《生産者について》
「優しくて、繊細でしなやか、かつ滑らかな口当たりで飲み手を癒してくれるようなワインを造りたい」
その想いで佐藤嘉晃・恭子夫妻がワイナリーを設立したのが2009年。2人が選んだのはニュージーランドで最も冷涼な産地、セントラル・オタゴでした。
ベルンハルト・フーバー、ジャン・イヴ・ビゾー、ジャン・ピエール・フリック、フィリップ・パカレ、クリスチャン・ビネール・・・。こういったフランスやドイツの巨匠からワインづくりを学びます。
その影響はワインづくりのスタイルにも表れています。まずは畑での作業を第一優先とすること。除草剤や化学肥料を使わない、オーガニックやビオディナミでの栽培を採用するのはもちろん。自身を「ワインメーカー」ではなく「ヴィニュロン」と呼ぶことに、畑仕事への姿勢が現れています。
醸造においても亜硫酸を除く添加物を一切使いません。培養酵母も使わない、いわゆる「最小介入」のスタイル。「混じりけのない生きたワイン」を造り出すことを目指しています。

《このワインについて》
2019年VTよりスタートした、自社畑のブドウでつくる「ラ・フェルム・ド・サトウ」のシリーズ。こちらは近年ニュージーランドで注目を集める、シュナン・ブランの区画からつくられます。土壌は1億5000万年前に形成されたシストや砂利を多く含みます。収穫したブドウを足でやさしく破砕しプレス。新樽比率19％のオーク樽で、ゆっくりと翌年夏までかけて自然発酵させ、トータル15か月熟成させます。シュナン・ブランとしてはかなり珍しい造りです。
アプリコットや蜜リンゴのような非常に凝縮感の高い風味。緊張感のあるミネラルが全体を引き締め、長い余韻が楽しめます。

La Ferme de Sato Schisteux Sato Wines