《生産者について》
1992年にカーブドッチが新潟県で設立された当初、そこにワイナリーもブドウ農家もありませんでした。それから30年余り。カーブドッチの成功を追っていくつものワイナリーが設立され、「新潟ワインコースト」を形成するに至っています。
カーブドッチが営むのはワイナリーだけではありません。ビールや蒸留酒もつくっています。レストランや宿泊施設、結婚式場まであり、訪れて滞在して楽しめる複合型の観光ワイナリーです。

そのラインナップは次の3つのコンセプトで展開されています。
1.「セパージュ」ブドウ品種や土地の味を素直に表現したワイン
2.「どうぶつ」醸造法の特色を前に出し、イメージに向けてつくるワイン
3.「ファンピー」食用ブドウをつかったジューシーで親しみやすいワイン

《このワインについて》
どうぶつシリーズは醸造家である掛川さんが、自分好みの味に仕上げるために様々な細工をした「趣味のワイン」だといいます。亜硫酸無添加で、自然酵母を使うことが多いものの、決して自然任せのワインではありません。むしろ醸造家の意図が強く表れたワインです。
タンクに常温で破砕したブドウを入れた上に、4℃に冷却したブドウを重ねます。これにより内部にのみ狙った微生物が働く環境をつくります。それが赤いフルーツの香りとともに立ち上る、なんとも怪しげで複雑な香りにつながっているのでしょう。発酵開始から数日でプレスするのでタンニンは控えめ。柔らかでじわっと旨味が広がるワインです。

Cave d’Occi Oumu