《生産者について》
1992年にカーブドッチが新潟県で設立された当初、そこにワイナリーもブドウ農家もありませんでした。それから30年余り。カーブドッチの成功を追っていくつものワイナリーが設立され、「新潟ワインコースト」を形成するに至っています。
カーブドッチが営むのはワイナリーだけではありません。ビールや蒸留酒もつくっています。レストランや宿泊施設、結婚式場まであり、訪れて滞在して楽しめる複合型の観光ワイナリーです。

そのラインナップは次の4つのコンセプトで展開されています。
1.「セパージュ」ブドウ品種や土地の味を素直に表現したワイン
2.「ミリュ」穏やかで飲み飽きしない、バランスの良いテーブルワイン
3.「どうぶつ」醸造法の特色を前に出し、イメージに向けてつくるワイン
4.「ファンピー」食用ブドウをつかったジューシーで親しみやすいワイン

《このワインについて》
品質の劣ったブドウをシンプルな醸造でワインをつくれば、それなりのものしか出来上がりません。だからこそ自然酵母で複雑さを引き出し、亜硫酸無添加で味わいのふくよかさを際立たせるのが「どうぶつ」シリーズ。コンセプトとなるどうぶつのイメージ目掛けて、その年のブドウを組み上げることで、ブドウではなく醸造の特徴が出たワイン。時に少し酢酸を感じる劣化ギリギリの醸造だからこその、体に染み込むような旨味を感じます。
カーブ・ドッチでは蒸留酒もつくっています。醸造に失敗したワインは蒸留酒に回すことで、製品となるワインのクオリティーを保っています。

実際のやまどりの赤色に近づくように仕上げたという、ロゼ・スパークリングワイン。グレープフルーツやイチゴの香り。3.5気圧のしっかりとした泡立ちが「飛ぶ」と表現されています。後半にはじわっと感じる旨味感が伸びます。

Yamadori Flies Cave d'Occi