シャンパン以外のスパークリングワイン 製法とワインの違いとは
ワインに表記される糖度とは
ワインの甘味の強さは、1L中に含まれる糖分をグラム数で表されます。「〇g/L」と表記します。
一般に「辛口」と言われる白ワインは4g/L以下、赤ワインは2g/L以下です。
一般的な飲み物に例えると、アクエリアスで47g/L程度。微糖の缶コーヒーですら約20g/Lです。
スパークリングワインは糖分が加えられているといっても、他の飲み物と比べると少な目です。
「BRUT」だけじゃない甘辛表記一覧
スパークリングワインによく見かける「BRUT」の文字。
これはドサージュで調整された仕上がり糖度を表しており、残糖が0～12g/Lの範囲にあることを示します。12g/Lの上限値であっても炭酸がしっかり保たれている状態では「甘い」とは感じません。
残糖度とか細かいことがよくわからなくても「BRUTと書いてあれば辛口」と思っておけば問題ありません。
スパークリングワインの各国甘辛表記一覧
「BRUT」表記が一番多いスパークリングワインですが、実は他の表記もあります。「BRUT」は世界共通ですが、言語によって表記が違うものも。ドサージュ量に応じた甘辛表記は次の表のとおりです。
| フランスの呼び名 |
イタリアの呼び名 |
ドイツの呼び名 |
スペインの呼び名 |
残糖度 |
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Brut Nature
ブリュット・ナチュレ
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Brut Nature
ブルット・ナトゥーレ
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Brut Nature
ブリュット・ナトゥア
Naturherb
ナトゥアヘルプ
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Brut Nature
ブルット・ナトゥーレ
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3g/L未満 リキュール無添加
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Extara Brut
エクストラ・ブリュット
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Extara Brut
エクストラ・ブルット
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Extara Brut
エクストラ・ブリュット
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Extara Brut
エクストラ・ブルット
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0～6g/L |
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Brut
ブリュット
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Brut
ブルット
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Brut
ブリュット
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Brut
ブルット
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0～12g/L |
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Extra Sec
エクストラ・ドライ
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Extra Dry
エクストラ・ドライ
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Extra Trocken
エクストラ・トロッケン
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Extra Seco
エクストラ・セコ
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12～17g/L
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Sec
セック
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Seccoセッコ、Dryドライ
Ascicuttoアシュット
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Trocken
トロッケン
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Seco
セコ
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17～32g/l |
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Demi-Sec
ドゥミ・セック
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Semi-Secco セミ・セッコ、
Abbocato アッボカート
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Halbtrocken
ハルプトロッケン
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Semi Seco
セミ・セコ
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32～50g/l |
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Doux
ドゥ―
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Dolce
ドルチェ
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Mild
ミルト
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Dolce
ドゥルセ
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50g/l～ |
「BRUT」を基準に甘くなっていく方向には想像がつきやすいでしょう。
でも「BRUT」以下の糖度はどう違うのでしょうか？
ドサージュの量で辛口の味わいはどう変わる？
BRUTの0～12g/Lの範囲で、甘味は感じずとも口当たりのボリューム感は大きく変化します。ドサージュが多いとボリューム豊かでリッチな味わいになり、ドサージュが少ないとスマートで引き締まった味わいになります。さらに酸味や風味とのバランスが加わり、全体的な味わいの印象を形作ります。
シャトー・ド・ロレはシュナン・ブラン100％でBRUTと「BRUT ZERO （EXTRA BRUT）」をつくっています。比較すれば違いが分かりやすいでしょう。
ブドウ由来の熟した甘い風味や、長い熟成による酵母由来の風味を持つならば、少ないドサージュでもバランスがとれるでしょう。
逆にブドウの力が弱いなら、少し多めのドサージュを加えた方が親しみやすく飲みごたえのある味わいに仕上がります。
それゆえ1000円台の手頃なスパークリングワインはどちらかというとドサージュ量が多め。「BRUT NATURE」はめったにありません。
「BRUT]と「EXTRA BRUT」って違うの？
よくよく見ると、6g/L以下の糖度は可能な表示が重複しています。
3g/L以下のスパークリングワインは、「BRUT」「EXTRA BRUT」「BRUT NATURE」3通りの表記ができることになります。これって意味があるのでしょうか？
まず「BRUT」の表記がもっとも広く認知されています。だから単に「辛口スパークリングワインですよ」ということを示すため、大衆向けのスパークリングワインにあえて「EXTRA BRUT」を使わないということはあるでしょう。
「ドサージュは少ない方がブドウ本来の味わいが表現される」生産者はそう考えるようです。ブドウ以外に加えるものを少なくしたいのでしょう。だからか自社畑のブドウから個性のあるシャンパンをつくりた小規模生産者の方が、「EXTRA BRUT」「BRUT NATURE」の極辛口をつくる傾向にあると感じます。
例えばドント・グルレのこのワインは、1.5g/Lの「EXTRA BRUT」表記です。
ドサージュ量はブドウの熟度によってヴィンテージで変えることもあります。
年によって「EXTRA BRUT」「BRUT NATURE」の表記を変えれば、別の製品と消費者は捉えることがあるかもしれません。だから3g/L以下でつくる場合も「EXTRA BRUT」表記をする。ラインナップとしてそう判断することもあるはずです。
昨年は「BRUT NATURE」って書いてあったから、この「EXTRA BRUT」は新しいワインなのかな？
こういうややこしさが生じないようにです。
一方で「BRUT NATURE」は「リキュールを全く加えてない」ということを示す場合に使われるようです。
こんなシーンにはこのドサージュで
スパークリングワインの味わいはドサージュ量だけでは決まりません。ブドウ品種や産地、生産者のスタイルなどが影響するので、「私はEXTRA BRUTが好き」のようには決まらないのです。
でもドサージュ量による味わいの傾向はあるので、飲むシーンによってはドサージュの知識がワインを選ぶヒントになるでしょう。
「Extra Sec」以上が活躍するシーン
「Extra Sec」「Sec」「Demi-Sec」「Doux」などに属する、ハッキリと甘さを感じるスパークリングワイン。
これらはワインに不慣れな方の入口として、親しみやすく感じてもらえるはずです。だからいろいろな経験値の人が集まるパーティーの際に用意する1本としてピッタリでしょう。
ドサージュ表記はありませんが、手頃な甘口スパークリングワインとしては「アスティ」が手に入りやすいです。
「DEMI-SEC」表記のこのカヴァは、キンキンに冷やせばそれほど甘くなく、温度上昇とともにまろやかな味わいに変化します。
実はこの上の3000円、4000円台が空白ゾーンで、甘口スパークリングワインがほとんど流通していません。
もっと価格を上げれば、甘口のシャンパンがあります。こちらは「DEMI-SEC」。
チューハイなどの甘いカクテルが好きな方には受けがいいでしょう。
「EXTRA BRUT」と「BRUT NATURE」
ドサージュをかなり絞ったこの2つのスパークリングワイン。スマートで酸味際立つ味わいは、まず夏の暑い時期に飲む1本として最適です。ジメっとした気分をふっとばし、汗をかいた体に染み込むような味わいです。
沈んだ気持ちをシャキっとリセットしたいといきにもいいでしょう。それにはスッキリ飲めるだけじゃなくて、自然と笑顔にさせてくれるような複雑で芳醇な香りが必要です。
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もう一つの提案は「泡が抜けても楽しみやすい」という点です。
ドサージュ量が少なければ、炭酸が抜けて甘味がもったり感じる味になるということもありません。
ただし甘味さえなければスティルワインになっても美味しいわけではないので、もともと美味しいスパークリングワインであることが前提。
お酒に強くなかったり、家飲みが毎日でない方も、泡がなくなっても美味しいなら一人暮らしでも開けやすいでしょう。
「BRUT」のうちドサージュ多めのもの
便宜的に9～12g/Lを「BRUTのうちドサージュ多め」とします。
このあたりが一番味わいの豪華さを感じやすく、一般受けします。だから7人前後かそれ以上のパーティーにおける乾杯の1本に最適。
一口目から「あ！美味しい！」となり、グラス1杯で満足できるでしょう。
またこういうタイプは香りが上がってこないほどキンキンに冷やしてもバランスが崩れません。だから激安のスパークリングについては、ドサージュちょっと多めのものをよくよく冷やしてグビっと飲むのが最適。給料日前の週末にいかがでしょう？
※ドサージュ情報不明
「BRUT」のうちドサージュ少な目のもの
ドサージュ6～9g/Lだと「BRUTのうちドサージュ少なめ」。
おそらくこのあたりがボリュームゾーンです。いろいろな種類から選べますが、ドサージュ量がわからないものも多いです。
シチュエーションで提案することは難しいのですが、「生産者を知るにはまずここから」というポジションと言えるはず。
特にシャンパン生産者にとってスタンダードクラスは、世界中の人に飲み続けてほしいワイナリーの看板商品です。自分たちが考える伝統の「美味しい」が、これくらいのドサージュ量であることが多い。つまり最も哲学が表れています。
いつ飲むかわからないけど買っておきたいとき。BRUTのドサージュ少なめなら活躍の幅が広いはずです。
知るとより捗るワイン選び
「BRUTと書いてあったらスパークリングワインの辛口」
極論言えばそれだけ知っていたら十分です。
でもドサージュ量を示す「EXTRA BRUT」など他の表記や、それでワインの味わいはどう変わるのかを知っておくのは無駄にはなりません。飲んだことのないワインについて味わいの予想をつけたり、シチュエーションに応じたワインを選ぶ助けになります。
今度スパークリングワインを口にするとき、よければ「この残糖度はどれくらいだろう？」と気にして味わってみ
