私達はこのソフィア・ロゼのためのブドウは比較的低い糖度で収穫し、食事にあうエレガントなスタイルのワインを造ります。ブドウは収穫されるとすぐにワイナリーへ運ばれ、除梗し破砕されます。色の抽出のため、ブドウは圧搾でジュースと果皮を分ける前に48時間低温浸漬されます。その後、このスタイルのワインに重要な爽やかな酸味を保つために低温で発酵されます。