《生産者について》
「優しくて、繊細でしなやか、かつ滑らかな口当たりで飲み手を癒してくれるようなワインを造りたい」
その想いで佐藤嘉晃・恭子夫妻がワイナリーを設立したのが2009年。2人が選んだのはニュージーランドで最も冷涼な産地、セントラル・オタゴでした。
ベルンハルト・フーバー、ジャン・イヴ・ビゾー、ジャン・ピエール・フリック、フィリップ・パカレ、クリスチャン・ビネール・・・。こういったフランスやドイツの巨匠からワインづくりを学びます。
その影響はワインづくりのスタイルにも表れています。まずは畑での作業を第一優先とすること。除草剤や化学肥料を使わない、オーガニックやビオディナミでの栽培を採用するのはもちろん。自身を「ワインメーカー」ではなく「ヴィニュロン」と呼ぶことに、畑仕事への姿勢が現れています。
醸造においても亜硫酸を除く添加物を一切使いません。培養酵母も使わない、いわゆる「最小介入」のスタイル。「混じりけのない生きたワイン」を造り出すことを目指しています。

《このワインについて》
2019年VTよりスタートした、自社畑のブドウでつくる「ラ・フェルム・ド・サトウ」のシリーズ。レ・ヴィオレットは年間数樽限りの限定ピノ・ノワールです。
佐藤さんたちが最も栽培条件に優れていると考えるBlock3の区画から。100％全房発酵で仕込むのが、シュール・レ・ニュアージュなどとの大きな違いです。
「ヴィオレット ＝ スミレ」の名前は、まずはこのワインが持つ美しいスミレのような風味から。そして嘉晃氏がかつて修業した、ブルゴーニュのビゾーが持つヴォーヌ・ロマネ村の区画名からとりました。
全房発酵由来の花やスパイスの香りが複雑に感じられます。熟成によって口当たりがぐっと滑らかになるでしょう。

※ロウキャップについて
ロウキャップは衝撃に対して脆く欠けやすいものです。軽微な破損については不良品として交換の対象外とさせていただきますのでご了承ください。

La Ferme de Sato Les Violettes Sato Wines