趣味のワイン | ワインの通販 COCOSのブログ https://cocos.co.jp/blog ワインを選んで買える大人になるために Wed, 03 Jun 2026 15:35:29 +0000 ja hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.3 https://cocos.co.jp/blog/wp-content/uploads/2023/08/cropped-cocos_logo960-32x32.jpg 趣味のワイン | ワインの通販 COCOSのブログ https://cocos.co.jp/blog 32 32 食事にあうきれいめ白ワイン特集│夕食がもっと楽しくなるおすすめ銘柄 https://cocos.co.jp/blog/seen/food-friendly-white-wine/ https://cocos.co.jp/blog/seen/food-friendly-white-wine/#respond Sat, 30 May 2026 03:00:46 +0000 https://cocos.co.jp/blog/?p=15893 Copyright © 2026 趣味のワイン | ワインの通販 COCOSのブログ All Rights Reserved.

]]> 食事にあうきれいめ白ワイン特集│夕食がもっと楽しくなるおすすめ銘柄
　
幅広い料理に対してほどよくあう『セミ万能ワイン』を選ぶことは、晩酌ワインを日々気軽に楽しみ続けるコツです。料理とワインの相性は、他の飲み物に比べてプラスにもマイナスにも大きい。マイナスの少ない万能型ワインのポイントを知れば、考えて選ぶ面倒くささが大幅カットできます。失敗なく食事が進むきれいめ白ワインで、夕食の時間をもっとエンジョイしましょう。
　

料理にあうきれいめワインおすすめ8選

　
あらゆる料理に「ぴったりあう」ワインは存在しませんが、幅広い料理に「ほどほどにあう」というタイプはあります。繊細で控えめな風味と軽めの口当たりを持つクリーンな味わいのワインです。そんな「きれいめ白ワイン」を厳選してご紹介します。
　
さらに「料理はなんでもいいのだけれども」という前提で、ピッタリあうだろう1品もご提案するので、参考にどうぞ。
　

魚介でも何でもウェルカム！

　
チャコリはスペインのバスク地方にある美食の街「サン・セバスチャン」近郊でつくられるワインです。スッキリとした酸味と海風のような風味が特徴です。
　
　
このサン・セバスチャンでは、小さな立ち飲みの「バル」が軒を連ねるのが有名。1軒でゆっくり食べるのではなく、手軽な小料理「ピンチョス」と1、2杯を楽しんでハシゴ酒をするのが文化です。様々なピンチョス、そのすべてを受け入れるのが、この地特産の「チャコリ」なのです。
沿岸でつくられるワインだけあり、チャコリは魚介との相性が抜群です。刺身など生でも問題ありません。それだけでなく出汁の風味にも合うので、葉野菜のお浸しなどにも好相性。肉料理は余韻をサッパリさせてくれて邪魔をしません。輸入元の社長さんは「チャコリはなんにでも合います！」と胸を張ります。
　

ピッタリの1品は・・・

チャコリの塩味に似たミネラルの風味、軽いテクスチャーにあわせて、アンチョビとオリーブのピンチョスを提案します。魚の風味を伴う強い塩味の余韻が、そのあとに飲むワインとよく調和して一体となるでしょう。

　
　

美味しい塩の風味を引き立てる

　
ドイツの白ワインといえばリースリングが有名ですが、普段の夕食時にはシルヴァーナーの方がより活躍すると筆者は考えています。単体で飲むより料理と一緒の方がより美味しく感じるワインなのです。
ドイツらしい軽やかなテクスチャーで、柑橘やリンゴのようなフルーツとともに、鉱物的なミネラルの風味を感じます。これが塩の旨味を引き立てます。ちょっと良い塩があるとより楽しめます。肉でも野菜でも魚でも、シンプルに焼いて良い塩を振る。そこにシルヴァーナーがあれば、食事の満足度は1段も2段も上がります。
　

ピッタリの1品は・・・

筆者のお気に入りの組み合わせが「おでん」です。できれば昆布とかつお節で出汁をとり、みりんを入れずに塩と薄口しょうゆだけで仕上げていただきたい。その旨味感とこのワインのミネラル感が抜群に調和します。出汁だけでワインが飲めるほどです。

　
　

仕上げにレモンを搾るかのように

　
オーストラリアの産地の中でも比較的温暖なハンター・ヴァレー。そこで特産の「ハンター・セミヨン」は、ブドウの酸が高く糖度も低い状態で早摘みされてつくられます。そのためか若いうちはスッキリとシンプルでキレのいい酸味が特徴です。（上級ワインが熟成されると全く別物に化けます）
このワインの楽しみ方はレモン替わり。現地ではよく、生ガキにレモンを搾る代わりに、このワインが楽しまれているのだとか。
レモンを絞って美味しい料理。例えばから揚げや焼き魚、サラダ・・・。料理をスッキリ爽やかにする1本です。
　

ピッタリの1品は・・・

最後にレモンを搾るイメージで、カルパッチョ風のサラダはいかがでしょうか。レタスやトマトのサラダの上に、買ってきたお刺身を乗せて、塩コショウとオリーブオイル。ワインの酸味とバランスをとるべく、このオイルによる風味のボリューム感は大切です。

　
　

品種ブレンドゆえ懐が広い！

　
このワインを悪い言い方をすれば「余ったブドウのごちゃまぜ」。それでなかなかの味わいになるのですから、それだけ生産者の腕前がすごいということです。
「品種ブレンドだから風味が中庸」ということはないのですが、このワインに関してはそれほど突出した風味がありません。だからこそ「ピッタリ合う」というペアリングが難しい代わりに「ほどほどにあう」という幅が広いのが魅力。きちんと酸によるリフレッシュ効果があるのは、食用ブドウではなくワイン用ブドウの品種だからでしょう。
　

ピッタリの1品は・・・

穏やかな風味と軽いテクスチャーに調和するものとして、蒸し鶏のサラダはいかがでしょうか。ゴマドレッシングをかけたくなりますが、それだとテクスチャーが重たくなって、樽熟成したシャルドネの方がベターになります。もし手元にあるならリンゴを使ったドレッシングにすると、よりワインの風味と調和するでしょう。

　
　

カリフォルニアらしからぬ軽やかさ

　
カリフォルニアにてローヌ品種のスペシャリストとして知られるボニー・ドゥーン。南フランスで栽培される「ピクプール」のワインは、カリフォルニアではそうそう見かけません。アルコール度数は10.5%(2022VT)と驚きの低さ。その低いアルコールの爽やかさゆえ、料理の邪魔をすることなく、脇役に徹する控えめさがあります。
かといって無理に早く摘んでいるわけではないのでしょう。酸味が尖ることもなくやや穏やか。まるで水のようにグビグビ飲めてしまいます。
　

ピッタリの1品は・・・

スッキリとした高い酸味を持つワインは、実は甘味のある料理が苦手。鋭い酸っぱさに感じることがあります。その点でこのピクプールは、酸味もまろやかなのが特徴。肉じゃがのような優しい甘味と旨味を持った料理に合わせると、無限に飲めてしまいそうです。

　
　

ほろ苦さがいい仕事をする

　
ワインに苦みを感じることは多く、その原因も様々。中には悪い苦みもありますが、品種由来のポジティブな苦みも多いです。ワイン単体で飲み続けるためなら、苦みが無い方が疲れません。一方で苦みがあるからこそ、料理の美味しさが引き立つように感じ、料理の後だとワインがより心地よくなることもあります。
このワインもまさにそのタイプ。「インツォリア」というシチリアの土着品種で、爽やかな風味と明るい果実味、心地よい苦みが特徴です。こういうタイプには、少しだけオイルがあった方がいい。油脂があまりない料理なら、オリーブオイルをちょい足しするだけで、ぐっとワインに近づいてくれます。
　

ピッタリの1品は・・・

インツォリアが持つほのかな苦みと海のミネラル感。これはやはり海鮮とその出汁の旨味を引き立てます。なのでおすすめは連子鯛のアクアパッツァ。鯛とニンニクと野菜の旨味が詰まったスープに、このワインは見事に調和します。見た目よりは簡単につくれる料理です。

　
　

酸っぱいのが苦手な方にもやさしい味

　
「ピノ・ブランってどんな味？」と聞かれて、即答できる人は少ないでしょう。それくらい大人しい風味のワインです。シャルドネほどフルーツが前面に出ず、繊細な花のような香りが主体。ドイツで名前を変える「ヴァイスブルグンダー」は、キリっとした味わいのものが多いですが、アルザスのものはまろやかでやさしい酸味という傾向です。なので「酸味が高いワインが苦手・・・」という方も手に取りやすいでしょう。まさに幅広い料理に対して「無難な」選択です。
　

ピッタリの1品は・・・

柔らかな酸味は、余韻を切りすぎないのがいい。ふるさと納税などで上質な豚ロースを購入して、シンプルに塩コショウで焼いたようなもの。脂の甘味が美味しくて、その余韻をじっくり楽しみたいとき、このピノ・ブランの滑らかなテクスチャーが脂を引き継いで、幸せな余韻を伸ばしてくれるでしょう。

　
　

果実味の充実度で甘辛い味付けにも

　
こちらは果実味にもしっかり凝縮感がありつつ、適度に高い酸味もあるタイプ。メジャーなブドウだと酸味高めのピノ・グリといったところでしょうか。軽やかだけではない、少しオイリーなテクスチャーです。そのテクスチャーの厚みゆえ、甘辛い料理の濃厚な味わいにもバランスをとります。
かといって樽シャルドネのような濃厚さとは全く別物.生命力に満ち溢れているかのような、生き生きとした果実味が特徴です。
　

ピッタリの1品は・・・

甘辛いものともバランスをとるので、焼き豚や角煮など。そのものよりも蒸しパンに挟んで野菜とともに食べる、「バインミー」ものに好相性です。ワインの風味が料理にハーブ感を添え、リッチな果実味によるテクスチャーが、ねっとりとしたソースの質感とマッチします。

　　
　

料理に「合う」を認識する

　
ワインにはよく「相性のいい料理」が提案されます。その是非や正誤を語る前に、「ワインが料理にあう」とはどんな状態かの共通認識を持つことが重要です。
言葉で語れる範囲はこの章でご紹介します。その上で筆者は、実際に体験しなければ納得しえないものだと考えています。
　

「ワインに料理があう」とは

　
日本ソムリエ協会では、「良い料理とワインの相性」を次のように定義しています。
　
  • 料理を引き立てている
  • 料理と楽しむことでワインの可能性が広がる
  • 店の独自性（魅力）となっている
　
3つ目に関してはレストランなどで働くソムリエとしての立場ですので、自宅で晩酌を楽しむ一般消費者として大事なのは先の2つ。ワインがあることで料理がより美味しく感じたり、ワイン単体では気づかなかった、隠れた風味や香ばしさが引き出されること。それが「料理とワインがあっている」ということです。
　
　
　

「相性なんて好みでしょ？」という意見に対して

　
時折耳にします。「料理とワインの相性がいいというけれど、それって好みでしょ？」と。
これに対していろいろな見解があるでしょう。好みの影響がないとはいいません。その上で私の意見としては、まだ『理屈抜きに美味しい』という衝撃的な体験に出会っていないだけだと考えます。
　
好みを超越するような、有無を言わせない美味しさ。それを体感するのは簡単ではありません。ワインを長年飲んでいる人であっても、無理はないことです。
　
　
付け加えるならもう一つ。
「最悪の組み合わせは、好みなど関係なく地獄」
この経験は割と簡単です。焼いたシシャモやカズノコを適当な赤ワインとあわせれば絶望します。
　
　
　

感動的な組み合わせは「鍵と鍵穴」

　
「ブルゴーニュの伝統料理『鶏肉のフリカッセ』に、マコン地区の適度に樽香を感じるふくよかなシャルドネがあう」
これでも家庭で用意するのは大変ですが、このような解像度では有無を言わせない「ワインに料理があう」は体感できません。感動的な相性というのは、もっと限定的です。
　
食材・調理法・添えるハーブやスパイスに提供温度。そこにワインの銘柄はもちろん、熟成度合いやグラスなどがかみ合って、初めて可能性が生まれます。そのためには腕のいいシェフと、対等な立場で料理に口を出せるソムリエの関係性が必要です。あるいはシェフ自身が一線級のソムリエであること。料理を知り尽くした上で、ワインを飲んでそのワインに寄せて料理を調整する。それでないと細部までコーディネートできません。
それほどこだわり尽くして、ようやくコース料理の中で1皿、2皿。数年後にも思い返すような、感動的な組み合わせが生まれます。そこには「好みの問題」なんて発想はでません。
　
　
その料理とワインの組み合わせは、「鍵と鍵穴」の関係に例えられます。お互いがその組み合わせでないとピッタリではない。だから結婚になぞらえて「マリアージュ」とも呼ばれます。
　
「え？ワインと料理の相性って、そんなに難しくて面倒くさいことなの？」
　
大丈夫です。そのレベルを目指さなくても、ワインと料理の関係は気軽に楽しめます。
　
　

「マリアージュ」⇒「ペアリング」

　
近年、ワインと料理の相性について「マリアージュ」という言葉はあまり使われてなくなりました。
その背景には「この料理にこのワインが美味しい」と感じる理由を深掘りし、その理論を組み立て、誰もが楽しめる『再現性のある技術』へと進化した時代の流れがあります。
　
　

美味しい関係は1：1ではない

　
「10人中9人以上が美味しいという」というレベルでの、ワインと料理の美味しい関係。それは決して1対1ではありません。そのワインにあう料理は何通りもあるし、その料理に対して同じタイプの別銘柄でもやっぱり美味しいです。つまり、基本のロジックさえ掴めば、その日の気分や予算に合わせて柔軟にワインを選べるようになるのです。
「結婚」というほど不動のものではない。そういう意味もあり「ペアリング」という言葉が使われるのでしょう。
　
　

納得感が求められる食事シーンに

　
世の中にはいろいろな人がいます。直感や感性による「これとこれは美味しい」で十分満足できる人もいるでしょう。一方で「〇〇だから、この料理にこのワインを選びました」という論理的な説明があった方が、納得感がありより深く楽しめると感じる人もいます。
　
　
高級店になるほど、単なる美味しさだけでなくストーリーが求められることがあります。支払額に応じた納得感が欲しいと感じるのは自然なことでしょう。
優秀なソムリエさんがその美味しい関係の法則性を言語化・共有してきました。現代において料理にあうワインを探す、あるいはその逆は、非常にロジカルなものです。
　
　

ロジカルに「相性がいい」を探す

　
「このワインにあう料理、何を作ろう？」
迷ったときに考えるべきペアリングの基本は次の2つです。
　
〇風味とテクスチャーが似ているものを探す
〇五味の補完関係を考える

　
　

「テクスチャー」とは「質感」や「口当たり」

　
「テクスチャー」という言葉を使うと難しく感じるかもしれませんが、我々が日々感じていることです。
たとえば水は口の中をさらっと流れます。オリーブオイルを舐めると、舌がねっとりとオイルに覆われなめらかさを感じます。これがテクスチャーの違いです。ここまで極端でなくとも、ワインにも様々な質感を持ったものがあります。
　
分かりやすいのは赤ワインの渋味、タンニンによる刺激です。その違いは渋味の強弱だけではありません。「渋味はしっかり感じるのに、きめ細かくて心地よい」というのは、良いワインの証拠です。そのきめ細かさはしばしば布に例えられます。「シルクのような」「ベルベットのような」というのは、テクスチャーを表す言葉です。
　
　

テクスチャーをあわせるとは

　
料理とワインの質感のバランスは重要です。それが崩れると、一方の魅力を大きく損ないます。
例えば同じ鶏肉でも、蒸す・茹でるといった調理法だと、軽やかなテクスチャーです。それに対してから揚げやクリーム煮などは、油脂が加わって重たいテクスチャーです。白ワインをあわせるとしても、テクスチャーが軽やかなもの・しっかりとしたものと、相性がいい組み合わせは変わります。
　
　
その目安の一つがアルコール度数。12.5%程度までなら軽やかなものが大半ですし、13.5%を超えると重量感のあるものが多いです。
このテクスチャーのミスマッチが起こると、軽い方が「負けて」しまいます。料理を食べてワインを飲んだ後、負けてしまった方はその余韻が残りません。
　
　

風味の共通点を探す

　
料理とワインに共通の風味があると、より一体感のある状態で調和がとれているように感じます。
　
　
例えば白ワインはマロラクティック発酵（※）によって、バターや乳製品のような風味が加わります。その風味がハッキリ現れたワインに、ホワイトソースを使ったグラタンやクリームスパゲティなどは好相性で王道のペアリングです。
ただしなんでもいいわけではありません。ホワイトソースのねっとりなめらかなテクスチャーには、そうした厚みのあるテクスチャーのワインでこそつり合いがとれます。具体的には温暖な産地でアルコール度数が高く、味わいのボリューム感がある樽熟成したシャルドネです。
シャブリのようにマロラクティック発酵していても、ステンレスタンク発酵・熟成でスッキリとしたテクスチャーのシャルドネでは、ワインが負けてしまうかもしれません。
　

※マロラクティック発酵とは

ワインの中に含まれる鋭い酸味を示すリンゴ酸。それを乳酸菌の働きで柔らかい酸味に感じる乳酸に変える反応です。アルコール発酵の後で自然に起こることもありますし、意図的に起こすこともあります。あるいは温度を下げてブロックすることもできます。
その過程でバターなどの香りのもと「ダイアセチル」などの香り成分が生成されます。

　
　

五味の補完関係を考える

　
五味とは甘味・塩味・酸味・苦味・旨味という、味わいを構成する基本要素。料理とワインの足し算でその強さがバランス良く揃ったとき、人は鮮烈な美味しさを感じるといいます。
　
その代表格がブルーチーズの「ロックフォール」と貴腐ワインのマリアージュ。ここはあえて「マリアージュ」と使います。
　
　
ブルーチーズは強い塩味と、発酵による濃密な旨味を持ちます。一方で酸味はさほどではなく、甘味はほぼありません。一方でソーテルヌの貴腐ワインには、非常に高い甘味と酸味があり、ほのかな苦みに似たミネラル感もあります。
風味にはあまり共通点はありません。しかしどちらもねっとり濃厚なテクスチャーと言う点ではつりあっています。
だから鮮烈に記憶に残る「美味しい関係」なのです。
　
料理に対してワインを選ぶとき、その料理に欠ける五味を補完するようなワインは何か。それも一つの考え方です。
　
　

完璧を目指さない『セミ万能ワイン』という選択

　

このロジカルなペアリングの組み立て方を読んで、「なるほど！そうやって考えればいいんだ！」と実践に移せる人はごく少数でしょう。むしろ「難しそうだなぁ」「ペアリングって面倒くさい」と考える人の方が多いはずです。
ゆえに筆者が提案する日常的な晩酌ワインの楽しみ方は、『セミ万能ワインでペアリング一歩手前を目指す』です。
　

ワインがテクスチャーで負けてもいい

　
料理のテクスチャーがしっかりとしたもので、ワインが軽やかな味わいというミスマッチ。その場合、ワインの印象は残りにくいです。
でも「不味くなった」というほどではない場合が多いと感じています。なので軽めのテクスチャーのワインの方が使いまわしが効くというわけ。
　
そして夕食のおかずが1種類ではないのであれば、他の料理に対してはほどほどの相性かもしれません。
「ワインが料理を引き立てている」というのを目指して選ぶのは難しくとも、「ワインが料理の邪魔をしない」を目指す。そこで妥協点を探すなら、ワイン選びも大まかで問題ないです。
　
　

『酸で切る』という考え方

　
「肉料理には赤ワインをあわせる」というセオリーは、多くの方がご存知でしょう。この場合の肉料理は、脂がしたたる牛肉を想像してください。
　
　
20代の若いころは、脂たっぷりの牛肉でも無限のごとく食べられます。しかし年齢を重ねると、あの脂の重いテクスチャーは、ほんの数切れで十二分に感じてしまいがちです。
その動物性油脂に、赤ワインの渋味は相性がいいです。なぜなら渋味の元であるタンニンが脂と結びつき、飲み込む際に洗い流してくれるからです。なので牛肉のあとに赤ワインを飲めば、口の中がさっぱりして感じるのです。
ただしそのような豊富なタンニンを持つ赤ワインは、強めのテクスチャーになりがちです。同様の料理にしかあいません。1対1では素晴らしい相性でも、他の料理も一緒に食べる夕食においては、過剰な力強さになってしまう恐れがあります。
　
そこで提案したいのが、『脂を酸で切る』という考え方。焼肉をレモン汁で食べるかのごとく、高い酸味は油脂のねっとり感をリセットし、口の中をスッキリさせる効果があります。そして酸味の高い白ワインの多くは、かろやかなテクスチャーを持ち、サラダやヘルシーな料理のテクスチャーを上周りすぎることはありません。
　
　

好悪の振れ幅が小さなワインを選ぶ

　
風味が豊かなワインほど、好相性の料理なら抜群に美味しく感じますが、ミスマッチのときの絶望感もひと際です。振れ幅が大きいのです。
　
分かりやすい例がこちらのような、樽香豊かで濃厚、まったりとしたテクスチャーのシャルドネです。非常に人気の高いワインです。
　
　
このワインが料理に合わないことはありません。クリームを使ったものや豚肉・鶏肉など、相性がいいものもたくさんあります。一方で生の魚介系は生臭さを増幅してしまいますし、繊細な味付けの料理はワインが全ての風味を塗りつくしてしまいます。
　
「ペアリング一歩手前」を目指すならこの逆。繊細で控えめな風味のワインなら、相性の良し悪しの幅が小さ目です。
　
　

セミ万能ワインは食事を加速させる

　
酸が高めで軽やかなテクスチャー。更にワイン自体に特徴的な香りがない、言ってしまえば地味なワイン。
候補となるのはそんなワインです。こういったワインは赤ワインよりも白ワインの方が、圧倒的に見つけやすいです。
　
こんなセミ万能ワインがあれば、きっと食事は加速します。早く食べるという意味ではなく、ついつい食べ過ぎてしまう。料理の余韻を爽やかにリセットしてくれるので、すぐにもう一口が食べたくなるのです。
　
もちろん食べすぎは健康に害があります。しかし日々ハードな仕事をこなす人にとってみれば、疲れで食欲不振になるほうが、よほど危ない状態でしょう。
セミ万能ワインは、普段の代り映えのしない夕食を、いつもよりちょっとだけスムーズに進めてくれるはずです。
　
　

ワインを好きになれば健康になるかも？

　
「ワインを飲めば健康になれる」「ワインは身体にいい」
こんな考えでワインを飲まないで！ワインを飲む理由はただ「好き」だけでいい。
　
前置きとして筆者はこう主張します。
　
その上でお読みください。ワインを好きになって楽しむ人は、健康でいられる確率が上がるかもしれません。それは心理的な要因です。

　

　

高級ワインとジャンクフードはあわない

　
ワインと料理のペアリングを考えるにあたり、もう一つ「格をあわせる」という考え方があります。カジュアルな料理には手頃なワインを。高級レストランの一品には相応に高級なワインをということです。
　
だからでしょうか。例えばチェーン店のハンバーガーなどのファーストフード、スナック菓子などは、ほとんどのワインに対して相性イマイチだと感じています。スーパーで買ってきた総菜なども、相性が期待以下だったことが多いです。
私が探求できていないだけかもしれませんが、おそらく考え方は「工業的に大量生産された食べ物には、工業的な量産ワインを」というものでしょう。多くのワイン好きにとってテンションの上がらないワインのはずです。
　
筆者が家飲みするような、2000～5000円程度のワインでもそうなのです。ジャンクフードと高級ワインならなおさらミスマッチでしょう。
　
　

素材を活かした料理が好きになる

　
ワインを飲むのが当たり前の食卓になると、普段のメニューが素材を活かしたシンプルなものに寄っていくのではないかと私は考えます。
　
先述のジャンクフードに合わせにくいというのと同様、加工度の高い市販のレトルト食品のようなものも、ペアリングの難しさを感じています.風味やテクスチャーはあっているはずなのに、期待よりも美味しくないという経験が多いのです。何かが邪魔をしている感覚があります。味を濃くするために過剰に使われているアミノ酸によるものではないかと疑っています。
それよりは、野菜やキノコをオリーブオイルと塩コショウで炒めて食べる。ワインにピッタリではなくても邪魔はしない。そんな料理の方が好ましく感じるようになってきました。
　
これはあくまで筆者の感想です。ワイン好きのみなさま、食生活の変化はありましたか？
　
　

「このワインを飲むまでは死ねない」

　
さらにワインの沼にはまっていくと、飲み頃がずっと先のワインをセラーに蓄えるようになります。「今飲んでも魅力が発揮されないだろう。10年後に飲めばもっと美味しいはずだ」
　
　
高級ワインになると、本当の飲みごろは20年後、30年後ということもあります。であれば20年後、30年後まで生きて、元気にワインを飲める身体でないといけません。健康年齢を重ねるモチベーションが自宅のセラーにあるのです。
「ワインを飲むから健康になる」ではなく、「ワインを美味しく飲めるように、健康を維持したくなる」です。ワインがくれる心の充足感や、明日を楽しみに待つポジティブなマインドは、何物にも代えがたい健康の源になると信じています。
　
　

セミ万能ワインで楽しい夕食を

　
今回ご紹介したセミ万能ワイン。幅広い料理に対して「相性がいい」とまではいかなくとも、悪くはなくて余韻をサッパリとさせてくれるもの。そんな繊細な風味のスッキリ系白ワインが家にストックされていれば、非常に楽です。
ワインに合わせて献立を考えなくていい。その日思いつきで食べたいものや、スーパーに行って特売だった食材を夕食にすればいいからです。その気楽さは継続のしやすさです。
　
毎日の夕食をちょっとだけ美味しく、そして楽しく感じさせてくれるワインで、明日への活力をチャージしましょう。
　

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]]> https://cocos.co.jp/blog/seen/food-friendly-white-wine/feed/ 0 世界に羽ばたく南仏品種｜知らなきゃ損な未来につながる魅力 https://cocos.co.jp/blog/varitety/world-rhone-variety/ https://cocos.co.jp/blog/varitety/world-rhone-variety/#respond Fri, 15 May 2026 03:00:17 +0000 https://cocos.co.jp/blog/?p=15916 Copyright © 2026 趣味のワイン | ワインの通販 COCOSのブログ All Rights Reserved.

]]> 世界に羽ばたく南仏品種｜知らなきゃ損な未来につながる魅力
　
世界中で温暖化が進む中、注目を集めているのがローヌやラングドック・ルーション地方原産の品種です。暖かい畑でも上品な酸味を保てる適応力や、乾燥に強く環境負荷を軽減できる点で、国際品種にないメリットがあるからです。単に珍しいワインというだけでなく、ときに本家フランスを品質でしのぐことも。「良く知らないから・・・」と避けていてはもったいない、フランス国外で開花した南仏品種の魅力を紐解きます。
　

世界に羽ばたく南仏品種8選

　
今回はヨーロッパ以外の地域で栽培されている南仏品種のワインをご紹介します。その多くがブドウ品種の特性をピュアに表現しつつ、親しみやすく明るい果実味を持ちます。
品種の特性を気に入ったなら、改めてフランスのワインとも比較してみてはいかがでしょうか。
　
　

大分の暖かい気候でも酸を保つ

　
　
粒が小さく果皮が厚い性質を持つプティ・マンサンは、フランス南西地方の土着品種。風味の凝縮度だけでなくカビ耐性にも期待ができます。このワインはふっくらとした果実味とキレのいい酸味の両立が魅力。シャルドネでは表現できないバランス感で、風味豊かな白ワイン好きも満足な味わいでしょう。
　
　

透明感となめらかさでひたすら心地よい

　
　
南ローヌの主要品種であるグルナッシュ。暖かい気候でないと十分に熟さない代わりに、非常にアルコール度数が高いパワフルなワインにもなります。ローヌでは割とそういうパワフルなワインが多く、南アフリカのスワートランドの方がキレイ系が多い印象です。佐藤圭史さんがつくるこのグルナッシュもまた透明感があるタイプで、ブドウをやや早摘みしアルコールを抑えて酸を大事にしたタイプ。やさしく滑らかな口当たりは、ワインだけでずっと心地よく飲めます。
　
　

ローヌにはない軽やかさ

　
　
マルサンヌは北ローヌの白ブドウ品種。エルミタージュやクローズ・エルミタージュの白ワインに使われます。ローヌでは樽熟成したリッチなスタイルが多く、シャルドネのようなふくよかさとスケール感を持ちます。
それに対してこのタービルクのマルサンヌは全く違うスタイル。アルコール度数は低めに抑えられており、キレのいい酸味を持ちます。果皮に由来するだろう大人な雰囲気の苦みが特徴で、食中酒として料理を美味しくしてくれそうです。
　
　

カリフォルニアワインのイメージと違うのがいい！

　
　
醸造家のランダル・グラハム氏は、「他と一緒ではつまらない。新しいことがやりたい」という探求心豊かな人物。ピノ・ノワールでブルゴーニュの後追いをしても仕方ないと、当時カリフォルニアではメジャーでなかったローヌ品種に注力します。それもカリフォルニアワインのリッチでパワフルなスタイルとは真逆。アルコール度数を抑えた、上品で軽やかな味わいに仕上げます。
このワインも11.5%(2024VT)と軽やかなもの。グルナッシュ・ブランを主体としながら、ローヌにはないスタイルに仕上がっています。
　
　

品種の特性を忠実に

　
　
ヴィオニエの産地としては北ローヌの「コンドリュー」が有名で、多くの高級ワインがつくられます。黄桃やお花の香りを持つアロマティック品種。コンドリューでは樽熟成してつくられるため、樽のヴァニラ香と複雑に絡みあい、高級感のあるワインがつくられます。
それと比較すると、このソウマがつくるワインの香りはシンプル。しかし明るくよりハッキリとしたフルーツ感が全面に表現されています。酸味はあるけれども目立たない、果実味の豊かさが隠しているタイプです。
　
　

奥ゆかしさが日本らしい

　
　
例えば南アフリカやカリフォルニアのワインには、ハッキリとクリーンなフルーツ感を持ったワインがたくさんあります。一方でブルゴーニュやボルドーといったフランスの銘醸地、それから日本でも、フルーツが前に前にと出てくるワインは、そう多くありません。ワインに慣れ親しんだ人の中には、その奥ゆかしさ、押しつけがましくないところが好きという人も多いでしょう。
　
このマルスランもそう。ラングドック・ルーションで時折みかける、グルナッシュとカベルネ・ソーヴィニヨンの交配品種です。温暖な地域でもきちんと酸を保つのが特徴で、このワインにも熟しすぎていない上品なベリーの香りが現われています。
ただしドメーヌ・ボーがこのワインをつくるのは、2023VTが最後。翌年からは自社畑のブドウのみにするからです。手頃で上品なこのワインを楽しむのは今のうちに！
　
　

リッチなフルーツ感をより明るく

　
　
ルーサンヌはローヌにおいて、マルサンヌとセットのように扱われる品種。この2品種でブレンドされることが多く、あまり違いについて語られることはありません。
しかし先ほどのタービルクのワインとこちらは全く別の方向性. アルコール14％に達するほど完熟したブドウを使っており、その分だけリッチな完熟フルーツの風味が感じられます。ローヌのワインよりも明るくハッキリとしたフルーツの風味を感じ、気分を明るくしてくれるでしょう。
　
　

南アフリカでこそ大事にされる

　
　
サンソーは南仏で広く栽培されるブドウですが、割と「安いワイン用」のイメージがあります。タンニンが穏やかで熟成ポテンシャルのあるワインを造りづらいのが一つの理由でしょう。高級ワインはほとんどみかけません。
　
むしろ南アフリカでこそ中～高価格帯のワインがつくられています。南アフリカには比較的早くからサンソーが導入されており、古木が植わっている畑も残っています。
穏やかなタンニンによるスムースでやさしい口当たり。そこに古木ならではだろう上品な酸味と余韻の伸びが加わると、安くない金額を支払うに十分値する味わいとなります。
　
　

産地に「適した」「適していない」品種とは

　
ワインの風味はブドウの品種が何かで大きく左右されます。それゆえ消費者も好みの品種を目印にワインを選ぶ人が多いです。人気の品種を栽培したくなるのは当然です。
その一方で「その土地に適した品種を選択する」というのも非常に大切です。
　
　

産地に「適した」品種の条件とは

　
我々消費者の視点では、「そこで美味しいワインができるなら適した品種」と考えてしまいます。しかし生産者の視点で「土地に適した品種」とは次の条件です。
　
質が高い　コストが低い　量が安定して多い
　
この「コストが低い」とは、主に病気にかかるリスクが低いということです。カビなどにかかるリスクが低ければ、それだけ防除に農薬を散布するコストも減らせ、収穫量も安定します。それは質の底上げにもつながるでしょう。
ヨーロッパの古い産地には、それぞれ「土着品種」と呼ばれるものがあります。今より栽培技術が低かった時代、病気に弱い品種では農家が立ち行かなくなってしまいます。なにより栽培のしやすさが優先され、現代の「土着品種」が残っていったのでしょう。
　
　

世界に羽ばたいた「国際品種」

　
明確な定義はありませんが、世界中で広く栽培されるものを「国際品種」と呼ぶことがあります。
　
具体的にはつぎのようなもの。カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロー、ピノ・ノワール、シラー、シャルドネ、ソーヴィニヨン・ブラン、リースリング。皆さまもよく目にし、口にしているものでしょう。
これらの品種は、南北アメリカやオーストラリア、南アフリカといった産地にも適応しました。ヨーロッパの移民が伝統産地と栽培条件の似た環境を探し、試行錯誤の末に生産を安定させていったのです。
これら国際品種は、リースリングを除きすべてフランス原産です。
　
　

ブドウの成熟とは

　
ブドウの収穫期前、粒の色が変わり生育が進むと、実は糖分を蓄え甘くなっていきます。それとともにリンゴ酸が分解され、酸味が低くなっていきます。
　
それはブドウの樹が繁殖するための戦略です。樹は動けませんので、種を動物に運んでもらう必要があります。種が未熟な状態では、実は酸っぱく硬くて魅力的ではありません。種が成長して繁殖の準備ができると、実を甘くして鳥や動物が食べたくなる状態にするのです。
糖度の上昇と酸度の低下はセットです。その進行には気温が大きく関係します。
　
　

適した品種を決める気温

　
高品質なワインをつくる上で重要なのは、適切に熟したブドウを収穫することです。およそ50年前より以前は、ブドウをいかに完熟させるかを工夫した時代でした。ドイツにおいて南向き急斜面の畑が良いとされてきたのは、安定してブドウが熟す条件が備わっているからです。
　
　
農作物が十分に生育する条件は、「積算温度」として考えられます。詳しいことは省きますが、ブドウ品種ごとに必要な暖かさが異なります。ニューワールドの産地において品種を選択する際、ヨーロッパのどの産地の気温に似ているかをヒントに、適した品種を選択していったのです。
　
　

変わってしまった気候条件

　
地球温暖化は、かつての良い畑の条件を変えてしまいつつあります。
ここ数十年、地球の気温は大きく上がりました。ブドウの生育期間は、北半球では4月1日から10月31日までの214日として計算されます。平均気温の上昇が仮に1度なら、積算温度は214度日も上昇するのです。
　
気温が上がればブドウは安定して熟すようになります。一方で雨のタイミングがずれたり、大雨の被害が増えたり、それによるカビ病リスクの増大を引き起こすこともあります。
何より近年問題視されているのが酸度の低下です。ブドウの糖度が上がりすぎ、酸度が下がってしまうのです。というのも国際品種は、シラーを除いてフランスの中でも比較的涼しい地域の原産。涼しい気候でも熟しやすい一方で、暑さに強い品種ではないのです。
　
　

ワインにおける「酸」の重要性

　
日本人は「酸味」という言葉に対する拒絶反応が強いと言われます。
酸っぱいだけのワインは誰も好みません。しかしワインにおいて酸は非常に重要な役割を果たしています。
気温上昇で酸が落ちることは、酸味が苦手な方にとっても望ましいことではありません。　
　
　

酸は醸造を安定させる

　
醸造が健全に進むためには、果汁はある程度酸性寄りである方が望ましいです。
　
ワインの酸味成分は、主に酒石酸、リンゴ酸、クエン酸。これらの含有量とともに重要なのが、酸性度を表すpH（ピーエイチ）です。pHが低いほど酸性で、雑菌の繁殖が抑制されます。
また、発酵の際には酸化防止剤の働きをする亜硫酸が生成されます。この亜硫酸はpHが低いほどよく働く性質があります。
　
　
糖度が上がり酸度が低下した果汁の場合、発酵中に好ましくない酵母が働いたり、雑菌が繁殖するリスクが高いです。それはワインの風味を欠陥があるものに変えてしまいます。それゆえあらかじめ亜硫酸を添加したり、自然酵母ではなく培養酵母を使うなど、リスクを避ける醸造が選ばれます。瓶詰時にも清澄・濾過をしっかり行う必要があるでしょう。
だからといってワインの品質が下がるとは言い切れませんが、加工度の高い画一的な味わいになりがちです。
　
　

酸味は味わいの支え

　
酸味は醸造の健全性だけでなく、味わいにとってももちろん重要です。
　
そのワインが純粋に美味しいと感じるかどうかにおいて、味わいの「バランス」は非常に重要です。バランスとは感覚的な言葉ですが、果実味や甘味・酸味の強さにおいて均衡がとれているかどうか。どれか一つが突出していないかということです。赤ワインの場合はそれに渋味の強さも加わります。
この「バランスがいい」という評価は、ワインのタイプやスタイルによっても違いますし、各個人でも好みの差があります。しかし「酸味が弱くてバランスが良い」ということは基本的にありません。酸味が弱いと味わいがぼけて感じたり、もったり重たい印象になったりします。
　
酸味が苦手な人でも、酸味が弱いワインを探すことはおすすめしません。それより果実味が豊かなワインを探せば、相対的に酸味は控えめに感じ、好みのワインが見つかるでしょう。
　
　

温かい環境で有利な南仏品種

　
南フランスのワインについて、酸が高いイメージはないでしょう。むしろ果実味豊かで酸味は控えめな印象のものが多いです。
にもかかわらず、南仏品種は酸味を保つ点で注目されています。というのも暖かい気候に適応しており、温暖な環境でも一定の酸味は保ってくれるからです。
　
ピノ・ノワールやシャルドネという品種は、寒い環境でも熟しやすいのがメリットでもありデメリットでもあります。温暖化が進んだ地では、早く熟しすぎてしまい、結果として酸度が落ちてしまいがちです。
一方でグルナッシュやプティ・マンサン、サンソーなどの品種は、ある程度の暖かさがないと熟さないからこそ、過熟になりにくく、適切な酸味を持ったワインをつくりやすいのです。
　
これはイタリア品種の多くにも言えること。サンジョヴェーゼやフィアーノなどは、オーストラリアなどでも盛んに栽培され始めています。
　
　

考慮すべき水のサスティナビリティ

　
日本において非常に理解しにくい概念の一つ。それは節水がサスティナブルな活動であることです。実は水資源の保全は、世界的に無視できない問題となっています。
　
　

日本は水に恵まれた国

　
日本において、蛇口をひねると水道水が出てくるのは当たり前です。なので「水を節約するのが、お金の節約になる」は納得できても、「環境にやさしい」と言われてもピンときません。
その理由の一つは降水量。ブドウ栽培において適正な年間降水量は500－900mmと言われます。それに対して日本の平均的な降水量は、年間1500mmに達します。
しかし日本は国土が狭く、更に山岳部が多いため、雨が降っても多くは流れてしまいます。人口密度も高く、雨の多さだけで水資源の豊かな国ということはできません。そこをカバーしているのが浄水技術の高さです。
さらに国土の多くが、栄養が豊富で保水性も高い「黒ぼく土」で覆われています。作物を育てる際、保水性の高い土に多くの雨が降り、降らなくても農業用水は潤沢。だから水に恵まれているのです。
　
これは世界的には決して当たり前のことではありません。
　
　

ヨーロッパでは当たり前「灌漑禁止」

　
灌漑（かんがい）とは水やりのこと。ブドウに必要な水分を供給することです。通常は畑の畝の根本に穴の開いたホースを通し、必要に応じて水やりをします。
　

Shannonの畑
（Instagramより）

　
意外かもしれませんが、ヨーロッパの多くの国では、この灌漑が原則禁止されています。雨の量とタイミングはその地域のワインを特徴づける重要な要素。それを人工的に管理するのは、テロワール（その地域ならではの栽培環境）の改変にあたるという思想です。
ただし「原則」です。例えば根がまだ深くまで張っていない若木に対しては許可されていたり、極端に雨が少ない年には許可が下りたりと例外はあります。
　
　

容易ではない水資源の確保

　
こちらの記事で紹介されている、「Science of the Total Environment 2018 624」によれば、2040年までの間に、タウラジをつくる畑の41％で灌漑が必要になるそうです。タウラジとはナポリの近郊、イタリアのカンパーニャ州でつくられる赤ワインです。
　
気温が高くなると、土壌の水分の蒸散量も増えます。これまで灌漑なしでブドウを栽培できていたところも、それなしでは樹が枯れてしまうようになるのです。
水が足りないなら灌漑すればいいかというと、そんな簡単ではありません。その水はどこから入手するのかが問題です。
ブドウにとって水不足ということは、その地で栽培される農作物のほとんどが干ばつにさらされるということです。トマトやオリーブなどの栽培にも水が必要ななか、そう簡単にブドウ用の農業用水を確保することはできないでしょう。
　
　

灌漑が容易な地の条件

　
例えばアルゼンチンの「カファジャテ」地区のような、アンデス山脈のふもとの産地。そこは雪解け水が年中供給されるので、極めて乾燥した地域に関わらず、灌漑でブドウ栽培が安定します。
例えばオーストラリアのマレー・ダーリングやリヴァーランドなどの内陸部。非常に乾燥して雨の降らない気候ですが、大きな川のそばにあることと、「大鑽井盆地」であることによる豊富な地下水。それが灌漑のために十分な水を供給します。
　
ニューワールドのメジャーな産地は、「いかに農業用水を確保するか」も踏まえた立地であることです。
一方でヨーロッパの伝統産地は、灌漑しないことが標準です。そこで気候が変わったからといって、灌漑用水を準備するのは簡単ではありません。
　
　

水が少なくても大丈夫な仕立てや品種

　
世界の多くの産地で一般的な「垣根式栽培」。畝の上にワイヤーを吊り、それに這わせるように枝を伸ばします。
一方で「ブッシュヴァイン」と呼ばれる仕立て方があります。これは畝をつくらず、樹が自立するように剪定します。ただし栽培のお手入れは、垣根式栽培にくらべるとずっとコストが高いです。伸びる枝をかき分けるようにして作業をしないといけないので、栽培コストが高くなります。
　
　
実は垣根式栽培よりもブッシュヴァインの方が、乾燥に強いことが分かっています。一説には必要な水が1/3になる場合も。ブッシュヴァインは一般に、収量が自然と減る分だけブドウが高品質になると言われますが、環境貢献の点でも有利なのです。
ただしどんなブドウもブッシュヴァインにできるわけではありません。例えばシラーは枝が細くて柔らかく、ブッシュヴァインに仕立てるには向いていないといいます。
　
　

南仏品種は乾燥に強い

　
ローヌからラングドック・ルーション地方にかけての南仏は地中海性気候です。雨は冬にまとめて降り、ブドウの生育期間は乾燥しています。ゆえに健全なブドウが容易に栽培できることから、最もブドウ栽培に適した気候なのかもしれません。たとえばチリや南アフリカの一部、カリフォルニアや南オーストラリア州の一部も地中海性気候です。
　
そういった気候で生き抜いてきた品種だからでしょうか。グルナッシュやカリニャン、ムールヴェードルなどは、乾燥に強い品種です。水分不足を感じると、気孔を閉じて水分の蒸散を防ぐ性質が強いそうです。
　
それに対してピノ・ノワールやシャルドネ、メルローなどは乾燥に弱い品種です。適切な灌漑がないと枯れてしまったり、収量が減ってしまうでしょう。
　
　

水資源を節約するサスティナブルな栽培

　
乾燥に強いローヌ品種をブッシュヴァインで栽培するならば、必要な水の量が少なくてすみます。樹の樹齢が上がり根が地中深くまで伸びれば、結構乾燥した地域でも無灌漑（むかんがい）で栽培できるかもしれません。
　
それは限られた水資源を他に回せるということです。栽培に必要な水を減らすというのも、乾燥地域においては50年後、100年後も同じようにブドウ栽培を続けていくための、重要な取り組みです。
　
　

貴重な古木のワインも多い

　
南仏品種からつくられるワインの中には、非常に高い樹齢のものもあります。その一部はリーズナブルに楽しめるのが、他の品種にはなかなかない魅力です。
　
　

古木のワインほど高品質？

　
樹齢の高いブドウの樹からつくられるワインには、よく「ヴィエイユ・ヴィーニュ Vieille Vignes」の表記があります。よりブドウ・ワインの品質が高いと一般に認められているからです。
　
その理由の一つが収量です。若い木はたくさんの房をつける分、栄養が分散して風味の凝縮感に欠けがちです。一方で樹齢が高くなると自然と収穫量が減り、その分栄養が集中するのだと説明されます。
また樹齢の高い樹は地中深くに根を伸ばします。地表の猛暑の影響を受けにくく、適切な酸味を保つとも考えられます。
　
何以上が古木という定義はありません。しかし商業的な面でいうなら、ブドウの樹は20～30年程度で植え替えないと、収穫量が減って非効率だそうです。つまりそれ以上の樹齢になっても樹を残すのは品質追及のため。非効率でも上質なワインをつくるためです。
　
ヴィエイユ・ヴィーニュについてはこちらの記事で詳しく▼
V.V. ヴィエイユ・ヴィーニュとは 古木のワインのメリットとは？
https://cocos.co.jp/blog/farmentation/vieille-vignes/
　　　「Vieilles Vignes」略してV.V.とは、そのワインが古木からつくられていることを意味します。樹齢の高いブドウの木からできるワインは高品質と言われますが、それはなぜでしょうか。古い木は実るブドウが少なく生産効率が下がりますが、量より質を求める生産者は植え替えをしません。若木と古木ではブドウはどう違うのか。V.V.のワインの魅力に迫ります。　　ブドウの木の栽培サイクル　ブドウの木は1度植えればすぐにブドウを実らせるものでもなければ、いつまでも生き続けるわけでもありません。定期的に植え替える必要があり...
記事を読む
　
　

植え替えられずに残ったゆえに

　
南アフリカやオーストラリア、カリフォルニアなどで、高い樹齢の南仏品種の畑がちらほらあります。これらは南仏品種だからこそ、植え替えられずに残されたのでしょう。
　
例えば樹齢80年の樹があったとします。その樹は第2次世界大戦の直後のころ、とても品質追及ができる情勢ではないころに植えたわけです。
その後ヴァラエタルワインの時代が到来しました。チリの手頃なワインを中心に、消費者は気に入った品種名をもとにワインを選びます。その時人気が爆発したのが、いわゆる国際品種のワインです。
その時代に国際品種に植え替えられた畑も多かったでしょう。ピノ・ノワールやカベルネ・ソーヴィニヨンの品種名があれば、より高価にワインを販売できるかもしれません。
　
 
国際品種に比べ、南仏品種はそれほど人気がありません。高い値付けもしにくいです。それでも植え替えられずに残ったのには理由があります。単にオーナーが好きな品種だったのかもしれません。乾燥した畑なので国際品種が植えられなかったというのも考えられます。不人気ゆえに放置されていた畑を、近年復活させたという話を聞くこともあります。
例えば先述のマルサンヌは樹齢もうすぐ100年。こんな貴重な樹からつくられるワインが普段飲みできる価格というのは驚きです。
　
　

「よく分からないから避ける」はもったいない

　
ワインを品種名で選ぶのは単純明快。国際品種の中にお気に入りがあるなら、それを買って飲む限りはそうそう失敗がありません。
それに対して南仏品種の中には、あなたが馴染みのない品種も多いでしょう。味わいのイメージが湧きづらく、購入に不安を覚えるかもしれません。
　
しかし今回ご紹介したように、南仏品種には多くのメリットがあります。暖かい地域への適応から、バランス感に優れた上品な酸味を備え、食事を引き立ててくれます。時に風味に深みのある古木のワインもあります。そして総じてリーズナブルで、場合によっては環境負荷の軽減にもつながります。
「よく知らないから」という理由だけで避けていてはもったいない。まずは今回ご紹介したようなものから、南仏品種の魅力を掘り下げてみてはいかがですか？
　

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]]> https://cocos.co.jp/blog/varitety/world-rhone-variety/feed/ 0 微発泡ワインのおすすめ8選｜楽しみ方のコツやペットナットとの違いを解説 https://cocos.co.jp/blog/farmentation/petillant/ https://cocos.co.jp/blog/farmentation/petillant/#respond Thu, 30 Apr 2026 03:00:22 +0000 https://cocos.co.jp/blog/?p=15862 Copyright © 2026 趣味のワイン | ワインの通販 COCOSのブログ All Rights Reserved.

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初夏が近づく5月、食卓を軽やかに彩るのは「微発泡ワイン」です。素材の味を活かす穏やかな泡は、レストランやパーティーシーンより日常にこそ活躍します。選び方のポイントは甘辛度合いと泡の強さ。タイプの違いや楽しみ方のコツとともに、8本に厳選したおすすめの微発泡ワインをご紹介します。
　

微発泡ワインのおすすめ8選

　
微発泡ワインを選ぶポイントは、甘味の有無と泡の強さです。
「微発泡」の分類の通り、強いものでもスパークリングワインよりは優しいです。一方で穏やかなものは、スパークリングより白ワインに分類されるようなもの。シュワシュワの刺激が弱い代わりに、炭酸が抜けた後もバランス感があまり変わらず、それはそれで楽しめます。
　
　

にごりがワインを酸素から守る

辛口｜穏やか～しっかり泡
　
日本には濁った状態の日本酒スパークリングもいろいろ流通しているので、親しみがあるのでしょう。このにごりによる旨味感が魅力の「てぐみ」は、ワイナリーを代表する人気ワイン。桃やリンゴのような甘い香りとはギャップのある、しっかり辛口な味わい。余韻にほんのり苦みが残り、食欲を引き立てます。泡の強さには結構ボトル差があるようです。
　
　

微発泡ワインのド定番

やや辛口｜穏やかな泡
　
ポルトガルの「ヴィーニョ・ヴェルデ」は、毎年暑くなるにつれ売り上げがグングン上がってくるワイン。柑橘系の爽やかな風味とジューシーな果実味、キレのいい酸味とプチプチした泡感の調和が非常に心地よいワインです。手頃な価格帯でいろいろ見つかるので、全部飲みたくなっちゃう！
　
ヴィーニョ・ヴェルデについて詳しく▼
「緑のワイン」って知っている？微発泡のポルトガルワイン『ヴィーニョ・ヴェルデ...
https://cocos.co.jp/blog/terroir/vinho-verde/
　爽やかなワインが恋しくなる夏におすすめなのが、ポルトガル生まれの「ヴィーニョ・ヴェルデ」。微発泡のやさしい刺激とキレのある酸味で、ゴクゴクと飲みたくなる爽やかさです。今回はその魅力と味わいを、ワイン初心者にもわかりやすくご紹介。スッキリおいしいヴィーニョ・ヴェルデで、暑い夏を心地よく乗り切りましょう。　ヴィーニョ・ヴェルデとは？爽やかな味わいのひみつと、その魅力　ヴィーニョ・ヴェルデとは、ポルトガル北部のミーニョ地方でつくられる伝統的なワインのこと。少し甘味のある白の微発泡ワインが一般的で...
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スクリューキャップで手軽なスパークリング

やや辛口｜しっかり泡
　
スパークリングといっても3気圧程度なら、スクリューキャップでも栓ができるのだとか。開け閉めラクラクなこのワインは、香りや味わいもフルーティーでカジュアル。ブドウ由来の甘い香りと元気な泡感で、楽しくなるようなワインです。
　
　

晩ごはん時の名パートナー

辛口｜穏やかな泡
　
美食の街であるサン・セバスチャン周辺でつくられる「チャコリ」は、幅広い料理を美味しくしてくれる使い勝手のいいワイン。スッキリ系のフレッシュな風味で、やさしい泡感がさらに爽やかさを加速させています。ほとんど白ワインに近いような穏やかな泡なので、泡が抜けてしまっても楽しみやすいのが魅力です。
　
　

後味のビターさで後味スッキリ

辛口｜しっかり泡
　
Petillant（微発泡）のPetと、ネコなどのペットをかけたのでしょうか。リラックスして飲みたいカジュアルでシンプルな風味ながら、柑橘の皮のようなビターさが秀逸。まるでトニックウォーターのように後味がサッパリするので、ついもう1杯飲みたくなります。
　
　

ピュアなフルーツ感にうっとり

辛口｜しっかり泡
　
微発泡ワインとしては高価な部類といえるこのワイン。それだけ良いブドウを使っているのでしょうが、その価値はピュアなフルーツ感とうっとりするような美しい酸味に感じられます。ひっかかりのないスムースな口当たりとクリーミーな泡。ワイン会のスタートや中盤のムードチェンジにもピッタリでしょう。
　
　

甘味と爽やかさのバランスが絶妙

甘口｜穏やかな泡
　
手頃なワインの多い「モスカート・ダスティ」としてはやや高価なこのワイン。その分、上品な酸味と甘みの調和が素晴らしい！甘いのに後味爽やかで、普段は辛口ワインばかりの方も楽しみやすいはず。ワイン飲み始めの方もいる席へ持参する1本にいかがでしょうか。
　
　

ワイン通こそ楽しめる新感覚！

甘口｜穏やかな泡
　
赤のスパークリングといえば「ランブルスコ」が有名ですが、それよりもっとフルーティーでデザートのような「ブラケット・ダックイ」。フルーツパフェを飲み物にしたような味わいは、酒飲みさんにはワインと認識できないかも？ワイン通こそ体験していただきたい、伝統の新感覚ワインです。
　
　

微発泡ワインとペットナットの違いとは

　
近年流行りをみせる「ペットナット」は、「ペティアン・ナチュレル Petillant Naturel」の略。それは微発泡ワインの分類の一つで、製法に由来する名称です。
まずは微発泡ワインの分類と違いを解説します。
　
　

微発泡ワインの定義とは

　
一般にスパークリングワインとは、20℃のときのガス圧で3気圧以上と定義されます。熟成していない若いスパークリングワインは、一般に6気圧程度です。
それより穏やかなワイン、3気圧未満のワインを「微発泡ワイン」と呼びます。各国で呼び方が異なり、次のように呼びます。
　
フランス：ペティアン Petillant
イタリア：フリッツァンテ Frizzante
ドイツ：パールワイン Perlwein
　
　

微発泡ワインと税金

ヨーロッパの中には、発泡性ワインにより高い税金がかけられていることがあります。例えばドイツの「ゼクト税」は1.02ユーロ。微発泡であるパールワインはスティルワインとして扱われ、その税を回避できるので、より安価に販売されます。

　
　

微発泡ワインの製法とは

　
スパークリングワインと同様、微発泡ワインにも何種類かの製法があります。
　
まずは発酵時の炭酸が自然と残るもの。
そもそもブドウ果汁が発酵してワインになる際、二酸化炭素が発生します。なので発酵終了時のワインには、ある程度の炭酸が入っている状態。二酸化炭素が溶けていると酸化に対してより強くなるので、わずかに泡を残して瓶詰する場合もあります。
ポルトガルの「ヴィーニョ・ヴェルデ」やスペインの「チャコリ」などは、この発酵時のガスを保持する方法が伝統的なものです。こういった微発泡ワインは、ほとんど白ワインに近いような弱い泡感です。
　
サイダーのように炭酸ガスを注入する方法もあります。安物ワインに使われるイメージがあるかもしれず、実際コストは低いです。しかし、ワインの状態をなるべく変えずに微発泡にする手法としての利点もあります。
　
イタリア/ピエモンテ州で有名な「アスティ」の製法は少し独特です。発酵の途中にタンクを密閉し、ワインの中に二酸化炭素を閉じ込めます。その発酵をどこで止めるかで、微発泡の「モスカート・ダスティ」になるか、スパークリングワインの「アスティ・スプマンテ」になるかが決まります。
　
　

ペットナットの製法とは

　
ペットナットの製法は、先ほどの「アスティ」の製法を、1本1本のワインボトルで行うものです。
　
果汁の発酵中、まだ糖分が残っている段階で瓶詰めします。瓶の中で酵母が活動を続け、二酸化炭素が逃げずにワインに溶け込みます。
発酵時に増殖した酵母は、アルコールが上がり糖分が無くなると、死んで澱（おり）として沈殿します。ペットナットの多くは、この澱を除く工程を行いません。ゆえにボトルには白い濁りが沈殿しており、飲み進めるにつれて味わいを変えます。
ペットナットの中には、出荷前に澱引きすることで状態を安定させた、クリアなワインもあります。明確な定義があるわけではないようです。
　

画像はAI生成のイメージです。実際にはもっと細かなものです。

　　

瓶内2次発酵との違いとは

シャンパーニュに代表される瓶内2次発酵は、1次発酵が終わったワインに酵母と糖分を添加して瓶詰します。その際に糖分の量がコントロールされるので、しっかりとした泡立ちのスパークリングワインになります。
ペットナットは瓶詰前、基本的に何も加えないのが大きな違いです。

　
　

ペットナットが注目される理由とは

　
ペットナットをつくる製法を「メトド・アンセストラル Methode Ancestrale」と呼びます。さきほどご紹介したBヴィントナーズは、まさにそれをワインの名称としています。
これはシャンパーニュの製法が確立される前から、発泡性ワインをつくる方法として知られていた、非常に古い製法です。
　
これが近年注目されている点は、ハンズオフワインをつくりやすいから。二酸化炭素はワインを酸化から守ります。澱もまた還元作用があり、亜硫酸の量を減らしても酸化しにくくなります。つまりワインに何も加えず、最小限の介入で造りたいと考える生産者たちが採用しているのです。
　
　

他にはない微発泡ワインの魅力

　
微発泡ワインは単に「泡の弱いスパークリングワイン」ではありません。そこにはスパークリングワインにはない、赤ワイン・白ワインとも違った魅力があります。
　
　

食事を通して楽しむ1本として

　
辛口・半辛口の微発泡ワインは、乾杯から最後までその1本で食事を楽しみやすいワインです。
　
シャンパンをはじめとしたスパークリングワインは、乾杯のイメージが強いでしょう。多くのスパークリングワインは炭酸とバランスをとるため、わずかな甘味が添加されています。そのためワイン単体でのバランス感が良く、レストランなどで料理が出てくる前の食前酒として適しているのです。さらに炭酸の刺激が胃を活性化させ、消化促進も期待できます。
ただし炭酸は満腹感も与えます。スパークリングワインでコースを通せば、途中でお腹いっぱいになり最後まで食べられないかも。
　
　
その点で微発泡ワインなら、穏やかな泡感なのでそれほど満腹感が強くありません。味わいとしては軽めなので、メインの肉料理に対しては弱いかもしれませんが、ワインの味わいが隠れてしまうだけで邪魔はしないのです。
もちろんレストランのコース料理に限らず、家庭の夕食でもOK。食事前や料理中に飲み始め、食事中から食後まで。どのタイミングで飲むのも違和感ないでしょう。
　
　

幅広い料理への万能アイテムとして

　
今回ご紹介したヴィーニョ・ヴェルデの白やチャコリなどは、幅広い料理と楽しみやすいワインです。
　
「ワインは食事にあう」と考える方は多いです。実際に食事を美味しくしてくれるワインというのもいろいろありますが、逆に絶望的な相性のワインもまた存在します。素材の生臭さが引き立つ、ワインが酸っぱく感じる、苦みが出てしまうなどのミスペアリングです。
ヴィーニョ・ヴェルデやチャコリは、「なんにでも合う」とは申しません。しかし絶望的なミスペアリングは起きにくいワインです。どちらも沿岸地区でつくられるワインのため、潮風に似た風味が魚介の風味と同調します。微発泡ワインなので味が濃すぎず、野菜料理などとも違和感はありません。
　
「今日はこの料理にしよう。ならワインは・・・」そう考えるのが面倒に感じるなら、「これでいーや」と辛口・半辛口微発泡ワインを開ければいいのです。
　
　

ワインの入口の1本として

　
私の周りのソムリエさんには何人か、「初めて美味しいと思ったワインはアスティ」という人がいます。
　
ワインはビールやチューハイなどよりアルコール度数が高いですし、酸味も強いものが多いです。赤ワインの渋味なども、飲み始めのころは苦手だったのでは？
対してマスカットの風味が豊かに香る甘口の微発泡ワイン「アスティ」は、そのジュースのような味わいで初心者も楽しみやすいワインです。
　
　
家で飲むのに特別な器具が要らないのもポイント。あの強く甘い香りは、ワイングラスでなくても楽しめます。ほとんどのアスティは、抜栓にソムリエナイフも栓抜きも要りません。
銘柄を指定しなければ、多くのワイン売り場で何かしらは置いているので、入手しやすいのもメリットです。
　
何も持っていないワイン初心者が、自分で購入して楽しみやすい。「アスティ」のような甘口微発泡ワインは、ワインのすそ野を広けてくれるかもしれません。
　
　

軽い味わいと軽いアルコール

　
微発泡ワインの多くは、スティルワインよりも少し低いアルコールでつくられます。甘口なら7％前後。辛口のものは10～12％程度でしょうか。
　
同じ量を飲んでも、赤ワイン・白ワインと比べるとアルコール摂取量が少なくなります。明日も仕事で朝が早い日、微発泡ワインの軽いアルコールなら手を伸ばしやすいでしょう。
その軽いアルコールは、軽い口当たりにもつながります。気軽に飲めるような味わいが、「今日はワインを飲むぞ！」と構えず、リラックスして楽しめる飲み心地の良さにつながっています。
　
ただしアルコール度数が低いからといって、ガブガブ大量に飲めば、身体に良いとは言えません。
　
　

ペットナットは味わいの変化に飽きない

　
ペットナットの澱引きをしないタイプ、瓶底に澱が沈んでいるものは、味わいの変化も楽しめます。
　
飲み始めはクリアでさっぱりとした味わいでゴクゴク飲めてしまう。それが飲み進めるにつれて澱が舞って濁りはじめ、酵母の旨味を感じ飲みごたえが出てくる。1本の中でそんな変化を楽しめるので、1人で飲んでいても飽きにくいのです。
1本の中で異なる風味を楽しめる。いろいろなワインを飲み比べるのが楽しい方にとって魅力的です。
　
今回ご紹介した「てぐみ」や「Bヴィントナーズ」は、澱が沈んでいて味わいを変えていくタイプです。
　
　

微発泡ワイン 楽しみ方のコツ

　
微発泡ワインには、その他のワインと少し違う楽しみ方のコツがあります。「どうやったらより美味しい」というより、「こういう時には開けるべき／違うワインがいい」というシチュエーション選択です。
　
　

開けたら飲み切るのは早めに

　
微発泡ワインを最も美味しく楽しむなら、開けたその日に飲み切るのがおすすめです
もちろん世の中には様々な微発泡ワインがありますから、私の知らない翌日以降に美味しくなっていくものもあるかもしれません。しかしその多く、特に手頃なものは、開けたその時がベストです。
　
というのも炭酸が抜けやすいからです。微発泡ワインは一般に、多くのスパークリングワインより短期間でつくられます。ゆっくり泡が溶け込んでいないので、抜栓後は早く抜けていきます。特に甘味と炭酸でバランスを取っているタイプ。今回のヴィーニョ・ヴェルデやモスカート・ダスティ、「キングラビット」のようなワインは、炭酸が抜けると甘味が目立ってバランスが崩れるでしょう。　
「夫婦で飲むから、1日に1本空いてしまう」という方なら全く問題ないでしょう。しかし一人暮らしの方は、たっぷり飲める日を選んで開けた方がいいでしょう。「少量ずつ、数日に分けて飲みたい」という方は、白ワイン・赤ワインを選択した方がいいかもしれません。
　
　

基本は小さなグラスでよく冷やして

　
甘みを残して仕上げられることから、微発泡ワインはよく冷やして飲んだ方が美味しいことが多いです。ちょっと面倒ですが、暖かい季節は抜栓後も冷蔵庫保管し、飲む分だけグラスに注ぐのがいいでしょう。温度が上がって香りが開く効果より、スッキリ感が減る方が強いと予想します。
ワイングラスは小ぶりなものが基本です。ただ、フルートグラスに限らなくていいでしょう。小さ目の白ワイングラスの方が、よりいろいろな風味を楽しめるはずです。
　
　
ヴィーニョ・ヴェルデやアスティなど、甘味と酸味と炭酸のバランス感に魅力のあるものは、ワイングラスがないシチュエーションでも活躍します。アウトドアなどワイングラスを用意しにくいシーンで、プラカップで飲んでもあまり魅力が減らないのです。そういうハンデのある状況なら、高価な赤ワインなどより美味しく感じるかもしれませんね。
　
　

微発泡ワインは早く飲むべき？

　
微発泡ワインは一般に早く消費すべきです。1か月2か月で変わるものではありませんが、何年も熟成させて美味しくなるタイプではありません。ほとんどの微発泡ワインは購入時が美味しさのピークと考え、もったいぶらずに飲むべきです。特に澱の沈んだペットナットは早めがいいです。
　
澱は酵母の死骸ですが、全く活動をしないとは限りません。わずかに残った糖分により、出荷後も少し発酵が進むことがあります。なので澱が沈んだタイプのペットナットは、状態が変化しやすいです。
同じワインを複数本購入。半年後に飲めば味のバランスが変わっていることもあります。それが好ましい変化の可能性もありますが、だいたいは出荷直後のバランスがベスト。私の経験上は、ペットナットは早めに消費すべきワインです。
　
それに比べたら、澱のない微発泡ワインの方がボトル差が少なく、状態も安定しています。ただ、その風味の魅力はフレッシュ感にある場合が多いので、やはり熟成させず早めに消費するに越したことはありません。
　
　

暑くなっていく季節はペティアンで乾杯！

　
5月、6月はどんどん暑くなってくる季節。しかし夏本番の厳しい暑さほどではありません。微発泡ワインのやさしい泡感は、暑いけれども暑すぎない、こんな季節がベストではないでしょうか？
微発泡ワインには手頃な価格のものが多いです。しかもその味わいも気軽に飲みやすい、カジュアルなものが大半。それでいて開けたての元気なシュワシュワ感から、じわっと旨味を感じる後半のプチプチ感まで、ワイン1本を通していろいろな表情を見せてくれます。
　
仕事で疲れたからお酒で気分をリセットしたい平日。明るいうちからワインだけで飲みたくなっちゃう休日.特別な日ではないごく普通の自宅飲みに、微発泡ワインは活躍するはずです。
　
　

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]]> https://cocos.co.jp/blog/farmentation/petillant/feed/ 0 冷涼産地の魅力とは｜味わいの魅力とおすすめ銘柄7選 https://cocos.co.jp/blog/terroir/cool-climate/ https://cocos.co.jp/blog/terroir/cool-climate/#respond Wed, 15 Apr 2026 03:00:09 +0000 https://cocos.co.jp/blog/?p=15880 Copyright © 2026 趣味のワイン | ワインの通販 COCOSのブログ All Rights Reserved.

]]> 冷涼産地の魅力とは｜味わいの魅力とおすすめ銘柄7選
　
ブドウの産地が温暖か冷涼かに優劣はありませんが、その味わいの特徴や適した楽しみ方が異なります。産地の気候という原因とワインの風味という結果の関係を知れば、適したシーンも見えてきます。好みだけでなく飲むシチュエーションに応じたワイン選びができれば、愛好家としてのあなたのステージも一つ上がったと言えるでしょう。有名な国際品種で温暖産地と飲み比べれば、ワイングラスの向こうにより鮮明で興味深い世界が広がるでしょう。
　

冷涼産地のおすすめワイン7選

　
産地が冷涼であるワインの魅力は、簡単に言うならスマートで上品な味わいです。そのようなワインは例えばどこの産地のどんなワインか。COCOSのラインナップから厳選してご紹介します。
　
　

「ドイツワインらしさ」の期待通りに

　
冷涼産地だからこそつくれるワインの代表と言えるのが、甘味と酸味が調和した半辛口ワインです。甘味を残したワイン自体は、発酵を止めることで世界中どこでもつくれます。しかしそこに上品な酸味が伴わないと、もったりと飽きやすい味わいとなってしまうでしょう。美しい酸味が特徴のリースリングと産地特性が相まって確立されたスタイルと言えるでしょう。
リースリングの半甘口は、他の産地でも見つかります。しかし手頃な価格のワインは多くの種類手に入り、飲み比べが楽しいのは、やはりドイツのモーゼル地方です。
　

なぜドイツでは甘口ワインが有名？

近年は辛口の生産が増えているドイツですが、今なお全体の3〜4割を甘口・半辛口が占めるという、世界でも類を見ない「甘美な伝統」を守る国です。
その背景には、かつての醸造技術と冷涼な気候の偶然の産物がありました。まだ温度管理が難しかった時代、冬の訪れが早いドイツでは、発酵の途中で地下セラーが冷え込み、酵母の活動が止まってしまうことが多々ありました。そうして意図せず糖分が残ったワインですが、当時、貴重だった「甘み」と、冷涼産地特有の「美しい酸」が完璧な調和を見せたことで、貴族や愛好家たちを虜にしたのです。
この「寒さがもたらした奇跡」こそが、今私たちが楽しむドイツワインの骨格となっています。

　
　

フードペアリングがいろいろ脳裏に浮かぶ

　
ドイツで赤ワインの産地としては北限にあるアール地方。フルーツ感が抑えられた滋味深い香りに、軽めの口当たりながらじわっと旨味が広がるスタイルは、なかなか他では味わえません。
　
少し鉄分を感じるような個性的な風味で、料理を工夫すればピッタリはまるペアリングができそう。例えばバルサミコソースで食べる、少し臭みのある鴨などは抜群です。
　
　

いろいろな風味がコンパクトに収まっている

　
ニュージーランドの南端であるセントラル・オタゴは、かつて「寒すぎてブドウ栽培には向かない」と考えられていた産地です。しかし2000年ごろから急速に、「ブルゴーニュ以外のピノ・ノワールの銘醸地」としての地位を確立してきました。
　
セントラル・オタゴのパイオニアの一人であるリッポン。ワイナリーと畑があるのは、セントラル・オタゴのサブリージョンの中でも特に冷涼とされる「ワナカ」のエリアです。最もサザンアルプス山脈に近く、その吹き降ろしが畑を冷涼にします。そこでゆっくりと成熟するブドウには、非常に多くの風味が詰まっていて、濃厚ではないのに香りが緻密だと醸造家は語ります。
　
　

アルゼンチンワインのイメージと1000km違う！

　
アルゼンチンワインとしてピノ・ノワールのイメージは薄いでしょうが、実は今注目され始めている産地「パタゴニア」があります。アルゼンチンにおけるワイン生産の中心地メンドーサから南へ約1000km。緯度の高さからの涼しい気候。非常に乾燥した地域で昼夜の寒暖差がとても大きいのでしょう。美しい酸味を備えています。さらに生産者のスタイルでしょうか。12.5%と低いアルコールで、レースのように軽やかで繊細な口当たりです。
　
　

舌が肥えた消費者も満足する泡

　
イングリッシュスパークリングが近年話題です。それはかつて寒すぎた気候が、温暖化によってブドウ栽培が安定してきたという点で、「新しい産地」だからです。
　
ナインティンバーはその先駆けといえる生産者。ブドウ栽培北限に位置する涼しい環境と、シャンパーニュに似たチョーク質の石灰質土壌がみられる畑。高品質スパークリングに非常に適した地にて、長年シャンパンを消費してきた市場が満足するワインをつくります。
　
　

この軽やかさはブルゴーニュにもない？

　
タスマニア島も高緯度産地の一つ。繊細な口当たりのシャルドネを多くの生産者がつくっています。少し高価なワインが多い中で、ムーリラのワインは手頃で秀逸. シャルドネのアロマティックな亜種を使い、冷涼産地ならではの軽やかでみずみずしい上品さを備えています。この繊細さは、今やシャブリにもなかなか見つかりません。
　
　

極寒の地でないとつくれない！

　
凍結したブドウからつくるアイスワインは、冷涼産地の中でも特に寒い地域でしかつくれない代表格。ドイツ産が有名ですが、冬の冷え込みが不十分でつくれないヴィンテージも多くなってきました。そこで安定したアイスワインの産地として注目されているのがカナダ。オンタリオ湖によって急激な温度変化から守られています。
　
濃密でフルーティーな香りと透明感のある甘味。それを支える豊かな酸味が魅力です。
　
　

産地の気候と味わいの関係を整理する

　
産地が違えば風味が大きく違う。これはワインにおいては当たり前です。
でも考えてみてください。例えば北海道産の玉ねぎと九州産の玉ねぎで、誰もが判別できるほどの違いはありますか？
　
産地が冷涼か温暖かで、どうしてこうもワインの味わいが違うのか。気温がワインに与える影響を解説します。
　
　

気温は品種選択の重要要素

　
ワインを造る際にブドウ品種の選択は重要です。伝統産地では数百年という年月をかけて、その土地の気候や土壌に適したものが選び抜かれてきました。「適した」品種を使えば、あまり手間をかけずとも品質の高い房が実り、病気になりにくく、生産量が安定するのです。適していない品種はその逆で、例えば過熟や糖度不足などの問題が起こります。
　
　
その選択において大きな指標の一つが有効積算温度。これは1日1日の気温がどれだけ植物の生長に貢献したかという考えです。ブドウの糖度は概ねこの積算温度に従って上がっていきます。
有効積算温度が低い涼しい産地においては、糖度が上がりやすい早熟な品種を選ぶことで、安定して成熟させられます。一方で有効積算温度が高い暖かい地域では、糖度が上がりにくい晩熟な品種を選ぶことで、酸味を保ったバランスの良いワインをつくることができます。
　
産地が違えば、ブドウ品種の選択が違うことが多いので、ワインの風味も異なる。これが産地とワインの関係の一つです。
　
　

果実味と酸味のバランス感

　
同じブドウ品種で比較した時も、気候によりワインの風味は異なります。
ブドウは成熟するにつれ、糖度が上がって酸味が減っていきます。もし同じタイミングで収穫するとすれば、暖かい産地の方がより甘くて酸味の低いブドウとなり、アルコール度数が高くリッチでまろやかなワインになります。
　
とはいえブドウの収穫日は様々な要素を考えて決めます。暖かい産地でも上品なワインをつくりたいなら早めに収穫しますし、風味豊かにしたいなら収穫を遅らせます。どちらもその生産者にとっては「完熟したブドウを完璧なタイミングで収穫した」となります。
　
　

ハングタイムは長いほどいい？

　
ブドウの収穫日は、一般に開花から100日後と言われます。そのブドウが樹に実っている期間を「ハングタイム」と呼びます。
　
涼しい産地でハングタイム120日のブドウと、暖かい産地でハングタイム80日のブドウがあり、たまたま糖度と酸度が同じくらいだったとします。それでもブドウの風味は大きく違います。
実はブドウの成熟には、糖度の上昇と酸味成分の分解の他に、「フェノールの成熟」と呼ばれるものがあります。これは簡単にはタンニンや風味が魅力的なものになることと考えてください。そのスピードは気温に寄らず一定だといいます。
涼しい産地に向いたブドウを暖かい産地で無理に栽培し、早摘みで味のバランスを整えようとしても、いいワインにはなりません。色が薄く、風味に乏しくて未熟な青臭さがある、アルコール感の目立つワインになってしまうでしょう。
　
　
これは極端な例です。ハングタイムは長いほどいいのかは、考えの分かれるところです。たとえば先述のリッポンなどは、冷涼産地でブドウがゆっくり成熟するゆえ 「濃厚ではないのに香りが緻密」になると考えています。一方で全く別の産地にて、あえてハングタイムが短くなる土地を選ぶ生産者もいます。
　
　

高品質なワインの条件「気温の日較差」

　
一般に気温の日較差（にちかくさ）が大きい産地ほど、高品質なワインがつくられると言われます。気温の日較差とは、最高気温と最低気温の差。昼間が暑く、夜が涼しい（寒い）ほどいいのです。
　
例えばカリフォルニアの「パソ・ロブレス」という産地では、夏の気温の日較差が20-30℃だとか。最高気温40℃の日の夜には10℃になるのです。身体には堪えるでしょうが、ブドウにはこれがいいのです。
ブドウは昼間に太陽光を浴びて光合成を行い、夜間には眠ります。しかし夜間の気温が高いと活動を止めず、酸味を分解してしまうそうです。
　
　
例えば広島県の三次ワイナリー。みずみずしくやさしい味わいのワインが人気です。広島県は瀬戸内海の影響で、気温の日較差が少ない穏やかな気候。それがワインの味わいに現れているのではと考えます。
　
　

気候と味わいの関係とは

　
この風味の成熟の関係で、ワインの果実味と酸味のバランスは、決して造り手の自由ではありません。気候と味わいの関係は、大まかには次の通り。
　
暖かい産地：アルコール度数高めでリッチな味わい。まったりとした口当たり
涼しい産地：アルコール度数が低く、軽やかな口当たりで後味さわやか

　
どちらが良いというものではありませんが、近年は冷涼産地のワインがより注目されています。
　
　

冷涼産地のワインの魅力とは

　
スマートで軽やかな口当たり。上品で豊かな酸味。そんなワインが好きな人もいる一方で、「薄くて物足りない」「すっぱい」と感じる人もいます。これは個人の好みです。
それとは別に、タイプが違えば適した飲み方やフードペアリングがあります。冷涼産地のワインを選ぶメリットをご紹介します。
　
　

飽きずに1本飲み切っての心地よさ

　
一口目から虜にするような美味しさも大事。一方でそのボトルを飲み切ったころに、また購入したいと感じさせてくれる美味しさもまた大事です。
濃厚でどっしりと重たいワインは、1口目のインパクトは抜群ですが、途中で飲み疲れてしまうこともあります。それに対して冷涼産地の軽やかなワインは、スイスイと飲み進めやすい心地よさが魅力と考えます。（なお、これは高めの酸味に耐性のある者としての意見かもしれません）
心地よく飲み続けられて最後まで飽きない。気づけばボトルが空いているような、引き際の見事さを冷涼産地のワインは持っています。
　
　
一方で「一人で1日1本は多すぎる。健康にもお財布にも悪い」そういう良識のある考えの方は、温暖産地のワインから探す方がいいかもしれませんね。
　
　

ヘルシーな料理へのペアリングとして

　
フードペアリングの基本は「風味と口当たりをあわせること」と言われます。冷涼産地の軽やかな口当たりのワインは、軽やかな料理と相性がいいということです。
　
近年、高級レストランの料理はあっさりとした口当たりのものにシフトしています。それは好みや流行というより、アイデンティティーを示すための必然です。新鮮で高品質、なかなか入手できない食材を使い、その魅力を存分に表現した料理をつくる。そのためにはたっぷりの油脂をつかった味付けの濃い調理法は選ばれません。技巧をこらしつつも油脂を控え、素材を引き立てるような料理でこそ「唯一無二」となります。
料理が軽めであるなら、それと調和するワインも軽めのものが求められます。料理の格に合うほど豊かな風味を備えつつ、口当たりはライトで引き締まった酸味がある。そんなスタイルのワインは、冷涼産地でつくられます。
　
　

抜栓前後で美味しさを保つ

　
冷涼産地ゆえの酸度の高さ。それはワインを抜栓した後もボトルの状態でも、美味しさをキープする助けとなります。
　
ワインの酸化防止剤として入っている亜硫酸は、pHが低いほどよく働く性質があります。それゆえ酸度が高くpHが低いものの方が、抜栓後にも味が変わりにくい傾向があります。赤ワインより案外白ワインの方が長持ちする理由です。
これは熟成ポテンシャルにも影響します。数十年後に美味しいワインの必須条件は豊かな酸味。それを備えるワインが多いのです。
例えばたまたま見つけた手頃なのに古いヴィンテージのワイン。おっかなびっくり購入してみるなら、冷涼産地のワインの方がハズレは少ないでしょう。
　
　

畑が冷涼になる要因とは

　
ここまで冷涼産地のワインの特徴と魅力をお話しました。ではそんなワインはどうやって選べばいいのでしょうか？産地の表記からそれは読み取れるのでしょうか。
ブドウ畑が冷涼になる条件を知れば、決して簡単でないことが分かります。
　
　

涼しい畑の条件とは

　
畑が涼しくなる条件は次のようなものです。
　
  • 場所が高緯度（赤道から離れるほど冷涼）
  • 標高が高い（標高が100m上がれば平均気温が0.6度下がる）
  • 寒流が流れる海が近い
  • 日当たりの悪い斜面に位置する
  • 雨や曇りの日が多く日照時間が短い
  • 日中に霧がかかる
　
緯度に関しては、そのワイナリーをGoogle Mapなどで検索すれば分かります。しかしその他を地図から読み取るのは簡単ではありません。例えば産地表記が「カリフォルニア」や「西ケープ州（ウェスタン・ケープ）」などのワインには、温暖産地のワインも冷涼産地のワインもあります。
初見のワインについてどれほど冷涼な産地のワインかを判断するのは、経験があっても難しいことです。
　
クールで上品なワインが流行るにつれ、こういった条件で畑が選ばれるようになってきました。しかし歴史を紐解けば、伝統産地はこれとは逆の選ばれ方をしてきたのは興味深いことです。
　
　

畑選びの変遷

　
数百～数十年前。美味しいワインをつくる上で最も大事なのは、ブドウをいかに十分な糖度まで成熟させるかでした。なので暖かくてブドウが熟しやすい場所を選んで畑を切り開いてきました。
そもそも北西ヨーロッパ自体、緯度の割には暖かいからこそブドウを栽培しやすいのです。それはスペイン沿岸を流れる北大西洋海流の影響です。その上でよりブドウが熟すよう、日当たりのいい斜面の畑を選び開墾したのです。
　
　
例えば先ほどご紹介したクロイツベルク。ドイツのアール地方は赤ワイン生産の北限といってもいい産地です。緯度が高く日照が弱いため、気温が低く十分な熟度を確保するのは簡単ではありません。その困難を、南向きの急斜面を選んで畑にすることで克服。斜面の畑が効率よく日照を得ることができます。黒色のスレート土壌が昼間に蓄えた熱を夜に放出し、ブドウの成熟を助けます。斜面の畑は空気の流れが良く、霜害が少なくて収穫が安定します。高緯度地域で工夫しながらブドウを育ててきたのです。
　
一方でニューワールドと呼ばれる地域にワインが伝わる際、逆に緯度の割に涼しい産地が選ばれました。カリフォルニア、チリ、南アフリカなどは、沿岸を流れる寒流の影響が大切。例えばナパ・ヴァレーは北半球にありながら、北ではなく南に行くほど畑は冷涼です。
　
　

冷涼産地のワインが高価な理由とは

　
今回ご紹介したワインを含め、冷涼産地のワインは高価なものが多いです。温暖な産地の方が、安くて美味しい物がたくさん見つかるという方が正確でしょう。
これはどうしてでしょうか。
　
　

温暖産地は単位収量を上げやすい

　
ワインの生産コストを下げる上で有効なのが、単位収量を上げること。つまり同じ面積の畑からより多くのブドウを生産することです。そのためにはブドウの樹を増やすというより、間引きをあまりせずに1本の樹につける房の数を増やします。栄養は分散しますのでブドウは熟しにくくなります。
温暖産地なら収量を増やしても、糖度は一定以上には上がるでしょう。しかし冷涼な産地だと未熟な状態で収穫せざるを得なくなるかも。糖分は捕糖できても、風味の未熟さはワインの風味を損ないます。
　
　
温暖産地の方がブドウの大量生産が容易。だから安くて美味しいワインが多いのです。
　
　

病気や霜害のリスク

　
畑の湿度が高い状態が続くと、カビなどの病害のリスクが高まります。雨が降ったあと、どれだけ早く乾いた状態に戻るかは、気温の影響が大きいです。雨に濡れた地面、夏と冬ではどちらが早く乾くかと想像すればわかりやすいでしょう。
カビ病が大量発生すると、生産量や品質に悪影響です。なのでそれを予防するために農薬散布などの防除をするのですが、温暖産地だとそのコストが減ります。温暖で乾燥した産地だと、ほとんど何もしなくても病気にならないということもあります。
　

霜害を受けた新芽
（Instagramより）

　
霜害（そうがい）は多くの産地で発生します。春先に樹が活動を始め、新芽が出てから氷点下まで冷え込む日があると、それが凍って死んでしまうのです。霜害でその年の収穫量が半減することすらあります。
数年に1度の割合で霜害が起きるとすれば、ある程度の被害が出ても大丈夫なように価格設定をする必要があります。霜害は一般に寒い地域で起きやすいので、これもワインのコストを高くする要因です。
　
　

欲しいワインを絞り込む指針として

　
今回は「冷涼産地」として、世界中の多種多様な産地をとても大雑把な括り方をしました。当然、冷涼産地のワインと言ってもそのスタイルは様々です。
それでも共通点がないわけではありません。自分はピノ・ノワールやリースリングが好きなのか。あるいは冷涼産地のワインが好きなのか。もし後者なら、他の産地・品種でも楽しめるかもしれません。
　
「あなたはどんなワインが好き？」と聞かれて、詳細な条件を答えられるのはいいことです。一方でそればかりだとすぐに飽きてしまうかも。
好みのワインを探す方針として、時に絞り込み条件を広げてみては？今回のように産地の気候に注目すれば、これまで選ばなかったタイプの好きなワインに出会えるかもしれません。
　

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]]> https://cocos.co.jp/blog/terroir/cool-climate/feed/ 0 「このワイン、高かったんじゃない？」高価な味に感じるリーズナブルなワイン特集 https://cocos.co.jp/blog/select-wine/expensive-flavor/ https://cocos.co.jp/blog/select-wine/expensive-flavor/#respond Tue, 31 Mar 2026 03:00:49 +0000 https://cocos.co.jp/blog/?p=15833 Copyright © 2026 趣味のワイン | ワインの通販 COCOSのブログ All Rights Reserved.

]]> 「このワイン、高かったんじゃない？」高価な味に感じるリーズナブルなワイン特集
　
「このワイン、値段バグってない？」そんな驚きの体験をしてみませんか？ワンランク上のワインに引けをとらないような、「風味の複雑さ」を備えるワインは確かに存在します。あえてメジャーなタイプでないところを探すのが、掘り出し物に出会うためのコツ。プロの視点で数千本試飲して選んだ、価格と価値にギャップのあるワインをご紹介します。
　

高そうな味のワイン８選

　
普段飲みの価格帯なのに、2ランク上くらいに感じる風味の複雑性。今回はそこに絞って、高価に感じるワインをご紹介します。
　
高価なワインの味とはどんなものか。
なぜ紹介しているワインは、馴染みの薄いマイナーなものが多いのか。
後の章でご紹介します。
　
　

余韻の広がりは高級ワイン気分

　
「値段の割に高そうな味がする！」試飲会で一口飲んでそう感じました。イタリアワインとはまた違った雰囲気の端正な力強さ。特に余韻に広がる香りのボリュームと、鼻を抜けていく風味の多様さは秀逸で、とてもこの価格のワインとは思えません。
とはいえ、クシノマヴロ＋メルロー＋シラーという、馴染みの薄い構成。何かきっかけがないと目に留まらないワインだからこそ、このテーマでご紹介するワインとしてまず最初に思い浮かびました。
　
　

若いワインなのに熟成感!?

　
このワインはグラスからより口の中で感じる香りが豊か。シャンパンの熟成香にも似た、イーストやスパイスの不思議な香りが鼻を抜けていきます。ともかく「上手につくっているな～」という印象。このワインは2023VTが日本初入荷ですが、おそらくこれは高い醸造技術ゆえの美味しさ。次のヴィンテージ以降も安定して美味しいものが期待できます。
　
　

品種と樽のコンビネーション

　
品種由来の華やかな香りが、見事に樽香と調和しています。フルーツ、花、ハーブ、スパイス、樽といった全ての要素を感じるような複雑さ。ゲヴュルツトラミネールに代表されるようなアロマティック品種のワインとは、一味も二味も違います。試飲して「なんだ!?これは」と混乱した、面白いワインです。
　
　

1日で飲み切るのはもったいないタフさ

　
手頃な赤ワインは渋味を抑え気味につくられることが多いです。しかしこちらは「サペラヴィ」というブドウ品種の力強さがよく表れており、フルーティーでパワフル。豊富なタンニンを持ち、そこにオーク樽の複雑な風味が加わります。だから美味しさが日持ちするのが魅力。5日程度かけて飲むことで、渋味は段々と滑らかになっていき、風味の変化も楽しめます。
　
　

高級シャルドネ好きの普段飲みに

　
シャルドネは人気品種ゆえ、様々なタイプ・味わいがありますが、価格と味がしっかり比例します。低価格帯で濃厚なシャルドネは、酸が低くべったりと甘くなりがち。実はローヌ・ブランの方が上品な酸味を感じることも多いです。きちんと酸味に支えられた非常に高い凝縮感と、樽香とともに感じるフルーツのアロマ。1杯でしっかり満足できるので、パーティー用途やちびちび飲みにピッタリです。
　
　

花とハーブの新感覚

　
「よく分からないけれど飲んでみたら美味しく、そして安い」失礼を承知で言うなら、ポルトガルはそんなワインがたくさん見つかる国。ピノ・グリのようにオイリーでリッチな味わいなのにアルコール低め、そして花やハーブのアロマがこんなにも広がるワインは、他に似たようなものを知りません。「値段高そうなワイン」というより、新感覚すぎて「値段がまったく分からず大混乱」
　
　

風味とタンニンは「レセルバ」の効果

　
もともとタンニンが少ないのと、豊富なタンニンが熟成でなめらかになったのは、同じ穏やかな渋味でも違います。熟成が長いからこそのフルーツと樽が調和した複雑な風味。そして奥行きのあるしっとりとした味わい。こんなワインが1000円台というのは、スペインならではといえるでしょう。
　
　

これぞテクニックの美味しさ

　
この価格でフルーツと調和する豊かな樽香のワインなんてありえない！輸入元情報で「ステンレスタンク熟成」とあるのに豊かな樽香を感じる。オークチップによるものでしょう。完全に工業的に大量生産されたワインであり、高い技術で効率化された美味しさです。COCOSのスタッフで試飲して、全員一致での採用となりました。
　
　

ワインの味の評価基準とは

　
味の好みは人それぞれです。「好き/嫌い」「美味しい/イマイチ」は主観的なもので、個人的にワインを楽しむ上では最も重要なものです。
　
その一方で商業的には、個人の好みとは切り離して、ある程度普遍的な評価基準というものも求められます。高い評価を得られる「高品質なワイン」とはどういうものでしょうか。
ここでは「WSET」というワインの教育機関が教える評価基準をご紹介します。
　
　

WSETとは

　
WSET（Wine & Spirit Education Trust）は、ロンドンに本部を置く世界最大のワイン教育機関です。世界70カ国以上で導入されており、日本でも多くの人が学んでいます。
認定ワインスクールの授業を受けてからテストをパスすると、Level1～4の称号がもらえます。そのLevel3で学ぶことの一つが、「BLIC」という評価基準に基づく5段階の評価です。筆者片山もこのLevel3を取得しています。
　
　
WSETが教える「高品質なワイン」とはどのようなものか、簡単にご紹介します。
　
　

品質評価のBLICとは

　
WSETでは、ワインの品質を「BLIC（ブリック）」という4つの指標で評価します。
　
  • B（Balance / バランス）：果実味、酸、アルコール、渋みの調和。
  • L（Length / 余韻）：飲み込んだ後に心地よい風味がどれだけ長く続くか。
  • I（Intensity / 凝縮感）：香りと味わいがどれだけはっきりと力強いか。
  • C（Complexity / 複雑性）：ワインから多様な香り・風味を感じるか。
　
これらが基準以上のワイン、バランスがとれていて、余韻が続き、凝縮感のある多様な風味を持つワインを、WSET的には「高品質なワイン」と評価するのです。
この基準が絶対とも全てとも言いません。とはいえ、こんな味のワインなら確かに美味しそうですし、高価であっても納得ではないでしょうか。
　
　

品質はワインの価格を決める要素の″１つ″

　
ワインの品質は確かに価格に影響します。
高品質なワインには高い価格がつきますし、高いワインの多くを品質評価すれば高品質です。
でもワインの価格の要素は品質だけではありません。様々な要素が絡み合うので、プロの視点でもブラックボックスです。
　
　
同じ8000円のワインでも、片方は豪華な味で納得するけれど、もう1本は美味しいけれど物足りない。「ワインの値段ってなんだろう？」と首をひねる。そんなことはいくらでもあります。
特に10万円を超えるようなワインの場合、ブランド価値や希少性の与える影響も重要です。評論家がつける得点が価格に影響することもあります。
　
その点で普段飲み価格のワインの方が、より品質と価格が関係しやすいです。大量生産するものなので希少性がないから。類似商品が多く価格優位性が低ければ淘汰されるからです。
　
　

同一生産者で比較すると納得

　
WSETの評価基準「BLIC」については、同一生産者のワインで比較してみると分かりやすいです。特に「安くて美味しいワイン」として紹介されるようなものと、その生産者がつくる上級ワインの比較が適しています。
　
　
　
たとえばこの2本。イタリアのサン・マルツァーノという大規模生産者で、どちらも希少性はありません。
バランスについては、どちらも甘やかな果実味が前に出るタイプ。好みの差こそあれ、これは狙っての味ですので、どちらもバランス〇です。
他の3つの項目、余韻の長さ、凝縮感、複雑性については圧倒的に違います。特に複雑性については上位互換のようなもので、「タロ」に感じる風味は「セッサンタアンニ」にも感じ、さらに多くの風味が漂います。
　
なるほど、高品質なワインはこういう風に美味しくなり、高価になるんだ
　
そんな学びになるでしょう。
　
　

完璧ではないから「高そうに」

　
今回ご紹介したワインは、この評価基準のうち「複雑性」があるから「高そうな味」に感じます。
　
バランスや凝縮感は、1000円台の手頃なワインでもそこそこのものがあります。
一方で余韻や複雑性はそうはいきません。特に余韻の長さは、おそらく一番コストのかかるブドウの質によるところが大きいのでしょう。なかなか誤魔化しがききません。
　
　
その点で複雑性は、コストが大きくはかからない醸造テクニックで強化しやすいポイントです。
分かりやすいのは新樽熟成。確かにコストはかかりますが、1本あたりせいぜい数百円です。それで風味の複雑性は上がります。そうして美味しくなるかどうかは、醸造家の腕次第、飲み手の好み次第。しかし豪華な風味の高そうな味になります。
　
複雑性だけで2000円のワインが1万円のワインに化けたりはしません。でも専門のテイスターでない人に「4000円くらいでも買う！」とは言わせられるかも。
今回は完璧ではないけれども、ワンランク上の価格帯に引けをとらない複雑性に注目して、ワインを選んでいます。
　
　

掘り出し物はマイナーワインに

　
今回ご紹介したワインの多くは、「おすすめされないとまず注目することはなかった」というものではないでしょうか。有名産地のカベルネ・ソーヴィニヨンやピノ・ノワールといった、安心して選べるものは全くありません。
メジャーなタイプのワインに際立った掘り出し物はそうそう見つからないと感じています。その理由をお話します。
　
　

人気のタイプは常に比べられる

　
例えば「2000円くらいのカリフォルニア産カベルネ・ソーヴィニヨン」といった人気のタイプは、国内にかなりの種類が流通しています。楽天やAmazonといったモールで検索しても、1本選ぶ前に疲れてしまうほど種類が多いです。
　
だからこそ常に比較されます。モールのレビューやVivinoのようなワインアプリの点数など、どのワインのコストパフォーマンスがより高いかは関心事です。
値段以上に価値を持つものがあれば、インフルエンサーがこぞって紹介しますし、SNSで話題となるでしょう。
　
　

いつの間にか味相応の価格に・・・

　
メジャーなタイプのワインにも掘り出し物はあります。しかしたいていは、話題となった数年後には適正価格となっています。
というのもワインの価格というのは変動し、基本的に上がり基調です。「安くて美味しい」とされていた銘柄ほど、値上がりの幅が大きめで、いつの間にか「あれ？別に安くないよね。普通・・・」となっていることもしばしば。
　
　
たとえばこちら。10年前ごろ、3000円以下だったからこそたくさん飲んでいたという方も多いのでは？昔の価格がバグっていただけで、今冷静に比較しても適正なのですが、売れ行きは圧倒的に悪くなりました。
　
市場原理が働くのでしょう。需要の高いタイプのコスパワインは、その価格が上手にじわじわ 是正されがちです。
　
　

輸入元が日本での価格を決める

　
コスパワインがやがて適正価格になる。その裏には輸入元の判断もあるでしょう。
　
日本での希望小売価格を決めているのは、ワインの輸入業者さんです。
ワイナリーの出し値をもとに、輸送や販売コスト、為替の変動見込み、税金などを加算して、必要経費から導く売価の設定もあるでしょう。一方でそこに戦略的に価格を上下させることもあるはずです。
例えばこのワインはマイナーなタイプだから、値段をあえて抑えめに設定しよう。あるいは逆に少々安くしたところでたくさん売れないだろうから、しっかり利益を確保しよう。
　
　
あるいは競合他社の類似商品との比較。非常によく検討されているはずです。
A社でよく売れているBというワイン、それよりは高品質だから、これくらい高くても売れるはずだ。
そういった戦略判断による価格決定は、需要の高いタイプのワインにこそ重要です。人気のないタイプのワインにまで、そうそう手はかけられません。
　
　

人気がない≠低品質

　
ワインを販売していて感じます。高品質で価格も安いのに、売れないワインはいくらでもあります。それは我々販売側に伝える力が不足しているからなのですが、簡単には解決しません。
　
そのワインが選ばれないのは、美味しくないから・低品質だからではありません。「美味しそう」と思ってもらえないから。味が想像できないから。よく分からないから。
自分が知っている美味しそうな他のワインに、もっと欲しい物があるからです。
　
  • 日本に輸入されて間もない国のワイン
  • 知名度の低い土着品種のワイン
  • 有名でない生産者がつくる品種ブレンドのワイン
　
こういったものの中にも、値段に見合わぬ味わいで驚くワインが見つかります。高品質だったとしてもバカ売れはしません。だから市場原理が働きにくく、長く「掘り出し物ワイン」でいてくれるのです。
　
　

「高そうな味」の使いどころ

　
ワインの感じ方にとって、シチュエーションというのは極めて重要です。
高そうな味のする手頃なワイン。その魅力を最大限に発揮するのは、気の置けない友人とのカジュアルな食事の場です。
　
　

味に大満足なのに気を遣わせない

　
友人を自宅に招いての食事会。その締めの1本として、高そうな味のワインを選んではいかがでしょうか。
　
今回ご紹介したような「高そうな味」のワインは、割と味わいが派手な傾向。だからこそ一口目から他のワインとの違いを感じますし、一人が1、2杯程度でも満足度が高く物足りなさがありません。
料理と一緒に飲んでも良いのですが、どちらかというと単体がおすすめ。風味の複雑性を感じる上で、料理が口の中にあると大まかな味しか感じられません。
　
　
ゆえに食中酒は別に用意するのがおすすめ。1本スルっと飲めるような、比較的シンプルな風味のワイン。言い方は悪いですが、「潰れ役」を用意すれば、より「高価に感じるワイン」が引き立ちます。
カジュアルな飲み会に、無理して高価なワインを出しても、友人に気を遣わせてしまいます。
　
「このワイン、高かったんじゃない？」
「そう思うでしょ？そんなことないんだよ」
　
安さに驚いてもらうくらいの方が、お互いにリラックスした時間を過ごせることでしょう。
　
　

改めてよさを知る等身大ワイン

　
高品質で高そうな味のワインとはどんなものか。それを知ると逆に、「高そうな味はしないけれど、自分は好き」ってワインもあることに気づきます。
　
　
例えば山梨県の甲州でつくる白ワイン。樽熟成していないものなら、香りは比較的シンプルですし、余韻も短めです。品質評価するなら低めで、高価なワインの味はしません。
しかしその多くが2000円台。
美味しくないですか？価格に対しての期待値に満たないから、もう買わないって思いますか？多くの人はNOでしょう。
　
背伸びしない、等身大の優良ワインもたくさんあります。そういうワインこそ、心地よく1本飲み切れ、リピートしたくなるものです。
それぞれ両方の良さを知って、あなたの気分で使い分けられるようになるのが、ワインでQOLを上げるコツです。
　
　

ブランドに縛られないワイン選びを

　
限られた予算でワインを選んで楽しむなら、ブランドに振り回されないことが重要です。
　
ブランドワインを否定するつもりはありません。「オーパス・ワン」や「ドン・ペリニヨン」といった、誰もが知っている高級ワイン。だからこそ盛り上がるパーティーシーンもあるでしょう。誰もが純粋にワインの味を楽しんでいるわけではないのです。
一方で普段の晩酌に飲むワインなら、一番の目的はあなた自身を満足させること。ワクワクさせることです。
　
　
ブランドとは約束であり期待値。「あなたをこんな風に満足させますよ」という実績です。失敗したくないときは、信頼あるブランドを選ぶ方がいい。でも普段のワイン選びからブランドに縛られていると窮屈でつまらないです。
　
時に慣れ親しんだ品種や産地のブランドをあえて避けて、ノーブランドの逸品探しにワクワクしてみてはいかがでしょうか。

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]]> https://cocos.co.jp/blog/select-wine/expensive-flavor/feed/ 0 5つのスタイルで楽しむ甲州｜日本が誇るブドウ品種の使い分けとは https://cocos.co.jp/blog/varitety/koshu/ https://cocos.co.jp/blog/varitety/koshu/#respond Sun, 15 Mar 2026 03:00:59 +0000 https://cocos.co.jp/blog/?p=15846 Copyright © 2026 趣味のワイン | ワインの通販 COCOSのブログ All Rights Reserved.

]]> 5つのスタイルで楽しむ甲州｜日本が誇るブドウ品種の使い分けとは
　
日本が誇るブドウ品種である「甲州」を理解するには、5つのスタイルに分けて考えるのが重要です。醸造法や味わいの特徴が違えば、そのワインにピッタリなシーンもまた異なるからです。フードペアリングのコツとともに、理解が深まるおすすめワインをご紹介。未体験なタイプの甲州ワインやその楽しみ方を通して、甲州の魅力を再発見できることでしょう。
　

甲州ワイン5つのスタイルとおすすめワイン

　
甲州のワインはほとんどが山梨県産。数多くつくられる甲州ワインの中で差別化をはかるべく、造り手は様々な工夫を凝らしてきました。
その歴史の中で選ばれてきたのは、次の5つのスタイルです。
　
  • ステンレスタンク発酵・熟成のスタンダード
  • シュール・リー熟成を施したもの
  • 樽熟成で香ばしさを加えたもの
  • スパークリングワイン
  • オレンジワイン
　
それぞれの醸造面での区別と味わいの特徴を説明しながら、違いを感じられるおすすめワインをご紹介します。
　
　

シンプルでスタンダードなスタイル

　
特別な醸造技術は用いずに、ステンレスタンク発酵・熟成でつくる。そんなシンプルな甲州が最もブドウ本来の味を表現していると言えるでしょう。
　
※詳しい醸造情報がないので、味わいからの推測です。
　

典型的な風味

甲州の香りのベースはリンゴや柑橘系です。それも熟した甘いオレンジやグレープフルーツというよりは、柚子や八朔のような和柑橘を想わせる、甘味の強くないもの。同じ柑橘系の香りでも、ソーヴィニヨン・ブランのようにボリューム豊かには広がりません。
果実味の凝縮度が高いものはほとんどなく、サラっと軽やかな口当たり。そのため相対的に酸味は高く感じますが、実際はシャルドネなどのメジャーなブドウ品種より穏やかです。ほのかな苦みを感じるものが多く、余韻は短めです。

　
この「くらむぼん」はまさにその典型的な味わいのもの。突出したところはありませんが、この価格なのでリピートしやすい、まさに「普段使いのワイン」。
このくらむぼんに限らず、山梨県には「老舗」と呼べる歴史の長いワイナリーがたくさんあります。そういった老舗がつくるスタンダードの甲州は、手頃な価格で満足度が高いことが多いように感じます。地域に根差して、栽培農家と良好な関係を続けているからこそでしょう。
　
　

甲州シュール・リー

　
ステンレスタンク発酵・熟成ながら、熟成方法の違いでよりコクを感じる味わいに仕上げた甲州のスタイルです。
　

シュール・リーとは

発酵で生じた澱（おり）をタンクに残したまま熟成することで、澱が分解されてワインに戻ります。そうして旨味感や乳製品のような風味、コクをワインに与えることを「シュール・リー」と呼びます。
ワイン醸造においては一般的な技術で、シャルドネなどにも多く用いられます。ただし元から味わいにボリュームのある品種は、そう大きな違いを感じません。甲州や、ロワール地方のミュスカデ種などは、風味に違いを感じやすいので、ラベル表記されることが多いです。

　
　
フルーツの香りの奥に、ヨーグルトやイーストのような香りをわずかに感じます。これがシュール・リーの特徴。先ほどのスタンダードな甲州より、一回り飲みごたえがあります。
「ワインを夕食と一緒にも飲むが、そのあとのリラックスタイムにも飲み続けたい」そんな方は、シュール・リースタイルの方を選ぶと、満足度がより高いでしょう。
　
　

甲州樽熟成

　
ステンレスタンク発酵のあと樽熟成、あるいは樽発酵・樽熟成で仕上げる甲州のスタイルです。
その違いは基本的にはシャルドネの樽あり/樽なしと共通しています。樽材由来のヴァニラやトーストなどの香りが付与される。口当たりが滑らかになりボリューム豊かなものになるなど。
しかし甲州のブドウ自体の香りがそこまでボリューム豊かではないため、シャルドネほど新樽の香りは効かせません。ブドウ本来の香りを邪魔しないよう、かすかに感じる程度に付与するのが近年の傾向です。
　
　
こちらのセブンシダース・ワイナリーの「甲州 樽発酵」も、あからさまな樽香は感じません。かすかに香ばしさを感じ、フレッシュ感が控えめである程度。甲州らしい繊細さを損なわないものです。
　

甲州と補糖

実は甲州のワインは補糖してつくられることが当たり前です。補糖とは発酵前の果汁にショ糖を加えて、完全発酵したときのアルコール度数を底上げすること。補糖したからといって甘いワインになるわけではありません。
甲州は非常に熟すのが遅いブドウです。完熟まで待つと、収穫は10月末や11月になることも。台風や鳥獣害などのリスクがあるなか、そこまで待つのはなかなか難しいです。なので風味は十分熟した段階でもっと早く収穫するのが一般的。
アルコールが12％ほどあるものは、そのほとんどが補糖してつくっていると推測されます。

　
そこをあえて「補糖せずにピュアな甲州を表現する」ことにこだわりを持つのが、勝沼醸造さんです。
　
　
例えばこの「穂坂甲州」の2020VTは、アルコール9.0％。なので口当たりはかなり軽め。穂坂地区は標高が高く冷涼で、他の地区に比べて糖度は上がりにくいのです。しかしブドウはしっかり風味を蓄えていることと樽熟成によって、その香りはしっかり複雑なもの。軽やかではあるものの、決して物足りなさや水っぽさはありません。
　
補糖をする/しないは、良い/悪いではありません。12％程度の軽めの口当たりが好きか、もっと軽やかなものが好きか。あるいはどんな料理とバランスをとりたいか。私は飲み手側に選択肢があることが「良い」と考えます。
　
　

甲州のスパークリングワイン

　
甲州は高めの酸味を持つため、スパークリングワインにしても上質なものができます。
　
　
香りの方向性は品種特性を反映したもの。和柑橘やリンゴのような繊細な香り。そこに瓶内二次発酵に由来する、トーストのような香ばしさが加わります。乾杯の1杯としてはもちろん、1本で料理全体にあわせるワインとしても使い勝手のいいものです。
　
1万円を超えるような高級な甲州スパークリングはほとんどありません。きっと現段階では、「シャンパンに匹敵するものまではつくれない」と判断されているのでしょう。しかし日常使いの価格帯では、輸入ワインと比較して決して劣るものではありません。
　
　

甲州のオレンジワイン

　
ここ10年ほどで世界中でつくられるようになったオレンジワイン。甲州においても割と昔から、果皮と漬けるスタイルの醸造がされてきました。
　

オレンジワインとは

白ブドウをつかい、赤ワインのように果皮や種と一緒に果汁を醸してつくるワイン。実は厳密な定義のない「オレンジワイン」ですが、習慣的にはそのようなものを指します。通常の白ワインは果汁のみで発酵させるので、果皮からの抽出成分が加わる分だけ風味豊かになります。
⇒オレンジワインについてこちらで詳しく

　
　
オレンジワインの中には、イタリアのフリウリやジョージアのもののように、意図的に酸化させて個性的な風味を狙ったものもあります。
甲州のオレンジワインはそういったものではなく、果皮の成分で風味補強をするという意図なのでしょう。スタンダードのものと比べてよりフルーティーで親しみやすい味わい。この「オランジュ・グリ」がまさにそうです。
　
　

唯一無二!?ドイツ産甲州

　
実は甲州の美味しさに注目し、ドイツに移植した生産者がいます。
　
　
しかしその直後、EUにブドウの苗木を持ち込むことが禁止されてしまいました。この畑から苗木を増やすことができないのかまでは分かりませんが、ドイツの認可品種となることはこの先もなさそう。
当面の間は「ヨーロッパでつくられる唯一の甲州ワイン」であるはずです。
日本と気候が違うほか、棚仕立てではなく垣根仕立ての栽培です（※後ほど詳しく解説）。そのためか味わいにしっかりと凝縮感があり、香りのボリュームも豊か。本当に同じ甲州なのかと疑うほどです。
　
　

改めて見直される『素』の甲州

　
ここまで5つのスタイルを紹介してきました。近年の動きとしては、1番目のスタンダードなスタイルが改めて注目されています。これが最もブドウ原料由来の違いを表現するからです。
そうした生産者が目指すのは、甲州によるテロワール表現です。地区が違えば、畑が違えばブドウが違い、ワインの風味が異なる。グラスの中に山梨県の土地が表現される。そういったワイン造りに挑戦する生産者が増えています。
　
その根っこには、少なからずブルゴーニュワインへのあこがれもあるのでしょう。道一本隔てればワインの格が違う。その「クリュ」の概念は、ユネスコ世界遺産に登録されるほど、歴史の中で形成されてきたものです。それを山梨県の甲州でもできないかというわけです。
マーケティング戦略もあるでしょう。「生産者名＋甲州」というワインを大量生産しても、多様なワイン市場で売り続けるのは難しいです。少量多種類の商品構成にして、一人の顧客に複数本買ってもらえるように。そんな狙いもあるのでしょう。
近い将来、「山梨県の甲州は・・・」と話していては、「解像度が低い！」と言われてしまう時代が来るかもしれません。
　
　

甲州ブドウについて

　
ブドウ品種としての甲州は、日本ワインが盛んになる前から、生食用ブドウとして親しまれてきました。筆者の住む大阪ではほぼ見かけませんが、関東では季節になるとスーパーにも並ぶそうですね。
巨峰やピオーネといった他の生食用ブドウと大きく違うのは、ヨーロッパ系ワイン用ブドウの遺伝子を持つことです。
　
　

甲州のルーツ

　
甲州の起源は、ワイン用ブドウ自体の起源と同じ、南コーカサス地方だと言われています。ジョージアやアルメニアがあるあたりです。
そこが原産のブドウがシルクロードを通って、時間をかけて中国に伝播。中国に自生していたトゲブドウと交配して、現在の甲州になったと言われています。
2013年に行われたDNA解析により、甲州は71.5％の割合でヴィニフェラ種の遺伝子を持つことがわかりました。
とはいえいつごろ中国から日本に持ち込まれたかは、正確にはわかっていないそうです。
　
　

棚栽培と垣根栽培

　
皆さまは「ブドウ狩り」と聞くとどんな光景を思い浮かべますか？こんな風に頭上に広がる枝からブドウが垂れ下がった様子ではないでしょうか。これが「棚仕立て」です。
　
　
甲州をはじめ、日本の食用ブドウは基本的に棚仕立てで育てられます。
棚仕立てはブドウや葉が地面から離れています。なので雨が降ったときも湿気がたまりにくく、病気のリスクが低いのです。
　
一方で「ワインのブドウ畑」と聞いて思い浮かべる光景は違うでしょう。こちらではないでしょうか。
　
　
これが「垣根仕立て」です。ヨーロッパをはじめ、ワイン生産国の多くは垣根仕立てです。
こちらの方が作業効率が良く、機械化もしやすいです。ブドウの木を小さく剪定するので、樹勢が抑えられ、ブドウに栄養が集中します。より風味が凝縮したブドウが得られると言われます。
　
それぞれにメリット・デメリットがあります。
ヨーロッパ系品種を新たに植えるワイナリーは、垣根仕立てを採用するところが多いようです。甲州でも垣根仕立てに挑戦し成果を出しているところもあります。中央葡萄酒などはその代表格です。
一方でその成功を知った上でも、「やってみたけれど、やはり棚仕立ての方が甲州に向いている」と考える生産者もいます。
気候が違うため、ヨーロッパのブドウ栽培をそのまま日本で実践することはできません。だからこそ生産者の創意工夫には、興味深いものがたくさんあります。
　
　

雨対策の笠かけ

　
海外の産地では見かけない栽培法として、ブドウの笠かけがあります。成熟期のブドウが雨に当たらないよう、水に強い紙の笠を1房1房にかけるのです。
　
　
一度お手伝いしたことがありますが、大変な労力です。例えばオーストラリアやニュージーランドなどでは、必要もないでしょうが、まず労働力が確保できないでしょう。
1房1000円以上で売られるような、シャインマスカットに対してなら分かります。対してワインが1本2000円程度で売られていることを考えると、甲州1房がそう高価に販売されるとはとても思えません。
甲州ワインは手頃でありながら、多大な労力がかかっているのです。
　
　

和食にピッタリ!?甲州の楽しみ方

　
甲州のワインは確かに日本の料理に合います。しかしそれを単に「日本のワインだから和食に合う」と考えるのは、浅はかと言わざるを得ません。
なにせ「和食」と一言ではとてもくくれないほど、「和食」の食材や調理法は多様です。
甲州が和食に合う理由を深掘りします。
　
　

和食の多くと甲州は「テクスチャーが合う」

　
ワインと料理の相性について大事なのは、テクスチャーのバランスをとることだと言われます。テクスチャーとは料理の口当たりや濃厚さのことと考えてください。
　
たとえばベシャメルソースを使ったようなフランス料理は、厚みがあってクリーミーなテクスチャーです。そんな料理には、さらっとしたテクスチャーの甲州ではなく、濃厚でクリーミーなブルゴーニュ/マコネやカリフォルニア/ソノマのシャルドネがピッタリでしょう。
もしアンガス牛などのランプ肉、噛み応えのあるテクスチャーのステーキに合わせるなら、堅牢なタンニンを持つタナ種などの赤ワインがいいというわけです。
　
　
そういった力強いテクスチャーの料理は、和食にはそう多くありません。素材の持ち味を生かし、油脂をあまり使わず、シンプルな味付けの料理。だからこそ、繊細な風味で軽やかな味わいの甲州がバランスとして適しているのです。
逆にそんな特性のワインを探せば、ヨーロッパ産でも合うものはたくさんあります。
ゆえに和食でも甲州に合わせづらいものはたくさんあります。例えば「西京焼き」のような味噌のねっとりとしたテクスチャーを持つもの。スタンダードな甲州だと、邪魔はしないものの味の濃さで負けてしまい、ワインの印象が薄くなってしまうでしょう。
　
　

食事の余韻をいい意味で「切る」

　
甲州の弱い点として、余韻があまり続かないこと挙げられます。長く広がりのある余韻を持つものは5000円クラスでもあまりなく、ワイン単体の評価ではマイナスのポイントです。
しかし食中酒として考えると、それは悪くないことです。というのも日本は日本茶の文化。さわやかな渋味のある緑茶には、食事の余韻を切る効果があります。
　
　
料理の余韻を切ることについては賛否あります。せっかくの美味しい料理。より長く余韻を味わいたいんだと。
一方で日本の懐石料理のような、たくさんの料理が少量ずつ並ぶ席ならどうでしょう。次の一口をきちんと味わうため、一度口をリセットする必要があります。その際に余韻が短い甲州が、食中酒としてピッタリなのです。
　
　

生魚と合わせても生臭みが出にくい

　
2009年にメルシャン株式会社が発表した研究をご紹介します。
　
その論文によると、二価の鉄イオンは魚介類に含まれる不飽和脂肪酸の酸化を爆発的に促進し、ヘキサナールなどの生臭いにおい成分を発生させるそうです。
つまり鉄分含有量が多いワインは、魚介類を生臭くしてしまいがちということ。そして欧州のブドウと比べて、甲州には鉄分が少ないことが分かったのです。
刺身や寿司などには、輸入ワインと比べて甲州の方が相性がいい理由です。
　
　
　
　

醤油をつかうならオレンジスタイルを

　
「甲州が生魚に合うなら・・・」と刺身を買ってきた。もしスタンダードやシュール・リースタイルの甲州なら、カルパッチョ風がおすすめ。わさび醤油ではなく、塩とオリーブオイル、好みで柑橘を絞って食べるとより楽しめます。
さらっとした味わいの甲州に、旨味の詰まった醤油は、バランス感がとれないことがあるのです。
　
その点でおすすめなのがオレンジスタイルの甲州。果皮からの風味成分が加わることでコクが増し、醤油の旨味感を受け止めることができます。
刺身を醤油で食べたいときや魚の煮つけなどには、オレンジスタイルのものを選びましょう。
　
　

ナッツをちょい足しで樽甲州と

　
大阪・天満橋にある「焼鳥 燦然」のペアリングコースでは、肝のお造りに合わせて樽熟成した甲州を提供しています。
　
　
このレバーには、上品な香りのごま油やヘーゼルナッツオイルをかけています。そのオイルの香ばしさに樽熟成の風味が同調して、口の中で爆発的に広がります。
これをカリフォルニアのシャルドネで試したら不味くなりました。単体ではほとんど感じない生臭さが強調されてしまったのです。さきほど紹介したメルシャン株式会社の研究の通りです。
　
これ自体を家で真似ることはできませんがヒントにはなります。
　
　
例えばサラダやグリル料理、白和えなど。仕上げに風味と食感のアクセントとして、くるみやナッツを散らしてみましょう。おつまみ用のミックスナッツを少量刻んでかけるだけです。
素の状態でも甲州はあまり料理を拒絶しません。しかしナッツの香ばしさを加えることで、ワインが料理にぐぐっと寄り添ってくれるようになります。
　
　

天然の低アルコール｜甲州の未来

　
ワイン業界における近年のトレンドとしては、低アルコールが挙げられます。
その需要に対して、甲州ワインは世界に羽ばたく未来があるのではと考えています。
　
　

低アルコールワインの需要

　
一口に低アルコールワインの需要といっても様々です。
　
1つは高アルコールワインの振り戻し。2000年代前半くらいまでの、濃厚フルボディな「パーカー的な」高アルコールワインブーム。その味わいに辟易した人が、上品な味わいを求めているから。
2つ目はそれに似ており、地球温暖化による既存ワインの高アルコール化を嫌ってのもの。
これらの人たちは、およそ13％くらいのアルコールで酸と果実味のバランス感がいい味わいを求めます。料理とのバランスを考えて、軽いアルコールのワインを探しているソムリエもこれに含まれるでしょう。
3つ目はワインの入口として。これは消費者というより、販売側の危機感です。世界中でお酒の消費量が減っている中、いきなり13％のワインではなく、5％程度のワインっぽいドリンクで興味を持ってもらおうという戦略です。
4つ目は健康のためにアルコール量をセーブしたい人たち。アルコールの高さはカロリーの高さでもあるので、それをセーブしたいのです。そのためにノンアルコールワインの技術を用いた、アルコール9％程度のワインもつくられています。
　
甲州は工業的な技術を用いずとも、天然の低アルコールワインがつくれます。補糖をしても12％。補糖をしなければ、ものによっては9％程度なのです。それも青臭さのない、きちんと美味しいものです。
このメリットが認知されたとき、「KOSHU」は世界のソムリエが知るブドウになるかもしれません。
　
　

甲州の魅力を再発見

　
ここ数年で輸入ワインの価格はかなり上がりました。体感では最低でも2割程度。3、4割上がっているものも少なくありません。その主要因は為替レート、円安です。
その影響を受けにくい日本ワインは、相対的に割安感が出てきました。15年前なら「値段の割に大して美味しくない。輸入ワインの方が安くて美味しい」と言われていたもの。そのイメージをアップデートできていないなら、もったいないと言わざるを得ません。
　
欧州系ブドウのワインも良質なものが増えていますが、近年設立のワイナリーも多いです。そうしたところは設備投資の回収のため、ワインの価格もやや高めな傾向。
その点で山梨県の老舗ワイナリーがつくる甲州は、手頃な価格のものが非常に多いです。
　
　
例えばあなたが外国人旅行者から、「日本ワインで買って帰るべきものある？」と聞かれたら、何をおすすめしますか？まずは甲州ワインでしょう。ではどんな銘柄を？
あなた自身が世界に誇れる甲州を知るため、まずは基本のスタイルを知って使いこなしてはいかがでしょうか。

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]]> https://cocos.co.jp/blog/varitety/koshu/feed/ 0 美味しいから伝統となる、マネされる！｜ブレンドだから美味しいワイン8選 https://cocos.co.jp/blog/select-wine/blend-wine/ https://cocos.co.jp/blog/select-wine/blend-wine/#respond Sat, 28 Feb 2026 03:00:13 +0000 https://cocos.co.jp/blog/?p=15811 Copyright © 2026 趣味のワイン | ワインの通販 COCOSのブログ All Rights Reserved.

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「美味しいワインを造る」という醸造家の意志と安定した品質。これこそが、単一品種にはないブレンドワイン最大のメリットです。なかでも歴史ある産地の伝統的スタイルには、長く飲み継がれてきた必然ともいえる理由があります。今回は各地の伝統的なブレンドと、その思想を継承した他産地のワインをご紹介します。構成に込められた造り手の想いを感じながら、奥深い調和の魅力を体験してみませんか。
　

ブレンドだから美味しいワイン8選

　
「伝統的なブレンド」と言われるものは、ヨーロッパの歴史ある産地で昔からつくられてきたものです。その一部は遠く世界の裏側でも模倣され、高品質なワインがつくられます。
他のワインもつくれたのに、あえてこれを選択した。その理由をワインの美味しさから考察しましょう。
　
　

不安定な気候だからこそ「補完」の知恵

日本/山形県｜ボルドーブレンド（赤）

　
天候に左右されるブドウの出来を、ブレンドの工夫で補完する。ボルドーに倣って山形県でつくられるのがこのワインです。凝縮感と飲みごたえのある味わいは、毎年共通している魅力です。
　

ボルドーブレンド（赤）とは

一般的にはボルドーの左岸でつくられるものを指します。つまりカベルネ・ソーヴィニヨンを主体にメルローやカベルネ・フラン、プティ・ヴェルドをブレンド。マルベックが入ることもあります。
ボルドーブレンドの特徴は上品さが前提のバランス感。ある程度の力強さと凝縮感がありつつ、程よく樽香が香り、適度な酸味がまとめ上げます。

　
　

セミヨンのコクで差別化をはかる

アメリカ/テキサス州｜ボルドーブレンド（白）

　
「テキサス州」という物珍しさも、ソーヴィニヨン・ブラン単一だとかすんでしまっていたかも。セミヨンがコクを与えるからこそ、勢いではなくじっくり味わいたい深みを感じます。
　

ボルドー・ブレンド（白）とは

ソーヴィニヨン・ブランをベースに、セミヨンと時にミュスカデルがブレンドされ、中～上級は樽熟成されます。
ロワールやマールボロのソーヴィニヨン・ブラン単一ワインとは全く別物。フルーティーさやハーブ感は控えめで、セミヨンのブレンドと樽熟成からくるリッチな口当たりが魅力。引き締まった酸とあいまって、熟成ポテンシャルもあります。

　
　

香りの複雑さから「まるでシャンパン！」

オーストラリア/タスマニア｜シャンパーニュブレンド

　
世界中で栽培されるシャルドネ＆ピノ・ノワールに加え、ムニエまでブレンドするのは、まさにシャンパーニュのスタイル.熟成によるイースト香が、香りに贅沢感をプラスしています。
　

シャンパーニュブレンドとは

シャンパーニュで栽培されるブドウの代表は、ピノ・ノワール、ムニエ、シャルドネ。その3品種をブレンドするのが、スタンダードクラスのシャンパンの基本です。ニューワールドの産地ではムニエは省かれることが多いですが、伝統的方式による上質なスパークリングワインは世界各地でつくられています。
他の品種を使ったものにくらべ、より洗練された風味に感じることが多いです。

　
　

生粋の普段飲みワイン！

フランス/アルザス｜エデルツヴィッカー

　
「エデルツヴィッカー」は、たいていそのワイナリーで最も手頃なワイン。日常使いのカジュアルなワインと位置づけられ、飲んでて飽きない穏やかな風味。料理との相性も幅広いのが魅力です。
　

エデルツヴィッカーとは

アルザスの伝統的な白品種のブレンド。おそらく始まりは余ったブドウのごちゃ混ぜ。上級ワインをつくる際、品質で劣ったりタンクサイズに合わないものを、まとめて仕込んだのでしょう。
結果的にそれが、スッキリ爽やかで程よくアロマティックな好ましいワインになった。自家消費用にピッタリなので造り続けられ、伝統となったのではないでしょうか。

　
　

製法も含めて伝統の味

イタリア/ヴェネト｜ヴァルポリチェッラ

　
ヴェネト州の特産「ヴァルポリチェッラ」を選ぶ際は製法にも注目。このワインにように「リパッソ」とあれば、熟したベリーの果実味と、適度に濃くて滑らかな味わいが期待できます。
　

ヴァルポリチェッラとは

コルヴィーナ、ロンディネッラ、モリナーラの3品種のブレンド。ほぼ単一品種として飲む機会はありませんが、コルヴィーナが酸とチェリーの風味を、ロンディネッラが味わいの骨格を、モリナーラがスパイス感とフレッシュさを与えていると言われます。
表記される製法が重要です。通常のヴァルポリチェッラは軽快な口当たりのガブ飲みワイン。対して「アマローネ」とつけば、干しブドウからつくる甘濃くフルボディな味わい。「リパッソ」はその中間で、ほどよく濃厚ながらカジュアルな味わいです。

　
　

自国で生み育てた品種への誇りを

南アフリカ/ステレンボッシュ｜ケープブレンド

　
ピノタージュを中心としながら、ボルドーワイン的なバランス感を目指したのがうかがえるブレンド。ピノタージュ単一では弱い、味わいの骨格や上品さがプラスされ、高級感を獲得しています。
　

ケープブレンドとは

ピノタージュは1925年に南アフリカで開発された品種。そのフルーティーさは活かしつつ、カベルネ・ソーヴィニヨンやメルローなどのボルドー品種で、タンニンや酸を補い力強い味わいにします。
スモーキーさやコーヒー、チョコレートなどの風味が特徴として挙げられます。南アフリカでもボルドーブレンドはつくられています。そこにピノタージュが加わるとどう変わるのか。比べてみるのも面白いでしょう。

　
　

南ローヌ的なジューシーさを目指して

アメリカ/カリフォルニア州｜GSMブレンド

　
柔らかく熟した大粒ベリーの風味に独特のスパイシーさ。単一品種ではなかなか出せないジューシーさと複雑な風味の共存を、「コート・デュ・ローヌ」に倣ったブレンドで完成させています。
　

GSMブレンドとは

グルナッシュ・シラー・ムールヴェードルの頭文字をとったブレンドで、オーストラリアなどでも使われる名称です。
ローヌ地方南部のスタンダードワイン「コート・デュ・ローヌ」で最も一般的なブレンドです。
フルーティーさが魅力だが、渋味が控えめで平坦になりやすいグルナッシュ。力強さとスパイシーな風味が特徴だが、厳格になりがちなシラー。パワフルな味わいが魅力にも欠点にもなりうるムールヴェードル。
品種ごとの強みを活かし、弱点を補うものとして、非常に理にかなっています。

　
　

シラーの濃厚さを和らげる

アメリカ/ワシントン州｜ヴィオニエの混醸

　
力強く上品なワインをつくりやすいワシントン州にて、あえて少しのヴィオニエをブレンド。これはきっと、力強さを少し和らげて、フルーティーさを加えるためでしょう。パンチがあるのに親しみやすい味わいです。
　

なぜヴィオニエを混醸するのか

ローヌ北部のコート・ロティなどでは、数％のヴィオニエをシラーと同じタンクで発酵させるのが伝統です。シラーの産地としては涼しいコート・ロティ。かつてはブドウの熟度が足りていないとき、ワインの色づきを安定させる意味がありました。
温暖化が進んだ現在、ブドウの未熟が問題になることはほぼありません。それでもこのブレンドが続けられるのには、濃厚さを和らげ、ヴィオニエのアロマティックさをプラスする狙いがあるのでしょう。

　
　

単一品種に対するブレンドワインのメリットとは

　
ブレンドワインはそれほど人気がありません。特に当店のようなインターネット通販がメインのお店では、売り上げ上位はブドウ品種名が表記されたワインが大半です。
その大きな理由は選びやすさでしょう。ではその選びにくさに勝る、ブレンドワインを手に取る理由はあるのでしょうか。
　

ブレンドワインとは

この記事で言う「ブレンドワイン」とは、複数の品種がブレンドされ、基本的に品種名表記のないワインを意味します。
「カベルネ・ソーヴィニヨン」と表記されていても、一定量まで他品種をブレンドすることが、多くの国の法律で許可されています。たとえ単一品種100％のワインでも、複数の産地のブドウがブレンドされる場合も多いです。今回、それらは一旦置いておきます。

　
　

単一品種のワインは選びやすい

　
「種類が多すぎて何を選んでいいかわからない」
ワイン初心者の誰もが経験するはずです。
　
　
自分でワインを選べるようになるガイドとして、広く紹介されているのが「ブドウ品種の特徴を知って、好みのものから選ぶ」方法です。
カベルネ・ソーヴィニヨンなら渋味の強い赤ワイン。ソーヴィニヨン・ブランなら爽やかな後味の白ワイン。そういった品種の名前と典型的な味を覚え、好みを判断する。非常に分かりやすいです。
　
ワインを楽しめるようになる一歩として、私も推奨します。一方で、品種で選ぶ”だけ”で満足するのはもったいない。ブレンドワインの魅力も今回は知ってほしいと考えます。
　
　

ブレンドワインは安定する

　
ブレンドワインはその比率を調整することで、毎年同じとは言わないまでも、似たような風味を提供できます。安定性が高いのです。
　
多くのワインにはヴィンテージが表記されます。それはヴィンテージが違えば味わいが違うという証でもあります。2023年のワインと2013年のワインでは熟成により味が違います。それだけでなく、熟成による違いがほとんどない2023年と2022年でも、ワインによっては大きく味が違うのです。
それだけブドウの出来栄えがその年の天候によって違い、それが風味に直結するということ。単なる良し悪しだけでは語れない、様々な特徴がグラスから感じられるのです。
　
　
あえて違いを楽しみたい。ヴィンテージの特徴を感じたいというケースもあります。一方で贈答品やパーティーに使う場合など、期待通りの味であってほしいことでしょう。
風味の安定性で優れるのは、単一品種・単一畑のワインより、ブレンドワインです。
　
　

ボルドーで磨かれたブレンド技術

　
フランスのボルドー地方は銘醸地として有名ですが、決してブドウを育てやすい環境ではありません。
　
　
その大きな理由が海洋性気候。一年を通して雨が降ります。雨が降れば畑の湿度が上がり、カビ由来の病気のリスクが上がります。収穫直前の雨は、ブドウの腐敗や水ぶくれによる凝縮度の低下にもつながります。
これがイタリアのような地中海性気候なら、雨は冬にまとめて降るので、ブドウの生育期は乾燥しています。
その上霜害（そうがい）のリスクもあります。春先に樹が活動を始めてから急に冷え込むと、新芽が凍って死んでしまうことがあるのです。
　
一種類の品種ばかり栽培していると、新芽が出る時期や収穫の時期が、畑全体でだいたい同じです。それゆえ雨や霜の影響が品質や収穫量に直結します。
複数品種を栽培することで、活動のタイミングがズレます。そのズレがリスクヘッジとなるのです。
　
美味しさを求める以前に、ボルドーでは安定生産のために欠かせなかったのです。
　
　

ブレンドには目指す「美味しさ」がある

　
ワインの味わいはこれほど多様なのです。ワインのブレンド比率を決めるにあたり、醸造家の頭の中には、「こういう味わいが良いワイン」という理想があるはずです。
　
それはワイナリーがこれまで築いてきた伝統を守るものであったり、あるいは近年の流行を取り入れた多くの消費者に好まれる味であったり。
「こういう味が美味しいと言ってもらえるはずだ。そのためにベストなブレンドはこうだ」
　
　
もちろんその醸造家の腕にもよりますし、ヴィンテージによっては理想に届かない場合もあるでしょう。長期熟成型か今飲んで美味しいものを目指すかという違いもあります。
それでもブレンドワインには「美味しいワインをつくる」という醸造家の意志が、より多く込められているはずです。
　
「〇〇のテロワールを表現する」と話す場合も同じです。醸造家がその土地の個性と考えている風味に近づくようなブレンドをしているわけです。
　
　

伝統産地のブレンドを故郷でも

　
伝統的なブレンドワインのスタイルを目指し、”必要”ではないのにブレンドをすることもあります。それが理想だからです。
　
気候の安定した地域、たとえばナパ・ヴァレーやチリのマイポ・ヴァレーにおいて、ブドウ品種をブレンドする”必要”はありません。単一品種でも高品質なワインをある程度安定してつくれます。
それでもカベルネ・ソーヴィニヨンにメルローやカベルネ・フランなどをブレンドする「ボルドー・ブレンド」はつくられています。時にボルドーワインよりも高い値段をつけます。
それは生産者・醸造家が考える美味しいワイン、目指すスタイルがボルドーワインだからです。
　
伝統国の大手生産者が海外に出資し、ワイナリーを設立する例もあります。一方でアメリカ・オセアニア地域の人がヨーロッパで修行し、故郷でも修行先に倣ったスタイルのワインをつくる例も多いです。
　
　

つくり続けられるには理由がある

　
そのワイナリーがオリジナルでつくるブレンドワインにも、美味しいものはたくさんあります。一方で「飲んでみないと美味しいか、口にあうか分からない」というデメリットも。
品種のブレンドは単なる足し算ではありません。わずか数％の割合でも全体の雰囲気をガラリと変えてしまうこともあるからです。
　
　
その点で今回ご紹介したブレンドワインには、ある程度の安心感があります。「ブレンドしない」という選択肢もあるなかで、あえてそのブレンドを選んでつくる。それは伝統的なワインのスタイルを理想として目指していることの証だからです。
　
ボルドーブレンドのワインが好きな方なら、知らない産地・知らない生産者がつくるものでも、好みのタイプであることは期待できる。そんな安心感があるのです。
　
　

ブレンドを通して感じる職人の意匠

　
いくつかの品種をブレンドしているワインを深く味わえば、「ワインは人がつくっている」ということを再認識します。
　
「好みは人それぞれ」と言いますが、ワインのような嗜好品にとってはなおさら。
「自分はこれが美味しいと感じるが、消費者はどうだろう？この味が喜ばれ、売れるのだろうか」きっと多くの醸造家が悩んでいることでしょう。
それでも醸造家はブレンド比率や醸造法を調整し、味を決めないといけない。そこにワインの評価や従業員の生活がかかっているのです。選択が軽いわけがありません。
　
　
単一品種のワインに比べ、より多くの選択肢の中から、この味を決めている。そういう意味でブレンドワインは、より造り手の意匠が現われたワインと言えます。そんなところまで想像しながら飲んでみると、目の前のグラスの1杯は、価格以上の深みを持つのではないでしょうか。
　

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]]> https://cocos.co.jp/blog/select-wine/blend-wine/feed/ 0 ありきたりじゃないオーストラリアワイン｜「知ってるつもり」を裏切る面白いワインたち https://cocos.co.jp/blog/terroir/minor-australia-wine/ https://cocos.co.jp/blog/terroir/minor-australia-wine/#respond Sun, 15 Feb 2026 03:00:27 +0000 https://cocos.co.jp/blog/?p=15820 Copyright © 2026 趣味のワイン | ワインの通販 COCOSのブログ All Rights Reserved.

]]> ありきたりじゃないオーストラリアワイン｜「知ってるつもり」を裏切る面白いワインたち
　
「オーストラリアワイン」のイメージが、もし10年アップデートされてなければ、それはもったいないと言わざるを得ません。従来とは違った方向性の美味しさを持つ、個性が光る少量生産のワインがどんどん現れているからです。近年のトレンドとその背景にある創意工夫を知れば、単なる珍しさ狙いでないことが分かります。あなたの「知っているつもり」を心地よく裏切る、一ひねりあるオーストラリアワインをご紹介します。
　

ありきたりじゃないオーストラリアワイン7選

　
「この品種、オーストラリアで栽培されていたの！？」
　
そんな驚きを感じてもらえるような、ちょっとマイナーな品種のオーストラリアワインをご紹介します。どれもシラーズやシャルドネなど馴染みのあるブドウでは出せない風味。あなたの鼻と舌、そして好奇心を楽しませてくれるでしょう。
　
　

際立つフレッシュさのメシワイン

　
ローヌ北部の白ワインに使われるマルサンヌという品種。しかしその味わいは全く違います。
これは生産者の意図によるものでしょう。おそらくブドウは早めの収穫。アルコール度数を抑え、フレッシュな酸味が際立つフードフレンドリーなスタイルです。それでもしっかり風味が詰まっていて、ほのかな苦みが食欲を引き立てます。この畑のマルサンヌが、1927年植樹と非常に古いものだからこそでしょう。
　

タービルクのマルサンヌ　生産者Instagramより

　

ポーンとしての役割もあるんだぜ！

　
チェスに例えるならば、大手ワイナリーはキングやクイーン。自分たち零細農家はポーンに過ぎない。でもポーンだからこそできることもある！そう生産者は語ります。
イタリアのトスカーナ州のような高温の気候でないとしっかり熟さない「サンジョヴェーゼ」。そんなブドウだからこそのみずみずしい味わいは、「キアンティ」とはまた違った美味しさがあります。
　
　

シャルドネとは違ったしっかり系

　
濃厚な白ワインが飲みたければ、まず思い浮かぶのは樽熟成したシャルドネでしょう。しかし時に樽香ではなくピュアなブドウの香りを楽しみたいときもあります。
ローヌ品種による豊かなボディ感を全面に引き出したのがこちら。14％に届くアルコール度数はブドウの熟度の現れで、フルーティーな香りとまったりとした質感が約束されています。
　
　

「酸を保つ」魅力を感じる

　
フルーティーで飲みごたえのあるワインを造りたければ、ブドウを遅摘みすればいい。でも酸度が落ちてべったり平坦な味わいのワインになってしまいます。特にシャルドネはその傾向があります。
それに対してこのルーサンヌのような品種は、熟してアルコール度数が上がっても適度な酸味を保ちます。この「酸味」は酸っぱさではありません。味わいの立体感です。その魅力が存分に現れたのがこのワイン。メロンのような熟したフルーツの香りがあり、少し甘味も感じながら、余韻のキレは心地よいものです。
　
　

コンセプトにあわせた醸造の工夫

　
ここ10年ほどで一気に認知を広めたオレンジワイン。オーストラリアでも広く造られています。
とはいえその元祖ともいえるジョージアや、それに倣ったイタリアのフリウリのスタイルは稀。発酵時に果皮を漬ける時間を短くし、酸化的な熟成は行わない、クセのない風味のものが主体です。
　
この「クレメンタイン」は、ポップなイラストのエチケットの通り、やさしい味わいがコンセプトでしょう。醸造を工夫して、「アクセントのある白ワイン」くらいの親しみやすい味わいに仕上げています。
醸造法でも従来と変化をつけ、多様なワインを楽しんでもらう意図を感じます。
　

生産者Instagramより

　

あえてブドウ品種特性を出さないスタイルで

　
醸造においてなるべく人の手を加えないようにする「非介入主義」。いわゆるナチュラルワインのスタイルで造られるこのワインは、ブドウ品種や産地の特性をほとんど感じません。
「小難しいこと抜きに楽しんでくれよ」込められたメッセージはそんなもの。ブドウ品種のイメージに依存しない売り方・造り方は、持続可能なワイン造りの一つの形なのかもしれません。
　
　

実は歴史が古い味わいを再発見

　
歴史を振り返ると、オーストラリアは「ポートワイン」の産地でした。かつてオーストラリアの宗主国はイギリス。そこに輸出するための甘口酒精強化ワインが、1960年代までの主力商品だったのです。
EUとの協定により「ポート」の名称は使えなくなったものの、今でも少数ながらその酒精強化スタイルのワインは造られています。濃厚で深みのある甘口は、きっとあなたの「オーストラリアワイン」イメージの外側にあることでしょう。
　
　
　

オーストラリアワインの始まりと発展

　
オーストラリアワインの産業構造は、世界で有数の「少数の大企業が大半のワインを造る」という寡占市場です。それゆえに生産量世界第6位まで発展できた一方で、現在では課題に直面しつつあります。
まずはオーストラリアワイン発展の歴史についてご紹介します。
　
　

移民が持ち込んだワイン文化

　
オーストラリアに初めてブドウが持ち込まれたのは1788年のことと言われます。イギリスのアーサー・フィリップ提督が、ブラジルやケープタウンから苗木を持ち込み、シドニーに植えたとされます。とはいえ当時は気候に適応せず、栽培は拡大しませんでした。
ワイン産業の基礎を築いたのは、「オーストラリアワインの父」と呼ばれるジェームズ・バズビー氏です。彼はニュージーランドのワイン黎明期にも重要な人物です。
彼はフランスやスペインから、約600種類もの苗木を持ち帰りました。現在オーストラリアで最も重要な品種「シラーズ」も、彼のコレクションが始まりだといいます。
その後ヨーロッパからの移民の手によって、ヴィクトリア州や南オーストラリア州へと広まっていったのです。
　
　

1990年代からの生産拡大

　
オーストラリアのワイン生産が急拡大したのは、1980年代以降のことです。このころオーストラリアは、政府主導で「安くて高品質なワインを世界に提供する」という政策を推進していました。
その後押しもあり、1980年代には年産4億L程度だった生産量は、2000年代前半には14億L程度に急拡大したのです。
　
　
その上で重要なのは生産の効率化でした。
土地はあります。オーストラリア大陸には畑を拓く十分な余地がありました。しかし人口は少なく労働力が確保しにくい。機械化は必須でした。オーストラリアでは、機械収穫はもちろんのこと、選定作業においても機械化が導入されています。
機械化は人件費を下げますが、初期投資は膨大に必要です。必然的にワイン造りは、大企業に集約されます。
　
　

1.5％が90％を造る

　
オーストラリアにおいて、年間5000トン以上のブドウを扱うワイナリーは36社しかありません。しかし数にしてわずか1.5％のワイナリーが、生産量の90％を占めています。
少数の大規模ワイナリーが、ほとんどのワインを造るという構造なのです。中でも主要な企業は次の通り。
　
  • トレジャリー・ワイン・エステーツ（ペンフォールズ、ウルフ・ブラスなど）
  • アコレード・ワインズ（ハーディーズ、バンロック・ステーション）
  • カセラ・ファミリー・ブランズ（イエローテイル）
  • ペルノ・リカール・ワインメーカーズ（ジェイコブス・クリーク）
　
これらの企業は、手頃なワインを大量に安定して供給できます。中には消費国で自らプロモーションするブランドもあります。輸入業者に頼ることなく、自ら輸入業者を運営して販売するのです。
こうして世界中のワイン市場にて、ワインショップだけでなくスーパーや量販店など、幅広いチャネルで「オーストラリアワインコーナー」を獲得していったのでした。
　
　

急拡大ができた理由

　
これほど生産量が増やせたのは、それだけ売れた、それだけ多くの人に飲まれたという証拠です。その理由は大きく2つあると考えます。
　
一つはオーストラリアという土地と気候のポテンシャル。特にリヴェリナやリヴァーランドといった内陸の産地です。広大な平野で機械化がしやすく、乾燥しているため病害対策のコストが低く、大きな川が流れるため灌漑用水の確保が容易。価格競争力のあるワインを大量生産するための条件が全て揃っていたのです。
　
そこで造られるワインは「ブランド名 + 品種名」というシンプルな名称で販売されます。「イエローテイル シャルドネ」のような具合です。
一般的なブドウ品種の特徴を知っていれば選べます。しかも安い。もう一つの理由として、その分かりやすさが販売を後押ししたのでしょう。
　
　

発展したがゆえに直面する問題

　
このようにオーストラリアワインは急成長してきたわけですが、近年までずっと順調というわけではありません。急成長したがゆえの問題も出てきています。
端的に言えば今現在、オーストラリアワインが余っているのです。
　
　

販売不振からの過剰在庫

　
オーストラリア政府機関の「Wine Australia」が発表した2025年末の報告によると、需給バランスは非常に厳しい状態にあります。年間販売量の実に1.9倍ものワインが、国内在庫として積みあがっているのです。
特に在庫が過剰なのが赤ワイン。シラーズやカベルネ・ソーヴィニヨンのワインが過剰在庫だといいます。
　
決してオーストラリアワインの品質が下がったからではありません。もっと解決が困難な理由があります。
　
　

中国の関税措置による影響

　
オーストラリアにとって、中国は最大の輸出国です。2015年の自由貿易協定により、オーストラリアワインの対中国の関税はかつて0％でした。
しかし2020年に両国の外交関係が悪化。2021年にはなんと最大218％という法外な関税を課したのです。これほど在庫が積みあがってしまった大きな要因です。
　
　
この関税は一時的なもので、2024年には撤廃されて輸出は回復しています。しかしワイン関係者は誰しも「中国市場に頼った輸出だけでは危ない」と感じたことでしょう。
これがのちに述べる、オルタナティブ品種や新たなスタイルへの挑戦を後押しする動機となっているはずです。
　
　

消費の減少と嗜好の変化

　
そもそもワインの消費量が下がっています。2024年の世界のワイン消費量は過去60年で最低だったといいます。
　
ワイン消費量の多い国、フランスやイタリアなどの消費量が減ったのも大きいでしょう。といっても一人当たりの消費量は日本に比べて10倍以上多いのですが、昔みたいにとんでもない量は飲まなくなったのです。
この背景には健康に対する意識が大きいでしょう。飲みすぎは当たり前に有害です。となればこれまでの消費量が過剰だったのです。
　
さらに嗜好も変化しています。赤ワインの消費が減り、白ワインやロゼワインの消費が増えているのです。
これも健康意識に関係します。油脂たっぷりの味の濃い食事からヘルシーなものに比重が移るにつれ、より軽快な白ワイン・ロゼワインの方が食中酒として楽しみやすいからです。
　
　

市場の飽和、飽きられる

　
種類が多くていろいろ楽しめる。それがワインの大きな魅力の一つです。そう感じる人にとっては、「まだ飲んでいないワインを」という選び方も多いはず。
安くて美味しいとよく売れたワインも、早いサイクルで飽きられるのです。
　
ゆえにメーカーは時折エチケットデザインを変更。あるいは時にブランド名を変更して、目新しさを出します。
しかしより大きなブランドとして、「オーストラリアの〇〇」というものに飽きられつつあるのではないか。手頃で教科書的な品種名表記ワインに勢いがない。特にECにおいてはそう感じています。
似たようなオーストラリアワインを飲んだことが何度もあるから、だいたい味が想像できてしまうから。アメリカもチリも南アフリカも、同じような品種名ワインがあり、別にオーストラリアでなくてもいいから。
きっとそんな理由ではないでしょうか。
　
　
ワクワクするようなワインを飲みたい。これまでに味わったことのないようなものを見つけると楽しい。
そんな方にとって、大規模ワイナリーが造る従来のオーストラリアワインは、「つまらない」「ありきたり」と感じられてしまうのかもしれません。
　
　

見直されるオーストラリアの多様性

　
今一度、オーストラリアワインについての「知ってるつもり」を疑ってみてください。
入手しやすいオーストラリアワインを数本飲んで、「だいたいこんな味か」と把握できたとします。しかしそれは、氷山の一角にすぎないかもしれないからです。
　
　

マス⇒マスゆえの画一性

　
先述のような大企業がスーパーなどにも大量供給するワインは、どうしても画一的になります。
安価な大量生産ワインの多くは、内陸の平野部で造られます。地形や気候が画一的であれば、ブドウの味も似通ってきます。さらに味わいを安定させるべく、広大なエリアからブドウを持ち寄りブレンドします。
　
そうして造るワインは、ワイン通ではないライトユーザーを狙った分かりやすいものです。そういった層が最も数が多いからです。
一番大きなターゲットに、大量のワインを供給する。そのためには突飛な美味しさは要りません。嫌われにくい、ありきたりで、想像通りで、安心できる味が一番なのです。
　
　

オーストラリアはこんなに大きい

　
一方でオーストラリアには大量生産に向いていない産地もたくさんあります。そういった場所の方が数は多いのです。なにせオーストラリアは、一つの国が「大陸」を名乗るほど大きいのですから。
　
こちらの画像はオーストラリアをヨーロッパに重ねたもの。ヨーロッパがすっぽり入ってしまいます。
　
　
フランスのワインと、ポルトガル、ハンガリーで造られるものは全く違います。それ以上に離れている産地で造られるものも、また違った特性を持つはずです。
　
　

南側沿岸に広がる65の産地

　
オーストラリアには現在、65の産地が認定されています。それらはまんべんなく広がるわけではありません。この図の通り、南側の沿岸部に広がります。概ねこのあたりにしか、人が住んでいないのです。
　
　
東西に大きく広がる産地で、緯度の違いはさほど大きくありません。しかしその地形は多様です。標高に加えて海風の影響などが、多様な気候をつくります。
これほどに産地が離れていることが、オーストラリアワインの多様な味わいをつくる大きな要因です。それらは産地特性を表現した、少量生産のワインでこそ感じることができます。
　
「オーストラリアのシャルドネ」「オーストラリアのカベルネ・ソーヴィニヨン」という捉え方では、本来はまとめきれないはずなのです。「マーガレット・リヴァーのシャルドネ」「クナワラのカベルネ・ソーヴィニヨン」というように、産地ごとの個性に目を向けてみましょう。
これまでの「知っているつもり」が見事に覆されるはずです。
　
　

オルタナティブ品種が拓く未来

　
近年オーストラリアからは、「国際品種」とは呼べない、少し珍しいブドウ品種のワインが輸入され始めています。それらは「オルタナティブ品種 ＝ 代替品種」と呼ばれます。国際品種の代わりとなることが期待される品種です。
「有名品種に飽きられつつあるから、珍しいものもつくってやろう」そんな浅はかな理由ではありません。今オルタナティブ品種が求められる背景をご紹介します。
　
　

気候変動で、より適した品種へ

　
国際品種と言われる、シャルドネやピノ・ノワール、カベルネ・ソーヴィニヨンなどの人気のブドウ。それらの多くはフランス原産で、温和～冷涼な気候に適したものが多いです。
産地によっては現在も理想的な環境です。一方で地球温暖化が進み、これらの品種には暑すぎる環境になってしまった産地もあります。
　
　
ブドウ品種の特性に対して暑い気候で栽培すると、早く糖度が上がります。従来のタイミングで収穫すれば、高アルコールで酸味が落ちたワインになってしまいます。かといって早く収穫しすぎれば、風味が成熟していません。
　
そこでこれらフランス産のブドウ品種の代わりになるものが試されています。そのメインは、ヨーロッパにおいてより南の産地である、フランス/ローヌ地方やイタリアの品種です。
より暖かい産地に適応したブドウは、暖かい環境下でもしっかり酸を保ちます。
　
　

古くて新しい品種の面白さ

　
こういったオルタナティブ品種は、近年になって植樹されたものがもちろん多いです。一方ではるか昔から栽培されてきたものもあります。
　
その一例が先ほど紹介したタービルクのマルサンヌ。1927年に植樹された、世界で最も古いマルサンヌだと言われています。この品種の故郷ローヌでも、これほど古いものは残っていないのです。
　
　
これはオーストラリアの広い土地ゆえでしょう。
黎明期には様々な品種を実験的に植えたはずです。その後、1980年代くらいからはヴァラエタルワインの時代、国際品種に特化した時代となりました。その時代には全く注目されなかったはずです。
それでも植え替えずに畑が残されたのは、生産者の思い入れもあるでしょうが、土地が広くて他に畑を広げられるという理由もあったはずです。
　
他の例として、ヴィクトリア州のグレート・ウエスタンには、世界で一番古いドルチェット(1868)とムニエ(1869)が今も栽培されています。
　
　

国を挙げてのプロモーションにも注目

　
生産者の動きだけではありません。オーストラリア政府もプロモーション活動に力を入れ、新たなオーストラリアワインのイメージを築こうと取り組んでいます。
　
　

セミナーを通してのソムリエ教育

　
昨年2025年には、「Wine Australia」が主催するソムリエ向けのセミナーが何度もありました。大阪・関西万博の会場に招待していただき、パビリオン内のセミナールームで受講する機会もありました。その内容は今回の記事に使わせていただいています。
こういったセミナーは、過去に何度も開催されています。それは我々ソムリエがオーストラリアワインの「今」を知り、画一的ではないその魅力を理解し、お客様にお伝えできるようにです。
　
その活動の一環として、セミナーをする際に使える資料が公開されています。ここまで手厚いサポートを提供してくれるところは、他に知りません。
生産者・政府のプロモーションにかける本気度がうかがえます。
　
　

日本におけるキャンペーンの実施

　
昨年秋、「ディスカバー豪ワイン キャンペーン 3.0」というキャンペーンが行われていました。「今」のオーストラリアワインの認知向上および消費拡大を狙ったもので、SNSでは延べ100万人にリーチしたとされます。
　
当店COCOSも特別賞をいただくことができました。ご購入いただいたお客様のおかげです。
　
過去には何度か南オーストラリア州政府が楽天市場と協力し、販促キャンペーンもありました。オーストラリアにとって日本もまた重要なワイン市場であり、それだけの期待が持たれているのです。
　
　

オーストラリアワインの再発見を

　
オーストラリアワインが世界的にメジャーになったのは、数少ない大企業に生産を集中させたからでした。消費国でのプロモーションまで自社で行えるような、巨大ワイナリーが「オーストラリアワイン」のイメージを築いてきたのです。
美味しくて分かりやすいワインが手頃に供給される一方、そこにつまらなさを感じる愛好家も多いでしょう。
　
そのイメージを覆すようなワインが、近年たくさん造られ、輸入され始めています。ヨーロッパ全域に匹敵する広さを持ち、様々な気候の産地が生む多様な味わい。オルタナティブ品種による、本国とはまた違った風味の表現。
あなたの知らない「オーストラリアワイン」はまだまだたくさんあります。
　
手頃なヴァラエタルワインで「知ったつもり」はもったいない。オーストラリアワインの多様性は、あなたをまだまだワクワクさせてくれるはずです。

 

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]]> https://cocos.co.jp/blog/terroir/minor-australia-wine/feed/ 0 おすすめ樽ドネ8選｜わたしの「ちょうどいい」が分かるシャルドネの選び方 https://cocos.co.jp/blog/farmentation/oaked-chardonnay/ https://cocos.co.jp/blog/farmentation/oaked-chardonnay/#respond Fri, 30 Jan 2026 03:00:05 +0000 https://cocos.co.jp/blog/?p=3484 Copyright © 2026 趣味のワイン | ワインの通販 COCOSのブログ All Rights Reserved.

]]> おすすめ樽ドネ8選｜わたしの「ちょうどいい」が分かるシャルドネの選び方
　
リッチな香りと厚みの味わいのシャルドネは、普段飲み価格でも高級感が魅力の樽熟成したシャルドネ、「樽ドネ」。選び方の指針として「樽香の強さや甘さ・口当たり」に注目すると、自分好みの樽ドネ選びに困りません。本記事ではシャルドネの風味を左右するポイントを紐解きながら、次へ綱がる1本をご提案します。自分の好みを言語化できるようになれば、樽ドネ選びがもっと正確で楽しいものとなるでしょう。
　

タイプ別に選ぶおすすめ樽ドネ8選

　
COCOSで扱う数百種類のシャルドネから、価格以上の高級感を堪能できる8本を厳選しました。樽香の強さ、甘いニュアンス、口当たりの質感に注目して分類しています。自分の好みを整理しながら、気になる1本を見つけてみてください
　

クラクラするような芳醇な樽香に圧倒される！

　
樽香の傾向 甘く香ばしい樽香が芳醇
酸味の印象 まったりなめらか
今回ご紹介する中でもとりわけ甘い樽香がリッチな1本がこちら。酵母に由来する香りも混ざるためか、ヴァニラというよりブリオッシュのような甘いパンの香りを感じます。
口当たりも厚みがあってなめらか。少量でも満足度が高いので、パーティーシーンにはもってこいです。
　
　

飲み切って感じる控えめゆえの満足感

　
樽香の傾向 控えめで上品
酸味の印象 キュっとキレがいい
あえて樽香を抑えて、ブドウのフレッシュな味わいを強調してつくられているこのワイン。一口目のインパクトには欠けますが、その分スイスイと飲み進められます。飽きずに飲み切ったときに振り返り「良いワインだったな～」と静かな余韻に浸れる、大人のためのシャルドネです。
　
　

売れ続ける教科書的な美味しさ

　
樽香の傾向 やや甘く香ばしい樽香が芳醇
酸味の印象 まったり滑らか
「外さない樽ドネ」として不動の人気を誇る一本。甘く香ばしい樽の香りに加え、パイナップルのような完熟フルーツの力強いアロマが特徴です。昨今の値上がり傾向にあっても、なお「この価格でこの満足度はすごい」と納得させてくれる1本です。
　
　

ハチミツの甘い香りにうっとり

　
樽香の傾向 上品な樽香が芳醇
酸味の印象 ややキュっとキレがいい
樽香の甘いニュアンスは控えめで、どちらかと言えば上品な佇まい。一方で、ブドウの熟度の高さを物語る「リンゴの蜜やハチミツ」のような甘い香りが顔を覗かせます。芯のあるハッキリとした酸味も備えており、フレッシュ感とリッチさが共存するメリハリの利いた味わいです。
　
　

肩の力を抜いて楽しむ、日常の柔らかさ

　
樽香の傾向 程よく甘く中程度の強さ
酸味の印象 ややまったりなめらか
先ほどのステレンラストとは対照的に、凝縮感も酸味も穏やかでやさしい口当たりが特徴のこちら。樽香も酸味もすべてが「ほどほど」のバランスで整っているからこそ、日常の食卓でリラックスして楽しめます。突出した個性ではなく、毎日でも飲みたくなるような「親しみやすさ」がリピーターを惹きつけて離しません。
　
　

「産地の傾向」を感じる上品な樽使い

　
樽香の傾向 ボリュームは中程度で甘い印象は控えめ
酸味の印象 ややまったりなめらか
市場の好みによるのでしょう。樽香の甘いニュアンスの強さは地域性があり、オーストラリアは全体的に控えめ。先ほどのディヴァムと表記上は似ていますが、甘い印象が控えめで料理と合わせやすいのが違いです。
　
　

時代にあわせて取り入れるフレッシュ感

　
樽香の傾向 やや甘い樽香が芳醇
酸味の印象 キュっとキレがいい
10年ほど前、このワインを飲んで「木の味しかしない！」とショックを受けたのを覚えていますが、今はそんなことありません。時代の流れと消費者の嗜好変化に適応し、樽と調和するフルーツ香とフレッシュな酸味を表現しています。
　
　

「安くて美味しい！」求められる味を目指して

　
樽香の傾向 甘い樽香がやや芳醇
酸味の印象 まったりなめらか
大規模な協同組合が手がけるこのワインは、まさに「市場が求める美味しさ」を具現化したもの。低価格帯ながら、樽熟成特有の豪華な風味をしっかりと感じられます。一口目のインパクトが非常に強いため、試飲販売では瞬く間に売れていくというエピソードにも納得の、サービス精神旺盛な味わいです。
　
　

味わいの違いはどこから来る？樽熟成の基礎知識

　
ワインの風味を左右するのはブドウ品種や産地ですが、シャルドネにおいてそれらと同等に重要なのが「樽熟成」です。なぜ樽を使うと香りが変わるのか、なぜ銘柄によって違いが出るのか。まずはその仕組みを紐解いていきましょう。
　
　

ワインに感じる「樽香（たるこう）」とは

　
白ブドウを搾った果汁を発酵・熟成させる際、オーク（ナラやカシの木）製の樽を使うと、ワインに独特の風味が備わります。これを「樽香」と呼びます。ローストした樽材の成分がワインに溶け出すからです。
　
　
代表的なのはヴァニラやココナッツのような甘い香り。それからアーモンドやクローヴのような香ばしい香り。これらは実際に樽の木材に含まれる成分（ヴァニリンなど）がワインに溶け出すことで生まれます。
ブドウ由来のフルーツや花の香りに加えて、この樽香がつくことで風味が複雑になります。風味の複雑さは良いワインの要素の一つ。高級ワインはより複雑な香りを持つものです。
　
　

樽を通した酸化で口当たりなめらかに

　
樽材はわずかに空気を通すため、熟成中にワインは緩やかに酸化します。この過程でワインの口当たりが変化します。
　
　
この「微細な酸化」によって、ワインの質感は劇的に変化します。フレッシュで舌をはじくような感触の口当たりから、落ち着いて滑らかな口当たりに変わります。口当たりに厚みがあるように感じる場合もあります。
樽香による風味付与に加え、滑らかさの向上が樽熟成によるワインの変化です。
　
　

樽香の強弱を決める「新樽比率」と「樽のサイズ」

　
どれだけ強く樽香が出るかは、醸造オプションの選択で決まります。
特に重要なのが「新樽（しんだる）比率」です。新品の樽は成分が多く溶け出すため香りが強く、数回使用した「古樽（ふるだる）」は穏やかになります。
新樽熟成のもの、古樽熟成のものを最終的にブレンドすることで、「新樽比率〇%」が決まります。
　
樽材の種類には大きくフレンチオークとアメリカンオークがあります。その種類で香りの傾向が異なります。
小さな樽ほどワインが木に触れる面積が広いため、樽のニュアンスが色濃く反映されます。これらをどうブレンドし、比率を調整するかが造り手の腕の見せ所です。
　
　

醸造家が描く「理想のバランス」

　
この樽香は強ければいいというものではありません。ブドウそのものの香りと、樽から来る香りのバランスが最も重要です。
ブドウの個性を活かすために樽を控えめにするのか、あえてリッチな樽香を主役にするのか。
ブドウ由来の香りと樽香の強さがちょうどいいバランス。その理想に向かって醸造家は製法を選択します。
　
　
ただし「バランス」には個人差があります。樽香の強弱を調整するのは醸造家。醸造家が考える「ちょうどいい」が、結果としてワインに現れます。
その中で「自分にとってのちょうどいい」を選べるようになる。それが消費者である我々が樽ドネを選ぶポイントです。
　
　

樽ドネの個性を決める3つのポイント

　
シャルドネは世界中で愛されているがゆえに、膨大な種類が流通しています。その中から自分にぴったりの一本を選ぶには、次の3つのポイントに絞って個性を捉えるのが近道です。
　
　

1.樽香の強さを判断する指標

　
このワインからどれくらいしっかりと樽香を感じるのか。その最も分かりやすい指標が新樽比率です。新樽比率が高いほど豊かな樽香を感じます。
　
とはいえ単純に「〇％以上なら豊かな樽香がある」とは言えません。非常にブドウの質が高い高級ワインに新樽20％なら、フルーツの香りがメインで樽香はわずかというものもあります。
その逆もしかりで、新樽不使用なのに樽香がメインである手頃なワインもあります。
　
　
ブドウの質とワインの価格はある程度関係します。なので価格帯を絞ればある程度目安を示せます。今回ご紹介したような4000円以下の価格帯なら、少しでも新樽を使っていればしっかり樽香を感じる、と判断していいでしょう。
樽香が豊かな方がワインのインパクトがより強く、より高級感を味わえます。一方で様々なシャルドネを飲み比べるとき、違いを感じづらくなるかもしれません。ブドウ本来の味、土地の個性を感じたい場合は、樽香が控えめの方がおすすめです。
　
　

2.甘い樽香か上品な樽香か

　
熟成に使うオーク樽の種類によって、香りの甘いニュアンスに傾向があります。
　
アメリカンオーク：バニラやココナッツのような、甘く親しみやすい香り
フレンチオーク：ヒノキやかんな削り、スパイスのような、気品ある落ち着いた香り
　
ただしこれも例外はあります。フレンチオーク樽熟成でもとても甘い香りを感じるシャルドネもあります。おそらくフレンチオークの中でも種類があるか、ワインに糖分がまだ残った状態で発酵を止めているか、フルーツの甘い風味が強くてそう感じさせるかでしょう。
甘い樽香があった方が親しみやすさがあります。ワイン単体で楽しむときの満足度は上がるかもしれません。一方で強すぎる甘い香りは料理の風味を覆い隠してしまいます。
その日の食卓の主役が「ワイン」か「料理」かで選ぶのも一つの手です。
　
　

3. 満足度を左右する「酸味」と「質感」のバランス

　
酸味の強さも全体の印象を大きく左右します。これは決して「酸っぱく感じるかどうか」ではありません。口内で広がってから余韻にかけての印象です。
　
というのも酸っぱいと感じるかは、味わいのボディ感や風味の強さとのバランスだからです。風味がリッチであれば、酸味が高くても酸っぱくは感じません。余韻が心地よくキュっと締まる印象になります。
風味が豊かでなおかつ酸味が低いと、余韻がまったりとした印象になります。舌を包むような感覚がゆっくり消えていく。それを「やさしく心地よい」と感じるか「もったりと重たい」と感じるかは人それぞれです。
「酸っぱいのが苦手だから」と安易に酸味を避けるのではなく、リッチな果実味と調和した「心地よい酸」があるものを選ぶ。これが、本当に美味しい樽ドネに出会うための秘訣です。
　
　

樽ドネをもっと美味しく楽しむ3つのコツ

　
せっかくお気に入りの一本を見つけたら、その魅力を最大限に引き出して味わいたいもの。ここでは、樽熟成シャルドネならではの楽しみ方のポイントをご紹介します。
　
　

1.シャルドネグラスはもっと香りを広げる

　
樽ドネには専用のワイングラスの形状があります。
例えばリーデル社のような、ブドウ品種ごとに適した形状グラスをつくるメーカーでは、樽熟成したシャルドネ用のグラスが用意されています。
形状としてはピノ・ノワールに似たバルーン型の丸い形状。比べるとよりボウルの高さが低く、平べったいのが特徴です。白ワインである分、アルコール度数が低いからでしょう。ピノ・ノワールグラスでも代用可能ですが、やはりベストは専用グラスです。
　
オークドシャルドネグラス ピノ・ノワールグラス
　
こういった形状のグラスに注げば、リッチな樽香をよりボリューム豊かに感じることができます。口が広い分、口につけたときに舌に大きく広がるので、より芳醇な印象にもなります。
樽香が無いかかなり控えめなシャルドネについては、細長いチューリップ型グラスを使った方がいいです。まさに樽ドネ専用のグラスなのです。
　
　

2. 「少し高めの温度」が本領発揮のサイン

　
樽ドネは香りのボリューム感が何よりの魅力。それゆえ冷やしすぎは禁物です。
樽香のないワインの飲みごろは7～10℃くらい。香りを適度に感じつつ、キレのいい酸味が強調される温度です。
　
それに対して樽香がしっかりしたワインは10～12℃くらいでスタートするのがベスト。飲んでいる間に温度が上がり、より滑らかさを感じられます。
感覚としては冷蔵庫から出して、グラスに注いで10分くらい。温度がわずかに上がることで、隠れていた甘やかな香りと滑らかな口当たりが花開きます。
　
　

3. ナッツやクリームを料理に添えて

　
樽ドネの風味を料理と合わせるなら、ワインが持つ「香ばしさ」や「クリーミーさ」を料理にもプラスしてみましょう。
例えばサラダや鶏肉料理。砕いたアーモンドやカシューナッツなどで香ばしさを添えると、ワインの風味と同調しやすくなります。
　
　
例えばパスタや魚料理。生クリームやバターを使ったソースを使うと、樽ドネのクリーミーな口当たりやトーストの風味に極めてマッチするでしょう。
このひと工夫が、ワインと料理の双方を格上げする最高のエッセンスになります。
　
　

いつか楽しみたい高級シャルドネの世界

　
今回の記事では普段飲み価格のシャルドネに注目したため、樽香と口当たりに注目しました。
一方でさらに高級な価格帯、1万円、2万円という世界になってくると、「その土地でしか生まれない個性」という新たな世界観が広がっています。
　
　

シャルドネは土地の味を表現する

　
シャルドネはニュートラルな品種と言われます。
その意味はどんなワインにも表れる強い品種特性の香りがないということ。つまり土地や醸造法の特性が風味によく表れるのです。
　
例えば土壌の種類。ブルゴーニュのような粘土石灰質なのか、粘土質なのか花崗岩質なのか。そういった土壌の特性により、風味の傾向があると言われます。
その中には「ミネラル感」と言われる、鉱物や塩のような風味も含まれます。
全く同じ生育環境というものは、世界に2つと存在しません。だからこそシャルドネの風味は多様で面白い。これが白ワインの絶対王者である理由です。
　
　

「単一畑」というオンリーワンの贅沢

　
「土地の味を感じる」をさらに進めると、単一畑のワインに行き着きます。
低価格帯のワインの多くは、その地域の複数の畑からブドウをブレンドします。そうすることで風味が平均化され安定するとともに、その地域全体の個性を表現します。
一方で高級なシャルドネからは、畑ごとの繊細な個性を感じることもできます。樽由来の風味とともに、それ以外のブドウ由来の違いも感じとれるのです。
　
　
手頃な価格ではこれほど多様な風味を表現できません。収量を抑えて育てる、銘醸畑のワインだからこそです。
「混ぜなければより美味しいのか」それは議論の分かれるところです。しかし特別感があるのは間違いない。比べて感じるオンリーワンの個性こそ、高級シャルドネの醍醐味です。
　
　

自分好みの樽ドネを選ぶ道しるべに

　
たとえあなたが既に「ずっとこれでいい！」という1本を見つけていたとしても、ワインの感じ方は変わります。
同じ年のワインには限りがあるのですから、リピートしているうちにヴィンテージが進み、大なり小なり味わいのバランスは変わります。たとえ買いだめしていたとしても、ワインは熟成で風味を変えるものです。値上がりしてリピートしやすい値段ではなくなってしまうこともあります。たとえワインの方が変わらなくとも、経験を重ねることであなた自身の「美味しい」という感覚も進化していくものです。
　
　
「あれ？好きだったはずのワイン、何か違うな・・・」
そう感じたとき、その「何か」が言語化できたなら、よりスムーズに新しいお気に入りが見つかります。
今のあなたにとっての「ちょうどいい」を探す飲み比べを、ぜひ今日から楽しんでみてください。

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]]> https://cocos.co.jp/blog/farmentation/oaked-chardonnay/feed/ 0 有名じゃないイタリアワイン｜少しマイナーな土着品種で新食感宣言！ https://cocos.co.jp/blog/varitety/italy-minor-variety/ https://cocos.co.jp/blog/varitety/italy-minor-variety/#respond Thu, 15 Jan 2026 03:00:00 +0000 https://cocos.co.jp/blog/?p=15794 Copyright © 2026 趣味のワイン | ワインの通販 COCOSのブログ All Rights Reserved.

]]> 有名じゃないイタリアワイン｜少しマイナーな土着品種で新食感宣言！
　
地ブドウの国であるイタリアには、あなたの知らないブドウ品種とワインがたくさん潜んでいます。有名な国際品種を飲みなれた方にとっては、ワイン選びは「安心感」と引き換えに「驚き」や「楽しさ」を失いつつあるのかもしれません。あえて味の想像ができない1本を手に取ることは、自身の味覚の地図を広げる知的な冒険です。日常の食卓を「発見の場」に変える、ちょっとマイナーな土着品種のおすすめワインをご紹介します。

有名ではない土着品種のワイン8選

　
イタリアで政府が認可している品種は約600種類。一方で未登録のものを含めると、一説には2000種類以上と言われています。なので「珍しい」にはキリがない。知っている品種はむしろごく一部に過ぎません。
　
なので今回ご紹介するのは、「有名ではない」土着品種。しかし、どれもイタリアの風土に根ざし、今日までつくり続けられてきたものばかり。もし気に入ったなら、ぜひ他の生産者のものも探してみてください。そこから、あなただけの新しいワインライフが始まります。
　
　

寒い時期に旨い重厚感

プーリア州／黒ブドウ

　
プリミティーヴォやネグロアマーロで有名なプーリア州。それらよりも更に濃厚で力強い味わいのワインをつくるのが「ススマニエッロ」。よりタンニンが豊富で色も濃く、重厚感のある味わいになります。
古いデータなので参考程度ですが、2000年時点での栽培面積はわずか72haしかありません。
　
このワインは、オリエンタルなスパイスや香木を思わせる独特のニュアンスがあり、国際品種では決して体感できない神秘的な風味を愉しめます。
　
　

通称「バローロ・ビアンコ」!?

ピエモンテ州／白ブドウ

　
白ワインでありながら、ほのかなタンニン（渋み）を感じる。それがこの「ティモラッソ」という品種の個性です。
　
通常、白ワインの渋みは樽熟成や果皮浸漬（オレンジワイン製法）に由来します。しかしこのワインは、果皮が大変厚く豊富にタンニンを含むので、それが白ワインの製法でも抽出されるのです。
ピエモンテを代表するタンニンの豊富な赤ワイン「バローロ」になぞらえて、「バローロ・ビアンコ」と呼ばれることもあるそうです。
　
タンニンがあるワインは、ある程度油脂があり噛み応えのある食材とよく合います。牛肉や鶏肉のたたきなどにはピッタリでしょう。
　
　

軽快で上品で華やか、こんなのあったんだ！

ピエモンテ州／黒ブドウ

　
ピエモンテのDOCG「アックイ」といえば通常は甘口微発泡ですが、こちらは非常に珍しい「辛口のスティル（非発泡）赤」です。ブラケット種特有の華やかなアロマはそのままに、驚くほど上品で軽快な口当たりに仕上げられています。
　
ピノ・ノワールを愛好する方なら、このスイスイと身体に染み入るような心地よさに驚くはず。生産者の卓越した技術と品種の個性が融合した、赤ワインの既成概念を覆す一杯です。
　
　

スッキリさと骨太感を併せ持つ

マルケ州／白ブドウ

　
マルケ州を中心に栽培されるヴェルディッキオは、中心であるマルケ州だけでも3500ha程度。この地域ではメジャーな土着品種です。
　
面白いのはマルケ州の中でも、海のヴェルディッキオと山のヴェルディッキオで明確に個性が分かれる点です。鉱物的なミネラル感を持つ魚介に合いそうなタイプか、味わいの骨格がしっかりした力強いタイプか。このフォンテヴェッキアはどちらかと言えば前者でしょう。
魚介料理はもちろん、リッチな質感のパスタ料理とも素晴らしい相性を見せてくれます。
　
　

熟したブドウは涙がこぼれちゃう

マルケ州／黒ブドウ

　
「ラクリマ」には「涙」の意味があります。これはブドウが熟したときに果皮が破れやすく、果汁が涙のように零れ落ちる様子から。周辺の州にも亜種があるなかで、こちらは「ラクリマ・ディ・モッロ・ダルバ」を使ったワイン。
　
ストロベリーやブルーベリーなどのフルーツの香りが零れ落ちそうなほどみずみずしく、ジューシーでまろやかな口当たり。国際品種の「力強さ」とは対照的な、優しく包み込むような果実感は、一度知ると忘れられない魅力に満ちています。
　
　

お花畑のような香りに思わず笑顔

カンパーニア州／白ブドウ

　
ファランギーナはナポリ周辺の火山性土壌で栽培される白ブドウ。古くは古代ローマ時代に「不老不死のワイン」として賞賛された甘口ワイン「ファレルノ」の原料であったと言われます。つまりそれほど長くこの地で重宝されてきたものなのです。
ゲヴュルツトラミネールほどではないものの、香りが華やかな「アロマティック品種」に分類されることも。柑橘やトロピカルフルーツ、花の香りが豊かに広がります。高い酸味を持ちながらもボディ感があり、なかなか主張の強い品種と言えます。
　
この甘い香りのイメージどおり、ちょっと糖分を残した醸造がまた絶妙。かといって食事を邪魔するほどの甘味ではありません。ファランギーナのある食卓は、より華やいで感じることでしょう。
　
　

バローロ生産者の普段飲み

ピエモンテ州／黒ブドウ

　
ピエモンテ特産のバローロは素晴らしいワインですが、あまり普段飲みに適している味わいではありません。豊富なタンニンと高い酸味、高級感がありすぎるのです。もちろん値段も高い。
　
ではピエモンテの人はどんな赤ワインを普段飲んでいるかというと、このドルチェットだといいます。品種名には「少し甘い」という意味があるそうで、これはワインが甘いのではなく酸味が低めだということから来ているそう。早熟でネッビオーロやバルベーラより早く熟すので、それらが熟しにくい寒い年にも良質なワインがつくれます。
黒系ベリーフルーツにスパイスの香り。口当たりは丸くジューシーで、適度なタンニンはありながらも滑らか。上質な日常を愉しむための「究極の普段着ワイン」と言えるでしょう。
　
　

チャーミングな果実味に肩の力を抜いて

サルデーニャ島／黒ブドウ

　
サルデーニャ島は歴史的にスペインとの結びつきが強い島です。この「モニカ」という品種もスペインから持ち込まれたものと考えられています。収量をしっかり抑えないと特筆すべきワインはつくれないと言われますが、普段飲み用としてはそのやさしい個性がいい。
　
小難しさのないフルーティーな味わいが特徴で、イチゴやベリーのよく熟した香り。肩の力を抜いて飲みたいシンプルなフルーツ感。柔らかい口当たりが魅力です。
　
　

イタリアが土着品種の国である理由

　
イタリアワインの世界は、一生をかけても「飲み尽くす」ことができません。極めて多種多様で、いくらでも未知のワインが見つかります。
その理由の一つが、先述のとおりブドウ品種の数が多いこと。なぜこれほどまでに多種多様で、常に未知の感動が潜んでいるのか。その背景にある、イタリアならではの歴史的・文化的理由を考察してみます。
　
　

1. 世界No.1生産量を支える巨大な市場

　
イタリアとフランスはともにワインの生産量世界一。その年の豊作・凶作で度々順位が入れ替わります。注目すべきはそれを支える強大な市場の存在です。
　
ブドウ品種が多様なだけではワインはつくれません。それを消費する市場があり、売れる見込みがないといけないのです。
イタリアの人口は約6000万人であり、一人当たりのワイン消費量は年間43L前後。かつて1970年代には100Lを超えていたと言われます。まずそれほど大きな国内市場があるのです。
　
さらにイタリアはその生産量の半分を輸出しており、最大のワイン輸出国です。
世界中で「イタリアワイン」は、どこでも見かけ親しみのあるワインであること。大量に消費されるからこそ、多様なワインをつくることが可能であると言えます。
　
　

2. 「国際品種」という選択肢があっても選ばれる

　
土着品種が多い一方で、フランス原産の国際品種からも多くのワインがつくられます。
カベルネ・ソーヴィニヨン、シャルドネ、ピノ・ノワール、シラー、ソーヴィニヨン・ブラン、メルロー・・・。こういった有名品種のワインもたくさんあります。これらフランス由来 of 品種でも、高品質で高価なワインがつくれることが既に証明されています。
　
それでも土着品種もつくり続けられています。お金をとりやすい国際品種に植え替える選択肢もあるというのに、です。
その事実には注目すべきでしょう。
　
　

3.地理的・気候的な多様性

　
イタリアの国土はそう広いとは言えませんが、非常に多様な地形と気候が見られます。
よくブーツの形に例えられますが、その足首部分の中央にはアペニン山脈が通り、東西を分断しています。北部の方はアルプス山脈に隣接し、気候は山の影響を受けます。面している地中海の影響はもちろんのこと、それを超えたアフリカ大陸の影響も受けます。
　
　
そしてイタリアは20の州すべてでワインがつくられています。気候の多様性が、品種の多様性を生む土台をつくります。
　
　

4.交流の盛んな歴史の末に

　
イタリアはその位置ゆえ、様々な国の影響を受けてきました。
紀元前においてワイン造りを持ち込んだのはギリシャ人だと言われます。アフリカからもブドウが持ち込まれたこともあるそうです。
　
島国である日本と違い、ヨーロッパの歴史においては国境線は幾たびも動いてきました。そのたびに離れた地域の人が郷土のワインをつくろうと、ブドウを持ち込むことがあったのでしょう。
数千年にわたる品種交配の試験場であったことが推測されます。
　
　

5. 誇り高き郷土愛「カンパニズモ」

　
19世紀の後半まで、イタリアは小さな都市国家や領土の集まりでした。だからでしょうか。「カンパニズモ」と呼ばれる郷土愛が非常に強い傾向があります。
国際的に評価が高いものよりも、地元の慣れ親しんだものが一番と考える。そんな文化なのです。
　
「フランス系品種の方が高いワインがつくれそう」と知ったとしても、「それでも昔ながらのワインをつくり続ける」そんな人も多いのでしょう。
さらに近年は、絶滅しかかっていた土着品種を復活させる動きも見られます。先ほど紹介したピエモンテ州の「ティモラッソ」などはまさにその例です。
　
　

他にもある土着品種の国

　
土着品種のワインが多い国は他にもあります。ポルトガルやジョージアなどがその例です。
どちらの国も政策が関係します。特に1900年代後半の時期に、ポルトガルは鎖国に近いスタンスをとっていたこと。ジョージアは旧ソ連の一部であり、欧米の文化が入ってこなかったことが原因です。
フランス系国際品種が広く栽培されるようになっていった時代。その影響を受けなかった国が、土着品種の宝庫として残っているのです。
　
イタリアの土着品種で楽しさを覚えたなら、ポルトガルやジョージア、あとはギリシャなどのワインも試してみると面白いでしょう。
　
　

国際品種と比べて土着品種の特徴を考察する

　
何百・何千とある土着品種をひとまとめに、その特徴を語ることはできません。それでも多少の傾向ならあると筆者は考えます。
有名な国際品種のワインと比べると、イタリアの土着品種の傾向が見えてきます。
　
　

あか抜けない野性的な風味

　
特に黒ブドウ・赤ワインにおいて、土着品種のワインにはあか抜けない素朴な風味を持つものが多いように感じます。
　
それと比べたとき、カベルネ・ソーヴィニヨンやピノ・ノワールといった国際品種は風味が洗練されています。この「洗練」とは、多くのワインで感じるフルーツや花といった明確な香りをピュアに感じるということ。
　
　
逆に土着品種のワインからは、動物的な野性味や、土や埃のようなニュアンスもよく感じます。それ単独では美味しそうと思えない香りが、風味に複雑さを添えているのです。先にご紹介した「ススマニエッロ」などはその一例です。
だからこそ風味がより多様で驚きのあるものになり得ます。
　
　

料理を完成させる白ワインの「心地よい苦味」

　
とりわけ沿岸地域でつくられる白ワインには、余韻に心地よい苦みを感じさせるものが多いように感じます。
ヴェルメンティーノ、インツォリア、グリッロなどは、高い酸味とミネラル感が特徴。苦みを感じるものも少なくありません。
そういったものの方が、海鮮料理とあわせたときに美味しく感じます。この要素があるからこそ、新鮮な魚介料理と合わせたときにワインが「ソース」のように機能し、料理の旨味を劇的に引き立てるのです。
　
これは「地元の料理にあわせてワインが選ばれていった」結果なのかもしれません。
　
　

風味の派手さが控えめで飲み飽きない

　
カベルネ・ソーヴィニヨンのような豊富なタンニン。リースリングのようなシャープで高い酸味。ゲヴュルツトラミネールのような華やかで甘い香り。
　
そんな分かりやすい派手な風味は、土着品種には比較的少ない傾向です。そんなワインが選ばれてきた理由があるはずです。
数百年前の交通が未発達だった時代。わざわざ他地域からワインを取り寄せて庶民が飲むことは稀だったはず。地元でつくる同じワインを来る日も来る日も飲み続けるわけです。
　
派手で個性的な風味のワインより、飲み飽きない控えめなワインの方が美味しく感じる。毎日の食事に寄り添うワインの方が心地よく感じる。そうして現在の土着品種が選ばれ残ったのでしょう。
　
　

予測できないワインを選ぶメリット

　
先のワイン紹介や商品ページの文章を精読したとて、全く経験のないワインの風味を詳細に予想することはできないでしょう。
あなたの好みにあうかどうか。それについては「飲んでみるまで分からない」という無責任なことしか言えません。
　
国際品種とくらべて安心感がないのが土着品種のワインです。それでも選ぶ理由があります。
　
　

比べない純粋な満足感

　
「舌が肥える」ということがあります。
それまで好きだったものも、より高価で美味しいものを食べ飲みすることで、以前ほど満足できなくなること。自分の中での基準が上がってしまうことです。
国際品種ではとかくそれが起きやすい。いくらでも高価なワインがあるからです。
　
「家飲みの安いワインなんだから、比べても仕方ない」と頭ではわかっています。
でも先日感動したワインと意識せずとも比べてしまう。「この値段にしてはいいじゃん」であって、手放しの賞賛ではない。
　
その点で初めて飲む土着品種のワインは、自分の中で確たる評価基準がありません。何が正解かわからないからこそ、比べることなく目の前のワインが好きか嫌いかを判断できる。その気楽さこそが、いつもと違う満足感につながるはずです。
　
　

日常の食卓が発見の場に

　
土着品種は往々にして、ワインからはあまり嗅ぎなれない香りを持ちます。
例えば私は先ほどのラクリマから、ブルーベリーではなく駄菓子のブルーベリーガムのような、香料的な香りを感じます。他の品種からは今のところ似た経験はありません。
　
「これ、何の香りだっけ？」
　
一人の晩酌であれば深い思索の時間に。パートナーとの食事であれば会話が弾むきっかけになります。
　
　
全てのワインがそうとは言いませんが、ワインにおける新体験の期待を持てるのが土着品種です。
その分、ワインが口にあわない心配もあります。それも含めて楽しめるようになれば、日常の食卓が発見の場になるでしょう。
　
　

土着品種のワインで日常にワクワクを

　
大人になって経験を積むほど、純粋に「ワクワクする」機会は減っていくものです。慣れ親しんだ日常の中で、心が待ち遠しくなるような瞬間を見つけるのは簡単ではありません。
好きなアニメの続き。週末のお出かけの予定。勝つか負けるか分からないスポーツの試合。子供のころほどワクワクできなくなっていませんか？慣れてしまうからです。
　
だからこそ子供には味わえないお酒のワクワクを。「こんな品種飲んだことない。どんな味がするんだろう？」そんなワクワクを日常にプラスしませんか？
単に美味しいお酒を飲んで酔うばかりではありません。知的好奇心を満たし、感性を揺さぶる「プラスアルファ」の満足感です。
　

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