《生産者について》
若き当主フラビアン・ノワック氏が挑むのは、基本と対照的な「混ぜない」シャンパンづくりです。

ヴァレ・ド・ラ・マルヌの右岸に位置するヴァンディエール村に1795年に設立したノワック。20区画、合計7haの畑を所有しています。
その目指すところは「テロワールのピュアさ、力強さを余すところなく表現するワイン」。これが当主フラヴィアンの哲学です。それを実現するため、ワインは基本的に単一の畑から、単一のブドウ品種で、単一のヴィンテージからつくられます。

単一年でリリースする場合も、あえてミレジムとしての申請をせずにNV（ノンヴィンテージ）扱い。それは申請時（収穫時）にはワインの本質が見えてこないからだと言います。

天然酵母による発酵、マロラクティック発酵は自然任せ、無濾過・無清澄、最低限のドサージュ。彼のワインづくりはいわゆる「不介入主義」です。

《ラタフィアについて》
ラタフィアとはブドウ果汁にブランデーを加えてつくる酒精強化ワインの一種。未発酵の果汁がそのまま使われるという点で、ある意味ブドウの風味を最もストレートに味わえるお酒の一つかもしれません。
このラタフィアは、ノワック自社畑のムニエ100％とマール・ド・シャンパーニュ（ブランデー）でつくられます。ドライフルーツやキャラメル、ハチミツのような甘い香り。17％のアルコールなので、貴腐ワインやアイスワインに比べてアルコールの刺激は強めです。しかし甘味の質はよりまろやかでソフト。ラタフィアが初めての方でも、その心地よい甘味に素直に酔いしれることができるでしょう。
よく冷やしてそのまま楽しむのが基本ですが、氷を入れたりソーダ割りをするのもいいでしょう。

Nowack Ratafia Champenois Au Gre des Aleas