《このワインについて》
ピノ・ノワール主体にシャルドネという品種構成。80か月以上という非常に長い瓶内熟成。残糖1.2g/Lという極辛口にもかかわらずバランスのとれた味わい。小規模生産者がつくるシャンパーニュ好きの方をも満足させられるような、世界に勝負できるスパークリングワインです。
陽は昇る、美しき泡立ち上る。それにちなんで「のぼ」と名付けられた、ココ・ファームの自社畑からつくる高級スパークリングワインです。北海道でも特に有名な栽培家、木村農園のブドウのみからつくられます。

《テイスティングノート》
チェリーやアプリコットのようなフルーツのニュアンスとともに、ナッツやカスタードクリームのような長期熟成のニュアンス、カモミールのようなハーブも感じます。舌の上に広がる泡感は非常にきめ細やかでクリーミー。酸味にはキレがあり、複雑な香りが余韻に広がります。

《生産者について》
ココ・ファーム・ワイナリーは、栃木県足利市にあるワイナリー。全国的にも特殊なのは、その設立の経緯にあります。
もともとは1958年、中学の特殊学級の教員だった川田昇氏とその子供たちが、3haのブドウ畑を拓いたことが始まりでした。1969年には知的障害のある成人のための施設として「こころみ学園」が設立。学園では酒造免許が下りなかったため、1980年に父母たちの出資により「ココファームワイナリー」が設立されたのです。
カリフォルニアのワイナリーで経験を積んだブルース・ガットラヴ氏をコンサルタント、そして取締役として招聘。彼が中心となってココ・ファームの土台を築いていくこととなります。
県外にもたくさんのブドウ畑を取得するとともに、栽培するブドウ品種も多様化。多くの品種から様々なタイプ・価格帯のワインをつくっています。

Kita Novo Coco Farm Winery