象。このワインは2023VTが日本初入荷ですが、おそらくこれは高い醸造技術ゆえの美味しさ。次のヴィンテージ以降も安定して美味しいものが期待できます。
　
　

品種と樽のコンビネーション

　
品種由来の華やかな香りが、見事に樽香と調和しています。フルーツ、花、ハーブ、スパイス、樽といった全ての要素を感じるような複雑さ。ゲヴュルツトラミネールに代表されるようなアロマティック品種のワインとは、一味も二味も違います。試飲して「なんだ!?これは」と混乱した、面白いワインです。
　
　

1日で飲み切るのはもったいないタフさ

　
手頃な赤ワインは渋味を抑え気味につくられることが多いです。しかしこちらは「サペラヴィ」というブドウ品種の力強さがよく表れており、フルーティーでパワフル。豊富なタンニンを持ち、そこにオーク樽の複雑な風味が加わります。だから美味しさが日持ちするのが魅力。5日程度かけて飲むことで、渋味は段々と滑らかになっていき、風味の変化も楽しめます。
　
　

高級シャルドネ好きの普段飲みに

　
シャルドネは人気品種ゆえ、様々なタイプ・味わいがありますが、価格と味がしっかり比例します。低価格帯で濃厚なシャルドネは、酸が低くべったりと甘くなりがち。実はローヌ・ブランの方が上品な酸味を感じることも多いです。きちんと酸味に支えられた非常に高い凝縮感と、樽香とともに感じるフルーツのアロマ。1杯でしっかり満足できるので、パーティー用途やちびちび飲みにピッタリです。
　
　

花とハーブの新感覚

　
「よく分からないけれど飲んでみたら美味しく、そして安い」失礼を承知で言うなら、ポルトガルはそんなワインがたくさん見つかる国。ピノ・グリのようにオイリーでリッチな味わいなのにアルコール低め、そして花やハーブのアロマがこんなにも広がるワインは、他に似たようなものを知りません。「値段高そうなワイン」というより、新感覚すぎて「値段がまったく分からず大混乱」
　
　

風味とタンニンは「レセルバ」の効果

　
もともとタンニンが少ないのと、豊富なタンニンが熟成でなめらかになったのは、同じ穏やかな渋味でも違います。熟成が長いからこそのフルーツと樽が調和した複雑な風味。そして奥行きのあるしっとりとした味わい。こんなワインが1000円台というのは、スペインならではといえるでしょう。
　
　

これぞテクニックの美味しさ

　
この価格でフルーツと調和する豊かな樽香のワインなんてありえない！輸入元情報で「ステンレスタンク熟成」とあるのに豊かな樽香を感じる。オークチップによるものでしょう。完全に工業的に大量生産されたワインであり、高い技術で効率化された美味しさです。COCOSのスタッフで試飲して、全員一致での採用となりました。
　
　

ワインの味の評価基準とは

　
味の好みは人それぞれです。「好き/嫌い」「美味しい/イマイチ」は主観的なもので、個人的にワインを楽しむ上では最も重要なものです。
　
その一方で商業的には、個人の好みとは切り離して、ある程度普遍的な評価基準というものも求められます。高い評価を得られる「高品質なワイン」とはどういうものでしょうか。
ここでは「WSET」というワインの教育機関が教える評価基準をご紹介します。
　
　

WSETとは

　
WSET（Wine & Spirit Education Trust）は、ロンドンに本部を置く世界最大のワイン教育機関です。世界70カ国以上で導入されており、日本でも多くの人が学んでいます。
認定ワインスクールの授業を受けてからテストをパスすると、Level1～4の称号がもらえます。そのLevel3で学ぶことの一つが、「BLIC」という評価基準に基づく5段階の評価です。筆者片山もこのLevel3を取得しています。
　
　
WSETが教える「高品質なワイン」とはどのようなものか、簡単にご紹介します。
　
　

品質評価のBLICとは

　
WSETでは、ワインの品質を「BLIC（ブリック）」という4つの指標で評価します。
　
  • B（Balance / バランス）：果実味、酸、アルコール、渋みの調和。
  • L（Length / 余韻）：飲み込んだ後に心地よい風味がどれだけ長く続くか。
  • I（Intensity / 凝縮感）：香りと味わいがどれだけはっきりと力強いか。
  • C（Complexity / 複雑性）：ワインから多様な香り・風味を感じるか。
　
これらが基準以上のワイン、バランスがとれていて、余韻が続き、凝縮感のある多様な風味を持つワインを、WSET的には「高品質なワイン」と評価するのです。
この基準が絶対とも全てとも言いません。とはいえ、こんな味のワインなら確かに美味しそうですし、高価であっても納得ではないでしょうか。
　
　

品質はワインの価格を決める要素の″１つ″

　
ワインの品質は確かに価格に影響します。
高品質なワインには高い価格がつきますし、高いワインの多くを品質評価すれば高品質です。
でもワインの価格の要素は品質だけではありません。様々な要素が絡み合うので、プロの視点でもブラックボックスです。
　
　
同じ8000円のワインでも、片方は豪華な味で納得するけれど、もう1本は美味しいけれど物足りない。「ワインの値段ってなんだろう？」と首をひねる。そんなことはいくらでもあります。
特に10万円を超えるようなワインの場合、ブランド価値や希少性の与える影響も重要です。評論家がつける得点が価格に影響することもあります。
　
その点で普段飲み価格のワインの方が、より品質と価格が関係しやすいです。大量生産するものなので希少性がないから。類似商品が多く価格優位性が低ければ淘汰されるからです。
　
　

同一生産者で比較すると納得

　
WSETの評価基準「BLIC」については、同一生産者のワインで比較してみると分かりやすいです。特に「安くて美味しいワイン」として紹介されるようなものと、その生産者がつくる上級ワインの比較が適しています。
　
　
　
たとえばこの2本。イタリアのサン・マルツァーノという大規模生産者で、どちらも希少性はありません。
バランスについては、どちらも甘やかな果実味が前に出るタイプ。好みの差こそあれ、これは狙っての味ですので、どちらもバランス〇です。
他の3つの項目、余韻の長さ、凝縮感、複雑性については圧倒的に違います。特に複雑性については上位互換のようなもので、「タロ」に感じる風味は「セッサンタアンニ」にも感じ、さらに多くの風味が漂います。
　
なるほど、高品質なワインはこういう風に美味しくなり、高価になるんだ
　
そんな学びになるでしょう。
　
　

完璧ではないから「高そうに」

　
今回ご紹介したワインは、この評価基準のうち「複雑性」があるから「高そうな味」に感じます。
　
バランスや凝縮感は、1000円台の手頃なワインでもそこそこのものがあります。
一方で余韻や複雑性はそうはいきません。特に余韻の長さは、おそらく一番コストのかかるブドウの質によるところが大きいのでしょう。なかなか誤魔化しがききません。
　
　
その点で複雑性は、コストが大きくはかからない醸造テクニックで強化しやすいポイントです。
分かりやすいのは新樽熟成。確かにコストはかかりますが、1本あたりせいぜい数百円です。それで風味の複雑性は上がります。そうして美味しくなるかどうかは、醸造家の腕次第、飲み手の好み次第。しかし豪華な風味の高そうな味になります。
　
複雑性だけで2000円のワインが1万円のワインに化けたりはしません。でも専門のテイスターでない人に「4000円くらいでも買う！」とは言わせられるかも。
今回は完璧ではないけれども、ワンランク上の価格帯に引けをとらない複雑性に注目して、ワインを選んでいます。
　
　

掘り出し物はマイナーワインに

　
今回ご紹介したワインの多くは、「おすすめされないとまず注目することはなかった」というものではないでしょうか。有名産地のカベルネ・ソーヴィニヨンやピノ・ノワールといった、安心して選べるものは全くありません。
メジャーなタイプのワインに際立った掘り出し物はそうそう見つからないと感じています。その理由をお話します。
　
　

人気のタイプは常に比べられる

　
例えば「2000円くらいのカリフォルニア産カベルネ・ソーヴィニヨン」といった人気のタイプは、国内にかなりの種類が流通しています。楽天やAmazonといったモールで検索しても、1本選ぶ前に疲れてしまうほど種類が多いです。
　
だからこそ常に比較されます。モールのレビューやVivinoのようなワインアプリの点数など、どのワインのコストパフォーマンスがより高いかは関心事です。
値段以上に価値を持つものがあれば、インフルエンサーがこぞって紹介しますし、SNSで話題となるでしょう。
　
　

いつの間にか味相応の価格に・・・

　
メジャーなタイプのワインにも掘り出し物はあります。しかしたいていは、話題となった数年後には適正価格となっています。
というのもワインの価格というのは変動し、基本的に上がり基調です。「安くて美味しい」とされていた銘柄ほど、値上がりの幅が大きめで、いつの間にか「あれ？別に安くないよね。普通・・・」となっていることもしばしば。
　
　
たとえばこちら。10年前ごろ、3000円以下だったからこそたくさん飲んでいたという方も多いのでは？昔の価格がバグっていただけで、今冷静に比較しても適正なのですが、売れ行きは圧倒的に悪くなりました。
　
市場原理が働くのでしょう。需要の高いタイプのコスパワインは、その価格が上手にじわじわ 是正されがちです。
　
　

輸入元が日本での価格を決める

　
コスパワインがやがて適正価格になる。その裏には輸入元の判断もあるでしょう。
　
日本での希望小売価格を決めているのは、ワインの輸入業者さんです。
ワイナリーの出し値をもとに、輸送や販売コスト、為替の変動見込み、税金などを加算して、必要経費から導く売価の設定もあるでしょう。一方でそこに戦略的に価格を上下させることもあるはずです。
例えばこのワインはマイナーなタイプだから、値段をあえて抑えめに設定しよう。あるいは逆に少々安くしたところでたくさん売れないだろうから、しっかり利益を確保しよう。
　
　
あるいは競合他社の類似商品との比較。非常によく検討されているはずです。
A社でよく売れているBというワイン、それよりは高品質だから、これくらい高くても売れるはずだ。
そういった戦略判断による価格決定は、需要の高いタイプのワインにこそ重要です。人気のないタイプのワインにまで、そうそう手はかけられません。
　
　

人気がない≠低品質

　
ワインを販売していて感じます。高品質で価格も安いのに、売れないワインはいくらでもあります。それは我々販売側に伝える力が不足しているからなのですが、簡単には解決しません。
　
そのワインが選ばれないのは、美味しくないから・低品質だからではありません。「美味しそう」と思ってもらえないから。味が想像できないから。よく分からないから。
自分が知っている美味しそうな他のワインに、もっと欲しい物があるからです。
　
  • 日本に輸入されて間もない国のワイン
  • 知名度の低い土着品種のワイン
  • 有名でない生産者がつくる品種ブレンドのワイン
　
こういったものの中にも、値段に見合わぬ味わいで驚くワインが見つかります。高品質だったとしてもバカ売れはしません。だから市場原理が働きにくく、長く「掘り出し物ワイン」でいてくれるのです。
　
　

「高そうな味」の使いどころ

　
ワインの感じ方にとって、シチュエーションというのは極めて重要です。
高そうな味のする手頃なワイン。その魅力を最大限に発揮するのは、気の置けない友人とのカジュアルな食事の場です。
　
　

味に大満足なのに気を遣わせない

　
友人を自宅に招いての食事会。その締めの1本として、高そうな味のワインを選んではいかがでしょうか。
　
今回ご紹介したような「高そうな味」のワインは、割と味わいが派手な傾向。だからこそ一口目から他のワインとの違いを感じますし、一人が1、2杯程度でも満足度が高く物足りなさがありません。
料理と一緒に飲んでも良いのですが、どちらかというと単体がおすすめ。風味の複雑性を感じる上で、料理が口の中にあると大まかな味しか感じられません。
　
　
ゆえに食中酒は別に用意するのがおすすめ。1本スルっと飲めるような、比較的シンプルな風味のワイン。言い方は悪いですが、「潰れ役」を用意すれば、より「高価に感じるワイン」が引き立ちます。
カジュアルな飲み会に、無理して高価なワインを出しても、友人に気を遣わせてしまいます。
　
「このワイン、高かったんじゃない？」
「そう思うでしょ？そんなことないんだよ」
　
安さに驚いてもらうくらいの方が、お互いにリラックスした時間を過ごせることでしょう。
　
　

改めてよさを知る等身大ワイン

　
高品質で高そうな味のワインとはどんなものか。それを知ると逆に、「高そうな味はしないけれど、自分は好き」ってワインもあることに気づきます。
　
　
例えば山梨県の甲州でつくる白ワイン。樽熟成していないものなら、香りは比較的シンプルですし、余韻も短めです。品質評価するなら低めで、高価なワインの味はしません。
しかしその多くが2000円台。
美味しくないですか？価格に対しての期待値に満たないから、もう買わないって思いますか？多くの人はNOでしょう。
　
背伸びしない、等身大の優良ワインもたくさんあります。そういうワインこそ、心地よく1本飲み切れ、リピートしたくなるものです。
それぞれ両方の良さを知って、あなたの気分で使い分けられるようになるのが、ワインでQOLを上げるコツです。
　
　

ブランドに縛られないワイン選びを

　
限られた予算でワインを選んで楽しむなら、ブランドに振り回されないことが重要です。
　
ブランドワインを否定するつもりはありません。「オーパス・ワン」や「ドン・ペリニヨン」といった、誰もが知っている高級ワイン。だからこそ盛り上がるパーティーシーンもあるでしょう。誰もが純粋にワインの味を楽しんでいるわけではないのです。
一方で普段の晩酌に飲むワインなら、一番の目的はあなた自身を満足させること。ワクワクさせることです。
　
　
ブランドとは約束であり期待値。「あなたをこんな風に満足させますよ」という実績です。失敗したくないときは、信頼あるブランドを選ぶ方がいい。でも普段のワイン選びからブランドに縛られていると窮屈でつまらないです。
　
時に慣れ親しんだ品種や産地のブランドをあえて避けて、ノーブランドの逸品探しにワクワクしてみてはいかがでしょうか。

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]]> 5つのスタイルで楽しむ甲州｜日本が誇るブドウ品種の使い分けとは
　
日本が誇るブドウ品種である「甲州」を理解するには、5つのスタイルに分けて考えるのが重要です。醸造法や味わいの特徴が違えば、そのワインにピッタリなシーンもまた異なるからです。フードペアリングのコツとともに、理解が深まるおすすめワインをご紹介。未体験なタイプの甲州ワインやその楽しみ方を通して、甲州の魅力を再発見できることでしょう。
　

甲州ワイン5つのスタイルとおすすめワイン

　
甲州のワインはほとんどが山梨県産。数多くつくられる甲州ワインの中で差別化をはかるべく、造り手は様々な工夫を凝らしてきました。
その歴史の中で選ばれてきたのは、次の5つのスタイルです。
　
  • ステンレスタンク発酵・熟成のスタンダード
  • シュール・リー熟成を施したもの
  • 樽熟成で香ばしさを加えたもの
  • スパークリングワイン
  • オレンジワイン
　
それぞれの醸造面での区別と味わいの特徴を説明しながら、違いを感じられるおすすめワインをご紹介します。
　
　

シンプルでスタンダードなスタイル

　
特別な醸造技術は用いずに、ステンレスタンク発酵・熟成でつくる。そんなシンプルな甲州が最もブドウ本来の味を表現していると言えるでしょう。
　
※詳しい醸造情報がないので、味わいからの推測です。
　

典型的な風味

甲州の香りのベースはリンゴや柑橘系です。それも熟した甘いオレンジやグレープフルーツというよりは、柚子や八朔のような和柑橘を想わせる、甘味の強くないもの。同じ柑橘系の香りでも、ソーヴィニヨン・ブランのようにボリューム豊かには広がりません。
果実味の凝縮度が高いものはほとんどなく、サラっと軽やかな口当たり。そのため相対的に酸味は高く感じますが、実際はシャルドネなどのメジャーなブドウ品種より穏やかです。ほのかな苦みを感じるものが多く、余韻は短めです。

　
この「くらむぼん」はまさにその典型的な味わいのもの。突出したところはありませんが、この価格なのでリピートしやすい、まさに「普段使いのワイン」。
このくらむぼんに限らず、山梨県には「老舗」と呼べる歴史の長いワイナリーがたくさんあります。そういった老舗がつくるスタンダードの甲州は、手頃な価格で満足度が高いことが多いように感じます。地域に根差して、栽培農家と良好な関係を続けているからこそでしょう。
　
　

甲州シュール・リー

　
ステンレスタンク発酵・熟成ながら、熟成方法の違いでよりコクを感じる味わいに仕上げた甲州のスタイルです。
　

シュール・リーとは

発酵で生じた澱（おり）をタンクに残したまま熟成することで、澱が分解されてワインに戻ります。そうして旨味感や乳製品のような風味、コクをワインに与えることを「シュール・リー」と呼びます。
ワイン醸造においては一般的な技術で、シャルドネなどにも多く用いられます。ただし元から味わいにボリュームのある品種は、そう大きな違いを感じません。甲州や、ロワール地方のミュスカデ種などは、風味に違いを感じやすいので、ラベル表記されることが多いです。

　
　
フルーツの香りの奥に、ヨーグルトやイーストのような香りをわずかに感じます。これがシュール・リーの特徴。先ほどのスタンダードな甲州より、一回り飲みごたえがあります。
「ワインを夕食と一緒にも飲むが、そのあとのリラックスタイムにも飲み続けたい」そんな方は、シュール・リースタイルの方を選ぶと、満足度がより高いでしょう。
　
　

甲州樽熟成

　
ステンレスタンク発酵のあと樽熟成、あるいは樽発酵・樽熟成で仕上げる甲州のスタイルです。
その違いは基本的にはシャルドネの樽あり/樽なしと共通しています。樽材由来のヴァニラやトーストなどの香りが付与される。口当たりが滑らかになりボリューム豊かなものになるなど。
しかし甲州のブドウ自体の香りがそこまでボリューム豊かではないため、シャルドネほど新樽の香りは効かせません。ブドウ本来の香りを邪魔しないよう、かすかに感じる程度に付与するのが近年の傾向です。
　
　
こちらのセブンシダース・ワイナリーの「甲州 樽発酵」も、あからさまな樽香は感じません。かすかに香ばしさを感じ、フレッシュ感が控えめである程度。甲州らしい繊細さを損なわないものです。
　

甲州と補糖

実は甲州のワインは補糖してつくられることが当たり前です。補糖とは発酵前の果汁にショ糖を加えて、完全発酵したときのアルコール度数を底上げすること。補糖したからといって甘いワインになるわけではありません。
甲州は非常に熟すのが遅いブドウです。完熟まで待つと、収穫は10月末や11月になることも。台風や鳥獣害などのリスクがあるなか、そこまで待つのはなかなか難しいです。なので風味は十分熟した段階でもっと早く収穫するのが一般的。
アルコールが12％ほどあるものは、そのほとんどが補糖してつくっていると推測されます。

　
そこをあえて「補糖せずにピュアな甲州を表現する」ことにこだわりを持つのが、勝沼醸造さんです。
　
　
例えばこの「穂坂甲州」の2020VTは、アルコール9.0％。なので口当たりはかなり軽め。穂坂地区は標高が高く冷涼で、他の地区に比べて糖度は上がりにくいのです。しかしブドウはしっかり風味を蓄えていることと樽熟成によって、その香りはしっかり複雑なもの。軽やかではあるものの、決して物足りなさや水っぽさはありません。
　
補糖をする/しないは、良い/悪いではありません。12％程度の軽めの口当たりが好きか、もっと軽やかなものが好きか。あるいはどんな料理とバランスをとりたいか。私は飲み手側に選択肢があることが「良い」と考えます。
　
　

甲州のスパークリングワイン

　
甲州は高めの酸味を持つため、スパークリングワインにしても上質なものができます。
　
　
香りの方向性は品種特性を反映したもの。和柑橘やリンゴのような繊細な香り。そこに瓶内二次発酵に由来する、トーストのような香ばしさが加わります。乾杯の1杯としてはもちろん、1本で料理全体にあわせるワインとしても使い勝手のいいものです。
　
1万円を超えるような高級な甲州スパークリングはほとんどありません。きっと現段階では、「シャンパンに匹敵するものまではつくれない」と判断されているのでしょう。しかし日常使いの価格帯では、輸入ワインと比較して決して劣るものではありません。
　
　

甲州のオレンジワイン

　
ここ10年ほどで世界中でつくられるようになったオレンジワイン。甲州においても割と昔から、果皮と漬けるスタイルの醸造がされてきました。
　

オレンジワインとは

白ブドウをつかい、赤ワインのように果皮や種と一緒に果汁を醸してつくるワイン。実は厳密な定義のない「オレンジワイン」ですが、習慣的にはそのようなものを指します。通常の白ワインは果汁のみで発酵させるので、果皮からの抽出成分が加わる分だけ風味豊かになります。
⇒オレンジワインについてこちらで詳しく

　
　
オレンジワインの中には、イタリアのフリウリやジョージアのもののように、意図的に酸化させて個性的な風味を狙ったものもあります。
甲州のオレンジワインはそういったものではなく、果皮の成分で風味補強をするという意図なのでしょう。スタンダードのものと比べてよりフルーティーで親しみやすい味わい。この「オランジュ・グリ」がまさにそうです。
　
　

唯一無二!?ドイツ産甲州

　
実は甲州の美味しさに注目し、ドイツに移植した生産者がいます。
　
　
しかしその直後、EUにブドウの苗木を持ち込むことが禁止されてしまいました。この畑から苗木を増やすことができないのかまでは分かりませんが、ドイツの認可品種となることはこの先もなさそう。
当面の間は「ヨーロッパでつくられる唯一の甲州ワイン」であるはずです。
日本と気候が違うほか、棚仕立てではなく垣根仕立ての栽培です（※後ほど詳しく解説）。そのためか味わいにしっかりと凝縮感があり、香りのボリュームも豊か。本当に同じ甲州なのかと疑うほどです。
　
　

改めて見直される『素』の甲州

　
ここまで5つのスタイルを紹介してきました。近年の動きとしては、1番目のスタンダードなスタイルが改めて注目されています。これが最もブドウ原料由来の違いを表現するからです。
そうした生産者が目指すのは、甲州によるテロワール表現です。地区が違えば、畑が違えばブドウが違い、ワインの風味が異なる。グラスの中に山梨県の土地が表現される。そういったワイン造りに挑戦する生産者が増えています。
　
その根っこには、少なからずブルゴーニュワインへのあこがれもあるのでしょう。道一本隔てればワインの格が違う。その「クリュ」の概念は、ユネスコ世界遺産に登録されるほど、歴史の中で形成されてきたものです。それを山梨県の甲州でもできないかというわけです。
マーケティング戦略もあるでしょう。「生産者名＋甲州」というワインを大量生産しても、多様なワイン市場で売り続けるのは難しいです。少量多種類の商品構成にして、一人の顧客に複数本買ってもらえるように。そんな狙いもあるのでしょう。
近い将来、「山梨県の甲州は・・・」と話していては、「解像度が低い！」と言われてしまう時代が来るかもしれません。
　
　

甲州ブドウについて

　
ブドウ品種としての甲州は、日本ワインが盛んになる前から、生食用ブドウとして親しまれてきました。筆者の住む大阪ではほぼ見かけませんが、関東では季節になるとスーパーにも並ぶそうですね。
巨峰やピオーネといった他の生食用ブドウと大きく違うのは、ヨーロッパ系ワイン用ブドウの遺伝子を持つことです。
　
　

甲州のルーツ

　
甲州の起源は、ワイン用ブドウ自体の起源と同じ、南コーカサス地方だと言われています。ジョージアやアルメニアがあるあたりです。
そこが原産のブドウがシルクロードを通って、時間をかけて中国に伝播。中国に自生していたトゲブドウと交配して、現在の甲州になったと言われています。
2013年に行われたDNA解析により、甲州は71.5％の割合でヴィニフェラ種の遺伝子を持つことがわかりました。
とはいえいつごろ中国から日本に持ち込まれたかは、正確にはわかっていないそうです。
　
　

棚栽培と垣根栽培

　
皆さまは「ブドウ狩り」と聞くとどんな光景を思い浮かべますか？こんな風に頭上に広がる枝からブドウが垂れ下がった様子ではないでしょうか。これが「棚仕立て」です。
　
　
甲州をはじめ、日本の食用ブドウは基本的に棚仕立てで育てられます。
棚仕立てはブドウや葉が地面から離れています。なので雨が降ったときも湿気がたまりにくく、病気のリスクが低いのです。
　
一方で「ワインのブドウ畑」と聞いて思い浮かべる光景は違うでしょう。こちらではないでしょうか。
　
　
これが「垣根仕立て」です。ヨーロッパをはじめ、ワイン生産国の多くは垣根仕立てです。
こちらの方が作業効率が良く、機械化もしやすいです。ブドウの木を小さく剪定するので、樹勢が抑えられ、ブドウに栄養が集中します。より風味が凝縮したブドウが得られると言われます。
　
それぞれにメリット・デメリットがあります。
ヨーロッパ系品種を新たに植えるワイナリーは、垣根仕立てを採用するところが多いようです。甲州でも垣根仕立てに挑戦し成果を出しているところもあります。中央葡萄酒などはその代表格です。
一方でその成功を知った上でも、「やってみたけれど、やはり棚仕立ての方が甲州に向いている」と考える生産者もいます。
気候が違うため、ヨーロッパのブドウ栽培をそのまま日本で実践することはできません。だからこそ生産者の創意工夫には、興味深いものがたくさんあります。
　
　

雨対策の笠かけ

　
海外の産地では見かけない栽培法として、ブドウの笠かけがあります。成熟期のブドウが雨に当たらないよう、水に強い紙の笠を1房1房にかけるのです。
　
　
一度お手伝いしたことがありますが、大変な労力です。例えばオーストラリアやニュージーランドなどでは、必要もないでしょうが、まず労働力が確保できないでしょう。
1房1000円以上で売られるような、シャインマスカットに対してなら分かります。対してワインが1本2000円程度で売られていることを考えると、甲州1房がそう高価に販売されるとはとても思えません。
甲州ワインは手頃でありながら、多大な労力がかかっているのです。
　
　

和食にピッタリ!?甲州の楽しみ方

　
甲州のワインは確かに日本の料理に合います。しかしそれを単に「日本のワインだから和食に合う」と考えるのは、浅はかと言わざるを得ません。
なにせ「和食」と一言ではとてもくくれないほど、「和食」の食材や調理法は多様です。
甲州が和食に合う理由を深掘りします。
　
　

和食の多くと甲州は「テクスチャーが合う」

　
ワインと料理の相性について大事なのは、テクスチャーのバランスをとることだと言われます。テクスチャーとは料理の口当たりや濃厚さのことと考えてください。
　
たとえばベシャメルソースを使ったようなフランス料理は、厚みがあってクリーミーなテクスチャーです。そんな料理には、さらっとしたテクスチャーの甲州ではなく、濃厚でクリーミーなブルゴーニュ/マコネやカリフォルニア/ソノマのシャルドネがピッタリでしょう。
もしアンガス牛などのランプ肉、噛み応えのあるテクスチャーのステーキに合わせるなら、堅牢なタンニンを持つタナ種などの赤ワインがいいというわけです。
　
　
そういった力強いテクスチャーの料理は、和食にはそう多くありません。素材の持ち味を生かし、油脂をあまり使わず、シンプルな味付けの料理。だからこそ、繊細な風味で軽やかな味わいの甲州がバランスとして適しているのです。
逆にそんな特性のワインを探せば、ヨーロッパ産でも合うものはたくさんあります。
ゆえに和食でも甲州に合わせづらいものはたくさんあります。例えば「西京焼き」のような味噌のねっとりとしたテクスチャーを持つもの。スタンダードな甲州だと、邪魔はしないものの味の濃さで負けてしまい、ワインの印象が薄くなってしまうでしょう。
　
　

食事の余韻をいい意味で「切る」

　
甲州の弱い点として、余韻があまり続かないこと挙げられます。長く広がりのある余韻を持つものは5000円クラスでもあまりなく、ワイン単体の評価ではマイナスのポイントです。
しかし食中酒として考えると、それは悪くないことです。というのも日本は日本茶の文化。さわやかな渋味のある緑茶には、食事の余韻を切る効果があります。
　
　
料理の余韻を切ることについては賛否あります。せっかくの美味しい料理。より長く余韻を味わいたいんだと。
一方で日本の懐石料理のような、たくさんの料理が少量ずつ並ぶ席ならどうでしょう。次の一口をきちんと味わうため、一度口をリセットする必要があります。その際に余韻が短い甲州が、食中酒としてピッタリなのです。
　
　

生魚と合わせても生臭みが出にくい

　
2009年にメルシャン株式会社が発表した研究をご紹介します。
　
その論文によると、二価の鉄イオンは魚介類に含まれる不飽和脂肪酸の酸化を爆発的に促進し、ヘキサナールなどの生臭いにおい成分を発生させるそうです。
つまり鉄分含有量が多いワインは、魚介類を生臭くしてしまいがちということ。そして欧州のブドウと比べて、甲州には鉄分が少ないことが分かったのです。
刺身や寿司などには、輸入ワインと比べて甲州の方が相性がいい理由です。
　
　
　
　

醤油をつかうならオレンジスタイルを

　
「甲州が生魚に合うなら・・・」と刺身を買ってきた。もしスタンダードやシュール・リースタイルの甲州なら、カルパッチョ風がおすすめ。わさび醤油ではなく、塩とオリーブオイル、好みで柑橘を絞って食べるとより楽しめます。
さらっとした味わいの甲州に、旨味の詰まった醤油は、バランス感がとれないことがあるのです。
　
その点でおすすめなのがオレンジスタイルの甲州。果皮からの風味成分が加わることでコクが増し、醤油の旨味感を受け止めることができます。
刺身を醤油で食べたいときや魚の煮つけなどには、オレンジスタイルのものを選びましょう。
　
　

ナッツをちょい足しで樽甲州と

　
大阪・天満橋にある「焼鳥 燦然」のペアリングコースでは、肝のお造りに合わせて樽熟成した甲州を提供しています。
　
　
このレバーには、上品な香りのごま油やヘーゼルナッツオイルをかけています。そのオイルの香ばしさに樽熟成の風味が同調して、口の中で爆発的に広がります。
これをカリフォルニアのシャルドネで試したら不味くなりました。単体ではほとんど感じない生臭さが強調されてしまったのです。さきほど紹介したメルシャン株式会社の研究の通りです。
　
これ自体を家で真似ることはできませんがヒントにはなります。
　
　
例えばサラダやグリル料理、白和えなど。仕上げに風味と食感のアクセントとして、くるみやナッツを散らしてみましょう。おつまみ用のミックスナッツを少量刻んでかけるだけです。
素の状態でも甲州はあまり料理を拒絶しません。しかしナッツの香ばしさを加えることで、ワインが料理にぐぐっと寄り添ってくれるようになります。
　
　

天然の低アルコール｜甲州の未来

　
ワイン業界における近年のトレンドとしては、低アルコールが挙げられます。
その需要に対して、甲州ワインは世界に羽ばたく未来があるのではと考えています。
　
　

低アルコールワインの需要

　
一口に低アルコールワインの需要といっても様々です。
　
1つは高アルコールワインの振り戻し。2000年代前半くらいまでの、濃厚フルボディな「パーカー的な」高アルコールワインブーム。その味わいに辟易した人が、上品な味わいを求めているから。
2つ目はそれに似ており、地球温暖化による既存ワインの高アルコール化を嫌ってのもの。
これらの人たちは、およそ13％くらいのアルコールで酸と果実味のバランス感がいい味わいを求めます。料理とのバランスを考えて、軽いアルコールのワインを探しているソムリエもこれに含まれるでしょう。
3つ目はワインの入口として。これは消費者というより、販売側の危機感です。世界中でお酒の消費量が減っている中、いきなり13％のワインではなく、5％程度のワインっぽいドリンクで興味を持ってもらおうという戦略です。
4つ目は健康のためにアルコール量をセーブしたい人たち。アルコールの高さはカロリーの高さでもあるので、それをセーブしたいのです。そのためにノンアルコールワインの技術を用いた、アルコール9％程度のワインもつくられています。
　
甲州は工業的な技術を用いずとも、天然の低アルコールワインがつくれます。補糖をしても12％。補糖をしなければ、ものによっては9％程度なのです。それも青臭さのない、きちんと美味しいものです。
このメリットが認知されたとき、「KOSHU」は世界のソムリエが知るブドウになるかもしれません。
　
　

甲州の魅力を再発見

　
ここ数年で輸入ワインの価格はかなり上がりました。体感では最低でも2割程度。3、4割上がっているものも少なくありません。その主要因は為替レート、円安です。
その影響を受けにくい日本ワインは、相対的に割安感が出てきました。15年前なら「値段の割に大して美味しくない。輸入ワインの方が安くて美味しい」と言われていたもの。そのイメージをアップデートできていないなら、もったいないと言わざるを得ません。
　
欧州系ブドウのワインも良質なものが増えていますが、近年設立のワイナリーも多いです。そうしたところは設備投資の回収のため、ワインの価格もやや高めな傾向。
その点で山梨県の老舗ワイナリーがつくる甲州は、手頃な価格のものが非常に多いです。
　
　
例えばあなたが外国人旅行者から、「日本ワインで買って帰るべきものある？」と聞かれたら、何をおすすめしますか？まずは甲州ワインでしょう。ではどんな銘柄を？
あなた自身が世界に誇れる甲州を知るため、まずは基本のスタイルを知って使いこなしてはいかがでしょうか。

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]]> https://cocos.co.jp/blog/varitety/koshu/feed/ 0 美味しいから伝統となる、マネされる！｜ブレンドだから美味しいワイン8選 https://cocos.co.jp/blog/select-wine/blend-wine/ https://cocos.co.jp/blog/select-wine/blend-wine/#respond Sat, 28 Feb 2026 03:00:13 +0000 https://cocos.co.jp/blog/?p=15811 Copyright © 2026 趣味のワイン | ワインの通販 COCOSのブログ All Rights Reserved.

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「美味しいワインを造る」という醸造家の意志と安定した品質。これこそが、単一品種にはないブレンドワイン最大のメリットです。なかでも歴史ある産地の伝統的スタイルには、長く飲み継がれてきた必然ともいえる理由があります。今回は各地の伝統的なブレンドと、その思想を継承した他産地のワインをご紹介します。構成に込められた造り手の想いを感じながら、奥深い調和の魅力を体験してみませんか。
　

ブレンドだから美味しいワイン8選

　
「伝統的なブレンド」と言われるものは、ヨーロッパの歴史ある産地で昔からつくられてきたものです。その一部は遠く世界の裏側でも模倣され、高品質なワインがつくられます。
他のワインもつくれたのに、あえてこれを選択した。その理由をワインの美味しさから考察しましょう。
　
　

不安定な気候だからこそ「補完」の知恵

日本/山形県｜ボルドーブレンド（赤）

　
天候に左右されるブドウの出来を、ブレンドの工夫で補完する。ボルドーに倣って山形県でつくられるのがこのワインです。凝縮感と飲みごたえのある味わいは、毎年共通している魅力です。
　

ボルドーブレンド（赤）とは

一般的にはボルドーの左岸でつくられるものを指します。つまりカベルネ・ソーヴィニヨンを主体にメルローやカベルネ・フラン、プティ・ヴェルドをブレンド。マルベックが入ることもあります。
ボルドーブレンドの特徴は上品さが前提のバランス感。ある程度の力強さと凝縮感がありつつ、程よく樽香が香り、適度な酸味がまとめ上げます。

　
　

セミヨンのコクで差別化をはかる

アメリカ/テキサス州｜ボルドーブレンド（白）

　
「テキサス州」という物珍しさも、ソーヴィニヨン・ブラン単一だとかすんでしまっていたかも。セミヨンがコクを与えるからこそ、勢いではなくじっくり味わいたい深みを感じます。
　

ボルドー・ブレンド（白）とは

ソーヴィニヨン・ブランをベースに、セミヨンと時にミュスカデルがブレンドされ、中～上級は樽熟成されます。
ロワールやマールボロのソーヴィニヨン・ブラン単一ワインとは全く別物。フルーティーさやハーブ感は控えめで、セミヨンのブレンドと樽熟成からくるリッチな口当たりが魅力。引き締まった酸とあいまって、熟成ポテンシャルもあります。

　
　

香りの複雑さから「まるでシャンパン！」

オーストラリア/タスマニア｜シャンパーニュブレンド

　
世界中で栽培されるシャルドネ＆ピノ・ノワールに加え、ムニエまでブレンドするのは、まさにシャンパーニュのスタイル.熟成によるイースト香が、香りに贅沢感をプラスしています。
　

シャンパーニュブレンドとは

シャンパーニュで栽培されるブドウの代表は、ピノ・ノワール、ムニエ、シャルドネ。その3品種をブレンドするのが、スタンダードクラスのシャンパンの基本です。ニューワールドの産地ではムニエは省かれることが多いですが、伝統的方式による上質なスパークリングワインは世界各地でつくられています。
他の品種を使ったものにくらべ、より洗練された風味に感じることが多いです。

　
　

生粋の普段飲みワイン！

フランス/アルザス｜エデルツヴィッカー

　
「エデルツヴィッカー」は、たいていそのワイナリーで最も手頃なワイン。日常使いのカジュアルなワインと位置づけられ、飲んでて飽きない穏やかな風味。料理との相性も幅広いのが魅力です。
　

エデルツヴィッカーとは

アルザスの伝統的な白品種のブレンド。おそらく始まりは余ったブドウのごちゃ混ぜ。上級ワインをつくる際、品質で劣ったりタンクサイズに合わないものを、まとめて仕込んだのでしょう。
結果的にそれが、スッキリ爽やかで程よくアロマティックな好ましいワインになった。自家消費用にピッタリなので造り続けられ、伝統となったのではないでしょうか。

　
　

製法も含めて伝統の味

イタリア/ヴェネト｜ヴァルポリチェッラ

　
ヴェネト州の特産「ヴァルポリチェッラ」を選ぶ際は製法にも注目。このワインにように「リパッソ」とあれば、熟したベリーの果実味と、適度に濃くて滑らかな味わいが期待できます。
　

ヴァルポリチェッラとは

コルヴィーナ、ロンディネッラ、モリナーラの3品種のブレンド。ほぼ単一品種として飲む機会はありませんが、コルヴィーナが酸とチェリーの風味を、ロンディネッラが味わいの骨格を、モリナーラがスパイス感とフレッシュさを与えていると言われます。
表記される製法が重要です。通常のヴァルポリチェッラは軽快な口当たりのガブ飲みワイン。対して「アマローネ」とつけば、干しブドウからつくる甘濃くフルボディな味わい。「リパッソ」はその中間で、ほどよく濃厚ながらカジュアルな味わいです。

　
　

自国で生み育てた品種への誇りを

南アフリカ/ステレンボッシュ｜ケープブレンド

　
ピノタージュを中心としながら、ボルドーワイン的なバランス感を目指したのがうかがえるブレンド。ピノタージュ単一では弱い、味わいの骨格や上品さがプラスされ、高級感を獲得しています。
　

ケープブレンドとは

ピノタージュは1925年に南アフリカで開発された品種。そのフルーティーさは活かしつつ、カベルネ・ソーヴィニヨンやメルローなどのボルドー品種で、タンニンや酸を補い力強い味わいにします。
スモーキーさやコーヒー、チョコレートなどの風味が特徴として挙げられます。南アフリカでもボルドーブレンドはつくられています。そこにピノタージュが加わるとどう変わるのか。比べてみるのも面白いでしょう。

　
　

南ローヌ的なジューシーさを目指して

アメリカ/カリフォルニア州｜GSMブレンド

　
柔らかく熟した大粒ベリーの風味に独特のスパイシーさ。単一品種ではなかなか出せないジューシーさと複雑な風味の共存を、「コート・デュ・ローヌ」に倣ったブレンドで完成させています。
　

GSMブレンドとは

グルナッシュ・シラー・ムールヴェードルの頭文字をとったブレンドで、オーストラリアなどでも使われる名称です。
ローヌ地方南部のスタンダードワイン「コート・デュ・ローヌ」で最も一般的なブレンドです。
フルーティーさが魅力だが、渋味が控えめで平坦になりやすいグルナッシュ。力強さとスパイシーな風味が特徴だが、厳格になりがちなシラー。パワフルな味わいが魅力にも欠点にもなりうるムールヴェードル。
品種ごとの強みを活かし、弱点を補うものとして、非常に理にかなっています。

　
　

シラーの濃厚さを和らげる

アメリカ/ワシントン州｜ヴィオニエの混醸

　
力強く上品なワインをつくりやすいワシントン州にて、あえて少しのヴィオニエをブレンド。これはきっと、力強さを少し和らげて、フルーティーさを加えるためでしょう。パンチがあるのに親しみやすい味わいです。
　

なぜヴィオニエを混醸するのか

ローヌ北部のコート・ロティなどでは、数％のヴィオニエをシラーと同じタンクで発酵させるのが伝統です。シラーの産地としては涼しいコート・ロティ。かつてはブドウの熟度が足りていないとき、ワインの色づきを安定させる意味がありました。
温暖化が進んだ現在、ブドウの未熟が問題になることはほぼありません。それでもこのブレンドが続けられるのには、濃厚さを和らげ、ヴィオニエのアロマティックさをプラスする狙いがあるのでしょう。

　
　

単一品種に対するブレンドワインのメリットとは

　
ブレンドワインはそれほど人気がありません。特に当店のようなインターネット通販がメインのお店では、売り上げ上位はブドウ品種名が表記されたワインが大半です。
その大きな理由は選びやすさでしょう。ではその選びにくさに勝る、ブレンドワインを手に取る理由はあるのでしょうか。
　

ブレンドワインとは

この記事で言う「ブレンドワイン」とは、複数の品種がブレンドされ、基本的に品種名表記のないワインを意味します。
「カベルネ・ソーヴィニヨン」と表記されていても、一定量まで他品種をブレンドすることが、多くの国の法律で許可されています。たとえ単一品種100％のワインでも、複数の産地のブドウがブレンドされる場合も多いです。今回、それらは一旦置いておきます。

　
　

単一品種のワインは選びやすい

　
「種類が多すぎて何を選んでいいかわからない」
ワイン初心者の誰もが経験するはずです。
　
　
自分でワインを選べるようになるガイドとして、広く紹介されているのが「ブドウ品種の特徴を知って、好みのものから選ぶ」方法です。
カベルネ・ソーヴィニヨンなら渋味の強い赤ワイン。ソーヴィニヨン・ブランなら爽やかな後味の白ワイン。そういった品種の名前と典型的な味を覚え、好みを判断する。非常に分かりやすいです。
　
ワインを楽しめるようになる一歩として、私も推奨します。一方で、品種で選ぶ”だけ”で満足するのはもったいない。ブレンドワインの魅力も今回は知ってほしいと考えます。
　
　

ブレンドワインは安定する

　
ブレンドワインはその比率を調整することで、毎年同じとは言わないまでも、似たような風味を提供できます。安定性が高いのです。
　
多くのワインにはヴィンテージが表記されます。それはヴィンテージが違えば味わいが違うという証でもあります。2023年のワインと2013年のワインでは熟成により味が違います。それだけでなく、熟成による違いがほとんどない2023年と2022年でも、ワインによっては大きく味が違うのです。
それだけブドウの出来栄えがその年の天候によって違い、それが風味に直結するということ。単なる良し悪しだけでは語れない、様々な特徴がグラスから感じられるのです。
　
　
あえて違いを楽しみたい。ヴィンテージの特徴を感じたいというケースもあります。一方で贈答品やパーティーに使う場合など、期待通りの味であってほしいことでしょう。
風味の安定性で優れるのは、単一品種・単一畑のワインより、ブレンドワインです。
　
　

ボルドーで磨かれたブレンド技術

　
フランスのボルドー地方は銘醸地として有名ですが、決してブドウを育てやすい環境ではありません。
　
　
その大きな理由が海洋性気候。一年を通して雨が降ります。雨が降れば畑の湿度が上がり、カビ由来の病気のリスクが上がります。収穫直前の雨は、ブドウの腐敗や水ぶくれによる凝縮度の低下にもつながります。
これがイタリアのような地中海性気候なら、雨は冬にまとめて降るので、ブドウの生育期は乾燥しています。
その上霜害（そうがい）のリスクもあります。春先に樹が活動を始めてから急に冷え込むと、新芽が凍って死んでしまうことがあるのです。
　
一種類の品種ばかり栽培していると、新芽が出る時期や収穫の時期が、畑全体でだいたい同じです。それゆえ雨や霜の影響が品質や収穫量に直結します。
複数品種を栽培することで、活動のタイミングがズレます。そのズレがリスクヘッジとなるのです。
　
美味しさを求める以前に、ボルドーでは安定生産のために欠かせなかったのです。
　
　

ブレンドには目指す「美味しさ」がある

　
ワインの味わいはこれほど多様なのです。ワインのブレンド比率を決めるにあたり、醸造家の頭の中には、「こういう味わいが良いワイン」という理想があるはずです。
　
それはワイナリーがこれまで築いてきた伝統を守るものであったり、あるいは近年の流行を取り入れた多くの消費者に好まれる味であったり。
「こういう味が美味しいと言ってもらえるはずだ。そのためにベストなブレンドはこうだ」
　
　
もちろんその醸造家の腕にもよりますし、ヴィンテージによっては理想に届かない場合もあるでしょう。長期熟成型か今飲んで美味しいものを目指すかという違いもあります。
それでもブレンドワインには「美味しいワインをつくる」という醸造家の意志が、より多く込められているはずです。
　
「〇〇のテロワールを表現する」と話す場合も同じです。醸造家がその土地の個性と考えている風味に近づくようなブレンドをしているわけです。
　
　

伝統産地のブレンドを故郷でも

　
伝統的なブレンドワインのスタイルを目指し、”必要”ではないのにブレンドをすることもあります。それが理想だからです。
　
気候の安定した地域、たとえばナパ・ヴァレーやチリのマイポ・ヴァレーにおいて、ブドウ品種をブレンドする”必要”はありません。単一品種でも高品質なワインをある程度安定してつくれます。
それでもカベルネ・ソーヴィニヨンにメルローやカベルネ・フランなどをブレンドする「ボルドー・ブレンド」はつくられています。時にボルドーワインよりも高い値段をつけます。
それは生産者・醸造家が考える美味しいワイン、目指すスタイルがボルドーワインだからです。
　
伝統国の大手生産者が海外に出資し、ワイナリーを設立する例もあります。一方でアメリカ・オセアニア地域の人がヨーロッパで修行し、故郷でも修行先に倣ったスタイルのワインをつくる例も多いです。
　
　

つくり続けられるには理由がある

　
そのワイナリーがオリジナルでつくるブレンドワインにも、美味しいものはたくさんあります。一方で「飲んでみないと美味しいか、口にあうか分からない」というデメリットも。
品種のブレンドは単なる足し算ではありません。わずか数％の割合でも全体の雰囲気をガラリと変えてしまうこともあるからです。
　
　
その点で今回ご紹介したブレンドワインには、ある程度の安心感があります。「ブレンドしない」という選択肢もあるなかで、あえてそのブレンドを選んでつくる。それは伝統的なワインのスタイルを理想として目指していることの証だからです。
　
ボルドーブレンドのワインが好きな方なら、知らない産地・知らない生産者がつくるものでも、好みのタイプであることは期待できる。そんな安心感があるのです。
　
　

ブレンドを通して感じる職人の意匠

　
いくつかの品種をブレンドしているワインを深く味わえば、「ワインは人がつくっている」ということを再認識します。
　
「好みは人それぞれ」と言いますが、ワインのような嗜好品にとってはなおさら。
「自分はこれが美味しいと感じるが、消費者はどうだろう？この味が喜ばれ、売れるのだろうか」きっと多くの醸造家が悩んでいることでしょう。
それでも醸造家はブレンド比率や醸造法を調整し、味を決めないといけない。そこにワインの評価や従業員の生活がかかっているのです。選択が軽いわけがありません。
　
　
単一品種のワインに比べ、より多くの選択肢の中から、この味を決めている。そういう意味でブレンドワインは、より造り手の意匠が現われたワインと言えます。そんなところまで想像しながら飲んでみると、目の前のグラスの1杯は、価格以上の深みを持つのではないでしょうか。
　

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]]> ありきたりじゃないオーストラリアワイン｜「知ってるつもり」を裏切る面白いワインたち
　
「オーストラリアワイン」のイメージが、もし10年アップデートされてなければ、それはもったいないと言わざるを得ません。従来とは違った方向性の美味しさを持つ、個性が光る少量生産のワインがどんどん現れているからです。近年のトレンドとその背景にある創意工夫を知れば、単なる珍しさ狙いでないことが分かります。あなたの「知っているつもり」を心地よく裏切る、一ひねりあるオーストラリアワインをご紹介します。
　

ありきたりじゃないオーストラリアワイン7選

　
「この品種、オーストラリアで栽培されていたの！？」
　
そんな驚きを感じてもらえるような、ちょっとマイナーな品種のオーストラリアワインをご紹介します。どれもシラーズやシャルドネなど馴染みのあるブドウでは出せない風味。あなたの鼻と舌、そして好奇心を楽しませてくれるでしょう。
　
　

際立つフレッシュさのメシワイン

　
ローヌ北部の白ワインに使われるマルサンヌという品種。しかしその味わいは全く違います。
これは生産者の意図によるものでしょう。おそらくブドウは早めの収穫。アルコール度数を抑え、フレッシュな酸味が際立つフードフレンドリーなスタイルです。それでもしっかり風味が詰まっていて、ほのかな苦みが食欲を引き立てます。この畑のマルサンヌが、1927年植樹と非常に古いものだからこそでしょう。
　

タービルクのマルサンヌ　生産者Instagramより

　

ポーンとしての役割もあるんだぜ！

　
チェスに例えるならば、大手ワイナリーはキングやクイーン。自分たち零細農家はポーンに過ぎない。でもポーンだからこそできることもある！そう生産者は語ります。
イタリアのトスカーナ州のような高温の気候でないとしっかり熟さない「サンジョヴェーゼ」。そんなブドウだからこそのみずみずしい味わいは、「キアンティ」とはまた違った美味しさがあります。
　
　

シャルドネとは違ったしっかり系

　
濃厚な白ワインが飲みたければ、まず思い浮かぶのは樽熟成したシャルドネでしょう。しかし時に樽香ではなくピュアなブドウの香りを楽しみたいときもあります。
ローヌ品種による豊かなボディ感を全面に引き出したのがこちら。14％に届くアルコール度数はブドウの熟度の現れで、フルーティーな香りとまったりとした質感が約束されています。
　
　

「酸を保つ」魅力を感じる

　
フルーティーで飲みごたえのあるワインを造りたければ、ブドウを遅摘みすればいい。でも酸度が落ちてべったり平坦な味わいのワインになってしまいます。特にシャルドネはその傾向があります。
それに対してこのルーサンヌのような品種は、熟してアルコール度数が上がっても適度な酸味を保ちます。この「酸味」は酸っぱさではありません。味わいの立体感です。その魅力が存分に現れたのがこのワイン。メロンのような熟したフルーツの香りがあり、少し甘味も感じながら、余韻のキレは心地よいものです。
　
　

コンセプトにあわせた醸造の工夫

　
ここ10年ほどで一気に認知を広めたオレンジワイン。オーストラリアでも広く造られています。
とはいえその元祖ともいえるジョージアや、それに倣ったイタリアのフリウリのスタイルは稀。発酵時に果皮を漬ける時間を短くし、酸化的な熟成は行わない、クセのない風味のものが主体です。
　
この「クレメンタイン」は、ポップなイラストのエチケットの通り、やさしい味わいがコンセプトでしょう。醸造を工夫して、「アクセントのある白ワイン」くらいの親しみやすい味わいに仕上げています。
醸造法でも従来と変化をつけ、多様なワインを楽しんでもらう意図を感じます。
　

生産者Instagramより

　

あえてブドウ品種特性を出さないスタイルで

　
醸造においてなるべく人の手を加えないようにする「非介入主義」。いわゆるナチュラルワインのスタイルで造られるこのワインは、ブドウ品種や産地の特性をほとんど感じません。
「小難しいこと抜きに楽しんでくれよ」込められたメッセージはそんなもの。ブドウ品種のイメージに依存しない売り方・造り方は、持続可能なワイン造りの一つの形なのかもしれません。
　
　

実は歴史が古い味わいを再発見

　
歴史を振り返ると、オーストラリアは「ポートワイン」の産地でした。かつてオーストラリアの宗主国はイギリス。そこに輸出するための甘口酒精強化ワインが、1960年代までの主力商品だったのです。
EUとの協定により「ポート」の名称は使えなくなったものの、今でも少数ながらその酒精強化スタイルのワインは造られています。濃厚で深みのある甘口は、きっとあなたの「オーストラリアワイン」イメージの外側にあることでしょう。
　
　
　

オーストラリアワインの始まりと発展

　
オーストラリアワインの産業構造は、世界で有数の「少数の大企業が大半のワインを造る」という寡占市場です。それゆえに生産量世界第6位まで発展できた一方で、現在では課題に直面しつつあります。
まずはオーストラリアワイン発展の歴史についてご紹介します。
　
　

移民が持ち込んだワイン文化

　
オーストラリアに初めてブドウが持ち込まれたのは1788年のことと言われます。イギリスのアーサー・フィリップ提督が、ブラジルやケープタウンから苗木を持ち込み、シドニーに植えたとされます。とはいえ当時は気候に適応せず、栽培は拡大しませんでした。
ワイン産業の基礎を築いたのは、「オーストラリアワインの父」と呼ばれるジェームズ・バズビー氏です。彼はニュージーランドのワイン黎明期にも重要な人物です。
彼はフランスやスペインから、約600種類もの苗木を持ち帰りました。現在オーストラリアで最も重要な品種「シラーズ」も、彼のコレクションが始まりだといいます。
その後ヨーロッパからの移民の手によって、ヴィクトリア州や南オーストラリア州へと広まっていったのです。
　
　

1990年代からの生産拡大

　
オーストラリアのワイン生産が急拡大したのは、1980年代以降のことです。このころオーストラリアは、政府主導で「安くて高品質なワインを世界に提供する」という政策を推進していました。
その後押しもあり、1980年代には年産4億L程度だった生産量は、2000年代前半には14億L程度に急拡大したのです。
　
　
その上で重要なのは生産の効率化でした。
土地はあります。オーストラリア大陸には畑を拓く十分な余地がありました。しかし人口は少なく労働力が確保しにくい。機械化は必須でした。オーストラリアでは、機械収穫はもちろんのこと、選定作業においても機械化が導入されています。
機械化は人件費を下げますが、初期投資は膨大に必要です。必然的にワイン造りは、大企業に集約されます。
　
　

1.5％が90％を造る

　
オーストラリアにおいて、年間5000トン以上のブドウを扱うワイナリーは36社しかありません。しかし数にしてわずか1.5％のワイナリーが、生産量の90％を占めています。
少数の大規模ワイナリーが、ほとんどのワインを造るという構造なのです。中でも主要な企業は次の通り。
　
  • トレジャリー・ワイン・エステーツ（ペンフォールズ、ウルフ・ブラスなど）
  • アコレード・ワインズ（ハーディーズ、バンロック・ステーション）
  • カセラ・ファミリー・ブランズ（イエローテイル）
  • ペルノ・リカール・ワインメーカーズ（ジェイコブス・クリーク）
　
これらの企業は、手頃なワインを大量に安定して供給できます。中には消費国で自らプロモーションするブランドもあります。輸入業者に頼ることなく、自ら輸入業者を運営して販売するのです。
こうして世界中のワイン市場にて、ワインショップだけでなくスーパーや量販店など、幅広いチャネルで「オーストラリアワインコーナー」を獲得していったのでした。
　
　

急拡大ができた理由

　
これほど生産量が増やせたのは、それだけ売れた、それだけ多くの人に飲まれたという証拠です。その理由は大きく2つあると考えます。
　
一つはオーストラリアという土地と気候のポテンシャル。特にリヴェリナやリヴァーランドといった内陸の産地です。広大な平野で機械化がしやすく、乾燥しているため病害対策のコストが低く、大きな川が流れるため灌漑用水の確保が容易。価格競争力のあるワインを大量生産するための条件が全て揃っていたのです。
　
そこで造られるワインは「ブランド名 + 品種名」というシンプルな名称で販売されます。「イエローテイル シャルドネ」のような具合です。
一般的なブドウ品種の特徴を知っていれば選べます。しかも安い。もう一つの理由として、その分かりやすさが販売を後押ししたのでしょう。
　
　

発展したがゆえに直面する問題

　
このようにオーストラリアワインは急成長してきたわけですが、近年までずっと順調というわけではありません。急成長したがゆえの問題も出てきています。
端的に言えば今現在、オーストラリアワインが余っているのです。
　
　

販売不振からの過剰在庫

　
オーストラリア政府機関の「Wine Australia」が発表した2025年末の報告によると、需給バランスは非常に厳しい状態にあります。年間販売量の実に1.9倍ものワインが、国内在庫として積みあがっているのです。
特に在庫が過剰なのが赤ワイン。シラーズやカベルネ・ソーヴィニヨンのワインが過剰在庫だといいます。
　
決してオーストラリアワインの品質が下がったからではありません。もっと解決が困難な理由があります。
　
　

中国の関税措置による影響

　
オーストラリアにとって、中国は最大の輸出国です。2015年の自由貿易協定により、オーストラリアワインの対中国の関税はかつて0％でした。
しかし2020年に両国の外交関係が悪化。2021年にはなんと最大218％という法外な関税を課したのです。これほど在庫が積みあがってしまった大きな要因です。
　
　
この関税は一時的なもので、2024年には撤廃されて輸出は回復しています。しかしワイン関係者は誰しも「中国市場に頼った輸出だけでは危ない」と感じたことでしょう。
これがのちに述べる、オルタナティブ品種や新たなスタイルへの挑戦を後押しする動機となっているはずです。
　
　

消費の減少と嗜好の変化

　
そもそもワインの消費量が下がっています。2024年の世界のワイン消費量は過去60年で最低だったといいます。
　
ワイン消費量の多い国、フランスやイタリアなどの消費量が減ったのも大きいでしょう。といっても一人当たりの消費量は日本に比べて10倍以上多いのですが、昔みたいにとんでもない量は飲まなくなったのです。
この背景には健康に対する意識が大きいでしょう。飲みすぎは当たり前に有害です。となればこれまでの消費量が過剰だったのです。
　
さらに嗜好も変化しています。赤ワインの消費が減り、白ワインやロゼワインの消費が増えているのです。
これも健康意識に関係します。油脂たっぷりの味の濃い食事からヘルシーなものに比重が移るにつれ、より軽快な白ワイン・ロゼワインの方が食中酒として楽しみやすいからです。
　
　

市場の飽和、飽きられる

　
種類が多くていろいろ楽しめる。それがワインの大きな魅力の一つです。そう感じる人にとっては、「まだ飲んでいないワインを」という選び方も多いはず。
安くて美味しいとよく売れたワインも、早いサイクルで飽きられるのです。
　
ゆえにメーカーは時折エチケットデザインを変更。あるいは時にブランド名を変更して、目新しさを出します。
しかしより大きなブランドとして、「オーストラリアの〇〇」というものに飽きられつつあるのではないか。手頃で教科書的な品種名表記ワインに勢いがない。特にECにおいてはそう感じています。
似たようなオーストラリアワインを飲んだことが何度もあるから、だいたい味が想像できてしまうから。アメリカもチリも南アフリカも、同じような品種名ワインがあり、別にオーストラリアでなくてもいいから。
きっとそんな理由ではないでしょうか。
　
　
ワクワクするようなワインを飲みたい。これまでに味わったことのないようなものを見つけると楽しい。
そんな方にとって、大規模ワイナリーが造る従来のオーストラリアワインは、「つまらない」「ありきたり」と感じられてしまうのかもしれません。
　
　

見直されるオーストラリアの多様性

　
今一度、オーストラリアワインについての「知ってるつもり」を疑ってみてください。
入手しやすいオーストラリアワインを数本飲んで、「だいたいこんな味か」と把握できたとします。しかしそれは、氷山の一角にすぎないかもしれないからです。
　
　

マス⇒マスゆえの画一性

　
先述のような大企業がスーパーなどにも大量供給するワインは、どうしても画一的になります。
安価な大量生産ワインの多くは、内陸の平野部で造られます。地形や気候が画一的であれば、ブドウの味も似通ってきます。さらに味わいを安定させるべく、広大なエリアからブドウを持ち寄りブレンドします。
　
そうして造るワインは、ワイン通ではないライトユーザーを狙った分かりやすいものです。そういった層が最も数が多いからです。
一番大きなターゲットに、大量のワインを供給する。そのためには突飛な美味しさは要りません。嫌われにくい、ありきたりで、想像通りで、安心できる味が一番なのです。
　
　

オーストラリアはこんなに大きい

　
一方でオーストラリアには大量生産に向いていない産地もたくさんあります。そういった場所の方が数は多いのです。なにせオーストラリアは、一つの国が「大陸」を名乗るほど大きいのですから。
　
こちらの画像はオーストラリアをヨーロッパに重ねたもの。ヨーロッパがすっぽり入ってしまいます。
　
　
フランスのワインと、ポルトガル、ハンガリーで造られるものは全く違います。それ以上に離れている産地で造られるものも、また違った特性を持つはずです。
　
　

南側沿岸に広がる65の産地

　
オーストラリアには現在、65の産地が認定されています。それらはまんべんなく広がるわけではありません。この図の通り、南側の沿岸部に広がります。概ねこのあたりにしか、人が住んでいないのです。
　
　
東西に大きく広がる産地で、緯度の違いはさほど大きくありません。しかしその地形は多様です。標高に加えて海風の影響などが、多様な気候をつくります。
これほどに産地が離れていることが、オーストラリアワインの多様な味わいをつくる大きな要因です。それらは産地特性を表現した、少量生産のワインでこそ感じることができます。
　
「オーストラリアのシャルドネ」「オーストラリアのカベルネ・ソーヴィニヨン」という捉え方では、本来はまとめきれないはずなのです。「マーガレット・リヴァーのシャルドネ」「クナワラのカベルネ・ソーヴィニヨン」というように、産地ごとの個性に目を向けてみましょう。
これまでの「知っているつもり」が見事に覆されるはずです。
　
　

オルタナティブ品種が拓く未来

　
近年オーストラリアからは、「国際品種」とは呼べない、少し珍しいブドウ品種のワインが輸入され始めています。それらは「オルタナティブ品種 ＝ 代替品種」と呼ばれます。国際品種の代わりとなることが期待される品種です。
「有名品種に飽きられつつあるから、珍しいものもつくってやろう」そんな浅はかな理由ではありません。今オルタナティブ品種が求められる背景をご紹介します。
　
　

気候変動で、より適した品種へ

　
国際品種と言われる、シャルドネやピノ・ノワール、カベルネ・ソーヴィニヨンなどの人気のブドウ。それらの多くはフランス原産で、温和～冷涼な気候に適したものが多いです。
産地によっては現在も理想的な環境です。一方で地球温暖化が進み、これらの品種には暑すぎる環境になってしまった産地もあります。
　
　
ブドウ品種の特性に対して暑い気候で栽培すると、早く糖度が上がります。従来のタイミングで収穫すれば、高アルコールで酸味が落ちたワインになってしまいます。かといって早く収穫しすぎれば、風味が成熟していません。
　
そこでこれらフランス産のブドウ品種の代わりになるものが試されています。そのメインは、ヨーロッパにおいてより南の産地である、フランス/ローヌ地方やイタリアの品種です。
より暖かい産地に適応したブドウは、暖かい環境下でもしっかり酸を保ちます。
　
　

古くて新しい品種の面白さ

　
こういったオルタナティブ品種は、近年になって植樹されたものがもちろん多いです。一方ではるか昔から栽培されてきたものもあります。
　
その一例が先ほど紹介したタービルクのマルサンヌ。1927年に植樹された、世界で最も古いマルサンヌだと言われています。この品種の故郷ローヌでも、これほど古いものは残っていないのです。
　
　
これはオーストラリアの広い土地ゆえでしょう。
黎明期には様々な品種を実験的に植えたはずです。その後、1980年代くらいからはヴァラエタルワインの時代、国際品種に特化した時代となりました。その時代には全く注目されなかったはずです。
それでも植え替えずに畑が残されたのは、生産者の思い入れもあるでしょうが、土地が広くて他に畑を広げられるという理由もあったはずです。
　
他の例として、ヴィクトリア州のグレート・ウエスタンには、世界で一番古いドルチェット(1868)とムニエ(1869)が今も栽培されています。
　
　

国を挙げてのプロモーションにも注目

　
生産者の動きだけではありません。オーストラリア政府もプロモーション活動に力を入れ、新たなオーストラリアワインのイメージを築こうと取り組んでいます。
　
　

セミナーを通してのソムリエ教育

　
昨年2025年には、「Wine Australia」が主催するソムリエ向けのセミナーが何度もありました。大阪・関西万博の会場に招待していただき、パビリオン内のセミナールームで受講する機会もありました。その内容は今回の記事に使わせていただいています。
こういったセミナーは、過去に何度も開催されています。それは我々ソムリエがオーストラリアワインの「今」を知り、画一的ではないその魅力を理解し、お客様にお伝えできるようにです。
　
その活動の一環として、セミナーをする際に使える資料が公開されています。ここまで手厚いサポートを提供してくれるところは、他に知りません。
生産者・政府のプロモーションにかける本気度がうかがえます。
　
　

日本におけるキャンペーンの実施

　
昨年秋、「ディスカバー豪ワイン キャンペーン 3.0」というキャンペーンが行われていました。「今」のオーストラリアワインの認知向上および消費拡大を狙ったもので、SNSでは延べ100万人にリーチしたとされます。
　
当店COCOSも特別賞をいただくことができました。ご購入いただいたお客様のおかげです。
　
過去には何度か南オーストラリア州政府が楽天市場と協力し、販促キャンペーンもありました。オーストラリアにとって日本もまた重要なワイン市場であり、それだけの期待が持たれているのです。
　
　

オーストラリアワインの再発見を

　
オーストラリアワインが世界的にメジャーになったのは、数少ない大企業に生産を集中させたからでした。消費国でのプロモーションまで自社で行えるような、巨大ワイナリーが「オーストラリアワイン」のイメージを築いてきたのです。
美味しくて分かりやすいワインが手頃に供給される一方、そこにつまらなさを感じる愛好家も多いでしょう。
　
そのイメージを覆すようなワインが、近年たくさん造られ、輸入され始めています。ヨーロッパ全域に匹敵する広さを持ち、様々な気候の産地が生む多様な味わい。オルタナティブ品種による、本国とはまた違った風味の表現。
あなたの知らない「オーストラリアワイン」はまだまだたくさんあります。
　
手頃なヴァラエタルワインで「知ったつもり」はもったいない。オーストラリアワインの多様性は、あなたをまだまだワクワクさせてくれるはずです。

 

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]]> https://cocos.co.jp/blog/terroir/minor-australia-wine/feed/ 0 おすすめ樽ドネ8選｜わたしの「ちょうどいい」が分かるシャルドネの選び方 https://cocos.co.jp/blog/farmentation/oaked-chardonnay/ https://cocos.co.jp/blog/farmentation/oaked-chardonnay/#respond Fri, 30 Jan 2026 03:00:05 +0000 https://cocos.co.jp/blog/?p=3484 Copyright © 2026 趣味のワイン | ワインの通販 COCOSのブログ All Rights Reserved.

]]> おすすめ樽ドネ8選｜わたしの「ちょうどいい」が分かるシャルドネの選び方
　
リッチな香りと厚みの味わいのシャルドネは、普段飲み価格でも高級感が魅力の樽熟成したシャルドネ、「樽ドネ」。選び方の指針として「樽香の強さや甘さ・口当たり」に注目すると、自分好みの樽ドネ選びに困りません。本記事ではシャルドネの風味を左右するポイントを紐解きながら、次へ綱がる1本をご提案します。自分の好みを言語化できるようになれば、樽ドネ選びがもっと正確で楽しいものとなるでしょう。
　

タイプ別に選ぶおすすめ樽ドネ8選

　
COCOSで扱う数百種類のシャルドネから、価格以上の高級感を堪能できる8本を厳選しました。樽香の強さ、甘いニュアンス、口当たりの質感に注目して分類しています。自分の好みを整理しながら、気になる1本を見つけてみてください
　

クラクラするような芳醇な樽香に圧倒される！

　
樽香の傾向 甘く香ばしい樽香が芳醇
酸味の印象 まったりなめらか
今回ご紹介する中でもとりわけ甘い樽香がリッチな1本がこちら。酵母に由来する香りも混ざるためか、ヴァニラというよりブリオッシュのような甘いパンの香りを感じます。
口当たりも厚みがあってなめらか。少量でも満足度が高いので、パーティーシーンにはもってこいです。
　
　

飲み切って感じる控えめゆえの満足感

　
樽香の傾向 控えめで上品
酸味の印象 キュっとキレがいい
あえて樽香を抑えて、ブドウのフレッシュな味わいを強調してつくられているこのワイン。一口目のインパクトには欠けますが、その分スイスイと飲み進められます。飽きずに飲み切ったときに振り返り「良いワインだったな～」と静かな余韻に浸れる、大人のためのシャルドネです。
　
　

売れ続ける教科書的な美味しさ

　
樽香の傾向 やや甘く香ばしい樽香が芳醇
酸味の印象 まったり滑らか
「外さない樽ドネ」として不動の人気を誇る一本。甘く香ばしい樽の香りに加え、パイナップルのような完熟フルーツの力強いアロマが特徴です。昨今の値上がり傾向にあっても、なお「この価格でこの満足度はすごい」と納得させてくれる1本です。
　
　

ハチミツの甘い香りにうっとり

　
樽香の傾向 上品な樽香が芳醇
酸味の印象 ややキュっとキレがいい
樽香の甘いニュアンスは控えめで、どちらかと言えば上品な佇まい。一方で、ブドウの熟度の高さを物語る「リンゴの蜜やハチミツ」のような甘い香りが顔を覗かせます。芯のあるハッキリとした酸味も備えており、フレッシュ感とリッチさが共存するメリハリの利いた味わいです。
　
　

肩の力を抜いて楽しむ、日常の柔らかさ

　
樽香の傾向 程よく甘く中程度の強さ
酸味の印象 ややまったりなめらか
先ほどのステレンラストとは対照的に、凝縮感も酸味も穏やかでやさしい口当たりが特徴のこちら。樽香も酸味もすべてが「ほどほど」のバランスで整っているからこそ、日常の食卓でリラックスして楽しめます。突出した個性ではなく、毎日でも飲みたくなるような「親しみやすさ」がリピーターを惹きつけて離しません。
　
　

「産地の傾向」を感じる上品な樽使い

　
樽香の傾向 ボリュームは中程度で甘い印象は控えめ
酸味の印象 ややまったりなめらか
市場の好みによるのでしょう。樽香の甘いニュアンスの強さは地域性があり、オーストラリアは全体的に控えめ。先ほどのディヴァムと表記上は似ていますが、甘い印象が控えめで料理と合わせやすいのが違いです。
　
　

時代にあわせて取り入れるフレッシュ感

　
樽香の傾向 やや甘い樽香が芳醇
酸味の印象 キュっとキレがいい
10年ほど前、このワインを飲んで「木の味しかしない！」とショックを受けたのを覚えていますが、今はそんなことありません。時代の流れと消費者の嗜好変化に適応し、樽と調和するフルーツ香とフレッシュな酸味を表現しています。
　
　

「安くて美味しい！」求められる味を目指して

　
樽香の傾向 甘い樽香がやや芳醇
酸味の印象 まったりなめらか
大規模な協同組合が手がけるこのワインは、まさに「市場が求める美味しさ」を具現化したもの。低価格帯ながら、樽熟成特有の豪華な風味をしっかりと感じられます。一口目のインパクトが非常に強いため、試飲販売では瞬く間に売れていくというエピソードにも納得の、サービス精神旺盛な味わいです。
　
　

味わいの違いはどこから来る？樽熟成の基礎知識

　
ワインの風味を左右するのはブドウ品種や産地ですが、シャルドネにおいてそれらと同等に重要なのが「樽熟成」です。なぜ樽を使うと香りが変わるのか、なぜ銘柄によって違いが出るのか。まずはその仕組みを紐解いていきましょう。
　
　

ワインに感じる「樽香（たるこう）」とは

　
白ブドウを搾った果汁を発酵・熟成させる際、オーク（ナラやカシの木）製の樽を使うと、ワインに独特の風味が備わります。これを「樽香」と呼びます。ローストした樽材の成分がワインに溶け出すからです。
　
　
代表的なのはヴァニラやココナッツのような甘い香り。それからアーモンドやクローヴのような香ばしい香り。これらは実際に樽の木材に含まれる成分（ヴァニリンなど）がワインに溶け出すことで生まれます。
ブドウ由来のフルーツや花の香りに加えて、この樽香がつくことで風味が複雑になります。風味の複雑さは良いワインの要素の一つ。高級ワインはより複雑な香りを持つものです。
　
　

樽を通した酸化で口当たりなめらかに

　
樽材はわずかに空気を通すため、熟成中にワインは緩やかに酸化します。この過程でワインの口当たりが変化します。
　
　
この「微細な酸化」によって、ワインの質感は劇的に変化します。フレッシュで舌をはじくような感触の口当たりから、落ち着いて滑らかな口当たりに変わります。口当たりに厚みがあるように感じる場合もあります。
樽香による風味付与に加え、滑らかさの向上が樽熟成によるワインの変化です。
　
　

樽香の強弱を決める「新樽比率」と「樽のサイズ」

　
どれだけ強く樽香が出るかは、醸造オプションの選択で決まります。
特に重要なのが「新樽（しんだる）比率」です。新品の樽は成分が多く溶け出すため香りが強く、数回使用した「古樽（ふるだる）」は穏やかになります。
新樽熟成のもの、古樽熟成のものを最終的にブレンドすることで、「新樽比率〇%」が決まります。
　
樽材の種類には大きくフレンチオークとアメリカンオークがあります。その種類で香りの傾向が異なります。
小さな樽ほどワインが木に触れる面積が広いため、樽のニュアンスが色濃く反映されます。これらをどうブレンドし、比率を調整するかが造り手の腕の見せ所です。
　
　

醸造家が描く「理想のバランス」

　
この樽香は強ければいいというものではありません。ブドウそのものの香りと、樽から来る香りのバランスが最も重要です。
ブドウの個性を活かすために樽を控えめにするのか、あえてリッチな樽香を主役にするのか。
ブドウ由来の香りと樽香の強さがちょうどいいバランス。その理想に向かって醸造家は製法を選択します。
　
　
ただし「バランス」には個人差があります。樽香の強弱を調整するのは醸造家。醸造家が考える「ちょうどいい」が、結果としてワインに現れます。
その中で「自分にとってのちょうどいい」を選べるようになる。それが消費者である我々が樽ドネを選ぶポイントです。
　
　

樽ドネの個性を決める3つのポイント

　
シャルドネは世界中で愛されているがゆえに、膨大な種類が流通しています。その中から自分にぴったりの一本を選ぶには、次の3つのポイントに絞って個性を捉えるのが近道です。
　
　

1.樽香の強さを判断する指標

　
このワインからどれくらいしっかりと樽香を感じるのか。その最も分かりやすい指標が新樽比率です。新樽比率が高いほど豊かな樽香を感じます。
　
とはいえ単純に「〇％以上なら豊かな樽香がある」とは言えません。非常にブドウの質が高い高級ワインに新樽20％なら、フルーツの香りがメインで樽香はわずかというものもあります。
その逆もしかりで、新樽不使用なのに樽香がメインである手頃なワインもあります。
　
　
ブドウの質とワインの価格はある程度関係します。なので価格帯を絞ればある程度目安を示せます。今回ご紹介したような4000円以下の価格帯なら、少しでも新樽を使っていればしっかり樽香を感じる、と判断していいでしょう。
樽香が豊かな方がワインのインパクトがより強く、より高級感を味わえます。一方で様々なシャルドネを飲み比べるとき、違いを感じづらくなるかもしれません。ブドウ本来の味、土地の個性を感じたい場合は、樽香が控えめの方がおすすめです。
　
　

2.甘い樽香か上品な樽香か

　
熟成に使うオーク樽の種類によって、香りの甘いニュアンスに傾向があります。
　
アメリカンオーク：バニラやココナッツのような、甘く親しみやすい香り
フレンチオーク：ヒノキやかんな削り、スパイスのような、気品ある落ち着いた香り
　
ただしこれも例外はあります。フレンチオーク樽熟成でもとても甘い香りを感じるシャルドネもあります。おそらくフレンチオークの中でも種類があるか、ワインに糖分がまだ残った状態で発酵を止めているか、フルーツの甘い風味が強くてそう感じさせるかでしょう。
甘い樽香があった方が親しみやすさがあります。ワイン単体で楽しむときの満足度は上がるかもしれません。一方で強すぎる甘い香りは料理の風味を覆い隠してしまいます。
その日の食卓の主役が「ワイン」か「料理」かで選ぶのも一つの手です。
　
　

3. 満足度を左右する「酸味」と「質感」のバランス

　
酸味の強さも全体の印象を大きく左右します。これは決して「酸っぱく感じるかどうか」ではありません。口内で広がってから余韻にかけての印象です。
　
というのも酸っぱいと感じるかは、味わいのボディ感や風味の強さとのバランスだからです。風味がリッチであれば、酸味が高くても酸っぱくは感じません。余韻が心地よくキュっと締まる印象になります。
風味が豊かでなおかつ酸味が低いと、余韻がまったりとした印象になります。舌を包むような感覚がゆっくり消えていく。それを「やさしく心地よい」と感じるか「もったりと重たい」と感じるかは人それぞれです。
「酸っぱいのが苦手だから」と安易に酸味を避けるのではなく、リッチな果実味と調和した「心地よい酸」があるものを選ぶ。これが、本当に美味しい樽ドネに出会うための秘訣です。
　
　

樽ドネをもっと美味しく楽しむ3つのコツ

　
せっかくお気に入りの一本を見つけたら、その魅力を最大限に引き出して味わいたいもの。ここでは、樽熟成シャルドネならではの楽しみ方のポイントをご紹介します。
　
　

1.シャルドネグラスはもっと香りを広げる

　
樽ドネには専用のワイングラスの形状があります。
例えばリーデル社のような、ブドウ品種ごとに適した形状グラスをつくるメーカーでは、樽熟成したシャルドネ用のグラスが用意されています。
形状としてはピノ・ノワールに似たバルーン型の丸い形状。比べるとよりボウルの高さが低く、平べったいのが特徴です。白ワインである分、アルコール度数が低いからでしょう。ピノ・ノワールグラスでも代用可能ですが、やはりベストは専用グラスです。
　
オークドシャルドネグラス ピノ・ノワールグラス
　
こういった形状のグラスに注げば、リッチな樽香をよりボリューム豊かに感じることができます。口が広い分、口につけたときに舌に大きく広がるので、より芳醇な印象にもなります。
樽香が無いかかなり控えめなシャルドネについては、細長いチューリップ型グラスを使った方がいいです。まさに樽ドネ専用のグラスなのです。
　
　

2. 「少し高めの温度」が本領発揮のサイン

　
樽ドネは香りのボリューム感が何よりの魅力。それゆえ冷やしすぎは禁物です。
樽香のないワインの飲みごろは7～10℃くらい。香りを適度に感じつつ、キレのいい酸味が強調される温度です。
　
それに対して樽香がしっかりしたワインは10～12℃くらいでスタートするのがベスト。飲んでいる間に温度が上がり、より滑らかさを感じられます。
感覚としては冷蔵庫から出して、グラスに注いで10分くらい。温度がわずかに上がることで、隠れていた甘やかな香りと滑らかな口当たりが花開きます。
　
　

3. ナッツやクリームを料理に添えて

　
樽ドネの風味を料理と合わせるなら、ワインが持つ「香ばしさ」や「クリーミーさ」を料理にもプラスしてみましょう。
例えばサラダや鶏肉料理。砕いたアーモンドやカシューナッツなどで香ばしさを添えると、ワインの風味と同調しやすくなります。
　
　
例えばパスタや魚料理。生クリームやバターを使ったソースを使うと、樽ドネのクリーミーな口当たりやトーストの風味に極めてマッチするでしょう。
このひと工夫が、ワインと料理の双方を格上げする最高のエッセンスになります。
　
　

いつか楽しみたい高級シャルドネの世界

　
今回の記事では普段飲み価格のシャルドネに注目したため、樽香と口当たりに注目しました。
一方でさらに高級な価格帯、1万円、2万円という世界になってくると、「その土地でしか生まれない個性」という新たな世界観が広がっています。
　
　

シャルドネは土地の味を表現する

　
シャルドネはニュートラルな品種と言われます。
その意味はどんなワインにも表れる強い品種特性の香りがないということ。つまり土地や醸造法の特性が風味によく表れるのです。
　
例えば土壌の種類。ブルゴーニュのような粘土石灰質なのか、粘土質なのか花崗岩質なのか。そういった土壌の特性により、風味の傾向があると言われます。
その中には「ミネラル感」と言われる、鉱物や塩のような風味も含まれます。
全く同じ生育環境というものは、世界に2つと存在しません。だからこそシャルドネの風味は多様で面白い。これが白ワインの絶対王者である理由です。
　
　

「単一畑」というオンリーワンの贅沢

　
「土地の味を感じる」をさらに進めると、単一畑のワインに行き着きます。
低価格帯のワインの多くは、その地域の複数の畑からブドウをブレンドします。そうすることで風味が平均化され安定するとともに、その地域全体の個性を表現します。
一方で高級なシャルドネからは、畑ごとの繊細な個性を感じることもできます。樽由来の風味とともに、それ以外のブドウ由来の違いも感じとれるのです。
　
　
手頃な価格ではこれほど多様な風味を表現できません。収量を抑えて育てる、銘醸畑のワインだからこそです。
「混ぜなければより美味しいのか」それは議論の分かれるところです。しかし特別感があるのは間違いない。比べて感じるオンリーワンの個性こそ、高級シャルドネの醍醐味です。
　
　

自分好みの樽ドネを選ぶ道しるべに

　
たとえあなたが既に「ずっとこれでいい！」という1本を見つけていたとしても、ワインの感じ方は変わります。
同じ年のワインには限りがあるのですから、リピートしているうちにヴィンテージが進み、大なり小なり味わいのバランスは変わります。たとえ買いだめしていたとしても、ワインは熟成で風味を変えるものです。値上がりしてリピートしやすい値段ではなくなってしまうこともあります。たとえワインの方が変わらなくとも、経験を重ねることであなた自身の「美味しい」という感覚も進化していくものです。
　
　
「あれ？好きだったはずのワイン、何か違うな・・・」
そう感じたとき、その「何か」が言語化できたなら、よりスムーズに新しいお気に入りが見つかります。
今のあなたにとっての「ちょうどいい」を探す飲み比べを、ぜひ今日から楽しんでみてください。

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]]> https://cocos.co.jp/blog/farmentation/oaked-chardonnay/feed/ 0 有名じゃないイタリアワイン｜少しマイナーな土着品種で新食感宣言！ https://cocos.co.jp/blog/varitety/italy-minor-variety/ https://cocos.co.jp/blog/varitety/italy-minor-variety/#respond Thu, 15 Jan 2026 03:00:00 +0000 https://cocos.co.jp/blog/?p=15794 Copyright © 2026 趣味のワイン | ワインの通販 COCOSのブログ All Rights Reserved.

]]> 有名じゃないイタリアワイン｜少しマイナーな土着品種で新食感宣言！
　
地ブドウの国であるイタリアには、あなたの知らないブドウ品種とワインがたくさん潜んでいます。有名な国際品種を飲みなれた方にとっては、ワイン選びは「安心感」と引き換えに「驚き」や「楽しさ」を失いつつあるのかもしれません。あえて味の想像ができない1本を手に取ることは、自身の味覚の地図を広げる知的な冒険です。日常の食卓を「発見の場」に変える、ちょっとマイナーな土着品種のおすすめワインをご紹介します。

有名ではない土着品種のワイン8選

　
イタリアで政府が認可している品種は約600種類。一方で未登録のものを含めると、一説には2000種類以上と言われています。なので「珍しい」にはキリがない。知っている品種はむしろごく一部に過ぎません。
　
なので今回ご紹介するのは、「有名ではない」土着品種。しかし、どれもイタリアの風土に根ざし、今日までつくり続けられてきたものばかり。もし気に入ったなら、ぜひ他の生産者のものも探してみてください。そこから、あなただけの新しいワインライフが始まります。
　
　

寒い時期に旨い重厚感

プーリア州／黒ブドウ

　
プリミティーヴォやネグロアマーロで有名なプーリア州。それらよりも更に濃厚で力強い味わいのワインをつくるのが「ススマニエッロ」。よりタンニンが豊富で色も濃く、重厚感のある味わいになります。
古いデータなので参考程度ですが、2000年時点での栽培面積はわずか72haしかありません。
　
このワインは、オリエンタルなスパイスや香木を思わせる独特のニュアンスがあり、国際品種では決して体感できない神秘的な風味を愉しめます。
　
　

通称「バローロ・ビアンコ」!?

ピエモンテ州／白ブドウ

　
白ワインでありながら、ほのかなタンニン（渋み）を感じる。それがこの「ティモラッソ」という品種の個性です。
　
通常、白ワインの渋みは樽熟成や果皮浸漬（オレンジワイン製法）に由来します。しかしこのワインは、果皮が大変厚く豊富にタンニンを含むので、それが白ワインの製法でも抽出されるのです。
ピエモンテを代表するタンニンの豊富な赤ワイン「バローロ」になぞらえて、「バローロ・ビアンコ」と呼ばれることもあるそうです。
　
タンニンがあるワインは、ある程度油脂があり噛み応えのある食材とよく合います。牛肉や鶏肉のたたきなどにはピッタリでしょう。
　
　

軽快で上品で華やか、こんなのあったんだ！

ピエモンテ州／黒ブドウ

　
ピエモンテのDOCG「アックイ」といえば通常は甘口微発泡ですが、こちらは非常に珍しい「辛口のスティル（非発泡）赤」です。ブラケット種特有の華やかなアロマはそのままに、驚くほど上品で軽快な口当たりに仕上げられています。
　
ピノ・ノワールを愛好する方なら、このスイスイと身体に染み入るような心地よさに驚くはず。生産者の卓越した技術と品種の個性が融合した、赤ワインの既成概念を覆す一杯です。
　
　

スッキリさと骨太感を併せ持つ

マルケ州／白ブドウ

　
マルケ州を中心に栽培されるヴェルディッキオは、中心であるマルケ州だけでも3500ha程度。この地域ではメジャーな土着品種です。
　
面白いのはマルケ州の中でも、海のヴェルディッキオと山のヴェルディッキオで明確に個性が分かれる点です。鉱物的なミネラル感を持つ魚介に合いそうなタイプか、味わいの骨格がしっかりした力強いタイプか。このフォンテヴェッキアはどちらかと言えば前者でしょう。
魚介料理はもちろん、リッチな質感のパスタ料理とも素晴らしい相性を見せてくれます。
　
　

熟したブドウは涙がこぼれちゃう

マルケ州／黒ブドウ

　
「ラクリマ」には「涙」の意味があります。これはブドウが熟したときに果皮が破れやすく、果汁が涙のように零れ落ちる様子から。周辺の州にも亜種があるなかで、こちらは「ラクリマ・ディ・モッロ・ダルバ」を使ったワイン。
　
ストロベリーやブルーベリーなどのフルーツの香りが零れ落ちそうなほどみずみずしく、ジューシーでまろやかな口当たり。国際品種の「力強さ」とは対照的な、優しく包み込むような果実感は、一度知ると忘れられない魅力に満ちています。
　
　

お花畑のような香りに思わず笑顔

カンパーニア州／白ブドウ

　
ファランギーナはナポリ周辺の火山性土壌で栽培される白ブドウ。古くは古代ローマ時代に「不老不死のワイン」として賞賛された甘口ワイン「ファレルノ」の原料であったと言われます。つまりそれほど長くこの地で重宝されてきたものなのです。
ゲヴュルツトラミネールほどではないものの、香りが華やかな「アロマティック品種」に分類されることも。柑橘やトロピカルフルーツ、花の香りが豊かに広がります。高い酸味を持ちながらもボディ感があり、なかなか主張の強い品種と言えます。
　
この甘い香りのイメージどおり、ちょっと糖分を残した醸造がまた絶妙。かといって食事を邪魔するほどの甘味ではありません。ファランギーナのある食卓は、より華やいで感じることでしょう。
　
　

バローロ生産者の普段飲み

ピエモンテ州／黒ブドウ

　
ピエモンテ特産のバローロは素晴らしいワインですが、あまり普段飲みに適している味わいではありません。豊富なタンニンと高い酸味、高級感がありすぎるのです。もちろん値段も高い。
　
ではピエモンテの人はどんな赤ワインを普段飲んでいるかというと、このドルチェットだといいます。品種名には「少し甘い」という意味があるそうで、これはワインが甘いのではなく酸味が低めだということから来ているそう。早熟でネッビオーロやバルベーラより早く熟すので、それらが熟しにくい寒い年にも良質なワインがつくれます。
黒系ベリーフルーツにスパイスの香り。口当たりは丸くジューシーで、適度なタンニンはありながらも滑らか。上質な日常を愉しむための「究極の普段着ワイン」と言えるでしょう。
　
　

チャーミングな果実味に肩の力を抜いて

サルデーニャ島／黒ブドウ

　
サルデーニャ島は歴史的にスペインとの結びつきが強い島です。この「モニカ」という品種もスペインから持ち込まれたものと考えられています。収量をしっかり抑えないと特筆すべきワインはつくれないと言われますが、普段飲み用としてはそのやさしい個性がいい。
　
小難しさのないフルーティーな味わいが特徴で、イチゴやベリーのよく熟した香り。肩の力を抜いて飲みたいシンプルなフルーツ感。柔らかい口当たりが魅力です。
　
　

イタリアが土着品種の国である理由

　
イタリアワインの世界は、一生をかけても「飲み尽くす」ことができません。極めて多種多様で、いくらでも未知のワインが見つかります。
その理由の一つが、先述のとおりブドウ品種の数が多いこと。なぜこれほどまでに多種多様で、常に未知の感動が潜んでいるのか。その背景にある、イタリアならではの歴史的・文化的理由を考察してみます。
　
　

1. 世界No.1生産量を支える巨大な市場

　
イタリアとフランスはともにワインの生産量世界一。その年の豊作・凶作で度々順位が入れ替わります。注目すべきはそれを支える強大な市場の存在です。
　
ブドウ品種が多様なだけではワインはつくれません。それを消費する市場があり、売れる見込みがないといけないのです。
イタリアの人口は約6000万人であり、一人当たりのワイン消費量は年間43L前後。かつて1970年代には100Lを超えていたと言われます。まずそれほど大きな国内市場があるのです。
　
さらにイタリアはその生産量の半分を輸出しており、最大のワイン輸出国です。
世界中で「イタリアワイン」は、どこでも見かけ親しみのあるワインであること。大量に消費されるからこそ、多様なワインをつくることが可能であると言えます。
　
　

2. 「国際品種」という選択肢があっても選ばれる

　
土着品種が多い一方で、フランス原産の国際品種からも多くのワインがつくられます。
カベルネ・ソーヴィニヨン、シャルドネ、ピノ・ノワール、シラー、ソーヴィニヨン・ブラン、メルロー・・・。こういった有名品種のワインもたくさんあります。これらフランス由来 of 品種でも、高品質で高価なワインがつくれることが既に証明されています。
　
それでも土着品種もつくり続けられています。お金をとりやすい国際品種に植え替える選択肢もあるというのに、です。
その事実には注目すべきでしょう。
　
　

3.地理的・気候的な多様性

　
イタリアの国土はそう広いとは言えませんが、非常に多様な地形と気候が見られます。
よくブーツの形に例えられますが、その足首部分の中央にはアペニン山脈が通り、東西を分断しています。北部の方はアルプス山脈に隣接し、気候は山の影響を受けます。面している地中海の影響はもちろんのこと、それを超えたアフリカ大陸の影響も受けます。
　
　
そしてイタリアは20の州すべてでワインがつくられています。気候の多様性が、品種の多様性を生む土台をつくります。
　
　

4.交流の盛んな歴史の末に

　
イタリアはその位置ゆえ、様々な国の影響を受けてきました。
紀元前においてワイン造りを持ち込んだのはギリシャ人だと言われます。アフリカからもブドウが持ち込まれたこともあるそうです。
　
島国である日本と違い、ヨーロッパの歴史においては国境線は幾たびも動いてきました。そのたびに離れた地域の人が郷土のワインをつくろうと、ブドウを持ち込むことがあったのでしょう。
数千年にわたる品種交配の試験場であったことが推測されます。
　
　

5. 誇り高き郷土愛「カンパニズモ」

　
19世紀の後半まで、イタリアは小さな都市国家や領土の集まりでした。だからでしょうか。「カンパニズモ」と呼ばれる郷土愛が非常に強い傾向があります。
国際的に評価が高いものよりも、地元の慣れ親しんだものが一番と考える。そんな文化なのです。
　
「フランス系品種の方が高いワインがつくれそう」と知ったとしても、「それでも昔ながらのワインをつくり続ける」そんな人も多いのでしょう。
さらに近年は、絶滅しかかっていた土着品種を復活させる動きも見られます。先ほど紹介したピエモンテ州の「ティモラッソ」などはまさにその例です。
　
　

他にもある土着品種の国

　
土着品種のワインが多い国は他にもあります。ポルトガルやジョージアなどがその例です。
どちらの国も政策が関係します。特に1900年代後半の時期に、ポルトガルは鎖国に近いスタンスをとっていたこと。ジョージアは旧ソ連の一部であり、欧米の文化が入ってこなかったことが原因です。
フランス系国際品種が広く栽培されるようになっていった時代。その影響を受けなかった国が、土着品種の宝庫として残っているのです。
　
イタリアの土着品種で楽しさを覚えたなら、ポルトガルやジョージア、あとはギリシャなどのワインも試してみると面白いでしょう。
　
　

国際品種と比べて土着品種の特徴を考察する

　
何百・何千とある土着品種をひとまとめに、その特徴を語ることはできません。それでも多少の傾向ならあると筆者は考えます。
有名な国際品種のワインと比べると、イタリアの土着品種の傾向が見えてきます。
　
　

あか抜けない野性的な風味

　
特に黒ブドウ・赤ワインにおいて、土着品種のワインにはあか抜けない素朴な風味を持つものが多いように感じます。
　
それと比べたとき、カベルネ・ソーヴィニヨンやピノ・ノワールといった国際品種は風味が洗練されています。この「洗練」とは、多くのワインで感じるフルーツや花といった明確な香りをピュアに感じるということ。
　
　
逆に土着品種のワインからは、動物的な野性味や、土や埃のようなニュアンスもよく感じます。それ単独では美味しそうと思えない香りが、風味に複雑さを添えているのです。先にご紹介した「ススマニエッロ」などはその一例です。
だからこそ風味がより多様で驚きのあるものになり得ます。
　
　

料理を完成させる白ワインの「心地よい苦味」

　
とりわけ沿岸地域でつくられる白ワインには、余韻に心地よい苦みを感じさせるものが多いように感じます。
ヴェルメンティーノ、インツォリア、グリッロなどは、高い酸味とミネラル感が特徴。苦みを感じるものも少なくありません。
そういったものの方が、海鮮料理とあわせたときに美味しく感じます。この要素があるからこそ、新鮮な魚介料理と合わせたときにワインが「ソース」のように機能し、料理の旨味を劇的に引き立てるのです。
　
これは「地元の料理にあわせてワインが選ばれていった」結果なのかもしれません。
　
　

風味の派手さが控えめで飲み飽きない

　
カベルネ・ソーヴィニヨンのような豊富なタンニン。リースリングのようなシャープで高い酸味。ゲヴュルツトラミネールのような華やかで甘い香り。
　
そんな分かりやすい派手な風味は、土着品種には比較的少ない傾向です。そんなワインが選ばれてきた理由があるはずです。
数百年前の交通が未発達だった時代。わざわざ他地域からワインを取り寄せて庶民が飲むことは稀だったはず。地元でつくる同じワインを来る日も来る日も飲み続けるわけです。
　
派手で個性的な風味のワインより、飲み飽きない控えめなワインの方が美味しく感じる。毎日の食事に寄り添うワインの方が心地よく感じる。そうして現在の土着品種が選ばれ残ったのでしょう。
　
　

予測できないワインを選ぶメリット

　
先のワイン紹介や商品ページの文章を精読したとて、全く経験のないワインの風味を詳細に予想することはできないでしょう。
あなたの好みにあうかどうか。それについては「飲んでみるまで分からない」という無責任なことしか言えません。
　
国際品種とくらべて安心感がないのが土着品種のワインです。それでも選ぶ理由があります。
　
　

比べない純粋な満足感

　
「舌が肥える」ということがあります。
それまで好きだったものも、より高価で美味しいものを食べ飲みすることで、以前ほど満足できなくなること。自分の中での基準が上がってしまうことです。
国際品種ではとかくそれが起きやすい。いくらでも高価なワインがあるからです。
　
「家飲みの安いワインなんだから、比べても仕方ない」と頭ではわかっています。
でも先日感動したワインと意識せずとも比べてしまう。「この値段にしてはいいじゃん」であって、手放しの賞賛ではない。
　
その点で初めて飲む土着品種のワインは、自分の中で確たる評価基準がありません。何が正解かわからないからこそ、比べることなく目の前のワインが好きか嫌いかを判断できる。その気楽さこそが、いつもと違う満足感につながるはずです。
　
　

日常の食卓が発見の場に

　
土着品種は往々にして、ワインからはあまり嗅ぎなれない香りを持ちます。
例えば私は先ほどのラクリマから、ブルーベリーではなく駄菓子のブルーベリーガムのような、香料的な香りを感じます。他の品種からは今のところ似た経験はありません。
　
「これ、何の香りだっけ？」
　
一人の晩酌であれば深い思索の時間に。パートナーとの食事であれば会話が弾むきっかけになります。
　
　
全てのワインがそうとは言いませんが、ワインにおける新体験の期待を持てるのが土着品種です。
その分、ワインが口にあわない心配もあります。それも含めて楽しめるようになれば、日常の食卓が発見の場になるでしょう。
　
　

土着品種のワインで日常にワクワクを

　
大人になって経験を積むほど、純粋に「ワクワクする」機会は減っていくものです。慣れ親しんだ日常の中で、心が待ち遠しくなるような瞬間を見つけるのは簡単ではありません。
好きなアニメの続き。週末のお出かけの予定。勝つか負けるか分からないスポーツの試合。子供のころほどワクワクできなくなっていませんか？慣れてしまうからです。
　
だからこそ子供には味わえないお酒のワクワクを。「こんな品種飲んだことない。どんな味がするんだろう？」そんなワクワクを日常にプラスしませんか？
単に美味しいお酒を飲んで酔うばかりではありません。知的好奇心を満たし、感性を揺さぶる「プラスアルファ」の満足感です。
　

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]]> https://cocos.co.jp/blog/varitety/italy-minor-variety/feed/ 0 SDGsなワイン特集｜ワイン消費を通した感謝と責任 https://cocos.co.jp/blog/vinitaly/sdgs/ https://cocos.co.jp/blog/vinitaly/sdgs/#respond Tue, 30 Dec 2025 03:00:15 +0000 https://cocos.co.jp/blog/?p=15758 Copyright © 2026 趣味のワイン | ワインの通販 COCOSのブログ All Rights Reserved.

]]> SDGsなワイン特集｜ワイン消費を通した感謝と責任
　
サスティナブルな造りを実践するワインを選んで飲むことは、100年後の未来を守ることにつながります。いま私たちが美味しいワインを飲めるのは、発展させてきた醸造技術と守り続けてきた畑があるから。先人への感謝と後世への責任を、エシカル消費という形で実践しませんか？環境に配慮しつつ品質も間違いない、SDGsなワインをご紹介します。
　

環境に配慮してつくられるワイン7選

　
一口に「環境に配慮する」といってもいろいろあります。オーガニックやそれに準ずる栽培をするのはその一つ。優良な生産者ほど、環境に配慮したワイン造りは『当たり前』です。
未来のために様々な取り組みを実践する生産者がつくるワインをご紹介します。
　
　

アルミボトルで輸送をエコに

パッケージと輸送のCO2削減

　
このワイン、ちょっと小ぶりですごく軽量なのに、ちゃんと750ml入っています。アルミ缶ボトルなのです。味わいはごく一般的な味わいの上質なシャルドネ。樽香がふわっと広がり、適度なボリューム感と上品さを持ちます。グラスに注げば何の違和感もありません。
熟成の必要がないワインの容器として、私は全力で歓迎します。
　
　

アルミボトルで輸送をエコに

パッケージと輸送のCO2削減

　
アルミボトルゆえの風味は特に感じません。スクリューキャップとガラスボトルと同様、抜栓後少しだけ時間はかかりますが、ピノ・ノワールのピュアで華やかな香りがしっかり広がります。
アルミ缶ボトルは小型サイズとして、コンビニなどで前から見かけました。しかし低価格品なので味はそれなり。生産者のボーグルはあえて上級のワインを詰めることで、品質面で何の心配もないことを証明しました。
2022年と新しすぎないからこそ、よりスムースな口当たりが楽しめます。
　
　

カビ耐性品種で農薬が減らせる

農薬を減らし畑の環境を守る

　
世界中で注目され、特にドイツでよく見かけるPiwi（ピーヴィー）と呼ばれる品種。ワイン用以外とのハイブリッド交配で、カビの耐性を持つように開発されたものです。通常よりも防除に使う薬品を減らすことができ、オーガニック栽培を実践しやすいのが魅力です。ハイブリッドによるクセのような風味もありますが、それもまた個性として楽しめます。
　
　

子供の教育は社会の未来

教育支援団体への寄付活動

　
このワインは1本につき50円が「ペプルス・プロジェクト」に寄付されます。2004年に設立された教育系NPOで、子供たちの教育支援をしています。やがて様々な仕事に就いて収入を得、地域として発展していく。これもまた社会的にサスティナブルなワイン造りの一環です。
　
ペブルス・プロジェクトHP▼
　
　

2000haの有機栽培！

農薬を減らし畑の環境を守る

　
手間をかけた有機栽培と聞くと、小規模農家の活動を思い浮かべるかもしれません。間違いではないのですが、むしろ大規模生産者ほど当たり前のように真剣に取り組んでいます。
カンティーナ・オルソーニャはオーガニックを実践する栽培者のみで構成される協同組合。その面積なんと2000haと広大です。日本にも様々な輸入元からワインが入ってきています。規模が大きいからこそできる社会貢献も大きい。さらにワインが美味しくて手頃なら言うことなしです。
　
　

労働者の健康を守るために

有機栽培で労働者の健康を守る

　
ユーロリーフにデメターにヴィーガン。これでもかと様々な認証マークがついたエミリアーナ・ヴィンヤーズのワイン。チリを代表するオーガニックワインの生産者です。有機栽培に転換するきっかけは、畑で働くスタッフの健康を気遣ってでした。当然それは畑の環境を守ることにもつながります。世界最高基準の認証を得ながらこのリーズナブルな価格は奇跡です。
　
　

昔も今も変わらぬワイン造り

有機栽培で生態系を守る

　
シャトー・ル・ピュイは特殊な生産者で、オーガニックという言葉が生まれる前からずっと、400年間農薬を使わない栽培を実践してきました。更にブドウ畑と同じだけの面積を、生態系を守るため自然のままに残しています。まさに大地の味を感じる整ったワインです。
　
　

よく耳にする「SDGs」とは

　
近年様々な場で目にし、耳にする「SDGs」とは、「Sustainable Development Goals」の略で、「持続可能な開発目標」と訳されます。持続可能でより良い世界を目指すため、国連サミットで採択された目標で、「誰一人取り残さない」を理念としています。
そのために17の大きな目標と169の具体的なターゲットが設定されています。
　
　

環境だけでなく社会の目標

　
SDGsは決して環境保護だけの目標ではありません。貧困や様々な格差、教育などの課題に対しての包括的な取り組みです。
地球環境の保護は言うまでもなく重要です。しかしそれを今日食べる物にも困っているような人に求めることは決してできません。
身の安全が保障され、今の幸せを感じてこそ、人は未来に希望を持てます。人が暮らす地球環境を良い状態で守ることを目指しているのです。
その点でSDGsの真逆を行くのが戦争です。一刻も早く世界が平和になってほしいものです。
　
　

ワインに関係するSDGsの目標

　
SDGs17の目標のうち、ワインと関係が深いのは次の2つでしょう。
　
目標13：気候変動に具体的な対策を
目標15：陸の豊かさを守ろう
　
気候変動への対策としては、製造・流通における二酸化炭素の排出をいかに少なくするかがカギとなります。
「陸の豊かさ」にはブドウ畑における生物の多様性が主題となるでしょう。除草剤や殺虫剤でブドウのみが生きる畑にするのが、最も分かりやすい生態系の破壊です。それと対照的なのが、そういった薬剤を用いないオーガニック栽培です。
これらに加えて「持続可能な」とは、労働環境も関係します。スタッフが健康に働き続けられる環境であることが、50年後、100年後も美味しいワインをつくり続けられることにつながります。
　

　

矛盾しないワインの美味しさとSDGs

　
ワインは嗜好品である以上、一番大切なのは美味しさです。いくら環境に優しい製品でも、美味しさを損なうようでは持続しません。
幸いなことに、環境に配慮した農法を実践することは、より良い品質のブドウを栽培することにつながります。
　
　
その理由の一つが微生物の働きです。微生物や小型生物が多く生息する土壌は、その働きで柔らかく水はけが良いです。ブドウの根はより広い範囲から栄養を得ることができます。
除草剤で手早く雑草を枯らせば、一時は収穫量が上がるかもしれませんが、畑がカチカチの痩せた土壌に変わっていってしまうかもしれません。
　
近年多くのワイナリーがオーガニックやそれに準ずる栽培に転換しています。一方で化学肥料や除草剤を使う農法に戻したという話は聞いたことがありません。
手間がかかるのは間違いなくとも、それを上回るメリットがあるのでしょう。
　
　

目印の一例であるサスティナブル認証

　
畑における栽培手法として、認証団体が定める規定に基づいた手法を実践しているか。禁止している薬品を使用していないか。それを一定期間以上継続しているか。
こういった規定をクリアしたワインには、ラベルに認証団体のロゴを表示することができます。
　
　
一番よく見かけるのは「ユーロリーフ」でしょう。その名の通りEU諸国の認証として始まったものですが、他国のワインで表示しているものも多くあります。
こういったオーガニック認証のマークのあるワインは、一目で環境に配慮した栽培を行っていることが分かります。
しかしその逆は言えません。「認証マークが無いのは、農薬などを使っているワインだ」と決めつけるのは誤りです。
　
　

認証を取って表示するかは別の話

　
「オーガニックはいいことだから」「100年後の環境を守るために」
そういう気持ちでオーガニックを実践する生産者もいます。一方で先述のように、いいブドウを育てようとして行き着いた農法が、昔ながらの農薬や合成肥料を使わないものであることもあります。
　
認証を取得するには費用も時間もかかります。それでも取得してワインのラベルに記載するのは、主にマーケティング的な理由。そういう製品を選んで買う人もいるから。
あるいは環境保護という責務を果たしていることの証としてでしょう。
　
一方でワインに十分な販売力があれば、そういった認証マークは不要です。マークが無くても環境保護に貢献していることは変わりません。10万円のワインに認証マークがついていても、それを理由に購入を決める人は稀でしょう。
実際、ブルゴーニュの高級ワイン生産者の多くは、ビオディナミやそれに準ずる栽培をしていますが、認証マークは見かけません。ナパ・ヴァレーにも多くの独自認証がありますが、ラベルに記載しているものは稀です。
　
　

前提として大切な経済的サスティナビリティ

　
美味しいワインをつくり、消費者が喜んでリピートし、ワイナリーが適切な利益をあげられる。
経済的なサスティナビリティは、環境のサスティナビリティ以前に、前提として確保すべきだと筆者は考えます。
どれだけ立派な取り組みをしていても、ワイナリーが倒産してしまえば続かないからです。
　
そのためには建前よりもまずは味と安定性。多くの人に好まれる品質であることと、リピートしてもらったときその期待を裏切らないこと。
これがなければ販売側としても勧めづらいワインとなってしまいます。
　
　

分けて考えたいナチュラルワインとサスティナブル

　
最近いたるところで見かけるようになった「ナチュラルワイン」。一方でその「アンチ」も増えています。
ナチュラルワインの多くは環境保護を掲げます。認証マークがついているものも少なくありません。
しかし「ナチュラルワイン」とはワインのスタイル、造り方の方向性や味わいのタイプの話です。サスティナブルとは分けて考える必要があると筆者は主張します。
　
　

「ナチュラルワイン」が生まれた経緯

　
「ナチュラルワイン」という言葉は、大量生産される工業製品的なワインへのアンチテーゼとして市民権を得てきました。
化学肥料と農薬を使い、熟度の高いブドウを安定して大量に生産する。様々な添加物を含む高度な醸造テクニックを用いて、消費者が求める味に仕上げる。そういった工業的なワインは安くて美味しいです。そして味が安定しています。大量生産されるので、スーパーマーケットなど多くの場所で入手可能です。
　
　
一方で味わいが画一的になり、その土地の個性が感じられず、つまらないと感じる人も出てきました。
　
　

人の介入を最小限にする「ナチュラルワイン」

　
だからこそ、栽培・醸造技術が発展する以前の、昔ながらの造り方に戻ろう。人の手による介入を最小限にしようというのが、基本的なナチュラルワインの考え方です。なので「非介入主義」「ハンズオフワイン」などとも呼ばれます。
栽培において化学的に合成されたものを用いない。培養酵母の添加をしない。温度管理をしない。過度な樽香をつけない。濾過や清澄をしないか最小限に。亜硫酸の添加も最小限に。
このようなコントロールしない醸造でいいワインをつくるには、ブドウが健全で高品質なものであることが必要。そのためには生命力豊かな畑で、丁寧な栽培が必須。結果的にサスティナブルな栽培であることにつながります。
　
　

「ナチュラルワイン」は醸造の失敗と隣り合わせ

　
なぜ近代技術を用いた醸造では、亜硫酸や様々な添加物を使用し、濾過や清澄をするのか。それは少ない手間で安定して健全なワインをつくるためです。好きで入れているのではありません。
ではそれらを使わないとどうなるのか。醸造が失敗するリスクが高まります。「欠陥臭」と呼ばれる良くない臭いがワインについてしまう可能性が高まるのです。
　
　
優良な生産者は、ハンズオフの手法でも健全で素晴らしいワインを提供します。しかしそれには手間とお金がかかるか、生産量が限られます。結果としてワインは高価なものになります。もしかしたらその陰で、失敗したワインを捨てているのかもしれません。
「ナチュラルワインを飲みたい、だけど予算は限られる」というのであれば、欠陥のある不味いワインを選んでしまうリスクがあるということです。
輸入元・ワインショップが試飲して選んでいるものでも、安全は保障されません。瓶の中で状態が変化していたり、ボトル差がある場合があるからです。
そんな失敗作ワインでお金をとっている。あるいは取らざるを得ない。あるいはそれを平気で販売している人がいる。
「アンチ・ナチュラルワイン」な人の多くは、こういった現状への憤りを抱えています。
　
　

サスティナブルでクラシックなワインも

　
一方で栽培においてはサスティナブルな手法を用いつつ、醸造においては適切なコントロールをしたワインもたくさんあります。既に評価を得ているワインに対して、わざわざ不安定な手法を用いる必要はないのです。
「美味しいワインをつくるために、様々な技術を取り入れてきたし、これからも取り入れていく」
　
　
例えばボルドーの1級シャトーである「シャトー・ラトゥール」は、現在エコセール認証を取得した有機栽培を実践しています。2009年からビオディナミを実験的に取り入れ、その面積を増やしていきました。
しかしその前後でワインのスタイルが変わったという話は聞きません。ただブドウの品質とサスティナブルなワイン造りの実践を求めたものでしょう。
　
　

ワイン造りが与える環境負荷とは

　
「ワインのサスティナビリティ」と聞くと、まず栽培法を思い浮かべます。もちろんそれも重要なのですが、それだけでは不十分。
温室効果ガスの削減を考えるなら、注目すべきはパッケージングと輸送です。
　
　

ワインづくりで排出されるCO2は？

　
ワインがつくられ手元に届くまで、何にどれだけ温室効果ガスが排出されているか。それを調査した資料がこちらです。（ワインオーストラリア主催のセミナーより）
　
　
まずパッケージングにおよそ半分。これはガラス瓶の製造や輸送、ボトル詰めをしたワインを梱包する段ボールなどの製造などに関係するものでしょう。
ガラス瓶は瓶ゴミとして回収されますが、そのままガラス瓶にリサイクルできないこともあります。青や緑、茶色に着色された瓶は「もとの色より薄いものにはリサイクルできない」という制約があります。アスファルトや断熱材の原料に再利用されるそうですが、ワイン用ボトルに使う原料は新しいものが多いのかもしれません。
それから輸送に関して。これも原材料のブドウ輸送は微々たるもので、出来上がったワインの輸送・輸出が大部分を占めます。
　
　

輸送・リサイクルで有利なアルミ缶ボトル

　
今回ご紹介した「エレメンタル」で採用されているアルミ缶ボトル。これは非常に画期的です。
重量が通常のガラス瓶の20％しかなく、薄く軽量です。ボトルが一回り小さいので、ワインの段ボールも小さく軽量。輸送コストが下がり、温室効果ガスの削減につながります。
ガラス瓶より割れにくいこともポイントです。
さらにアルミ缶は、清涼飲料水でリサイクルの仕組みが確立されています。アルミニウムはボーキサイトから精錬するのに大量の電力が必要。リサイクルの方が圧倒的にコストが低いのです。リサイクルの面でもガラス瓶より有利です。
　
　
　

普及は皆さまの消費にかかっている

　
アルミ缶ボトルのデメリットとしては初期の設備投資が莫大に必要なことでしょう。製造ラインをつくれるのは、大規模生産者だけです。様々なブランドを展開し、サスティナビリティへの関心が高いボーグル・ヴィンヤーズだから実現できたのです。
なのでこういったボトルが急速に広まることはありません。小規模生産者にはなかなかつくれないのです。
　
これまで日本でコンビニに並ぶような安いアルミ缶ワインはありました。近年は小さいサイズのアルミ缶ワインもちらほら輸入されはじめましたが、日本の缶チューハイ市場に押されてか、なかなか普及しません。
このエレメンタルは、チューハイと競合するような低価格市場ではなく、ワイン愛好家が求めるような価格帯でリリースされました。品質面でガラス瓶と変わらないことをアピールする狙いでしょう。
　
このアルミ缶ボトルも実験的な試みです。品質うんぬんより、ワイン愛好家にイメージで敬遠されないか。
このSDGsなボトルが継続できるかどうかは、皆様の消費にかかっています。
　
　

SDGsに取り組むことで孫が享受するメリット

　
サスティナビリティへの取り組みは、5年10年で目に見える結果が出るものではありません。逆に取り組みをしなくとも、数年内に明確な害が現われるものでもありません。
ゆえに現在60歳前後でワインを飲んでおられる方にとって、地球環境をわが身の問題とすることは難しいでしょう。そのメリットを直接享受するのは、孫やひ孫の世代です。
　
　

あなたと同じ美味しさを孫も味わう

　
「地球温暖化でドイツの赤ワインが美味しくなった」「イギリスがワイン産地の仲間入り」
そんな話を聞くようになりました。それは同時に、数百年続いた銘醸地のワインが変わってしまう恐れがあるということです。
　
　
例えばブルゴーニュ。特級畑・1級畑が斜面にあるのは、より効率的に日照を得られ、ブドウが安定的によく熟すというメリットがあるからです。逆に下級の畑では未熟で青臭いブドウになりがちだったのです。
ところが近年は、ブドウの過熟の方が問題になっています。糖度が早くに上がりすぎ、酸度が落ちてしまうのです。
このまま温暖化が続けば、やがてピノ・ノワールに適した土地ではなくなってしまうかも。特級畑にシラーが植えられる日が来るかもしれません。
　
今私たちが愛するこの畑のワイン。孫やひ孫の世代も同じ、いやそれ以上の美味しさを味わうことができる。現在の環境を保ってこそ、世代をこえてこの美味しさが共有されます。
　
　

ノウハウの蓄積とその向上のために

　
ワインは1年に1度しかつくることができません。そしてヴィンテージの特徴、その年の天候の影響がよく反映されます。
だからこそ、その年の状況とワインの出来栄えをよく把握し、翌年の施策にいかに反映させられるかが重要。より美味しいワインをつくるための、ノウハウの蓄積です。
　
そのためには畑自体の環境が同じであってほしい。土壌の状態が年々変わっては、ノウハウが役に立たないのです。
豊かな生態系が維持されていれば、畑には自浄作用が働きます。一方で農薬の使用で生物多様性に乏しい畑では、どんどんやせ衰えていくでしょう。
その土地に適した農法が研究され、そのノウハウが地域に広まり、ワインの品質が底上げされて、やがて新たな銘醸地となっていくのです。ナパ・ヴァレーも55年前は単なる田舎産地でした。
我々の孫の世代には、思いもよらないところが高級ワイン産地となっているかもしれません。
　
　

サスティナブルなワイン造りは企業の責任

　
このようにワインのSDGsは、正直今すぐワクワクするものではありません。私たちやワイン生産者にとって、直接メリットがあるものではないのです。
　
優良生産者がみなサスティナブルなワイン造りに取り組むのは、CSR、企業が社会に果たすべき責任を全うしているから。それが彼らにとって当たり前なのです。だからサスティナブルな取り組みは、今回紹介したワインの他にもとても多くの生産者が実践しています。
この考え方は西洋の文化に支えられているところがあり、正直私自身も直感的にはピンときません。世代の影響もあるでしょう。若い人ほど受け入れやすいものではないでしょうか。
　
　
その根底には「感謝」と「責任」がある。そう考えると受け入れ安いかもしれません。
今私たちが美味しいワインを飲めているのは、数百年前から受け継がれてきたブドウ畑と、長い年月で発達してきた醸造技術があるからだ。そこに喜びと感謝があるならば、この先の世代へと受け継いでいく責任がある。
そう考えたとき、目の前の1杯のワインには美味しさ以上のものが詰まっているはずです。
　
　

ワインを飲んで環境・社会貢献

　
SDGsをもって世界が目指すより良い未来。そのために解決すべき課題。それらを前に、私たち一人ひとりの力はあまりに無力です。一人で地球温暖化を解決できる人なんていません。
だからといって何もしなければ世界は変わらない。
　
　
一人で何かを始めることが難しいからこそ、問題に取り組む人を支援するのです。サスティナブルなワイン造りを実践している生産者のワインを選んで飲む。それもあなたができる立派なSDGsです。
あなたの選ぶその1本. その想いが何万人、何百万人と集まれば、世界はちょっとずついい方向に変わっていくでしょう。
　
最後に、2025年に開催された大阪・関西万博、オーストリア館の展示で心に残ったメッセージを紹介します。
　

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]]> 自宅で熟成させたいおすすめワイン｜20年後も美味しい銘柄の選び方
　
自宅のワインセラーに並ぶワインを眺めるのは、愛好家の楽しみの一つです。何年もかけて「熟成」させたいなら、いい加減な選び方ではガッカリしてしまうかも。あなたが目指す「熟成」の目的を整理して、未来が楽しみになるワインを蓄えましょう。今から入手して何年、何十年と熟成させる価値のある、ポテンシャルの高いワインをご紹介します。
　

熟成させた方が断然美味しそうなワイン

　
今飲めばポテンシャルは感じるけれども、素直に「美味しい」とはいえない。もったいないという気持ちが残る。
そんなワインこそ熟成すると、変化が大きく面白いものです。そして往々にして飲み頃のものは出回らないから、自分で熟成させるしかない！10年後にも美味しいのはもちろん、変わらないのもつまらないので、変化しているだろうことも重要です。
　
今からキープしておく甲斐のある、手頃なワインをご紹介します。
　
　

酸とタンニンが柔らかくなるのを待つ

　
シチリア島を代表する高級ワイン「エトナ・ロッソ」は、ネレッロ・マスカレーゼという土着品種からつくる酸味もタンニンも豊富なワイン。若いうちから楽しめるのは、渋味に耐性がある人だけでしょう。
こういったワインこそ、熟成によって「強すぎる渋味」というネガティブな要素が消え、待った甲斐を感じやすいタイプ。枯れ葉や紅茶のような複雑な風味も生まれます。
　
このワインはテッレ・ネーレのスタンダードクラスですが、まず10年は余裕でしょう。古酒に慣れた方なら20年置いても楽しめるはずです。
似たタイプのワインにバローロやバルバレスコがあります。でもそれらは既に熟成したワインも豊富に出回っています。エトナ・ロッソの方が自分で蓄える価値があるでしょう。
　
　

意外と1、2年でも変わります

　
ピノ・ノワールは確かに長熟なワインを造り得る品種ですが、スタンダードクラスで上がっていくこのワインは珍しい。
　
この価格帯としては割とタンニンが豊富で、入港したては少し硬い印象があります。10年くらいは余裕で熟成しそうな印象。でも意外と半年や1年、2年でも変化は感じます。「前より良くなった。でももっと待ちたい」そう感じてこそ我慢しやすいものです。何本もストックしておきましょう。
　
「現行ヴィンテージとの比較を楽しむ」という意味でも、寝かせる面白さがあるワインです。
　
　

白でも我慢が必要なワインも

　
「開けるのが早すぎてもったいない」というのは、一般的には赤ワインにおこります。でもそれは辛口リースリングでも起こり得ます。
　
ムッシェルカルク = 貝殻石灰質土壌によるシャープな酸味とミネラル感が特徴のこのワイン。今すぐ飲むと「すごいワインなのは感じるけれども、酸っぱい」と感じる人も多いかも。熟成しても酸味が減るわけではありませんが、シャープで細身な口当たりが、落ち着いてボリューム感のあるものに変化します。その分酸っぱさが減ったように感じます。
　
筆者は実際に熟成させたことがあります。5年程我慢したでしょうか。美味しくなったけれども、もっと待っても良かったという印象でした。
　
　

高価でないのに20年熟成も平気だろうワイン

　
その年に特別なイベントがあり、ヴィンテージに思い入れがある場合もあります。その場合は、いかに美味しさが変わらず長続きするかが重要です。
数万円のワインなら、これから20年以上熟成するものはいくらでもあります。しかしそれを5000円前後で探すとなると、きちんと見極めが必要です。
　
例えば未発売の2025年のワインを蓄えて、10年後、20年後にも楽しみたいとします。今から銘柄に目星をつけておいて、リリースされたらたくさん確保する準備をしておきましょう。
　
　

どうせ寝かせるなら想いの詰まったワインを

　
サンジョヴェーゼもまた、タンニンも酸も豊富で熟成ポテンシャルが高い品種です。そういう意味ではある程度高価なキャンティ・クラシコなら何でも熟成します。でも「どうしてこのワインにしたの？」と聞かれて「いや・・・値段がちょうどよかったから」はダサいですよね。
　
その点で「生産者が自分の名前を冠したフラッグシップワイン」というのは特別感があります。それはラインナップの中で最高級とは限りません。最も生産者の思い入れがあり、生産者の名刺代わりとして最初に飲んで欲しいのがフラッグシップワインです。
　
「AMA」の名を冠するこのワインは、20年後にはさらに妖艶になっていることでしょう。
　
　

最後まで生き残る甘口

　
渋味の強い赤ワインよりさらに長い年月を生き抜くのが甘口ワイン、特に貴腐ワインです。
　
貴腐ワインの産地としては、ボルドーのソーテルヌ地区が有名で種類も豊富。しかしソーテルヌ地区は既に熟成したものが豊富に出回ります。わざわざ自分でとっておく意味は薄いかも。
その点でオーストリアの貴腐ワインはまだまだ日本での流通が少なく、まして熟成したものはほとんど見かけません。だからこそ自分で挑戦する価値あり。
　
クラッハーは貴腐ワインの生産においては、賞を取りまくっている大御所生産者。熟成させるにも安心感があります。
　
　

年をとった姿が想像できない

　
以前私はこの生産者のセミナーに参加し、当時最新ヴィンテージである2022年と、5年熟成した2017年を比較したことがあります。ピノ・ノワールはまだ違いが分かりましたが、恥ずかしながらシャルドネは違いを感じませんでした。5年経っても全く変わらない若々しさを保っています。
ワイナリーのファーストヴィンテージが2012年なので、ワイナリー側は「10年程度の熟成が可能」としか言っていません。しかしこのワインがピークアウトして枯れていく姿が、私にはどうしても想像できないのです。
　
スクリューキャップということもあるのでしょう。今の若々しい姿が相当長く続くと期待できるワインです。
　
　

更に熟成させられるバックヴィンテージ

　
リリース時点で既にある程度熟成して飲み頃に入っている。その上でさらに5年後、10年後に飲んでも美味しそうなワインをご紹介します。
スポット商品として入荷する熟成ボルドーは割愛。掲載時には輸入元様に在庫がある、ある程度の数がそろったものをご紹介します。
　
このヴィンテージに思い入れがある！息子や娘のバースデーヴィンテージだ！20年は待てないけれど、あと10年くらいならなんとか・・・
熟成年数にゲタをはかせることができるので、自宅熟成を途中から始められるのが魅力です。
　
　

飲み頃を長くキープしてくれる

　
この「テール・ルージュ」ブランドは、ローヌ品種でつくるワインを飲み頃リリースするのがコンセプト。なので現行ヴィンテージのこのワインからはある程度熟成感を感じ、これ以上熟成させる”必要”はありません。
一方でこのワインを5年、10年置いておいても、そう大きく劣化することはないでしょう。スクリューキャップのいいところ。酸素透過率が低いので、ここから熟成が進むスピードがゆるやかなのです。
　
手軽に20年熟成にチャレンジできるワインと考えれば、あまり類似品はないはずです。
　
　

もう間もなく20年、そう思えない若々しさ

　
「アイスワインは熟成しない」と言われることがあります。それは年月を経て複雑な風味を獲得することはあまりないため、若いころより更に美味しくなるわけではないという意味。若いころの美味しさをキープするだけなら、かなりポテンシャルが高いです。
　
このワインはもうすぐ20年熟成が見えてくるのに、驚くほどフレッシュなフルーツの風味と酸を感じます。2017年産と言われても信じそう。
直感的に美味しさを感じやすい甘口というのあり、これはぜひ20歳になりたての若者に飲んで欲しい。飲ませてあげて欲しいワインです。
「ワインデビューは生まれ年のアイスワインで」
　
　

意識したい熟成の目的とは

　
ワインセラーの目的はいくつかあります。
熱や光などのダメージからワインを守る保管。飲み頃に整える温度調整。そして「熟成」です。
　
　
「熟成」とは、ワインなどを長期間保管することで、好ましい変化が現れること。つまり数年前より今が美味しくなっていることです。
さらにその「熟成」の狙いも、大きく4つに分けることができます。
　
  1. 熟成により風味を発展させたい
  2. 思い入れのあるヴィンテージのワインを長く楽しみたい
  3. レアワインを買えるうちにキープしたい
  4. ワインの希少価値を上げたい
　
　

今飲むのがもったいないから熟成させる

　
今開けて飲んでも、ポテンシャル100のうち30くらいしか味わえない。その状態で飲んでももったいないから、熟成させて100近い状態で楽しみたい。
こういう熟成を前提としてつくられるワインもたくさんあります。特にヨーロッパの高級産地のワインに多い傾向。いえ、そんな飲み手に先行投資と保管を求めるような提供法は、ブランド産地でしか受け入れられないと言えるでしょう。
　
赤ワインなら、渋味が強すぎたり、フルーツの香りが現われず風味に乏しかったり。
白ワインなら、酸味やミネラル感が尖って感じ、厳しい印象で飲みづらい状態。
一例として飲み頃前のワインはこのように感じます。
　
この場合は早く変化してくれた方がうれしいもの。
お酒は健康な状態でこそ楽しめます。将来の楽しみのためにあらかじめお金を払う必要もあります。早く飲み頃に入ってベストな状態で楽しみたいというのが本音でしょう。
この場合はヴィンテージの評価などは気にしても、「〇年であること」にはあまり意味はありません。
　
　

10年後、20年後にも美味しく飲みたい

　
一方でそのヴィンテージに個人的な価値を感じて買い集める人もいます。自身の、あるいは子供のバースデーヴィンテージのワインがその最たるものです。結婚の記念年や会社の創業年という場合もあるでしょう。
「子供のバースデーヴィンテージのワインを、大人になったら一緒に飲みたい。20歳のときだけでなく、その先も」
　
そう考えるなら、20年以上先にも美味しさがキープしていることが大切です。
20年経っても熟成の途上にあるワインというのは多くありません。熟成の下り坂に入りながらも、なるべく風味が変化しないワインを選ぶことが大切です。
　
　

レアワインは買っておかないと飲めない

　
人気の割に生産量が少ないレアワイン。タイミングを逃すと1年後までチャンスがありません。
発売時が飲み頃なのかどうかは関係ない。好きで飲みたいなら、買えるうちに買っておかないと飲めない。そんなワインも中にはあります。
レアなワインとは言わずとも、セールで安くなったときに「そのうち飲むから」と買うケースも多いでしょう。
　
飲み頃を待つわけではありませんが、自宅で普段飲みするにはもったいないので、開ける機会待ち。その状態が数年続けば、「自宅熟成」と言ってもいいでしょう。この場合は「熟成」というより「保管」かもしれませんね。
案外、ワイン愛好家のワインセラーはこの理由で購入するワインで溢れかえるものではないでしょうか。
　
　

ワイン会で「おおっ！」と言われたい！

　
そのヴィンテージのワインは、年月が減るほど珍しくなります。同じヴィンテージのワインは2度とつくれませんから。
現在、20年前のワインをいろいろ入手できる産地は限られます。ボルドーやバローロ、ブルゴーニュやシャンパーニュ。世界中でつくられるワインのほんの一部です。それは20年後もそう大きくは変わっていないでしょう。
　
　
あなたの自宅で熟成させた1本は、お金を積んでも手に入らないかもしれない希少なもの。ワイン会など愛好家が集まる場に持参すれば、皆を驚かせることができるでしょう。
　

近年話題のワイン投機とは

ここ5年ほどで価格が2倍以上に高騰したワインがたくさんあります。その背景には価格上昇を見越した投機マネーの流入があると言われます。
「じゃあ私も」と簡単に考えるのはおすすめしません。
前提として日本では、酒販免許のない個人が、営利目的でお酒を販売するのは禁止されています。それに保管状態の不確かな高額ワインに手を出す人は少ないです。
自宅のワイン熟成は、ご自身や周りの方と楽しむためにしましょう。

　
　

熟成ポテンシャルに必要な要素とは

　
ワイン全体からすれば、多くのワインはリリース時が飲み頃です。
何十年とかけて美味しくなっていくワインは特殊な例外であり、その厳密なメカニズムはまだ分かっていないそうです。
　
しかし経験的に分かっていることも多いです。
どんな風味のワインは、熟成させた方が美味しいのか。5年後にイマイチになってしまうワインと、20年美味しさが続くワインの違いは何か。
後者のようなワインを「熟成ポテンシャルがある・高い」と言います。
　
　

高い酸味は必須

　
長い保管期間によりワインが劣化してしまう原因の大きなものが酸素。そしてワインを酸素から守るのが、酸化防止剤として働く亜硫酸です。
亜硫酸がよく働くためには、添加された総量も大事ですが、pHが低い状態にあることが特に重要。「pHが低い ≒ 酸度が高い」ですので、簡単に言うと酸味の高いワインの方が長持ちするということです。
　
酸度の高さは見た目に現れます。ワイングラスに注いだ時、表面がテカテカしていたら酸度が高い証拠。そういったものは長持ちすると期待できます。
　
　

赤ワインはタンニンの豊富さも重要

　
赤ワインのタンニンにも酸化防止の効果があります。ワインに少量の酸素が入っても、タンニンが代わりに酸化されて沈殿し、ワインの風味成分を酸化から守ります。
　
ボルドーやバローロは、タンニンが豊富だからこそ熟成が必要で、熟成に耐えうるのです。
ピノ・ノワールは一般にタンニンが少ない品種です。しかしブルゴーニュの優良畑で育てられたものはタンニンを豊富に含み、長い熟成に耐えます。
　
逆に若いヴィンテージで全く渋味を感じない赤ワインは、10年後には枯れた風味になってしまっているかもしれません。お気に入りの銘柄であるほど、早く飲んでしまうべきです。
　
　

甘口は特に長持ち

　
先に貴腐ワインやアイスワインを紹介したように、極甘口ワインは風味の経時変化が非常にゆるやかです。
ハチミツやシロップが腐りにくいように、高い糖度が雑菌などの繁殖を抑えるのでしょう。再発酵を防ぐため、甘口ワインには多く亜硫酸が添加されているのも関係するかもしれません。
　
ワインのタイプで熟成ポテンシャルを一般化するなら次の通り。
　
ロゼ ＜ 白 ＜ 赤 ＜ 極甘口

　
ロゼワインはその色合いをアピールすべく、透明ボトルに入っているものが少なくありません。紫外線を防ぐ効果が少ないので、白ワインより早く劣化しそうです。
　
 

熟成ポテンシャルが期待できる品種

　
熟成ポテンシャルは品種だけでなく、醸造法や価格も関係します。例えば長い樽熟成をして出荷される高級ワインの方が長持ちします。
その上で熟成ポテンシャルが高いワインを探すなら、次の品種から検討するといいでしょう。
　

赤ワイン

カベルネ・ソーヴィニヨン、ピノ・ノワール、メルロー、シラー、ネッビオーロ、サンジョヴェーゼ、テンプラニーリョ、ガメイ、タナなど

　

白ワイン

シャルドネ、リースリング、シュナン・ブラン、セミヨンなど

　
見ての通り、世界中で栽培される「国際品種」と呼ばれるものの多くが入っています。熟成ポテンシャルの高い、高級ワインをつくることができるからこそ、「お金をとれる品種」として様々な産地で栽培されるのです。
　
　

コルク VS スクリューキャップ

　
ワインのクロージャー、栓の種類は、熟成に大きな影響を与えます。
　
天然コルクが基本ではありますが、品質にばらつきがあります。数万円のワインに使われる、1つ数百円の高級天然コルクなら、20年の熟成も余裕です。でも手頃なワインに使われる相応のコルクだと、20年後にワインが染みてユルユルになり、空気が入ってしまう恐れもあります。
また天然コルクにはブショネのリスクがあります。
　

1997年のワインのコルク。それほどグレードが高くないのか、かなりワインが染みてもろくなっています。

　
圧搾コルク、特にDIAMというメーカーのものには、耐用年数の記載があります。そのコルクを選択する点からも、生産者が何年の熟成を想定しているかの参考になります。ブショネのリスクもほぼなくて安心。
ただし現状ではDIAMで20年熟成したワインというのがほぼ存在しないでしょうから、熟成に耐えるか検証段階とも言えます。
　

DIAM10表記なので、10年程度の熟成には向くが、20年はリスキー

　
スクリューキャップに関しては20年程度熟成させた事例が多くあります。天然コルクに比べ安定してきれいな熟成をする傾向にあります。一般的には天然コルクよりゆっくりと変化します。
熟成でワインの風味を変化させたい方には、あまりおすすめしません。逆に美味しさをなるべくキープしたい方は積極的に選ぶべきです。
ただしスクリューキャップは物理的衝撃に弱いです。出し入れの際に角にぶつけて、キャップをゆがまわてしまわないよう注意しましょう。
　
20年熟成したスクリューキャップのワイン　一例▼
　
　

自宅熟成に必要な環境とは

　
大事なワインを熟成させるにあたり、環境を整える必要があります。押し入れ保管では「熟成」ではなく「劣化」する一方だからです。
どうしてもワインセラーを用意できないなら、レンタルセラーを利用するという手もあるでしょう。
　
　

加温機能があるワインセラーを

　
健全な熟成のためには、1年を通して温度が一定であることが大切です。そのためにはある程度高価なワインセラーが必要です。
ワインを劣化させず、適温に整えるためだけなら、1万円程度からあるワインセラーで十分です。ペルチェ方式でコンプレッサーが入っておらず、冷却能力が低い代わりに安価です。そういったものはたいてい加温機能がついておらず、冬場に部屋が寒いときは室温まで下がってしまいます。
このような安価なセラーは、熟成目的には不十分でしょう。
　
コンプレッサー方式で夏場でも十分な冷却能力があり、加温機能があるワインセラー。小さ目のものでだいたい5万円前後からのスタートでしょうか。
　
価格.comの検索結果
　
　

ワインセラーの設定温度はどうする？

　
ワインセラーはたいてい、ある程度の幅で温度設定が可能です。
この設定温度は何度がベストか、確たる指標はまだ目にしたことがありません。かなり検証が難しいことでしょうから。
　
出してすぐ適温で飲めるよう、15度あたりに設定しているケースが多いです。
20度くらいまで上げても、ワインが劣化することはないでしょう。温度が高いほど熟成は早いので、早く風味を変化させて飲みたい人にはおすすめです。
　
ではなるべく長持ちさせたい人は冷やした方がいいかというと、限度があります。あまりに冷やしすぎると「低温劣化する」と考える人もいます。せいぜい10度くらいまでが無難でしょう。
　
　

レンタルセラーのサービスも

　
自宅にワインセラーを持てない方もいらっしゃるでしょう。
ワインセラーは表面がガラスであることが多いです。例えば小さな子供がいて、割ってケガをしないか心配だから。例えば転勤族なので引っ越しがとても大変だから。
　
そういう方はレンタルセラーを利用するという選択肢もあります。ワイン専用の低温倉庫で預かってくれるサービスです。
基本的には自宅に収まりきらないほどのワインを持つ方のためのサービスですが、中には1本から利用できるプランもあります。
長期で熟成させたいワインのため、検討してみるのもいいでしょう。
　
寺田ワイン倉庫▼
　
エノテカ レンタルセラー▼
　
関西電力 La Cave Takarazuka▼
　
　

思い入れのあるワインを『育てる』楽しみを

　
あなたがワイン評論家を目指すのでもない限り、全てのワインに公平である必要はありません。贔屓のワイン、思い入れのあるお気に入りのワインがあってしかるべき。人に勧めたくなるような銘柄があった方が素敵です。
定期的に買って飲む。いろいろな料理とあわせて楽しみ方を研究する。毎ヴィンテージ飲んで変化を感じる。そういった楽しみ方に、「自宅のセラーで育てて飲む」を加えてみてはいかがでしょうか。
　
何年もかけて自宅で熟成させないと出会えない美味しさがある。
これはお酒の中でも、ビールやウイスキー、カクテルにはない楽しみ方です。
　
　
自宅で数年熟成させたお気に入りワインを、新しいものと並べて味わう。
思い入れのあるヴィンテージが熟成した姿を想像しながら、楽しみに待つ。
　
そういった長い時間が必要な楽しみ方は、決して効率的ではありません。でも「趣味」とは効率ではなく好きだから追い求めるもの。だからこそ日々の活力になるのではないでしょうか。
　

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自宅で開催するパーティーや持参する手土産など、年末はパーティーワインが活躍する季節。開けたてから美味しさ全開で、なおかつ少量で満足できるものが適しています。普段飲みとは違う高級感が伝われば、その場に笑顔があふれることでしょう。ワンランク上の満足感を1杯で堪能できる、パーティーにピッタリのワインをタイプ別にご紹介します。
　

パーティーに適したワインの条件とは

　
飲む人数が異なれば、ピッタリのワインを選ぶ方法もまた違います。
　
自宅で晩酌に飲むワインなら、1人、あるいは2人で飲み切るもの。2、3日分けて飲むことも多いでしょう。
一方で例えば7人で集まるパーティーでシェアすれば、1人分は100ml程度。そしてすぐ次のワインを開けることになるはず。
そういったシーンで満足できる、参加者に満足してもらえるワインを選ぶには、次のポイントが重要です。
　
◎少量で満足できる風味の豊かさ
◎開けてすぐ魅力を発揮する飲み頃感

　
これからご紹介する8本のワインは、この2点を重視して選びました。
　
　

タイプ別パーティーワイン8選

　
今回はおよそ4000～6000円くらいの価格帯から選びました。3000円以下くらいのワインを普段飲みしている方が、それほどワイン通ではない方5～8人くらいで集まってパーティーをする想定です。
普段飲みのワインより高価な分だけ、きちんとゴージャスな味わいのもの。「やっぱりいいワインは美味しいね」と感じてもらえることを狙っています。
　
　

消費者の嗜好に合わせて豪華な味を

赤ワイン　香り華やか

　
ピノ・ノワールらしい上品で優雅な香りがボリューム豊かに広がり、そこに樽香が複雑さを添えます。味わいもしっかりとしたもので適度なタンニンがあり、「繊細さ」はあまり重視していないことがうかがえます。どっしり濃厚なワインの前に飲んでも、「あのワイン美味しかったな」と記憶に残るはずです。
　
生産者のゲルト・ステップは、世界でワインを販売する仕事をしてから、つくる側にまわった生産者。どんなワインが求められているのかをしっかり意識してつくっているのでしょう。
ピノ・ノワールの華やかな香りや上品な酸味はそのままに、風味がち密に詰まっていて飲みごたえのある味わいを実現しています。
　

手土産ピノ・ノワールの注意点

知人宅でのパーティーへ、ピノ・ノワールを持参しようと考える際は少し注意が必要。ピノ・ノワール用ワイングラスがあるかどうかを確認しましょう。
人数分のワイングラスを揃えるのは大変です。白ワイングラスはある程度幅広く使いまわせますが、ピノ・ノワールには力不足。ワインに慣れた参加者なら、「仕方がないけど・・・、このグラスで飲むのはもったいないな」と感じてしまうかも。
他の品種のワインを持参する方が無難なケースもあります。

　
　

上品な樽香の爆発力

白ワイン　樽香豊かでしっかり

　
ヒノキやトーストのような、甘い印象は控えめな樽香。上品なその香りがフルーツのアロマとともに素晴らしく広がります。口に含んでもボリューム豊かで厚みがあり、しっとりなめらか。余韻も長く抜群の飲みごたえです。
　
樽香豊かなシャルドネはたくさんあるなかこちらを選んだのは、甘い印象が控えめなことによる嫌われにくさ。フルーツや樽の甘い風味が強いと、苦手に感じる方も多いからです。
ハーテンバーグの畑は標高が高いので適度に冷涼。よく熟しつつ酸度が高いブドウでつくるので、メリハリがあり上品な味わいになります。
　
　

一口飲めば心が掴まれる！

赤ワイン　甘濃くなめらか

　
安くても美味しいワインをつくるワイナリー。その上級クラスは大いに期待していいです。このワインも圧倒されるような濃厚さが特徴。それでいてキレのいい上品さも感じるのは、ブドウの樹齢が高いからでしょう。まるで濃厚な風味が押し寄せるかのよう。
　
プルーンやレーズンのような過熟気味の甘いフルーツの香りに、ヴァニラやスパイスの複雑さ。この生産者のワインは下級でも十分に濃厚ですが、このワインは余韻にかけての広がりは段違い。飲みこんだ後にも続く風味に、「おお！すげぇ」と思わずつぶやいてしまうかも。
　
　

余韻の広がりがクラス以上！

スパークリングワイン　クリーミーで余韻にスパイス感

　
シャンパンと同じ製法でつくるシャルドネ100％のスパークリング。それだけで文句をいう人はそうそういないでしょう。代わりありきたりな味になりやすいのですが、このワインは違います。
味わいとしては正統派な上級スパークリングワイン。瓶内熟成が然程長くない割りには泡がきめ細かくクリーミー。ベースワインを樽熟成しているのでボリューム感もあり、寒い季節でも酸っぱさが目立たず飲みごたえあり。
その上で余韻の広がりが面白い。アニスやクローヴなど例えづらいスパイスの風味がフワッと鼻を抜けていきます。この余韻にかけて伸びるタイプは、同価格帯では非常に少ないです。だからこそ「おっ！」と驚いてもらえるかも。
　
　

見た目のインパクトも記憶に残るワインに必須

赤ワイン　濃厚＆パワフル

　
パーティーにワインを選ぶ者としては、「こないだ一緒に飲んだあのワイン、美味しかったよ！」と憶えていてくれると嬉しい。でも酔っぱらった状態で聞きなれないワイン名を覚えるのは、なかなか難しいのも事実。
　
「リアルなふくろうのワイン」「ギョロっとした目」
味わいのインパクトに加え、見た目にも特徴があると覚えやすいもの。その点ではこの「パラ・マリア」は、記憶に残りやすいものの一つでしょう。
シラー中心のパワフルなワインです。渋味もしっかりあるのですが、豊かな果実味に包まれて感じます。「赤ワインは苦手」という人を除けば、多くの人に楽しんでもらいやすいタイプでしょう。
　
　

飛び道具的な面白さ

白ワイン さわやかな甘口

　
このワイン注目すべきところは、なんといっても「甲州」と書いてあるのに日本ワインではないこと。そしてこんなにも風味豊かで凝縮感のある味わいに仕上がるのかという驚きです。白桃のようなピュアなフルーツの香りが豊かに広がる、スッキリとした甘口の白ワインです。
　
甘口のワインは普段あまり飲まない方も多いでしょう。普段飲み用ならなおさら、糖質を気にするかも。だからこそパーティーの合間に飲む甘口は、濃いめの味付けの料理や強めのワインで疲れた舌にとって、ほっと一息ついて癒される1本となるはずです。
　
　

名前からも高級さを感じる「ナパ」

赤ワイン　厚みがあって香ばしい

　
ワインはそのメーカーだけでなく、産地にもブランドが形成されます。それだけ原材料の影響が大きな飲み物であるから。あるいは種類が膨大だからでしょう。その中でも「ナパ・ヴァレー」は、そのブランディングに成功した産地の代表格。ある程度普段からワインを飲んでいる方には、「NAPA」の文字に高級感を感じてもらえるはずです。そういったブランドワインを後半に出すのも、会を盛り上げる工夫の一つ。
　
味わいもその期待に応えるもの。開けたてから香りがよく広がり、味わいに厚みがあり、余韻に香ばしい樽香が広がります。それでいて渋味を抑えたつくり。パーティーシーンで喜ばれる要素が揃っています。
　
　

味の追求のため「格」を捨てた！

白ワイン　果実味の凝縮感が高い

　
ファンティーニは南イタリアを中心に、手頃で美味しいワインをたくさん手掛けるワイナリーグループ。その特に高品質なブドウを持ち寄ってつくるフラッグシップの白ワインがこちら。
州を跨いだブレンドのため、ワイン法上の「格」は最下級の「テーブルワイン」。高級ワインとして一般的なオーク樽熟成もあえて行いません。そのような「通例」に全くこだわらず、ただ自分たちの最高のブドウのポテンシャルを素直に表現したのが、この白ワインです。
　
香りにも味わいにもフルーティーさが全開！グラスに顔を近づけると、思わず笑顔がこぼれそうです。その高い凝縮感がさらっと喉を通るのは、フレッシュな酸味がきっちりと味わいを支えているから。充実感の高さに、少量でも大満足です。
　
　

パーティーワインの選び方ガイド

　
冒頭で紹介したパーティーに適したワインの特徴。開けてすぐ魅力を発揮する風味豊かなワインはどう選べばいいのか。なぜパーティーに適しているのかを、より深掘りして解説します。
　
　

濃厚かつ嫌われにくい風味

　
濃厚で一口のインパクトがありつつ、苦手とする人がなるべく少ないタイプの味わいがベストです。
　
ワインを飲んで、「このワイン、味が濃いな」と感じるのはどんなものでしょうか。
香りのボリューム、アルコール度の高さによる刺激、タンニンや酸の強さなどが分かりやすいもの。舌を包む質感や余韻の続き方、甘い風味なども関係します。そういった様々な要素がからみあって、総合的に「濃厚」に感じます。
　
このうち渋味や酸味が強いと苦手に感じる方が多いです。甘い風味も好き嫌いが分かれるところ。
　
例えば6本飲む予定で5、6本目に出すワインなら、多少好みが分かれるものでもいいでしょう。そのころになると、もっと飲む人・ストップする人が分かれるでしょうから。しかし序盤に関しては、なるべく万人受けするものを選びたいものです。
その点では今回の「セッサンタアンニ」や「ストルプマン」などは、好みが分かれるかもしれません。後半に提供するのがベターです。
　
　

お金のかかる上級の味を

　
上記のようなワインをつくるにはコストがかかりがちです。
1本の樹に実るブドウの数を制限して栄養を集中させる。高い新樽比率で熟成するなど。
　
そういったものは、ラインナップの上級に多いです。
　
5000円が上級ワインにあたる生産者もいれば、5000円がエントリークラスのワインである生産者もいます。どちらがより良いワインかは、これだけでは判断できません。
しかし「高そうな味」であるワインは、5000円の上級ワインの方で間違いありません。そういう意図でグレード分けしているからです。
　
　

繊細さよりも派手さ

　
「高そうな味」というのは「派手な味」とも言えます。そういったワインばかりが高価なわけではありません。むしろフードフレンドリーであることを優先した、繊細なワインが増えています。
　
　
近年のレストランシーンでは、素材の良さを活かした繊細でヘルシーな料理がもてはやされる傾向です。それに伴いワインも、濃厚さより食事を引き立てる繊細さが求められます。冷涼な気候を活かして軽やかなワインをつくりやすいドイツ。ピノ・ノワールも注目を集めるワインの一つです。
一方でそのようなワインは、「分かりやすさ」という点では劣りがち。ワインに精通していない人にとっては、単体で飲んだ時には印象が薄くなってしまう恐れもあるからです。
1本を少人数で飲んだときの満足度は高くても、1杯だけでは物足りなさが残るかもしれません。
　
それほどワインに精通した人ばかりでない場では、派手で分かりやすい味わいのワインの方がベターです。
　
　

開けてすぐ美味しいワインであること

　
ゴージャスな風味のワインでも、本領を発揮するのが抜栓1時間後では遅すぎます。グラス1杯、美味しくなる途上に飲み終わっちゃってます。
開けてすぐポテンシャル全開のワインであること。大人数でシェアするワインには、これが求められます。
こういったワインの見極め方は難しいです。確たる法則はありませんが、傾向としては次の通り。
　
  • 冷涼産地より温暖産地の方が早く開く
  • ヨーロッパの伝統産地よりニューワールド
  • 赤ワインはタンニンが控えめな品種を選ぶ
  • 白ワインは酸味が高すぎないもの
  • 小規模より大規模生産

　
こういったワインを選んだ上で、ちょっと早めに抜栓しておくといいでしょう。
　

開けてすぐ美味しいワインのデメリット

一見すると「飲み頃」なんて小難しいことを考えなくていい、万能なワインに思えます。しかし開けてすぐ美味しいワインは、その後の時間変化も少ない傾向です。もちろん好みもありますが、1人、2人で1本を楽しむとなると、途中から飽きてくる恐れがあります。
自分へのご褒美にゆったり楽しむなら、時間変化の大きいワインの方が面白いでしょう。

　

パーティーワイン選びの戦略

　
今回ご紹介した8種類のおすすめパーティーワイン。この中から人数に合わせて選ぶのも悪くないですが、強くはおすすめしません。
戦略的に、あえて手頃で印象の薄いワインを挟んだ方が、よりワインが引き立ち満足度が上がるでしょう。
　
　

ワインリストをチームと考えるなら

　
最高に美味しくてコストパフォーマンスの高いワインをただ並べたとて、招待客に満足してもらえるとは限りません。何事もバランス感が大事です。
　
チームスポーツ、例えばサッカーに例えましょう。クラブチームでエースとなるようなスター選手ばかりを11人集めたとして、常勝チームになるかというと、それは違うはずです。縁の下の力持ち、潰れ役のような選手がいてこそ、スターが輝くのではないでしょうか。
　
ワインも似たようなところがあります。
ガツンと濃いワインばかりでは疲れてしまいかねません。少々印象が薄くて手頃なワインが間に入ることで、濃厚なワインの印象がより鮮烈になり、会費も安くすみます。
　
　
晩酌用についついリピートしてしまう、お気に入りワインはありませんか？きっとそれは、極端な個性がないやさしい風味なワインでは？
パーティー用のワインとて、高価なものだけで固める必要はありません。価格差をつけて、潰れ役となるワインを入れるのも有効な戦略です。
　
　

料理とワインの相性はあえて無視

　
ワインペアリング、料理にあわせたワインや、逆にワインにあわせた料理を用意すれば、1+1以上の満足が得られます。でもそれにこだわりすぎると、準備をするあなた自身が、せっかくのパーティーを楽しみきれないかもしれません。
　
レストランのコース料理のように、1品ずつ仕上げていては食べて飲む時間がない。様々な料理をテーブルいっぱいに並べて、好きなように食べてこそパーティースタイルでしょう。後から提供するのは温め直しで提供できる1，2品程度にすると、友人とのおしゃべりをゆっくり楽しめるでしょう。
ならばワインと料理の組み合わせも、1つ2つ考えれば十分では？
　
　
今回ご紹介したパーティーワインは、それ単体で飲んで十分満足できるもの。必ずしも料理を必要としない。むしろ濃い味の料理でないとバランスが悪くなってしまいがちです。
「料理はワインにあわせて考えないと・・・」みたいに考えなくともいいのです。
　
　

笑顔を思い描く準備も楽しもう

　
自宅に友人を招いてパーティーを開くのは、大きなエネルギーが必要です。
掃除から食材の買い出し、仕込みなど、事前準備はやることいっぱい。終わったあとの片づけも面倒です。
　
それでも私は自宅パーティーが好きです。
周りの目や時間を気にせず、レストランよりもリラックスして楽しめるから。自宅なら酔っぱらったあとすぐ眠れるから。それも理由です。
それ以上に準備の段階も楽しいからです。集まる友人が喜ぶ・驚く顔を思い浮かべながら、ワインやつくる料理を選ぶ。その時間も充実しているからです。
　
　
そのためにはワイン選びが難しいもの・不安なものではいけない。
「今度のパーティー、どんなワインを出そうかな。どんな料理ならびっくりしてもらえるだろう」
そうウキウキしてもらえるのが、この特集の狙いです。
　

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