《生産者について》
ザルデットは当主ファビオ・ザルデットの先代が始めたプロセッコの生産者です。設立当初はプロセッコ自体がまったく無名で、販売は苦労したといいます。しかしレストランへの売り込みを続けた結果、そのフレッシュな美味しさに人々が気づくようになり、イタリア中で愛されるようになっていったそうです。
特徴のひとつはその味わいの透明感。ファビオはリンゴジュースが大好きだといい、そのクリアな味わいに着目します。リンゴジュースにつかうフィルターを研究することで、1回のフィルタリングで不要なものは除き、タンパク質やビタミン、塩分を残せるようなものを開発したそうです。

《このワインについて》
プロセッコに使うグレラは酸味の高い品種のため、ドサージュ（スパークリングワインの仕上げに添加される甘味）が少し多めなものが主流。一般的な辛口である「ブリュット」だけでなく、「エクストラ・ドライ」もよく見かけます。ザルデットはどちらもつくっていますが、「エクストラ・ドライ」であっても「辛口」と呼んでいいバランス。余韻にほんのり甘味を感じる程度です。

こちらはより甘味を抑えられた「ブリュット」ですが、おそらくその範囲内でドサージュは多めなのでしょう。キリキリにドライな印象はなく、明るく爽やかな風味が際立ちます。
レモンやトロピカルフルーツのクリアなアロマがいっぱいに広がり、ワインに引き込まれるかのよう。泡感は少しやさしくクリーミーで、ザルデットらしい透明感のある味わい。「エクストラ・ドライ」と比べて余韻のキレがよく感じます。

Zardetto Prosecco Brut