《生産者について》
「たっぷりとした太陽の光を浴びるカリフォルニアならではのスパークリングを」
カーボニストはスパークリングワインやペットナットの生産に注力する生産者です。

ダンとジャクリーン・パーソン夫妻は、カリフォルニア大学デイヴィス校で出会いました。その後世界中を旅しながら働き経験を積みました。ダンは「シュラムスバーグ・ヴィンヤード」でも3年間働きました。カリフォルニアではスパークリングワインのパイオニアであり超大御所。シャンパーニュに倣った基本となる造りを学んだからこそ、「カリフォルニアには新しい解釈が必要だ」と強く思うようになったそうです。

彼は常に料理との相性を考えながらワインをつくるため、ガス圧は一般的なシャンパンよりやや穏やか。エチケットにあるとおり、魚介類との相性も抜群だといいます。

《このワインについて》
カーボニストのスタンダードクラスには、生産者がこのワインにあうと考える食材が描かれていて、このワインにおすすめされるのはウニ。確かにウニにあわせても生臭さを引き立てないであろう、ピュアでほんのりビターな味わいです。
ラズベリーやグァバ、柑橘の皮のような香り。泡感はこの生産者らしく穏やかでスムーズ。やさしい酸味がキュっと後味を締めくくります。
エクストラ・ブリュット表記ながらキリっと引き締まった感じは控えめで、スルスルと喉を通ります。

Carboniste Rose of Pinot Noir