《生産者について》
1992年にカーブドッチが新潟県で設立された当初、そこにワイナリーもブドウ農家もありませんでした。それから30年余り。カーブドッチの成功を追っていくつものワイナリーが設立され、「新潟ワインコースト」を形成するに至っています。
カーブドッチが営むのはワイナリーだけではありません。ビールや蒸留酒もつくっています。レストランや宿泊施設、結婚式場まであり、訪れて滞在して楽しめる複合型の観光ワイナリーです。

そのラインナップは次の4つのコンセプトで展開されています。
1.「セパージュ」ブドウ品種や土地の味を素直に表現したワイン
2.「ミリュ」穏やかで飲み飽きしない、バランスの良いテーブルワイン
3.「どうぶつ」醸造法の特色を前に出し、イメージに向けてつくるワイン
4.「ファンピー」食用ブドウをつかったジューシーで親しみやすいワイン

《このワインについて》
ワイナリーの中で最高グレードのブドウを使うからこそ、基本にして王道なつくりで素晴らしいワインに仕上がる「セパージュ」シリーズ。このメルローは、新潟市内と山梨県の契約農家のものを使います。
新潟市内の畑は粘土質土壌で、完熟してもわずかなグリーンノートが残るのが特徴。それをポジティブに活かすべく、ボジョレー・ヌーヴォーなどに用いられる「マセラシオン・カルボニック」という発酵法を採用しました。タンニンの抽出が穏やかで、やわらかい味わいに仕上がります。
そこに花崗岩土壌で育った山梨県のメルローをブレンド。こちらは天然酵母で発酵させます。

明るいベリー系の香りに混じって、メルローらしい少し青いニュアンス。皮革や黒鉛などに加え、ボトルによってはブレタノマイセス由来の香りも感じるといいます。控えめであるなら風味の複雑性に寄与しており、攻めた醸造をしたゆえの風味の深みと言えます。

Merlot Cave d'Occi