風味の凝縮感がありタンニンも豊富な赤ワインは、。数日間に分けて飲む楽しむのにピッタリ！。味の濃さから少量でも満足しやすく、さらにタンニンがワインを劣化から守るので美味しいままだからです。時間の経過でだんだんとまろやかになる味わい変化も、レストランでは味わえない大きな魅力。パワフルな味わいながら手に取りやすい価格の赤ワインは、晩酌の満足度をぐっと高めてくれます。
渋味だけじゃない“パワフルな赤ワイン”とは何か？
「濃厚な赤ワイン」と一口に言っても、いくつかの要素が関係します。
風味の凝縮感、アルコール度数の高さ、渋味の強さ、ボディ感。この4つが主な要素でしょう。
この章ではまず「パワフルな赤ワイン」とはどんな味を指すのかを整理します。
渋味のもと、タンニンとは
赤ワインを飲んだときに感じる「渋味」。これは主にタンニンという成分によるものです。
タンニンは、ブドウの皮や種、樽などに含まれるポリフェノールの一種。たんぱく質に結合しやすい性質を持つ水溶性の成分の総称で、これが口内粘膜にくっついて洗い流してしまいます。するとワインを飲んでいるのに口の中が乾いたような刺激を受けます。舌や歯茎で感じるキュッとした収れん感です。この刺激が「渋味」の正体。実は「渋味」とは味というよりも、物理的な刺激なのです。
一口に「渋味」と言っても様々で、強さだけでなくその質感にも多様性があります。中程度の強さだが荒々しいタンニンは不快に感じやすく、強くても緻密で細やかなタンニンは心地よく感じることが多いでしょう。
渋味を伴う濃厚さ⇒「パワフル」
香りや口に含んで感じる風味が濃厚で、味わいもどっしりとした重量感がある。そういった濃いワインには、渋味が強いタイプと弱いタイプがあります。
渋味が弱いものは、「リッチ」や「豊満」といった表現がぴったりでしょう。一方で「力強い」「パワフル」といった表現が当てはまるのは、そこにしっかりとした渋味=タンニンが加わったときです。味わいの骨格がしっかり頼もしく、余韻にまでしっかり続くタイプです。
ここでは渋味を伴う濃厚さを「パワフルな赤ワイン」と定義します。
タンニンの強さを決める要因とは
その赤ワインが渋いのかどうか。まずはブドウ品種で推測できます。
有名どころだとカベルネ・ソーヴィニヨンやシラーは渋味が強い、ピノ・ノワールは渋味穏やか、というのが基本です。
ただし生産地域の気候なども渋味に影響します。例えば日照が強い上に昼夜の寒暖差が大きな地域では、ブドウの果皮が厚くなり渋味が強くなります。
また醸造において、強い渋味を抽出しないようにすることもできますし、樽熟成で渋味をまろやかにする手法もあります。カベルネ・ソーヴィニヨンでありながら渋味をあまり感じない、というワインもたくさんあるのはそのためです。
長期熟成を見据えたワインはタンニン豊富に抽出され、すぐに消費されることを念頭につくられるなら渋味まろやかに仕上げられます。
渋味の強いワインを選ぶには、まずは品種や産地で絞り込んで、醸造情報やテイスティングコメントを参考にするといいでしょう。
タンニンの強弱、どちらが好み？
ワインを飲み始めたばかりの初心者のころ、強い渋味の赤ワインを苦手に感じた経験はありませんか？
飲んでいるうちに慣れてきます。しかし慣れた上でもその許容量には個人差があります。飲み仲間と話し合ってみると、「ちょうどいい」強さはそれぞれであることがわかるでしょう。
ワインを普段あまり飲まない人ほど、タンニンが穏やかな赤ワインを好む傾向があるでしょう。とはいえ「渋いワインを飲めてこそワイン通」という考え方は誤解です。
実際市場全体で見れば、タンニンが控えめなワインの方がよく売れます。
それでもタンニンが豊富なワインにも、それゆえの美味しさがあります。それを好む人もいます。その理由も考察していきましょう。
渋味が強いワインの魅力とメリット
「渋い赤ワインのおすすめ教えて」とお店に来られるお客様もいらっしゃいます。どちらかといえば少数派なだけで、決して珍しくありません。
「渋味の強いワインが好き」というのは好みであり、当てはまらない人もいるでしょう。しかし「好きではなくとも苦手ではない」という人にとっては、タンニンの豊富なワインを選ぶメリットがあるのです。この章ではその利点をご紹介します。
渋味の強いワインの魅力
濃厚な風味と豊富なタンニンを持った味わい。それ自体に惹かれる方もいます。一口目からガツンとインパクトがある味わい魅了されるのかもしれません。
あるいはタンニンがもたらす立体的な味わいに、魅力を感じるのかもしれません。渋味は酸味がある程度高い方がより強く感じます。酸とタンニンがあるワインは親しみやすさでは劣りますが、その分気品や高級感が漂います。
筆者はタンニンの強いワインとしてはネッビオーロが好きです。今回のテーマとは少し外れますが、風味の余韻と共に飲みこんだ後も長く舌を刺激する渋味は格別だからです。読書をしたり映画を見たりしながら、ゆっくりと付き合いたいワインです。
少量でも満足しやすい、濃厚な味わい
タンニンがしっかりあるワインは、「飲みごたえ」で優れています。 果実味の厚みと渋味の引き締めによって、味わいに立体感が生まれ、ひと口ごとに「飲んだ感」が得られるのです。
そのため、量を多く飲まなくても満足しやすいでしょう。「今日は軽く一杯だけ」という日にもぴったり。
たとえばお酒に弱くて、翌日に響きやすいから。あるいは健康上の理由で平日のワインは1杯程度に抑えたい方など。スルスルっと喉を通るガブ飲みワインと、ガツンと濃厚で渋味が続くワイン。1杯100ml限りで物足りなさを感じにくいのはどちらか。答えは明らかですね。
抜栓後も味が崩れにくい
渋味の強いワインは、開けた翌日以降も味が崩れにくいという特性があります。
健康のために量をセーブするといっても、「昨日の方が美味しかったな。飲み切っておけばよかった」みたいな後悔があれば、節制も続きません。、
タンニンは口内粘膜だけでなく、酸素とも結びつきやすい性質があります。タンニンが優先して酸化されるため、他の風味成分が酸化から守られるのです。なのでタンニンの豊富なワインは、抜栓後も風味の劣化がゆっくり。何日にもわたって美味しさがキープされるのが魅力です。
1本のワインを5日程度に分けて飲む方。外食が多くて毎日は家で晩酌しない方などは、日持ちのするワインは心強い味方でしょう。
飲みながら“変化”を楽しめる
「美味しさをキープする」といっても、味が変わらないわけではありません。ただそれは劣化ではなく、むしろ好ましく感じることが多いです。渋味がまろやかになっていくのです。
もちろんこれは好みによりけり。「渋味は強いほどいい」という方は、なるべく早く飲んだ方がいいでしょう。
しかし適度な渋味がお好きな方にとっては、この記事の後半で紹介するようなワインは、2日目・3日目の方が好ましく感じるかも。豊富なタンニンがまろやかになった口当たりは、もともと控えめなタンニンのワインよりも、深みとなめらかさを備えます。
美味しさのピークを見極めるのは経験が必要ですが、「昨日と比べて今日の味わいはどうだろう？」と楽しみにする。そんな時間がワインの楽しみを高めてくれます。
渋味があっても“パワフル”とは限らない
「渋味の強いワイン ＝ パワフル」とは限りません。渋味が強くてもスマートで上品さが際立つ味わいのワインもあります。そういったワインも日持ちはするのですが、「ガツンと濃厚」という印象は受けにくいでしょう。
カベルネ・ソーヴィニヨンもそうです。渋味はかなり豊富でも、どっしりとした重量感がないものもあります。およそ産地やアルコール度数で判断できますが、スマートで上品なタイプもあります。
「濃厚でインパクトのある味わい」「少量で満足できる飲みごたえ」を求めるなら、このタイプは避けるといいでしょう。
“パワフル系”赤ワインはどう違う？
本記事でご紹介するパワフルな赤ワインは、渋味とともに果実味の凝縮感があります。なので口に含んだ時に横に広がる芳醇な風味と味わいの重量感を持ちます。そこから後半にかけて、しっかり歯茎を引っ張るような強い渋味を感じるものが多いです。
「渋味は苦手」という人があえてチャレンジする必要はありません。しかしこのパワフルな赤ワインも楽しめるようになれば、美味しさを感じ取れるワインの幅が広がります。複数日に分けて飲む楽しみ方も身に付ければ、数本のワインを並行して開けて飲み比べるなど、楽しみ方のバリエーションも豊かになります。
晩酌を充実させるには、好みにあうワインの味わいのバリエーションは多いほど楽しいものです。
パワフルな赤ワインおすすめ6選
それでは豊かな渋味とボディ感をもったおすすめワインをご紹介します。
買ってすぐに晩酌で飲むことを想定し、飲み頃を待つべきワインは選んでおりません。渋味の強さを苦手としなければ、開けてすぐに楽しめるでしょう。
量を少な目で楽しみたいのであれば、最初から18℃くらいの高めの温度でスタートすると、より豊かな香りをたのしめることでしょう。
このクラスには珍しい「渋味しっかり」
2000円前後の価格帯は、渋味強めの品種であっても控えめに仕上げられることが多いです。というのもこのクラスのものは大量生産・大量販売しないと成り立ちません。渋味が強いワインはどちらかというと苦手な人が多いので、より多くのターゲットを狙いにいくのです。
しかしこちらのワインはあえて渋味をしっかり出しています。それが土地の表現だからです。
エチケットにある通り、このワインの畑は標高1300mもの高地にあります。日中は太陽の日差しが強くブドウは良く熟し、ブドウは実を守るべく果皮を厚くします。一方夜は冷えるのでブドウは酸味を蓄えつつゆっくり成熟します。
病害の少ない乾燥した気候だからこそ、栽培コストを下げられ、この価格が実現しています。2000円前後のカベルネ・ソーヴィニヨンは山ほどありますが、渋味しっかりかつ骨太なこのバランス感のものはそう多くないでしょう。
パワフルさと余韻の広がりに圧倒
ギリシャのクシノマヴロは、10年近く前から「ネッビオーロに似ている」として話題になった品種。豊富なタンニンと上品さを併せ持ちますが、ボディ感は適度です。クシノマヴロ単一だとパワフルさよりも上品さが際立つでしょう。
このワインはメルローやシラーといった国際品種を使うことと、しっかり目にオーク樽の風味を効かせることで、パワフルさが増しています。香りの複雑さもさることながら余韻の広がり方が秀逸。飲みこんだ後に鼻を抜けていく香りに素晴らしい広がりがあるのです。これは「3000円の赤ワイン」の期待値を大幅に飛び越えていくでしょう。
土着品種メインのブレンドということで、味を知らないと手を出しにくいタイプなのは承知の上。それでも試飲会で一口飲んで圧倒され、ぜひとも紹介したくなりました。
洗練されたゴージャスな味わい
ジョージアを代表する黒ブドウである「サペラヴィ」は、少し野性的な風味を持った力強い品種。熟したベリーの果実味と豊かなタンニン、高めの酸味で、グイグイ迫ってくるような味わいです。
そのサペラヴィの平均的な味わいからすると、こちらのワインはよく洗練された香り。カシスやブラックベリーといったフルーツがピュアに香ります。口に含んで感じる味わいのち密さは、同価格帯のカリフォルニア産カベルネ・ソーヴィニヨンと比べても、一段階は上。酸味が高いため「どっしり重たい」感じはありませんが、パワフルなのは間違いないです。さらにこの酸味は、より長くワインの美味しさを保ってくれるので、数日後にも最後まで美味しく飲み切れるはず。
余韻にほんのり生肉のような風味が残るため、料理とのペアリングも面白そうです。
しっかり骨太な渋味が続く
渋味が特に強い品種として挙げられるのは、フランスの「タナ」とイタリアの「サグランティーノ」。このワインに使われるサグランティーノはわずか15％ですが、半分くらい入ってそうと感じるほど主張が強いです。
サンジョヴェーゼは本来タンニンが強い品種ですが、低価格帯でパワフルなボディを持つことはあまりありません。一方でサグランティーノは、強いタンニンとボディ感を併せ持ちます。
4品種をブレンドしたこのワインも、力強く歯茎を掴むタンニンと、骨太なボディ感を持っています。脂身のある肉と一緒でないと、舌が疲れてしまうほど。だから少量で満足できるというメリットにもとれるでしょう。
ナパカベの力強さのもと？
「レイク・カウンティ」というのはナパ・カウンティの北に隣接する地域。標高が高く冷涼なのですが、霧がかからないためブドウは非常によく熟します。タンニンや酸味の豊富な力強いワインができるのです。
なので昔からナパ・ヴァレーのワインの補助品種として使われていました。カリフォルニアのワイン法では、15％までなら域外のブドウを使っても「Napa Valley」と表記できるのです。手頃なナパ・カベに力強さを添えていたのは、このシャノン・リッジのようなレイク・カウンティのブドウなのかもしれません。
カベルネ・ソーヴィニヨンもパワフルですが、プティット・シラー力強さはそれをさらに上回ります。そのパワフルさは見た目からで、黒に近いよいな濃い赤色。少し土っぽくあか抜けない香りながら、そのボリュームは十分です。どっしりフルボディの果実味につづいて舌を掴むような渋味があり、ワインを強く印象づけます。
ワインに力強さをプラスしたいとき、醸造家にとってこんな味わいのブドウは大変魅力的でしょう。
品種の上品さと産地のパワフルさ
カベルネ・フランという品種は、香りを加える補助品種としてつかわれることが多いです。単一品種で仕上げられるときは、カベルネ・ソーヴィニヨンとの違いを明確にすべく、細身でエレガントな味わいが傾向と感じています。品種としてそれほどのボディ感はないものの、タンニンの豊富さはそれほど差がないのではないでしょうか。
このワイン、香りはボルドー右岸地区を思わせます。杉やミント、ピーマンのような適度なグリーンノートがベリー系のフルーツと一緒に香り、複雑な樽香と調和しています。しかしその味わいはなかなかに骨太。飲みこんだ後には口全体を均一に刺激する細やかなタンニンが残ります。
試飲会で同じ生産者のカベルネ・ソーヴィニヨンと比べて飲んで、人気の少ないこのカベルネ・フランの方こそ紹介したくなりました。それはパワフルな味わいの中に決して気品を忘れない雰囲気にひかれてのことです。
パワフルな赤ワインでより楽しい晩酌を
高級なワインはパワフルなものが多いです。熟成ポテンシャルがあるので、10年20年と熟成させた上で、何か特別な日にワイン仲間と開ければ最高です。
一方で今回のように手頃でパワフルなワインは、熟成させずとも普段の晩酌で活躍します。まずはあなたの好み次第で、そのガツンとしたインパクトのある味わいが魅力。そうでなくとも少量で満足でき美味しさが日持ちする性質は、平日のお酒の量を節制したい人の心強い味方です。
渋味が穏やかなワインにも、親しみやすさやカジュアルな雰囲気といった魅力があります。一方で渋みが強いワインにも、今回ご紹介したようなピッタリの楽しみ方があるのです。
一番は両方楽しむことです。ワインの味わいに応じたピッタリの楽しみ方ができるようになれば、家飲みワインがあなたの毎日に、さらなる活力を与えてくれるでしょう。
