《生産者について》
モンターニュ・ド・ランスの西側にあるプルミエクリュの村エキュイユに、サヴァールはあります。レコルタン・マニピュラン（RM)、つまり自分でブドウを育てて醸造・瓶詰を行う生産者であり、所有する畑はわずか4haです。
2005年に家督を継いだ3代目フレデリックの代になって、品質が著しく向上し、世界中の注目を集めています。彼はブルゴーニュの作り手に敬意を払っており、「ブルゴーニュの造り手が表現しているフィネス、深み、エレガントさが大好き。シャルドネ・ピノノワールと同じ品種を栽培しながら、テロワールを表現するという意味では彼らは頭一つ抜きん出ている」と語ります。

《このワインについて》
ルーヴェルチュールは、エキュイユのピノ・ノワールを100％使用したブラン・ド・ノワール。非常にクリアな赤系果実のアロマにミネラルとスパイスのアクセント。肉付きは良いがはっきりとした辛口で、レモンの皮を絞ったような溌剌とした印象があり、ネクタリンやバラのフレーバーを感じます。しっかりとした骨格を持つ、透明度の高い繊細でフルーティーなシャンパーニュ。
ベースワインは70％をステンレスタンク、30％をオーク樽で発酵、8か月熟成。瓶内熟成24か月。ドサージュ3.5g/lのエクストラ・ブリュット。

《争奪戦は必至です》
例年サヴァールのシャンパンは、商品登録してから数十分で上位キュヴェ完売。スタンダードで最も数が多い（といっても数本）ルーヴェルチュールですら、翌日を待たずに完売します。見つけた方はラッキー！年々値上がりはしていますが、迷っている暇はありません。

Savart L'Ouverture