伝統の「アルベレッロ」仕立て。それは日差しの強いプーリアにて古代ギリシアの時代から行われてきた、支柱を使わない選定方法です。幹を低くすることで水分の吸収性を良くしますが、その分手間がかかり収穫量も減るため、今ではこの仕立てをする生産者はごく一部です。
そうやって取れたブドウの一部を半乾燥状態にして、濃厚な果汁を醸造。プルーンやイチジクのような果実味と、ほのかにスパイシーな余韻が楽しめます。