《生産者について》
1992年にカーブドッチが新潟県で設立された当初、そこにワイナリーもブドウ農家もありませんでした。それから30年余り。カーブドッチの成功を追っていくつものワイナリーが設立され、「新潟ワインコースト」を形成するに至っています。
カーブドッチが営むのはワイナリーだけではありません。ビールや蒸留酒もつくっています。レストランや宿泊施設、結婚式場まであり、訪れて滞在して楽しめる複合型の観光ワイナリーです。

そのラインナップは次の4つのコンセプトで展開されています。
1.「セパージュ」ブドウ品種や土地の味を素直に表現したワイン
2.「ミリュ」穏やかで飲み飽きしない、バランスの良いテーブルワイン
3.「どうぶつ」醸造法の特色を前に出し、イメージに向けてつくるワイン
4.「ファンピー」食用ブドウをつかったジューシーで親しみやすいワイン

《このワインについて》
自然酵母で複雑さを引き出し、亜硫酸無添加で味わいのふくよかさを際立たせるのが「どうぶつ」シリーズ。コンセプトとなるどうぶつのイメージ目掛けて、その年のブドウを組み上げることで、ブドウではなく醸造の特徴が出たワイン。時に少し酢酸を感じる劣化ギリギリの醸造だからこその、体に染み込むような旨味を感じます。

チャーミングなのにどこか怪しげ。そして体に染み入るような優しい味わいを目指してつくる「くま」。
カベルネ・ソーヴィニヨンを4つもの方法で醸造します。全房、マセラシオンカーボニック、コールドマセレーション、そして発酵前に乳酸菌を動かす特殊な造り。どれも普通ではありません。それをプレス前にブレンドし、さらに瓶詰前には少量のレゲントをブレンドしています。
全房発酵による青さ、還元や酢酸、ほのかなブレット香。非常に複雑な風味がうま味とともに押し寄せます。どれもオフフレーバーと言われるものですが、それが強すぎることはないため、好きな人には唯一無二のワインとなるでしょう。

Kuma Cave d Occi