《生産者について》
1947年、7人の若手シャンパーニュ生産者が集まりモンターニュ・ド・ランスに設立したのが、この「パルメ」です。
所有する畑は、グランクリュおよびプルミエクリュのみで200ha以上！選ばれた畑からつくるゆえの品質と生産本数を両立する生産者です。生産者組合の形態を意味するCM（コーペラティヴ・マニピュラン）に分類されますが、その実体は大規模なRM（レコルタン・マニピュラン）と言えるものです。
その特徴の一つがマロラクティック発酵をしないこと。マロラクティック発酵は冷涼産地ゆえのシャープな酸味を和らげる効果があり、シャンパンが早く飲み頃を迎えます。パルメではそれをあえてせず、代わりにスタンダードクラスにおいてもリザーヴワインの比率を上げたり、熟成期間を長く設けています。それにより味わいの複雑さや風味のボリューム感が増し、高い酸とのバランスをとっているのです。
その醸造法によるメリハリのある味わいは、一口目からただものじゃない雰囲気を醸し出しています。

《このワインについて》
60か月という長期間に渡る瓶内熟成でつくられるブラン・ド・ブラン。主にモンターニュ・ド・ランスのプルミエクリュである、ヴィリエ・マルムリィとトレパイユのシャルドネを使用し、一部コート・デ・セザンヌのブドウも使っています。
柑橘や白い花、アーモンドのような、ブラン・ド・ブランらしい繊細で洗練されたアロマ。長期熟成によるクリーミーな泡感が魅力で、しっとりと舌を包みます。シャープなミネラル感がわずかに厳格な印象を与えますが、それが熟成ポテンシャルを保証しています。

Palmer Blanc de Blancs