猛暑の季節こそ夕食は大事。海を感じるワインはそこに爽やかさを添えます。直接的・間生的な海の影響は、ワインに独特の風味やキレのいい酸味、凝縮感をもたらすからです。毎日の食卓に取り入れやすい価格で、海を感じる爽やかなワインをご紹介します。テロワールと風味の関係性を知って味わえば、ちょっと涼しい海辺の産地に妄想トリップできるでしょう。
海を感じるおすすめワイン8選
夏の食卓を爽やかにしてくれる、リーズナブルなおすすめワインを、次の2つのタイプでご紹介します。
- 直接的に海のような風味を感じる
- 味わいの特徴に海の影響がある
どちらも夕食をよりスムーズに進めてくれそうな、フードフレンドリーなタイプ。これでこの夏はきっと夏バテ知らずです。
テロワールと品種が合致した海のワイン
潮風の風味を感じる
スペイン／リアスバイシャスのアルバリーニョといえば、海のワインの代表格です。ここは社会科で教わるリアス海岸で有名。山地の谷間に海が侵入してきたような複雑な入り江が見られます。
ヨーロッパの西端であり偏西風の影響を強く受けます。海の湿気を含む風が流れ込むこの地はカビ病のリスクが高く、果皮が厚くてカビに強いアルバリーニョが選ばれてきたのです。
爽やかでやや高い酸味とともに、塩味系のミネラル感が特徴。それでいて味わいのボリュームもあるので、「酸っぱい」とは感じにくいでしょう。
魚介料理の名パートナー
潮風の風味を感じる
名前もエチケットも「エビとあわせて！」と言っているようなこのワイン。イセエビ漁が盛んなサルデーニャ島の港町近くでつくられています。
ヴェルメンティーノはイタリア各地、特にティレニア海近郊で広く栽培されています。爽やかな酸味は共通していますが、海風のような風味は感じないものもあります。栽培環境が与える風味なのでしょう。微発泡のやさしい泡と海のミネラル感で、食事の手が止まりません！
歴史が選んだ海のワイン
潮風の風味を感じる
フランスにおける海のワインといえばピクプール・ド・ピネ。ピクプールという品種はローヌ地方でも栽培されますが、単一のワインとなることはほぼありません。ほとんどこの「ピネ」という地域に紐づいたブドウです。
このピネは牡蠣の産地として有名です。この地域で栽培されるから潮風のような風味を感じるのか。あるいは潮風の風味が海鮮を美味しくするから、歴史の中で選ばれてきたのか。いずれにせよ優秀な食中酒です。
なんでもかんでもこれ1本で
潮風の風味を感じる
「チャコリ」もスペインの沿岸部でつくられるワインですが、こちらはフランスとの国境側。潮風のような風味とキレのいい酸味は似ていますが、ボディ感はアルバリーニョよりもすこし細身です。ワインの味わいとしての主張が控えめな分、より幅広い料理を受け止めてくれるのがチャコリの魅力でしょう。
今日の夕食のおかずが何であれ、「今日もチャコリでいっか」と気楽に開けるのが正解です。
爽やかな微発泡で飲みだしたら止まらない！
潮風の風味を感じる
スペインのガリシア地方から南へ国境を越えて。ポルトガルのミーニョ地方は「ヴィーニョ・ヴェルデ」で有名です。「緑のワイン」の名前の通り、若々しい風味と微発泡のスタイルが有名。ここもまた大西洋沿岸で海風の影響をダイレクトに受けます。リンゴやシトラスの風味とともに感じる潮風の風味は、まさに産地の表現です。
大規模生産者が多いため、リーズナブルなワインが多いのがうれしいところ。毎年夏場になると放っておいても売り上げがグンと伸びるんです。
ロゼにも感じる海の風味
潮風の風味を感じる
海風のような風味を感じるのは白ワインが多いのですが、少ないながらもロゼにも感じることがあります。プーリア州でつくられるこのワインもその一つ。
ワイナリーは海から2km程度のところにあり、畑はまさにアドリア海のすぐそば。その海風の影響でしょう。イチゴのようなフルーツの風味に混ざり、潮風のようなミネラル感を感じられます。
強烈に暑いはずのこの地域で、こんな爽やかなワインがつくられることに驚きです。
余韻の長さに感じるブドウの質
強い海風がもたらす凝縮感
マーティンボローという産地は、ついスター生産者のピノ・ノワールに注目しがちですが、ソーヴィニヨン・ブランも秀逸です。海からの強い風の影響でブドウが小粒となり、単位面積あたりの収穫量が自然と少なくなるからです。風味の詰まった質の高いブドウであることは、香りやボディ感より余韻の長さとして感じられます。
海の風味は感じられませんが、これも海の影響を受けたワインです。
豊かな太陽と涼しい風の共演
冷たい海風による上品さ
サンタ・バーバラという産地は、その特異な地形と海の影響で、カリフォルニアの南にありながら非常に冷涼な産地です。緯度が低く乾燥しているため、ブドウはよく熟して豊かなフルーツの香りがあります。それでいてべったり重たくならず、上品な酸味が全体を支えています。
フルーツの熟度と酸の両立がかなうのは、冷たい海からくる風と霧のおかげです。まるでエアコンのような海の影響が、サンタ・バーバラをブルゴーニュ品種の銘醸地にしています。
ワインに「海」を感じるその理由
ワインから潮風のような風味を感じる。それが「海」を連想させる、最も分かりやすいタイプのワインです。
その理由はワインが潮風を強く浴びるような沿岸地域でつくられるからです。
潮風がもたらす塩気とミネラル感
ワインに潮風を感じるのは決して気のせいではありません。
オーストラリアのワイン研究所（AWRI）が、かつてスペインのガリシア地方やポルトガルのワインを調査しました。その研究によると、潮風に含まれる海塩粒子の成分が、ワイン中から見つかったそうです。しかもそれは表面に付着しているものだけでなく、ブドウ組織内に取り込まれて果汁に影響を与えているといいます。
海風のような塩気を感じるワインは、まさしくその土地ならではのものです。
塩味だけでない海の影響
沿岸地域のワインだからといって、必ずしも塩気を感じるわけではありません。
ワインに塩気を感じるというのはポジティブな表現で、英語では「Salinity」と言います。これは沿岸地域の、特に白ワインについて頻繁に目にします。一方で赤ワインに用いられることはほとんどありません。
白ワインの産地であっても、風向きも重要です。スペインのガリシア地方では、偏西風の影響で主に海側から内陸に向けて強い風が吹きます。海に近くても卓越風がない地域では、直接的な塩っぽさとしては感じられないでしょう。
ただし海がワインに与える影響は、この直接的なものだけではありません。
海がワインに与える間接的な影響
昔からワインの銘醸地の多くは、大きな川や海の近くに拓かれてきました。フランスのボルドーやロワール地方、ドイツのラインガウやモーゼル地方などは川に沿って広がります。地中海に浮かぶ多くの島や、スペインのカナリア諸島などでも、昔からワイン造りが伝統です。
これは大きな水塊がワインに良い影響を与えるからです。
水は気候を穏やかにする
水は比熱が高い、つまり温まりにくく冷めにくい性質を持ちます。土と比べて比熱が大きいゆえ、内陸部と川や海のそばでは、気温の変動が違います。一日における最高気温と最低気温の差（日較差）。あるいは冬の寒い日と夏の暑い日の差。その変動幅が大きな水のそばでは小さいのです。
基本的には気温の日較差が大きい方が質の高いワインができると言われます。しかしそれにも限度があります。春先に最低気温が氷点下になれば、新芽が凍って壊死する「霜害」が発生することがあります。逆に暑すぎても光合成を止めてしまうことがあり、ブドウの日焼けも心配です。
川や海のそばではそれがないとは言いませんが、緩和されるのは確かです。
霜害を受けた新芽
（Instagramより）
海風は天然のクーラー
海流には暖流と寒流があります。ニューワールドの産地には、近海を寒流が流れている場合が多く、同緯度で他地域と比べたとき涼しい傾向があります。さらに寒流なので蒸散量が少なく、雨が少なくブドウの病害リスクも低い傾向があります。
アメリカのカリフォルニア、チリのカサブランカ・ヴァレー、南アフリカのウォーカーベイ。これらは全て、海による冷却効果を受ける地域です。日照豊かでワインは豊かな果実味を持ちつつ、適度な酸味が維持される、理想的な環境です。
もっと細かな地区に目をむけたとき、海がまさしく天然のクーラーの役割を果たすところもあります。
ワイン産地ではありませんが、例えば千葉県の勝浦。そこは観測史上一度も、最高気温35℃以上の猛暑日を記録したことがないそうです。それは勝浦沖合が急激に深くなっており、冷たい水が湧き上がってくるポイントがあるから。そこで冷やされた空気が猛暑を和らげる、まさに天然のクーラーの効果です。
地球温暖化で涼しくなった産地
カリフォルニアのサンタ・バーバラ地区は、ここ数年で平均気温がむしろ下がっているそうです。にわかには信じがたいですよね。
カリフォルニアの沿岸部を南北に走る海岸山脈が、サンタ・バーバラのあたりでは東西に向きを変えます。なのでサンタ・バーバラの内陸部と海を仕切る山脈はありません。ゆえにサンタ・バーバラは西へ行くほど非常に涼しく、ブルゴーニュ品種が有名です。
さらにサンタ・バーバラ東部の内陸には砂漠があります。砂漠は水が少なく砂ばっかりで、暑くなりやすく寒くなりやすい地域です。そして地球温暖化の熱烈な日差しを浴び、火傷をするような高温になります。その高温が上昇気流をつくり、周りから風をひきこみます。サンタ・バーバラにおいては、海からの冷たい風を強力に吸い上げるのです。
地球温暖化により砂漠が更に熱くなり、海から冷たい風を引き込む力がより強くなった結果、サンタ・バーバラはより涼しくなっているのです。
ワイン産地の暑い寒いは、地図上の北か南かだけでは語れません。だからこそ、1杯のグラスの向こうに世界が広がっているのです。
低い気温が酸を保つ
海による冷却効果を受ける産地は、内陸部に比べて涼しくなります。ブドウは成熟期に糖を蓄積するとともにリンゴ酸を分解します。畑が涼しければ、そのリンゴ酸の分解が穏やかになり、爽やかな酸味を持ったワインが出来上がります。
今回ご紹介したワインは、どれもやや高い～高い酸味を持つものです。その中には、緯度から判断すると温暖な産地でありそうなところのワインもあります。
たとえ風味として直接的な潮風の風味を感じずとも、海の影響を受けた爽やかな味わいのワインはたくさんあります。
強い風が与える凝縮感
更に特殊な事例もあります。海風の成分ではなく、「強い風」自体がワインの味わいをつくる例です。
代表的なのがニュージーランド/マーティンボローのソーヴィニヨン・ブランです。
ニュージーランドにおいて、最大産地は南島のマールボロであり、その最重要品種はソーヴィニヨン・ブランです。しかもそれがプライスリーダーであり、安くて美味しいワインがたくさんつくられています。
それゆえ他の産地でソーヴィニヨン・ブランをつくるなら、「マールボロより高いけれど、土地からくるこんな個性があるよ」を示さなければ、厳しい言い方をすれば存在価値がないです。消費者として選ぶ意義がありません。それを示している産地の一つがマーティンボローです。
マーティンボローは北島の南端にあり、東西を山脈に挟まれています。南北に風の通り道ができているのです。それゆえ非常に強い風が吹きます。そうするとブドウは自身の水分を保護すべく、非常に小さな粒のブドウを実らせます。
果汁に対して果皮の比率が高い。それが今回ご紹介した「パリサー・エステート」のような、ち密に風味が詰まったワインを生みます。
海を感じるワインのおすすめペアリング
海を感じるワインの魅力の一つとして、海に由来する食材との相性がいいことが挙げられます。相性がいい料理とワインが食卓にあると、意識せずとも食が進みます。バランス良く十分な栄養を摂れるなら、深刻な夏バテに悩むことはまずないでしょう。
海のワインと海の食材は定番
チャコリやリアス・バイシャスのアルバリーニョ、ヴィーニョ・ヴェルデ・・・。これらは全て、魚介料理との相性がいいです。
オーク樽を使わない、ステンレスタンクによる醸造が大半という共通点があります。それゆえバニラのふくよかな風味が、魚介の生臭さを引き立てることはありません。
例えば様々なシーフードのバーベキューをするようなとき、海を感じるワインがあれば、どれも一段階美味しく感じるでしょう。
海を感じるワインは出汁とあう
メイン食材が魚介でなくとも、海を感じるワインは大いに活躍します。その一例が出汁と塩。
お鍋料理や煮物、お浸しのような料理を食べたあとに飲めば、出汁のやさしい旨味と同調して、余韻がより長く続くでしょう。
あるいはシンプルな焼き物に上質な海の塩を振りかけて食べるようなもの。旨味感のある塩とあわせてワインを飲むと、旨味感がきれいにつながり、ワインが甘く感じます。夏野菜や鶏肉のグリルなどは、さっぱりしていて夏の食卓にピッタリではないでしょうか。
味わいを通して海が見えてくる
ワインの風味というのは、様々な要因が複雑に絡み合った結果です。その中で海の近くでつくられる、直接的・間接的に海を感じるポイントは次の通り。
- 潮風による塩味のような風味を感じる
- 同緯度帯の産地に比べ、スッキリと爽やかな酸味を感じる
- 強い海風の影響による凝縮感がある
1つ目はともかく、2つ目・3つ目は「言われてみれば海の影響」といったものでしょう。その通りです。ワインはあなたの知識で感じ方が変わります。
イヤイヤながらワインを勉強する必要なんてありませんが、知識を持って味わえば感じ取り方が変わってくるのも、ワインの「多様性」という魅力の一部です。暑い夏を健康に乗り切るため、海を感じる爽やかなワインを食卓に取り入れてみませんか？